学校食堂安全管理新规制度.doc
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1、宝昌第五小学食品安全工作领导小组组 长:李平林(校 长)副组长:(主管后勤副校长)成 员:(总务主任)(教务主任)(食堂管理员)(伙食班长)(家长代表)工作职责:一、严格根据食品卫生法、中小学食堂管理制度等相关法律和文件要求,建立和健全学校食品卫生安全管理和责任制度。二、加强对师生食堂及小商店卫生安全监督管理工作,明确、细化学校相关人员在食品卫生安全管理中职责。三、督促从业人员落实上岗体检和培训制度,落实食品采购、贮存、加工、销售等各个步骤卫生要求和工作方法。 四、加强对师生食品卫生安全教育管理。五、制订切实可行预防食物中毒方法和应急预案。六、落实专员负责管理食品卫生安全工作。七、严格实施考评
2、奖惩制度。宝昌第五小学应急组织机构1、应急指挥机构组 长:李平林(校长)副组长:组 员:2、关键职责:(1)加强领导,健全组织,强化工作职责,完善各项应急预案制订和各项方法落实。(2)充足利用多种渠道进行安全知识宣传教育,组织、指导全校安全常识普及教育,广泛开展相关安全技能训练,不停提升广大师生防范意识和基础技能。(3)认真搞好各项物资保障,严格根据预案要求主动配置安全设施设备,强化管理,使之保持良好工作状态。(4)采取一切必需手段,组织各方面力量全方面进行安全事故处理工作,把不良影响和损失降到最低点。(5)调动一切主动原因,全方面确保和促进学校各项工作连续、稳定、健康发展。3、领导小组下设七
3、个小组(1)医疗救护组组长: 组员:职责:快速和相关医院联络,确保受伤人员立即得到救治;为医院提供相关信息,并做好服务性工作。(2)物资保障组组长: 组员:职责:认真搞好各项物资保障,严格按预案要求主动筹备,落实饮食饮水、防冻防雨、抢险设备等物资落实,强化管理,使之一直保持良好战备状态;调动一切主动原因,快速恢复教育教学秩序,全方面确保和促进社会安全稳定。(3)应急疏散组组长: 组员:各班班主任及任课老师职责:各组员负责本班级学生紧急疏散及撤离秩序、安全管理;负责率领学生撤退;抵达安全场地后清点学生人数;立即向领导小组汇报学生人数;做好撤离后学生安全管理和情绪稳定工作。(4)值班预警组:组长:
4、 组员: 带班领导、值班老师职责:负责警报,一旦发觉重大灾难,立即拉响警报预警,并立即向校长、安全分管领导汇报,同时向教育局领导小组汇报,并随时向领导小组汇报灾情;快速采取方法切断电源,关闭煤气等易燃易爆设施,做好有毒有害物品管理工作;值日老师负责白天值班预警,值夜老师负责夜间 至次晨 值班预警。(5)安全保卫组组长: 组员: 职责:负责学生人身和学校财产安全,预防非灾难造成学生人身伤害和学校财产损失;加强校园安全值勤和巡查,预防各类犯罪活动;按要求做好安全排查相关工作;灾后立即巡查校舍,对校舍受损情况作立即汇报,立即整改和维修受损校舍。(6)信息组组长: 组员: 职责:向上级主管部门汇报,保
5、持信息沟通;充足利用多种渠道进行宣传教育,在灾难期间对学生进行心理咨询和疏导,消除学生心理上恐慌,尽可能稳定学生情绪等。(7)善后处理组组长:组员: 职责:抚慰受害师生及其家眷;妥善处理善后事宜。4、工作纪律(1)进入紧急状态后,学校指挥部将经过多种媒介公布多种命令、指示,指示一经发出全校职员必需立即到岗到位,凡发觉不到岗到位者追究责任。 (2)在应急行动中,要亲密配合,服从指挥,确保政令通畅和各项工作落实。 (3)本预案一旦开启,教职员必需确保二十四小时开机,凡因个人原因造成损失,将追究个人责任。学校食品卫生安全应急预案1、重特大事故汇报程序发生重大事故时,知情人要在第一时间向学校重大事故应
6、抢救援指挥部办公室汇报,学校重大事故应抢救援指挥部办公室要立即开启应抢救援预案,并向上级相关部门汇报。汇报内容包含:事故时间、事故地点、事故性质、事故简明经过、事故原因、人员伤亡情况、事故发展趋势等。2、应抢救援预案发生重大事故后,学校要立即开启本单位应抢救援预案,立即组织救援,并在第一时间向上级相关部门汇报。开启应急预案,指挥调动相关机构实施抢救。(1)、发生食物中毒事故后,要立即组织抢救中毒人员,并向上级相关部门汇报。同时,要采取有效方法,封闭保护现场及相关证物。(2)、立即通知相关人员赶赴现场,根据分工开展工作。(3)、应抢救援实施机构到现场后,要立即和医院120抢救中心取得联络,快速组
