幼儿园食品管理新规制度.docx

食品安全管理员职责
　　一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检验，并如实提供相关情况； 　
　　二、定时帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；　　
　　三、制订本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验；　　
　　四、检验餐饮服务步骤中食品安全情况并统计，对检验中发觉不符合要求行为立即阻止并提出处理意见；　　
　　五、对食品安全检验工作进行管理；　　
　　六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位；　　
　　七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保留多种检验统计；　　
　　八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位立即汇报卫生及食品药品监督管理部门，采取方法预防事态扩大，配合监管部门调查处理；　　
　　九、帮助所在餐饮服务单位定时向食品药品监督管理部门上交本单位餐饮服务步骤食品安全综合自查汇报；　　
十、和确保餐饮服务食品安全相关其它管理工作。

食品贮存管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。
一、 贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。
二、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。
三、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。
七、除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。

食品经营过程和控制制度
一、 多种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应和肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应该对外壳进行清洗。
二、 用于食品原料、半成品、成品加工刀、砧、板、桶、盒、框、抹布和其它工具、容器必需标志显著，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整齐。
三、需要熟制加工食品应该烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后熟制品、食品原料及半成品应该分开存放。
四、营养室供给食品必需是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。
五、供给食品必需符合幼儿年纪特点，符合每日摄入营养要求。
六、冬季做到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏季做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）。
七、为体弱儿童、哮喘、和过敏性体质患儿提供病号菜。
八、 营养员依据制订一周菜谱进行操作。
九、 烹饪后食品立即放入备餐间，烹饪后至供给时间不超出两小时。
十、食品供给场所含有良好通风设施，有专员负责，做好日常性保洁工作。
十一、 配餐室依据不一样季节，随时调整幼儿食品温度。

从业人员培训管理制度
1、 从业人员应按《中国食品安全法》要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
2、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。

餐厨废弃物处理管理制度
为规范餐厨废弃物处理管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和。《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。
1、和餐厨废弃物搜集、运输服务企业签署餐厨废弃物搜集、运输经营协议。
2、安排专员负责餐厨废弃物处理、收运、台账管理工作。
3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
4、严禁乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾搜集设施。
5、废弃物应该实施密闭化运输，运输设备和容器应该含有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落；
6、严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理。
7、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽。
8、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，并定时向餐饮监肾郎门及环境保护部门汇报。
9、发觉餐饮服务步骤违法违规处理餐厨废弃物，应第一时间向当地餐饮监督部门及环境保护部门举报。
10、企业责任人应实时监测单位餐厨废弃处理管理，并对处理行为负责。

汪神幼稚园食堂食品留样制度
1、食堂提供每样食品，由食堂分餐人员专员负责留样。
2、每餐留样食品，按要求留足100克，分别盛放在己消毒餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保留。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品统计，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检验。
7、留样食品通常保留48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定时检验留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作渎职处罚。

从业人员健康管理制度
1、食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。
2、新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得。参力接触直接入口食品生产经营。
5、当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法．腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。
7、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励：对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正；对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。
八、定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。

食品安全突发事件应急处理预案
为了有效应急处理我园内可能发生食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大程度地减轻事故造成损失，切实保障师生生命安全，维护幼稚园和社会稳定，促进幼稚园教育健康发展，特制订本方案。
一、领导机构和职责：
1、统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应抢救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改方法，立即恢复幼稚园正常教育、教学秩序。定时组织园内食品卫生安全工作总结、研讨，形成评定和反馈意见，并负责对幼稚园食品卫生安全工作年度考评和评价。定时组织园内食品卫生安全工作总结、研讨，形成评定和反馈意见，并负责对幼稚园食品卫生安全工作年度考评和评价。
2．医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120"医疗抢救电话。要立即果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员汇报发病情况，做好秩序维护等工作。
二、事故应急处理。
l、汇报制度。食品卫生安全事故发生后必需立即汇报。具体为：师生发觉少许（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）立即向组长汇报；发觉较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状群体发病情况，下同），应立即向教育局或卫生监督局汇报，同时立即开启幼稚园食品卫生安全应急预案。在事故处理中依据实际情况建立定时汇报制度。
2、救援方法。一旦发生较严重幼稚园食品卫生安全事故，由园长负责救援指挥。园长应该机立断，立即开启学校应急预案，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，预防遗漏。
3、医疗救援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要立即果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员汇报发病情况，做好秩序维护等工作。
4、联络家长。幼稚园发生较严重食品卫生安全事故，应立即和发病学生家长取得联络，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好幼儿家长思想抚慰，预防过激行为发生。设置家园联络处，立即解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。
5、病源保护。幼稚园发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，方便立即查找致病原因。
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必需时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中知情权，立即、正确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对部分谣传也要立即澄清，避免无须要误解。

