我国食品标准体系ppt课件.ppt
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1、3 我国的食品我国的食品标准体系准体系要点要点 了解我国食品了解我国食品标准准现状状 掌握我国食品掌握我国食品标准体系与基本内容准体系与基本内容 熟悉我国的食品基熟悉我国的食品基础标准准 产品品标准准 检验标准准 安全安全标准准 食食品添加品添加剂使用使用卫生生标准以及各种特殊食品准以及各种特殊食品标准等准等2024/5/27 周一1.3.1我国我国现行的食品行的食品标准概况准概况 根据根据中中华人民共和国人民共和国标准化法准化法的的规定定 我国的我国的标准按效力或准按效力或标准的准的权限分限分为国家国家标准准 行行业标准准 地方地方标准准 企企业标准准 4大大类。在食品行在食品行业 基基础性
2、性卫生生标准一般均准一般均为国家国家标准,而准,而产品多品多为行行业标准,但不准,但不论是哪种是哪种标准,其中的食品准,其中的食品卫生指生指标必必须与国家与国家标准一致,或准一致,或严于国家于国家标准。准。按按标准性准性质分分类,国家,国家标准、行准、行业标准分准分为强制性制性标准和推荐性准和推荐性标准。保障人体健康、人身准。保障人体健康、人身财产安全的安全的标准和法律法准和法律法规、规定定强制制执行的行的标准是准是强制性制性标准,准,其他其他标准准为推荐性推荐性标准。食品准。食品卫生生标准准为强制性制性标准准 大部分大部分产品品标准准为推荐性推荐性标准准2024/5/27 周一2.按按标准内
3、容分准内容分类,食品,食品标准包括食品准包括食品产品品标准、食品安全准、食品安全标准、食品工准、食品工业基基础及相关及相关标准、食品包装材料及容器准、食品包装材料及容器标准、食品添加准、食品添加剂标准、食品准、食品检验方法方法标准、各准、各类食品食品卫生生管理管理办法等。法等。此外此外 食品企食品企业卫生生规范以国家范以国家标准的形式列入食品准的形式列入食品标准准中中 它不同于它不同于产品的品的卫生生标准准 它是企它是企业在生在生产经营活活动中中的行的行为规范。范。2024/5/27 周一3.我国共有我国共有约1193项食品工食品工业国家国家标准和准和 1222项食品工食品工业行行业标准涵盖了
4、谷物和豆准涵盖了谷物和豆类制品制品 淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品 食用食用油脂油脂 水果和蔬菜制品水果和蔬菜制品 肉制品和蛋制品肉制品和蛋制品 水水产制品制品 乳制品乳制品 饮料料 饮料酒料酒 调味品味品 特殊膳食食品特殊膳食食品 发酵制品酵制品 食品添加食品添加剂 罐藏食品罐藏食品 焙烤食品等共焙烤食品等共19个个专业 还有有进出口食品出口食品检验方方法行法行业标准准578项2024/5/27 周一4.3.2食品的基食品的基础标准准3.2.1名名词术语 图形符号形符号 代号代号类标准准名名词术语标准准 食品工食品工业基本基本术语标准准规定了食品工定了食品工业常用的基本常用的基本术语 内容包括
5、内容包括 一般一般术语 产品品术语 工工艺术语 质量量 营养及养及卫生生术语等内容等内容 本本标准适用于食品工准适用于食品工业生生产、科研、教学及、科研、教学及其他有关其他有关领域。域。2024/5/27 周一5.各各类食品工食品工业的名的名词术语标准如准如 制糖工制糖工业术语、糕点工、糕点工业术语 食用菌食用菌术语 罐罐头食品机械食品机械术语 粮油通用技粮油通用技术设备名名词术语 碾米工碾米工业名名词术语 制制盐工工业术语 白酒工白酒工业术语 香辛料和香辛料和调味品名味品名词 肉与肉制品肉与肉制品常用常用术语、冷、冷冻饮品品术语、糖果、糖果术语等等图形符号、代号形符号、代号标准准 食品的食品
6、的图形符号、代号形符号、代号标准如准如 包装包装图样要求要求、粮油工粮油工业图形符号、代号形符号、代号 通用部通用部分分、粮油工粮油工业图形符号、代号形符号、代号-油脂工油脂工业等等2024/5/27 周一6.3.2.2食品分食品分类标准准 食品分食品分类标准是准是对食品大食品大类产品品进行分行分类规范的范的标准。准。如如淀粉分淀粉分类、罐罐头食品分食品分类、软饮料料的分的分类、冷冷冻饮品分品分类、中式糕点分中式糕点分类、酱油分油分类等等。等等。2024/5/27 周一7.3.2.3食品包装与食品包装与标签标准准食品包装与食品包装与标签标准准如如预包装食品包装食品标签通通则、预包装特殊膳食食品
7、包装特殊膳食食品标签通通则等等2024/5/27 周一8.3.2.4食品食品检验标准准 食品食品检验标准是指准是指对食品的食品的质量要素量要素进行行测定、定、试验 计量所作的量所作的统一一规定。包括感官物理、化学、微生物学、生定。包括感官物理、化学、微生物学、生物化学分析等。物化学分析等。2024/5/27 周一9.(1)食品理化)食品理化检验方法方法标准准 食品理化食品理化检验包括食品中水分包括食品中水分 蛋白蛋白质 脂肪脂肪 灰分灰分 还原原糖糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 食品添加食品添加剂 重金属及有毒有害物重金属及有毒有害物质等的等的测定方法定方法 我国我国现已已颁布布实施的食品施的食品卫生
