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幼儿园食品安全核心制度.docx
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1、 幼稚园食堂卫生管理制度第一章 索证制度 第一条幼稚园食堂、生活服务部购置食品时,应向相关供给商索取相关证、单,包含:工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。第二条在索取相关证件时,应注意查验证件使用期限,预防供给商提供过期、伪造、涂改、借用证件。第二章 食品采购制度第三条食品采购必需搞清供货方名称和地址,查明供货方是否持有有效证件,不得贪廉价、图省事,随便购进“三无食品”。第四条不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超出保质期限或非食品原料加工食品;不得采购食品卫生法严禁生产经营食品。第五条采购定型包装食品时,必需仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。第六条采购人员必需熟悉本单位所用
2、多种食品和原料品种及其相关卫生标准、卫生管理措施和其它相关法规。第七条采购人员应掌握必需感官检验方法,对采购食品进行检验。第三章 运输卫生制度 第八条使用清洁、无毒、无害容器盛放食品原料及食品。用大容器盛装食品,要尤其注意容器洗刷、消毒和保洁,运输时不忘加盖。第九条食品运输车辆必需专用,保持清洁、卫生、防尘、防蝇。生熟食品分车运输,易腐食品(肉类及其制品、水产品和奶制品)应冷藏运输。第十条装卸食品时不得落地,不得脚踏食品及用手直接接触入口食品。第十一条尽可能缩短食品运输时间。第十二条运输车辆定时清洗、消毒。第四章 贮藏卫生制度第十三条食品仓库设专员管理。第十四条食品入库前必需进行验收、登记、检
3、验感官性状是否正常,是否符合卫生要求。凡不符合要求不得入库。第十五条不得存放变质、有异味、污秽不洁、超出保质期限食品、有毒有害物品(尤其是外观和食品相同有毒有害物品)。第十六条食品库房内不得存放私人物品,不得存放其它杂物。第十七条食品贮存须分类、分架、隔墙离地。易腐食品须冷藏。第十八条仓库要常常通风,保持清洁、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠方法。第十九条库房食品要挂牌,登记内容包含品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必需查验其感官性状和保质期。 第二十条应常常检验仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等,发觉不符合卫生要求食品应立即处理。第五章 切配卫生制度 第二十一条配菜
4、在专用区内进行。 第二十二条检验食品卫生质量,不切配腐败变质和有毒有害食品,原料要新鲜,随用随配,不积压。 第二十三条刀、砧、盘等用具必需专用,配菜结束,应对地面、台面、工作用具清洗洁净、定位存放,保持室内清洁卫生。 第二十四条冰箱专员管理,定时化霜清洗消毒,常常检验食品质量,未成品和原料分开存放。冰箱内食品不得重合,开罐食品应倒入盛器加盖冷藏备用。第六章 烧煮烹调卫生制度 第二十五条烧煮前检验卫生食品质量,不得烧煮腐败变质食品。第二十六条食品必需充足加热,烧熟煮透,预防里生外熟,中心温度不得低于75。 第二十七条烹饪后熟制品必需盛放于专用容器内,并在对应操作台或货架上临时放置。 第二十八条烹
5、饪后食品应在备餐间存放,食品在烹饪后至出售前通常不超出2小时,若超出2小时存放,应该在高于65或低于10条件下存放。 第二十九条烧煮、出菜步骤合理,无主交叉污染;生熟容器有显著标识,不得混用,用后洗净消毒,定位保洁存放。 第三十条外购熟食品须回烧后方能供给;剩饭菜不得再次供食用,剩下食品必需冷藏,冷藏时间不得超出二十四小时。隔夜、隔餐食品在确定没有变质情况下,必需经高温根本加热后方可供给食用。第三十一条严禁供给下列食品: (1)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品;(2)炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品;(3)超出保质期食品;(4)变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品;(5)改刀菜和生拌食品;(6)卫
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