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XX酒店餐饮部季度工作总结
　　时光如梭，转眼年股份制运作已走过三个季度，回顾过去一个季度，餐饮部在酒店及企业领导正确指导下，在酒店弟兄部门亲密配合下，在部门全体干部职员大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了企业及酒店制订各项经营任务指针，为实现企业及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好基础……下面餐饮部就第三季度关键工作总结、汇报以下：
　　一、第三季度经营情况
　　三季度，部门共实现营业收入 元，完成季度任务指针，较去年同期元增加了 元，上升率为 ，实现利润 元，完成季度利润指针，较去年同期元平均每个月 元相比，利润增加了 ，增加率为 。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴趟次 桌，金额达 元，接待标准平均为 元桌，较去年同期元桌增加了 元桌，散台接待了 人次，上座率为 ，包房共接待人次 ，包房出租次 ，出租率为 。
　　二、关键工作和作法
　　×年第三季度不仅是餐饮部在上六个月良好经营局面中连续上升一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机，。提升餐饮品牌和市场拥有率一个季度，更是餐饮部为实现企业及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础一个季度，为此部门在总结上六个月成绩同时，找准了存在问题和微弱步骤，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面工作
　　一是创新经营，突出“创收、赢利”这一专题
　　创收、赢利是一个企业永不变专题，为提升部门创收能力，部门依据年度总体工作安排，作了以下几方面工作：
　　①为深入提升部门人气及怀大餐饮著名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动相关工作，促销期间，部门共销售特价菜余份，金额达万余元，得到消费者一致好评。
②为加强对外影响及大宴宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单编排成功做法，部门确定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席场次桌，金额达元，平均
元桌。
　　③为增强酒店在用户中著名度和品牌效应，抢占更大、更多高级消费客源，充足展示和表现酒店大型宴会承接效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐成功经验，部门给四季花城责任人提出了多条宝贵意见，得到了主办方一至好评。
　　④为深入宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识和潜能，巩固和抢占更大市场份额，餐饮部在经营情况很好、工作量大情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票推销工作。期间，部门共销售圣诞票张，金额为元，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
　　⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达成用新菜留住和稳住老用户目标，三个月来部门共推出新菜余道，并涌现出了一批怎样兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；
　　二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
　　质量就是根本，质量就是企业发展生命线，质量是企业永恒专题。三季度，为实现企业及酒店领导年初提出“发展餐饮”这一战略目标，并连续保持上六个月餐饮良好发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面工作：
　　①为圆满完成市旅游局组织饭店服务技能大赛，部门依据总体工作安排，早于月份就着手确定并实施了《餐饮部参与市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员高度关注下，在参赛人员共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
　　②部门依据上六个月经营情况很好实际，为保持这种良好经营势头，并在菜肴制作创新和优质原材料引进上得到深入提升和信息了解，在分管领导贾副总率领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地原材料市场、社聚餐馆进行了一次全方面考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大用户一致好评。
　　③为深入提升后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺交流，逐步提升厨师队伍切、配、装整体技术水平，并不停强化后厨质量意识，部门于月日在后厨举行了一次技能比武大赛，经过此次技能比武，共推出新菜余道，不仅激发了厨师创新意识，同时也找准了厨部存在微弱步骤，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好基础。
　　④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提升工作效率，结合后厨日常工作实际，部门于十二月份确定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行措施》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；
　　⑤为深入提升大宴接待质量，了解怀化大宴市场总体口味和发展趋势，建立一套完整大宴接待客史档案，在分管领导贾副总指导下，确定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提升大宴接待水平和找准大宴服务中存在问题提供了很好依据；
