学校食堂管理新规制度.docx
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1、学校食堂管理制度一、 总则为了强化食堂管理,确保师生身体健康和生命安全,严防安全事故发生,维护学校正常教学秩序,依据卫生部门相关要求及学校相关规章制度,结合食堂具体情况,特制订以下基础管理制度。1、遵守学校制订各项管理制度,认真学习并落实实施中央,地方各卫生部门下发各项卫生管理要求条例等。2、全部食堂工作人员必需经健康卫生检验,并持有健康证方可上岗。3、严格学习制度。4、划分岗位清洁卫生区域,制订岗位责任制,落实责任,奖惩明确。5、严把食品采购关,食堂采购员应根据卫生部门相关要求进行采购,必需到持有卫生许可证经营单位采购食品,并根据国家相关要求索证,严禁采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污
2、秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害食品。6、食堂保管员应严格根据食品采购要求,对采购食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并汇报食堂管理员,查清责任。对验收入库,必需逐项登记,采取优异先出方法,确保食品新鲜,安全。7、食堂职员应有良好个人卫生习惯,必需坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。8、严格保卫安全制度,严禁非食堂职员随意进入食堂操作间,食品保管库房,预防投毒事件发生。9、严格餐具清洗要求,切实实施“一洗、二清、三消毒”餐具清洁程序,确保餐具清洁卫生,预防传染病防生。10、坚持食品留样
3、制度,对学校一日四餐各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好统计、备查。11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。12、食堂工作人员必需佩戴工号牌上岗。13、食堂管理人员,每日对全部食堂工作进行逐项检验并具体登记。 二、学校食物中毒或其它食源性疾患突发事件汇报1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其它食源性疾患症状表现。2、任课老师和班主任天天主动关心学生健康情况。3、一旦发生食物中毒及其它食源性疾患时,必需逐层上报,不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供给一切食品,保护现象,并将中毒师生立即送往医院救治。5、发生食物中毒或其它食源性疾患后,应立即将相关情况上报
4、区教委及卫生行政部门。6、主动配合相关部门进行事故调查和处理。三、学校食品卫生安全管理1、学习并实施食品卫生法各项要求。2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员工作责职。3、加强对师生饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习,并定时对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识培训和教育,管理人员和从业人员全部做到持证上岗。5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程监督和检验,由主管领导或卫生管理员天天进行过程抽查并做好统计。6、做好对食品从业人员天天晨检和每十二个月一次健康检验,检验合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做
5、到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供给场所立即清扫,定时大扫除,确保天天整齐、洁净。四、学校食品采购、验收、储存、加工1、食品采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品,并按相关要求进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超出保质期或其它不符合卫生标准和要求食品。3、严格食品验收过程,对采购食品品名、数量、价格、相关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收统计。4、食品储存库房由专员管理,并定时检验,处理变质或超保质期食品。5、食品保留应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,优异先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容
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