餐厅财务管理新规制度.doc

餐厅财务管理制度
一、目
为了加强财务管理，统一规范财务管理和操作程序，结合餐厅实际状况，对餐厅财务管理制度和操作程序作出规定。
二、合用范畴
合用于本餐厅各项财务管理工作。
三、管理规定
（一）餐厅自购原材料规定
1、餐厅停止使用给供应商代开收款收据凭据，支付款项时，应竭力规定供应商开具正式收据或收条，并规定供应商在收款收据或收条上盖章（签字及手印）
2、进仓单必要由保管人（指定专人）、验收人、经办人、餐厅经理签名方可有效。
3、所有自购原材料支付货款时，必要先通过指定专人审核后，方能付款。
（二）餐厅各项费用开支规定
1、餐厅所有开支费用必要是餐厅维持正常营运的确需要，不得开支与餐厅无关费用。
2、餐厅费用开支由餐厅经理依照实际状况进行控制，事前报告总经理，费用开支经审核后，方可予以报销开支。
3、餐厅费用报销时，所有单据必要有经办人，验收人（证明人）签名、餐厅经理审核。
（三）促销费用规定
1、所有促销费用开支必要要有的确可行促销方案，促销筹划方案由餐厅经理提出，报餐厅总经理审批后方可执行。
2、所有促销活动完毕后，必要填写促销活动总结报告，报告重要内容涉及：促销方式、促销费用、促销效果、成功与失败经验教训等。
3、促销费用权限：小范畴促销活动，总金额在500元认下，由餐厅经理审核后，即可执行。超过500元按本条第1款执行。
（四）差旅费开支规定
1、餐费补帖，因公出差，餐费补贴，管理组：20元/人/餐，服务组：10元/人/餐。
2、市内交通费，员工出差原则上不得打士，若遇特殊状况打士，则需经餐厅经理在先在士车票背面审批签字，然后按规定程序报销。所有市内交通费报销时，必要在车票背后注明日期、起讫站点、何事、报销人签名。
（五）交际应酬费开支规定
1、餐厅经理交际应酬费用实行先打单后报销政策，每月应控制在200元以内，特殊事项须经或总经理批准后方可执行。
2、交际应酬费用用途：用于与餐厅和餐可有联系业务往来和活动，协调、理顺与外部有关部门关系。不得用于餐厅内部招待。
（六）低值易耗品、用品、用品购买规定
1、凡单位价值或批量价值在100元以内由管理组申报，餐厅经理审核，即可购买。凡超过100元以上由餐厅经理申报，总经理审批。
2、低值易耗品、用品、用品购买统一由指定人员采购，必要按先进先出原则办理。
（七）餐厅“营业外收入”规定
1、“营业外收入”范畴：餐厅废弃物但可作为猪饲料、废纸皮等。不属于“营业外收入”范畴：餐厅每天营业收入长、短款，物料短缺由负责人补偿款项，员工过错罚款等。
2、所有“营业外收入”来源资金由餐厅出纳管理。
3、所有“营业外收入”只能用于餐厅集体活动等员工福利，不能作为其她用途。
4、所有“营业外收入”集体活动费用由或总经理审批。
5、所有“营业外收入”收支存状况必要上报财务部知悉。
（八）其她有关规定
1、餐厅与员工宿舍水电费用分开结算，此后员工宿舍水电费用不得在餐厅费用中报支。
2、本制度规定第一、二条款中，属餐厅零星采购和零星费用开支所需款项由餐厅经理向出纳员备用金中借款（借款限额暂定500元，期限7天），此项借款必要当月结清，不得跨月。餐厅经理必要对本制度规定第一、二条款必要及时审核，以保证餐厅正常营运，若因执行本制度规定第一、二条款无法及时到位，导致餐厅不能维持正常营运，由餐厅经理负所有责任。
3、 员工借款：原则上员工不得在餐厅借款（除特殊状况外）。
4、财务对餐厅每项经济业务活动，每月须全面稽查一次，若发既有不符合制度规定、不合理款项支出，有权规定退回，责成关于负责人退回已支付款项。若发现徇私舞弊现象,按关于规定解决

餐厅钞票管理制度
一、目
为了规范本餐厅钞票管理，特制定本办法。
二、适应范畴
合用于本餐厅营业款、备用金、费用扣销等各项钞票业务。
三、管理规定
(一)营业额管理
1.对所收到营业额作认真核对和检查(收银下线单与实际金额相符，收银员签名)
2．认真填写当班所收实际营业额，并如实填写收银误差、退酒水、退菜品、兑奖（发票）、少票抹零等。
3．收银员(当班)对本餐厅营业额存缴负责。
4. 餐厅于每日早上10:00前将营业额存入指定银行或存入指定银行卡.
5. 为明确责任,缴款后必要在营业收缴状况表上签注姓名和时间。
6．如有特殊状况需动用营业款，餐厅应向总经理申请，批准后方可使用，不得擅自主张，从营业额中抵扣。
7． 餐厅财务及值班经理须每日对营业额存缴状况检查和签字确认。
二、备用金使用及管理
1、备用金是用在营运中支付本餐厅零星支出及收银机收款备用。不可作私人用途或转借她人。
2、备用金是实行定额管理，要明确记录使用用途及支出状况。
3、定额数量应保持不变，不可挪作她用。
4、餐厅值班经理及财务将不定期地对备用金数额进行抽检。
（三）费用报销程序
1、餐厅经理对所支出原始票据（凭证）真实性、合理性负直接责任。
2、大宗和较稳定材料款（如筹划内房租、购买设备和月结材料款等）可先送餐厅经理审核、财务审查，总经理审批后，方可付款。