进货查验统计管理制度
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购统计行为，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制订本管理制度。
一、 指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、一次性餐巾纸、洗涤剂、消毒剂等）采购索证索票、进货查验和采购统计。专（兼）职人员应该掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基础知识和食品感官判别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应该索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。购物凭证应该包含供给者名称、供给日期和产品名称、数量、送货购置日期等内容。长久定点采购，和供给商签署包含确保食品安全内容采购供给协议。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长久采购时，应该查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采购时，应该确定其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单：
六、从农贸市场采购，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应该查验并留存供给者盖章（或签字）许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应该查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接采购，应该索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。
八、采购乳制品，应该查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。
九、实施统一配送，由企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件，建立采购统计；各门店应该建立并留存日常采购统计；门店自行采购产品，应该严格落实索证索票、进货查验和采购统计制度。
十、批量采购进口食品、食品添加剂，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具和所购食品、食品添加剂相同批次食品检验合格证实复印件。
十一、采购集中消毒企业供给餐饮具，应该查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检验汇报。
十二、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符，并建立采购统计。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方法、进货日期等。
十三、按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于六个月。
十四、不得采购《食品安全法>第二十八条要求严禁生产经营食品和《农产品质量安全法》第三十三条要求不得销售食用农产品。

食堂食品卫生安全自查汇报
依据国家食品药品监督管理局办公室要求，我园食堂卫生工作领导小组对幼稚园食堂卫生工作开展了全方面、认真自检自查，现将自检自查情况汇报以下：
一、幼稚园领导高度重视，全方面布署食堂卫生工作。
幼稚园专门召开食堂卫生工作会议，再次明确职责，并做具体分工，成立以园长为首幼稚园食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制订计划明确责任。同时召开幼稚园教职员，后勤人员，食堂从业人员会议，学习上级颁发文件，要求幼稚园后勤人员增强食堂卫生安全工作意识，提升食堂卫生常识，切实认识到幼儿安全卫生工作关键性，确保把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心把孩子交到我们手中。
二、查验从业人员相关证照，确保了从业人员持证上岗。
三、健全卫生，食品管理制度，做到责任到人，建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，有幼稚园长亲自做好对食堂卫生、食品每日一次验收检验，做到奖惩分明。
四、调整厨房内部部署。一是清洗间，二是加工间，三是储存间。
五、把好四个关，杜绝食物中毒事件发生：
(1)把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。
(2)把好“消毒”关。全部用餐具、用具全部高温蒸汽消毒。
(3)把好“个人卫生”关。做到身体不适职员不能进入食堂工作，从业人员必需取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必需做到“三白”。
(4)杜绝非工作人员进入厨房关，确保放毒现象发生。
六、落实索证索票制度：凡食堂采购食品及原料，食品添加剂等相关产品全部必需索要产品合格证等证照，并做好采购统计。
七、整改方法
为有效控制幼稚园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿师生职员健康安全。我们着重从以下多个方面着手处理：
(1)加大宣传教育力度，增强从业人员食品卫生、安全意识。幼稚园卫生室、食堂要经过课堂教育、板报。知识讲座等多个形式加大教育力度，使食品卫生安全方面知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护本身健康。同时，也使食堂工作人员自觉根据《食品卫生法》进行操作营业。
(2)加大购物审验力度，杜绝不合格食品流入幼稚园，加强食堂生产加工卫生监管，严格操作规程，加大从业人职员作质量奖惩力度。
(3)全方面停止使用一次行碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病发生。
(4)落实各个清洗消毒步骤，加强清洗消毒步骤质量验收检验；确保清洗消毒符合要求。
八、存在问题
(1)幼稚园因场所原因，幼稚园食堂配套设施标准不高。
总而言之，确保食堂卫生、食品安全是幼稚园工作地重中之重，我们将紧绷食品安全，落实食品安全每一个步骤，再接再励，把食品卫生工作做得愈加好。