7、织抢救中毒人员,疏散闲杂人员,划定警戒区域,保护现场及相关证物,严禁除应抢救援及专业机构以外人员进入现场。(4)、事故调查组要快速查明事故发生初步原因、中毒人员情况等,联络和配合卫生防疫等专业部门调查事故原因,确定造成中毒食物名称、种类,并立即向上级相关部门汇报。(5)、应依据中毒原因,采取有效方法,妥善处理有毒物品,切断传输渠道,预防事态扩大。对属于投毒及可能造成外界影响,要立即向上级相关部门汇报。(6)、报请卫生局、防疫站、教育局、公安局等对事故包含水、环境、食品等进行检测和评价,对事故原因进行深入调查及做出事故结论。3、具体要求(1)、学校应抢救援实施机组组员由学校卫生室人员、生活组人员
8、、各处室责任人组成。(2)、救援人员接到学校重大事故应抢救援指挥部通知后,在要求时间内赶到指定地点,根据分工开展工作。在救援期间,指挥部组员、应抢救援组员二十四小时通讯联络方法,确保通讯通畅、响应立即。(3)、任何个人全部有义务参与抢险救灾,必需无条件服从中心重特大事故应抢救援指挥部指挥、调动。(4)、对救援所需物资、机械设备、人员等,重特大事故应抢救援指挥部有权直接调遣,任何部门和个人必需无条件服从。(5)、学校重大事故应抢救援指挥部在事故得到完全控制,事故现场调查取证结束、现场基础恢复后,决定关闭应急预案并向上级相关部门汇报。学校食品安全工作责任追究制度 学校食品安全工作,是确保师生身体健
9、康和生命安全、维护社会稳定大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作,特制订以下管理制度: 一、校长是食品安全管理第一责任人,总务主任是直接责任人。各级学校要切实落实落实教育部、卫生部学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求等法规,建立健全各项食品安全管理规章制度。 二、学校根据集体领导和个人分工负责相结合,“谁主管、谁负责”标准,层层建立食品安全工作责任制,分管领导要对职责范围工作负起全方面责任。 三、校长、主管校长、总务主任要对食品安全工作负担以下领导责任: (一)加强对学校食堂监督管理和指导,确保师生身体健康和生命安全; (二)立即排查学校食品安全管理工作多种隐患,制订切实可行食物中毒预案,加大对
10、食堂监督检验力度。 (三)检验食堂(小卖部)食品安全各项规章制度制订和落实情况。 四、责任追究 凡不负责任、检验不力、不按要求操作,造成食物中毒事故,学校将按相关规章制度追究其责任,造成严重后果,报相关部门追究其刑事责任。食堂安全管理制度 1学校食堂要依据食品卫生法要求到卫生部门申领食品卫生许可证,并每十二个月年审一次。 2食堂要制订卫生、管理制度,有对应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施。确保学生膳食安全和食品安全。 3食堂从业人员应每十二个月一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格健康证后方可上岗工作,发觉患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴
11、清洁工作衣帽。 4食堂工作间要和餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。 5严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明食品,制售各类食品要确保卫生质量。 6食堂供给学生膳食应重视营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,依法追究法律责任。 7保持食堂内外环境卫生,要常常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。 8存放食品仓库应该干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件方法,贮存食品容器必需安全、无害,预防食品污染。 9认真做好防盗、防火、防毒、用电安
12、全,不准私拉乱接电源,开油锅人员不得随便离开,预防发生事故。电器、制冷设备应由专员管理。 10认真接收卫生、防疫、质监、工作人员对食堂检验,凡有不合要求之处立即整改,并实施责任追究。食品卫生安全监管制度 为了加强我校食品卫生安全工作日常监督和管理,保障师生饮食卫生安全,有利于师生身心健康,特制订以下制度:1.学校成立食品卫生安全工作领导小组,明确分管校领导,定时召开领导小组会议研究工作。确保食品卫生安全人财物需要。本条责任人:校长2主动落实上级各项食品卫生安全工作相关精神和要求,制订学校食品卫生安全监管制度,层层落实安全责任制,责成职能部门加强日常饮食卫生工作监督和管理,定时组织食品卫生检验和
