学校食堂管理新规制度.docx

学校食堂管理制度
一、 总则
为了强化食堂管理，确保师生身体健康和生命安全，严防安全事故发生，维护学校正常教学秩序，依据卫生部门相关要求及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制订以下基础管理制度。
1、遵守学校制订各项管理制度，认真学习并落实实施中央，地方各卫生部门下发各项卫生管理要求条例等。
2、全部食堂工作人员必需经健康卫生检验，并持有健康证方可上岗。
3、严格学习制度。
4、划分岗位清洁卫生区域，制订岗位责任制，落实责任，奖惩明确。
5、严把食品采购关，食堂采购员应根据卫生部门相关要求进行采购，必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并根据国家相关要求索证，严禁采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害食品。
6、食堂保管员应严格根据食品采购要求，对采购食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并汇报食堂管理员，查清责任。对验收入库，必需逐项登记，采取优异先出方法，确保食品新鲜，安全。
7、食堂职员应有良好个人卫生习惯，必需坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。
8、严格保卫安全制度，严禁非食堂职员随意进入食堂操作间，食品保管库房，预防投毒事件发生。
9、严格餐具清洗要求，切实实施“一洗、二清、三消毒”餐具清洁程序，确保餐具清洁卫生，预防传染病防生。
10、坚持食品留样制度，对学校一日四餐各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好统计、备查。
11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。
12、食堂工作人员必需佩戴工号牌上岗。
13、食堂管理人员，每日对全部食堂工作进行逐项检验并具体登记。
二、学校食物中毒或其它食源性疾患突发事件汇报
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其它食源性疾患症状表现。
2、任课老师和班主任天天主动关心学生健康情况。
3、一旦发生食物中毒及其它食源性疾患时，必需逐层上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供给一切食品，保护现象，并将中毒师生立即送往医院救治。
5、发生食物中毒或其它食源性疾患后，应立即将相关情况上报区教委及卫生行政部门。
6、主动配合相关部门进行事故调查和处理。
三、学校食品卫生安全管理
1、学习并实施《食品卫生法》各项要求。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员工作责职。
3、加强对师生饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定时对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识培训和教育，管理人员和从业人员全部做到持证上岗。
5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程监督和检验，由主管领导或卫生管理员天天进行过程抽查并做好统计。
6、做好对食品从业人员天天晨检和每十二个月一次健康检验，检验合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供给场所立即清扫，定时大扫除，确保天天整齐、洁净。
四、学校食品采购、验收、储存、加工
1、食品采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并按相关要求进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超出保质期或其它不符合卫生标准和要求食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品品名、数量、价格、相关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收统计。
4、食品储存库房由专员管理，并定时检验，处理变质或超保质期食品。
5、食品保留应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，优异先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有显著标识；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工操作步骤合理，预防交叉污染。
五、学校食品供给
1、烹调好食品应立即存放到备餐间。烹调后至食用超出2小时，应该在高于65摄氏度或低于10摄氏度条件下存放。
2、分餐必需在备餐间进行，严禁在其它场所分餐。
3、食品供给人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检验，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供给人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期立即补办。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其它污染食品不卫生动作。
7、严禁向师生出售腐败变质或感官性状异常食品。
8、供给后剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质情况下，须经高温根本加热后再出售。
六、学校食品留样制度
1、食品留样由专员负责。
2、天天供给多种菜肴(包含含馅面制品)应该分别在冰箱内留样二十四小时。
3、每种菜肴留样量为200克以上。
4、留样责任人员做好天天留样统计，。
七、学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁 
1、食堂管理员天天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁分工安排。
2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格实施一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采取含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用消毒剂必需是取得卫生许可产品。
7、消毒后餐具、工用具应储存在专用密闭保洁柜中备用。保洁柜应定时清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其它杂物或私人物品。
八、学校食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员健康教育，形成良好防病意识和自觉晨检习惯。
2、由专员严格实施食堂从业人员每日晨检工作，亲密观察和具体问询从业人员健康情况，并做好统计。
3、晨检中发觉从业人员患有发烧、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其它有碍食品卫生疾病，不得参与相关食品工作，并督促其立即接收诊疗，恢复健康后方可上岗。
4、发觉传染性疾病发生时，必需立即控制传染源，切断传输路径，保护易感人群，并立即上报相关部门。
  九、学校食堂环境卫生保洁、检验制度
1、食堂及厨房应有良好卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，确保通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，预防食品受污染。
5、食具实施一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有显著标志。
6、每餐加工和供给后，立即清扫和整理。专员分块包干，每七天进行一次大扫除，并作检验统计。
7、每次长假结束前作好食堂环境大扫除和餐具、工用具消毒，保障开学后食堂供给正常、安全。
十、学校师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职员劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班老师和学生干部处理，不得和食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟，必需由相关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、珍惜餐厅设备，严禁踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应立即向总务处挂失，拾到她人饭卡立即交到总务处。
6、餐厅内严禁穿拖鞋、汗背心。
十一、学校食品卫生安全保卫制度
1、食堂由专员负责管理，厨房及其它加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专员保管和检验，未经仓库保管员同意，她人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。
3、天天检验食堂内水、电、燃油使用情况，立即维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油供给。
4、厨房、餐厅、库房天天下班前必需关好门窗，并按要求上锁，严防她人进入。
5、上班后要首先检验安全防范设施，发觉异常立即向校长室汇报。同时，仔细检验食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有些人值班、巡视。 
  十二、学校食品卫生责任追究制度
1、建立主管校长负责各级岗位责任明确岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提升管理水平。
3、落实“谁主管，谁负责”责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生相关要求，造成师生食物中毒各级责任人，依据情节轻重、后果危害性等具体情况，给批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果尤其严重，将责任者移交相关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，立即开启应急预案，按应急预案处理过程中，处理不妥各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和给对应处理。