3、有关人员向餐厅出纳报销时，餐厅出纳检查和注意以上几点：
（1）采购物品真实性。
（2）与否有经手人签名、证明人签名、餐厅经理审查签名、总经理签名、日期、用途、金额等。
（3）与否有正规发票。
（4）办公用品报销时需附原始发票。
（5）原材料在自行采购时，报销时需附通过验收“入库单”及原始发票。
（6）差旅费报销时需附关于原始票据，票上须签字并注明日期，经办事情等。
（7）其她费用报销时需附关于原始票据。
（8）在检查完后方可签名、付款，并保管发票。
（四）营业收记帐本填报办法
1．收银员按规定在值班经理监督下点钱上线和下线，并负责将本班次营业状况填写在记帐本上。
2．记帐本上填写金额须同下线条一致。（退菜、退酒、收银误差、抹零、签单、跑单等）收银员填好后找值班经理检查并签字确认。

餐厅结帐服务流程规范
一、目
为规范本餐厅顾客结帐、收银工作，特制定本规范。
二、合用范畴
合用于本餐厅楼面服务员、收银员收银工作。
三、楼面服务员结帐服务规定
顾客用餐完毕欲结帐，服务人员应先做好菜品及酒水核对与确认工作，以便随时配合顾客结帐规定。
1．结帐服务要领
在结帐前，服务人员必要掌握如下几种重点：
不要让客人等太久。
‚将账单双手递补给顾客或放在账盘内呈送给顾客。
ƒ当顾客取钱时，服务人员不得接近桌旁，应立于桌边待命，避免顾客产生压迫感。
2．结帐服务流程 （回应--帐单--核对--修正--结帐--送客）
（1）回应：当顾客向楼面服务员发出结帐规定期，服务员应迅速回应：“好，请稍等。”
（2）帐单：服务员确认顾客台号后，迅速到收银台索取消费帐单。
（2）核对：收银员依照帐单核对顾客台号、人数、菜品及酒水、与否上米饭等，以防止错结，漏结。
（3）修正：如有不符，要与顾客核对无误后再行结帐。
A．没有上菜品，应及时查询并请值班经理做退菜解决；
B．已经在做菜品，则应从减少餐厅损失角度出发，说服顾客将菜吃完再结帐；
C．多打、错打酒水及时报值班经理解决，漏打及时补上。
D．查看与否有上米饭，如漏打及时补上，错打或多打请值班经理解决。
E．其她需要协助修改及时请值班经理解决。
（4）结帐：当确认无误后，将帐单递到顾客面前，如不止一位顾客，应轻声问：“请问由哪位付帐呢？”收款时应唱收唱找“先生/小姐，您好，收您**元，需找您**元，请稍等。”
（5）送客：找零并送客至门前，并致欢送辞：“谢谢光临，请慢走，请带好您随身物品。”“欢迎下次光临！”
3．不同付款方式注意要点
（1）钞票结帐
如果顾客用钞票结帐，要当着顾客面清点钞票，查看与否有假钞，并将点出数目与顾客核对无误后再离开，将款项送至收银处。
收银员清点余额后，会将收据或发票及找零放回帐盘，由服务员退回，此时，服务员应回到餐桌旁，和顾客核对找零，而后及时离开，不要在餐桌旁徘徊，让顾客产生被规定给小费印象。
（2）信用卡结帐
如果顾客用信用卡结帐，要让顾客稍等，将信用卡拿到收银台刷卡。然后将刷卡联用结帐夹送到顾客身边请其签字承认。等收银台将顾客签名核对无误后，将信用卡和刷卡单其中一联交还给顾客。
（3）签帐单
对于总经理批准签单消费帐单，服务员须及时知会餐厅值班经理，由总经理签单并由值班经理签字备查。
（4）免费餐券
餐厅于促销活动期间发行某些免费菜品兑换券或钞票抵用券，当餐券发出后，服务人员应熟悉每种餐券用法，当顾客以免费餐券付款时，得以对的判断哪些餐饮项目才可以合用，并请顾客在餐券上签字，与帐单一起交回收银处。为以便收银员结帐，帐单上必要注明以免费券付款，当顾客消费金额超过指定金额时，差额则请顾客以钞票支付。
四、收银员收银服务流程规定
1、当收到顾客规定结帐信息后，要重新核对帐单与否与事实上菜相符；
2、收到顾客钞票后，要确认钞票真假和其数目与否足够支付帐单。需要找零立即将零钱交给负责结帐同事；发现数目不对或不够时，要立即告知负责结帐同事，请其及时与客人交涉，并保证能顺利结帐；对于数目与帐单正好相符，应告之负责结帐同事：“款项正好收齐。谢谢！”
3、收到信用卡时，要拟定信用卡真实性和有效性。要确认顾客签名与否与信用卡上一致。刷卡单有一联是给顾客保存，要连同信用卡一起还给顾客。将留下刷卡联与帐单一并订好，放入已结帐收银单中。
4、给顾客开发票。（如有停车票则负责保管和发送，并做好记录）