13、工作考评,实施奖罚。本条责任人:分管校长3.学校做好师生健康、食品卫生安全知识教育,培养师生食品卫生安全意识,使师生均能够识别过期、变质、伪劣或“三无”食品,提升师生自我保护意识和能力。本条责任人:教务主任4. 加强对食堂工作人员食品卫生知识培训及职业道德和法制教育,确保持证(健康证)上岗。对工作人员中出现不符合上岗条件情况时,应立即脱离工作岗位(如:出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时,待查明病因,排除有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗)。严格根据教育部门、卫生防疫部门工作要求,组成由医务室等部门参与检验组,定时进行日常师生饮食卫生检验和考评工作。我校共一个食堂。制订对应安全
14、工作责任制,确定安全责任人。本条责任人:学校总务主任5.学校各食堂要落实实施上级卫生部门制订学校食堂卫生监督量化考评制度,具体做到:(1)保持食堂环境和餐具清洁卫生,实施餐具餐餐消毒制,生、熟刀具、砧板、食品,分开标明使用和存放。(2)把好食品采购卫生安全关,食堂采购员严格遵守食品采购卫生要求,必需到持有效卫生许可证经营单位(点)采购食品及其原料,并根据国家相关要求进行索证。标准上不采购带叶蔬菜,不购变质糜烂大米和蔬菜,对所购蔬菜食用前一定要严格检验,对带叶蔬菜一定要浸泡两小时后再使用。(3)把好加工过程卫生安全关,食堂炊事员严格根据食品卫生要求进行食品加工,做到烧熟烧透。认真实施二十四小时熟
15、食留样制度,确保卫生防疫部门抽样检验。本条责任人:食堂管理员6.学校不许可在校园内出现流动商贩。严禁在校园内蓄养多种家禽(鸟类)。把好校门,采取多种方法严禁校外家禽进入校园。本条责任人:门卫7.学校发生疑似集体食物中毒或食源性疾病事件,凡在第一时间了解到情况人员(不管学生、老师、食堂、医务室等)全部应有高度警觉性和责任感,立即向学校相关领导汇报情况,由校长(如无法联络,则由分管副校长)决定立即采取对应方法,如需要则开启应急处理机制。食 堂 卫 生 制 度一、 严格实施食品卫生法,预防“病从口入”,预防食品污染和有害物质对就餐者危害,保障就餐者身体健康。二、 认真实施卫生“五四”制:1 由原料到
16、成品实施“四不”制度; j m6g%(P:m0食品伙伴个性空间Vs9E0Z_采购员不买腐败变质原料;食品伙伴个性空间Q7u p|食品伙伴个性空间ek+drT nk保管员、验收员不收腐烂变质原料;食品伙伴个性空间8y,K)b4oC Pr $/R2s!#|dXN0加工人员(厨师)不用腐烂变质原料;工作人员食品伙伴个性空间,|#iIi7g5Y食品伙伴个性空间6|#W%MoC8Sy工作人员不分发腐烂变质食品。食品伙伴个性空间U B d(EN8 H2 成品存放实施“四隔离”;生和熟隔离;成品和半成品隔离;食品和杂品、药品隔离;食物和天然冰隔离。3 用具实施“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4 环境卫
17、生采取“四定”措施:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。5 个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。三、 食堂储存、放置食品橱柜、货架应该保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应该通风良好。严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具。食品应该分类、分架、隔墙、离地存放,并定时检验、处理变质或超出保质期食品。四、 多种食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应该和肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应该进行清洗,必需时进行消毒处理。五、 用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清