8、理化生理化检验方法方法标准共有准共有204个。个。标准准编号号GB/T5009.1-GB/T5009.2042024/5/27 周一10.(2)食品食品卫生微生物学生微生物学检验方法方法标准准 食品食品卫生微生物学生微生物学检验方法方法标准主要包括准主要包括 总则 菌落菌落总数数测定定 大大肠菌群菌群测定定 各各类致病菌的致病菌的检验 常常见产毒霉菌的毒霉菌的鉴定定 各各类食品食品检验 抗生素残留量抗生素残留量检验 双歧杆菌双歧杆菌检验等。等。2024/5/27 周一11.(3)食品)食品检验与与评价方法价方法标准准 食品的食品的检验方法方法标准包括各准包括各类食品的食品的试验方法方法 检验方
9、方法法 检验规程程 各种成分的理化各种成分的理化测定定 食品的感官分析方法食品的感官分析方法 各各种食品的品种食品的品质 性能性能试验等等2024/5/27 周一12.食品食品试验、检验方法方法标准准 食品食品产品品检验方法方法标准如准如绵白糖白糖试验方法方法、中式糕中式糕点点质量量检验方法方法、啤酒啤酒试验方法方法、牛乳牛乳检验方法方法、婴幼儿配方食品和乳粉幼儿配方食品和乳粉测定定、奶油奶油检验方法方法、食食用植物油煎炸用植物油煎炸过程中的极性程中的极性组分的分的测定方法定方法、饮用天然用天然矿泉水泉水检验方法方法、白酒白酒试验方法方法总则、牛羊屠宰牛羊屠宰产品品品品质检验规程程等等2024
10、/5/27 周一13.食品与食品与农产品品检验检疫疫标准准2024/5/27 周一14.食品中放射性物食品中放射性物质检验标准准2024/5/27 周一15.食品安全性毒理学食品安全性毒理学评价程序与价程序与实验方法方法标准准 食品安全性毒理学食品安全性毒理学评价程序适用于价程序适用于评价食品生价食品生产 加工加工 保保藏藏 运运输和和销售售过程中所涉及到的可能程中所涉及到的可能对健康造成危害的化学健康造成危害的化学 生物和物理因素的安全性,生物和物理因素的安全性,评价的价的对象包括食品添加象包括食品添加剂(含(含营养养强化化剂)、食品新)、食品新资源及其成分、新源及其成分、新资源食品、源食品
11、、辐照食照食品、食品容器与包装材料、食品工具、品、食品容器与包装材料、食品工具、设备、洗、洗涤剂 消毒消毒剂、农药残留、残留、兽药残留、食品工残留、食品工业用微生物等。用微生物等。2024/5/27 周一16.我国在我国在1994年首次年首次发布布GB15193系列系列21项有关食品安有关食品安全性毒理学全性毒理学评价程序及价程序及实验方法方法标准准 对规范我国食品安范我国食品安全性全性评价体制起到了巨大作用。价体制起到了巨大作用。2024/5/27 周一17.2024/5/27 周一18.2024/5/27 周一19.转基因食品基因食品检测标准准 转基因食品的安全性基因食品的安全性评价是从技
12、价是从技术上分析生物技上分析生物技术及其及其产品的潜在危品的潜在危险性。性。对其研究开其研究开发、商品化生、商品化生产和和应用的用的各个各个环节的安全性的安全性进行科学行科学 公正公正评价价 以保障人以保障人类健康和健康和生生态环境的安全境的安全 促促进生物技生物技术的有序和可持的有序和可持续发展展 我国国家我国国家标准中准中对转基因基因产品的品的检测进行了行了规范范 主要主要包括包括 通用要求和定通用要求和定义 实验室技室技术要求要求 蛋白蛋白质检测方法方法 核核酸定性和定量酸定性和定量 检测方法方法 基因芯片基因芯片检测方法方法 抽抽样和制和制样方方法法 核酸提取核酸提取纯化方法等化方法等
13、2024/5/27 周一20.2024/5/27 周一21.3.3食品的食品的产品品标准准 食品食品产品品标准的主要内容包括准的主要内容包括 产品分品分类 技技术要求要求 试验方法方法 检验规则以及以及标签与与标志志 包装包装 储存存 运运输等方面的要等方面的要求。求。食品食品产品品标准的指准的指标主要是食品主要是食品质量的感官指量的感官指标、物理、物理指指标、化学指、化学指标和微生物指和微生物指标。2024/5/27 周一22.v食品工食品工业标准化体系表中包括准化体系表中包括19个个专业。其中谷物食品。其中谷物食品 肉禽制品肉禽制品 水水产食品食品 罐罐头食品食品 食糖食糖 焙烤食品焙烤食
14、品 糖果糖果 调味品味品 乳及乳制品乳及乳制品 果蔬制品果蔬制品 淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品 食品添加食品添加剂 蛋制品蛋制品发酵制品酵制品 饮料酒料酒 软饮料及冷料及冷冻食品食品 茶叶等茶叶等专业的主要的主要产品都有国家品都有国家标准或行准或行业标准准v食品食品产品品标准准绝大多数是行大多数是行业标准。准。农副副产品品标准如无公准如无公害食品害食品类 绿色食品色食品标准等准等为农业标准准 水水产品品标准准为水水产品行品行业标准准 食品加工食品加工产品品标准按准按标准的管理部准的管理部门不同又不同又可分可分为轻工工业行行业标准准 商商业行行业标准准 等等2024/5/27 周一23.3.5食
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