现代大酒店管理课程统一标准.doc
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1、现代酒店经营和管理课程标准课程代码16040010课程性质必修课课程类型理论课(不含实践)课程学分3总课时48理论课时48实践课时0前导课程无后续课程酒店前厅和客服管理实务、酒店餐饮服务和管理适用专业旅游管理、酒店管理制订人潘磊制订日期.9审核人仝泽柳修订人潘磊修订日期.4审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期.5一、课程定位本课程是酒店管理专业关键课程,本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门基层经营管理工作岗位,这类岗位是大部分毕业生就业发展岗位。本课程关键是为培养酒店所需要掌握酒店管理知识、含有服务意识和经营管理能力,富有创新精神高素质中高级应用型人才提供了全
2、方面专业基础知识。经过本课程学习,期望学生能达成饭店领班、主管标准基础要求。本课程同时课程包含:旅游经济学、旅游学概论等,后续课程包含:酒店前厅和客服管理实务、酒店餐饮服务和管理。在课程设计时,既考虑到了避免和平行课程内容交叉和反复,也考虑到了和后续课程内容衔接;既立足于 学生未来入职时工作岗位对专业知识需求,也立足于学生未来职业生涯发展需求。二、课程目标1素质目标(1)经过专业基础知识学习,培养学生养成良好酒店服务礼仪习惯,初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团体意识。(2)经过课程中模拟练习,培养学生在实际工作中情感管理意识。(3)经过案例分析讨论,培养良好职业道德。2能力目标(1)
3、能进行酒店各部门业务操作(2)能处理酒店各部门常见问题(3)能处理来宾关系,并处理通常投诉问题(4)能对酒店各类产品进行质量控制(5)能对酒店各类物资和成本费用进行核实并控制3知识目标(1)了解酒店分类和酒店产品(2)掌握管理基础职能和理论基础(3)掌握酒店各部门管理内容(4)掌握酒店组织结构内涵,熟悉酒店组织机构关键形式,熟悉酒店组织机构和各部门工作职责(5)了解相关酒店各项规章制度(6)掌握酒店服务质量涵义、特点、内容和衡量标准(7)掌握酒店市场营销概念,熟悉酒店市场营销组合策略(8)掌握酒店人力资源开发概念、内容和任务三、教学内容和要求序号单元内容能力目标知识要求提议课时理论课时实践课时
4、1酒店概念和类型能掌握酒店产业特,对饭店类型进行正确划分。了解酒店和酒店产品概念,掌握中外酒店业发展沿革。22酒店组织结构能依据酒店组织结构标准,进行酒店组织结构分类。了解酒店组织结构基础概念。掌握酒店组织结构管理标准和分类。23酒店经营管理特点和内容能依据酒店管理特点,有效分辨酒店管理内容。了解酒店管理概念和内涵,了解酒店管理特点,掌握酒店管理基础内容。24现代酒店管理基础理论和方法能将各项酒店管理理论和方法灵活利用到实际管理中。了解酒店管理基础理论,掌握酒店管理行为科学理论、酒店管理现代管理理论和酒店管理方法。25前厅服务概述能进行前厅各项基础业务操作。了解酒店前厅部地位、作用和职织结构和
5、岗位职能,掌握前厅基础业务管理。26酒店客房服务概述能进行酒店客房各项业务操作。了解酒店客房部地位、作用及工作特点,掌握客房部组织机构和岗位职责和酒店客房基础业务管理27酒店房务管理策略能进行客房定价,并进行销售。掌握客房产品价格策略,掌握实现有效地客房预订和销售控制方法策略。28酒店餐饮服务概述(一)能进行酒店餐饮托盘、铺台基础操作。了解酒店餐饮服务地位和特点,掌握酒店餐饮服务基础技能和方法。29酒店餐饮服务概述(二)能进行中西餐实际操作。掌握酒店服务方法,了解酒店餐饮部概述,熟悉酒店餐饮部组织机构及岗位。210酒店餐饮管理策略能依据餐饮特色,进行餐饮销售,并判定餐饮质量。了解酒店餐饮管理含
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