18、洁。六、 食堂设置凉菜加工间,全部设备、案板、菜墩和工具、餐具,实施专用。使用前必需消毒,用后必需洗净并保持清洁。凉菜应该由专员加工制作,非凉菜间工作人员不得私自进入凉菜间。七、 天天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,关键为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃和周围环境卫生。八、 严防食物中毒,如发觉食物中毒事故时,立即上报中心及校医院采取方法。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。食堂工作人员安全职责一、为了加强学校食堂卫生安全管理,确保师生职员就餐安全,杜绝发生食物中毒事故和严格推行对学校食品卫生安全管理职责。二、食堂工作人员为食堂安全责任
19、人。三、安全工作职责范围:1严格根据卫生部门要求,实施消毒制度、生熟分开制度、日常卫生检验制度、验收制度、留样制度和其它全部卫生制度。2做好食堂厨房、餐厅及周围环境卫生、注意做好个人卫生。3平时注意检验用具和电路电器,发觉问题,立即报修。4万一发生紧急事件,快速按预案做好工作,控制事态发展,并立即上报。四、责任追究:在部门工作范围内发生有责安全事故,除追究具体责任人责任外,学校将追究食堂工作人员责任。预防食物中毒基础标准一、食物中毒常见原因(一)细菌性食物中毒常见原因1生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染,或被和生食品原料接触过表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品容器、手、操作台等
20、被生食品原料污染。2食品贮存不妥。如熟食品被长时间存放在10至60之间温度条件下(在此温度下存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未根本解冻等原因使食品加工时中心温度未达成70。4从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时经过手部接触等方法污染食品。5经长时间贮存食品食用前未根本再加热至中心温度70以上。6进食未经加热处理生食品。(二)化学性食物中毒常见原因1作为食品原料食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2食品中含有天然有毒物质,食品加工过
21、程未去除。如豆浆未煮透使其中胰蛋白酶抑制物未根本去除,四季豆加工时加热时间不够使其中皂素等未完全破坏。3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质污染。如误将亚硝酸盐看成食盐使用。4食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒基础标准(一)预防细菌性食物中毒基础标准和关键点预防细菌性食物中毒,应依据预防食品受到细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三项基础标准采取方法,其关键点关键有:1避免污染。即避免熟食品受到多种致病菌污染。如避免生食品和熟食品接触、常常性洗手、接触直接入口食品还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2控制温度。即控制合适温度以确保杀
22、灭食品中微生物或预防微生物生长繁殖。如加热食品应使中心温度达成70以上。贮存熟食品,要立即热藏,使食品温度保持在60以上,或立即冷藏,把温度控制在10以下。3控制时间。即尽可能缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖机会。熟食品应立即吃掉;食品原料应立即使用完。4清洗和消毒,这是预防食品污染关键方法。对接触食品全部物品应清洗洁净,通常接触直接入口食品物品,还应在清洗基础上进行消毒。部分生吃蔬菜水果也应进行清洗消毒。5控制加工量。食品加工量应和加工条件相吻合。食品加工量超出加工场所和设备承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引发食物中毒。(二)预防常见化学性食物中毒方法1农药引发食物
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