　　⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定实际，结合餐饮包房和散台生意回升现实状况，为了深入提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，主动落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中各项举措，为来宾提供高效、优质、快捷服务，部门于每七天三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在部分投诉，同时确定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
　　三是主动沟通，把握了客源市场这一关键
　　为深入稳定客源，增强用户对酒店忠诚度，保持并提升餐饮上六个月良好经营局面，部门主动发挥外联工作小组作用并着手从以下几方面开展工作：
　　①定时对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间忽然消费较少用户进行了电话联络或实地造访，了解其不来消费或消费较少原因，并做好了统计及整改，第三季度，部门共电话联络及实地造访常客达余次，经过部门努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上六个月显著增加；
　　②为深入表现酒店人性化服务，部门对来店过生日客人立即赠予了鲜花或蛋糕，如兴业企业张总及其家人、部分市委领导等；
　　③为表现酒店对消费常客重视，经过部门外联小组立即将新菜研制推出信息立即反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
　　经过以上举措实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了和消费常客距离，扩大了酒店餐饮对外著名度，树立了良好社会口碑，同时也提升了包房出租率，年三季度，部门包房出租率为，较去年同期上升了个百分点。
　　四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
　　第三季度是部门新老职员交替一个季度，也是职员队伍轻易出现波动一个季度，为此部门为提升整体凝聚力，缓解职员工作压力，分批组织职员前往生意很好社聚餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了职员间相互了解，而且吸收了社聚餐馆优点；
　　其次部门分楼层和分前后台定时召开楼面会，对每七天工作进行讲评和总结，并依据个人在一周内工作表现、推销能力及有没有投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每个月推新菜之机，组织部分表现很好、推销能力较强职员参与新菜品尝和评议，此举不仅起到现场培训效果，而且增强了职员自信心和荣誉感，总而言之经过以上举措实施，很好稳定了职员队伍，为部门经营创收打下了良好基础。
　　五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一气氛
　　为强化部门骨干责任意识，转变骨干工作观念，形成争先恐后抓落实工作气氛，部门成立由领班以上骨干担任组员质检小组，每七天轮番协同质检对部门各区域进行质量检验，并对每次检验最差或问题最多区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检验表现很好区域责任人进行奖励；其次部门还每个月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提升骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在问题及微弱步骤，同时也强化了骨干学习意识和危机意识。
　　三、存在关键问题
　　第三季度，餐饮部工作即使取得了很好成绩，但仍存在不少问题和微弱步骤，距酒店和企业要求及职员期望值还有较大差距，其关键表现在：
　　⒈部门安全防范意识较为淡薄，对职员安全知识培训不够，从而造成月日晚餐包条软包芙蓉王烟受骗事件发生；
　　⒉对参与市技能比武重视程度不够，从而造成参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二任务没有完成；
　　⒊后厨部岗日常工作步骤还有待于深入规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一投诉还时有发生；
　　⒋在对前台职员实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；
　　⒌部门对后台管理缺乏力度和有效方法，从而造成职员日常违纪违规现象较其它部室较多；
　　四、四季度关键工作安排
　　四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年最终一个季度，更是餐饮为年工作打好基础，再上台阶一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季接待和服务为契机，以连续稳定、提升包房出租率和消费档次为关键，以狠抓“两个质量”（产品和服务质量），强化两个意识（竞争意识和危机意识）为中心，以稳定职员队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，努力争取在利润目标股份制经营管理第四个季度实现餐饮创收万元，关键从以下几方面着手开展工作：
　　一是着力抓好冬季暖经营举措落实和效果督导，确保效益和口碑双丰收；
　　二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各类婚、寿喜宴接待和服务为楔机，着力抓好大宴出品及服务质量，为抢占年大宴市场份额打下坚实基础　　
四是在二楼大厅经营思绪上坚持低起点、多实惠大众消费经营思绪，狠抓出品及快捷服务保障，努力争取散台上座率较前三季度有较大幅度上升；
　　五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后经营淡季，对月日厨部技能比武中存在问题进行认真梳理，并有针对性实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；
　　总而言之，我坚信，在企业及酒店领导正确指导下，在弟兄部门大力支持、帮助下，在部门全体干部职员齐心协力，努力拼搏下，第四季度工作任务一定能完成，企业及酒店领导提出“发展餐饮”这一目标一定能够实现！
　　餐饮部
　　年 月 日