职工食堂调查研究报告.doc

篇一：职员食堂调查汇报
职员食堂调查汇报
该企业食堂设置在厂区职职员作场所及办公楼中间区域，既形成了一道漂亮风景线，提升了企业整体面貌，同时也给全厂职员提供了很便利就餐场所。食堂是企业职员一日三餐就餐地方，是每位职员必到场所。就现在企业人员在食堂就餐情况调查，有80%以上职员一日三餐吃饭问题全部在企业食堂处理，有20%职员天天在食堂就餐一餐或二餐。食堂紧密联络着职员工作、生活和健康，为了愈加好了解食堂情况，为企业愈加好加强对食堂管理，我们做了一次相关企业职员食堂调查，比较全方面地了解了企业食堂现实状况，为深入加强和改善食堂监管工作提供了依据。
一、 企业食堂基础情况
我们进行调查时间为4月5日至4月14日累计10天时间。调查采取了问卷、实地观察、口头访问形式，调查关键对象是各部门职员，各部门职员所占百分比基础持平，为20%左右调查问卷发放关键是在4月5日至4月9日期间，其中大部分问卷是我组组员在职员食堂发放，有一小部分问卷是在车间发放，总共发放60份问卷，有效问卷56份，我们小组在4月9日至4月14日还进行了30位职员访问调查和3天实地观察调查。
经过对调查结果认真分析，我们发觉职员对食堂大致上还是满意，但认为企业食堂还有在细节缺失，职员们比较关心部分实质性问题还没有得到很好处理，比如拥挤，排队时间长等。企业食堂基础情况以下：
一、 对职员食堂基础满意
在和其它企业食堂比较后，职员对企业食堂基础满意，从问卷和拦截访问中对食堂满意度调查得出结论，30%职员对食堂持中间态度，不满意为10%选择，满意为60%，从整体上看绝大部分职员全部比较满意，这是对企业食堂一个肯定。
二、对食堂多种问题全部有提到
1、对食堂饭菜不满意，占调查总人数40%。不满意原因有：饭菜不好吃有10%，饭菜价格比较贵有8%，饭菜量给少有9%，菜式更新慢有7%，其它原因有6%。
2、认为职员食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤其次是早餐。
3、对食堂工作人员管理工作人员服务态度不满，40%受访者对打饭工作人员态度不满意，30%受访者认为打饭速度太慢，另外25%受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。
二、提议
依据对调查汇报整理和认真分析，我们小组对上述问题提出以下几点提议：
1、在职职员要提升本身素质，养成良好卫生习惯。
职员要养成良好卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们企业职员一直以来全部没有自觉尊守，假如有督促大家全部比较自觉，可坚持一段时间后又慢慢地放松了。我们提议各部门加大对食堂排队打饭宣传力度，在组织各部门会议时，要求职员在食堂打饭时必需排队，严禁插队打饭让大家养成一个自觉主动排队习惯，只要大家养成排队打饭习惯，不违反食堂打饭秩序，也能够缓解吃饭拥挤问题。
2、食堂工作人员要严格尊守食品卫生标准，深入提升食堂饭菜卫生和质量。
提议以下：第一、食堂蔬菜选料要好、无度质食品。第二、米菜要洗洁净。第三、丰富菜品品种，努力让不一样口味职员有不一样选择，企业职员来自全国各地，各地方口味饮食习惯全部不一样，我们提议食堂能够分一下，不一样口味菜，口味稍重和偏好清淡，辣和不辣，面食和米饭等。第四、要加强对工作人员服务态度培训，评选出每七天服务明星以资奖励。
3、加强对食堂统一管理。
这么既能够控制食堂卫生又能够培养职员一日三餐正常饮食习惯，打饭付费统一使用一卡通，一卡通使用，首先很好节省了工作人员找零时间，提升打饭速度，合适缓解拥挤问题。其次也有效地避免了工作人员接收钱款后触摸食物造成不卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障，同时完善一卡通管理，增加一卡通充值网点，简化补办手续，扩展一卡通使用范围，为普及一卡通使用发明有利环境，统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位，统一餐具使用，严禁用塑料袋，一次性筷子使用。
4、企业要加强监管，建立奖罚机制。
我们提议企业对食堂进行定时或不定时检验、抽查、设置投诉、信箱，对不符合要求工作人员给严厉处罚，对优异者给表彰和激励。
食堂是职员集中就餐地方，食堂饭菜质量卫生好坏直接关系到职员身体健康，良好就餐环境有助愉快饮食，愈加好地工作，我们热切期望企业相关监管部门加强对食堂工作监管，也期望职员们主动配合食堂工作人员工作，我们相信在全体职员及食堂工作人员共同努力下，共建一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快食堂！篇二：[正文]职员食堂调研汇报
职员食堂调研工作汇报
临涣煤矿职员食堂调研小组
二〇一三年五月二十一日
职员食堂调研工作汇报
参与调研人员：周曙光、焦建国、姚琴、赵玉良、张传合、毕正民
职员食堂改造是我矿去年力推“八项民生工程”之一,现在正在加紧施工中，估计7月份即可完全投入使用。矿上在硬件上加大投入，下大决心改善职员就餐问题，随之而来是我们管理、服务怎样跟得上？这要求我们要在“软件”上下大功夫，确立配套科学经营管理模式，根本改变以往职员食堂被动工作局面。为此，自去年11月份以来，我们分别对朱庄煤矿、袁一煤矿、刘店煤矿、职员大学、海孜煤矿、童亭煤矿等多家弟兄单位职员食堂经营管理模式进行了学习调研。
这次学习调研，我们受益匪浅、启发颇多。经过调研小组认真分析研讨，一致认为职员大学食堂交由专业餐饮管理企业进行托管，相对于集团企业所属各单位而言，是一个全新、合理食堂管理模式，值得我矿职员食堂借鉴并采取。
一、承包竞争经营模式存在问题经过对弟兄煤矿职员食堂调研，我们发觉集团企业所属各厂矿职员食堂一直以来多采取几家竞标承包、竞争经营模式进行营运，我们姑且称之为承包竞争经营模式。承包竞争经营模式即使重视引入竞争机制、优胜劣汰，努力做到服务质量在竞争中得以提升，但也有着无法突破瓶颈和无法克服弊端。
（一）、无法形成良好经营空间，造成恶性竞争
多家承包，共同经营，无法给承包人发明一个良好经营空间。承包人不仅要考虑在竞争中提供好服务，争取做到能够优胜，还要考虑到自己盈利空间，应该说盈利是承包人首要目标。盈利空间怎样营造，对于承包人来说一个是确保营业量[就餐人数]，一个是压缩成本。伴随竞争经营开展，就餐人数争取就成为承包人首要竞争目标。受职员食堂优惠职员和利润空间限制，承包人不会以提升服务质量方法来争取就餐人数，这么会加大成本投入。所以，竞争便不是服务质量提升竞争，而成了纯粹就餐人数竞争，是不良竞争。在这里竞争和服务是相悖。
（二）、队伍不专业、管理不规范
经过调研，传统模式承包人，多为私人竞标承包，根本没有正规队伍，说白了就是家庭式经营管理模式。为了压缩营运成本、预防采购漏洞，其关键关键岗位多为家人、亲戚，有甚至不聘用厨师。厨师不专业、人员没培训、管理无制度，同时，物品摆放无序、管理混乱，无法确保服务质量。
（三）、利润驱使，食材质量忧心忡忡
为确保食品卫生安全，多家单位全部对承包人在食材采购上做了严格要求，要求做到定点采购，并有严格监管方法。但调研中我们了解到，各单位全部对食堂饭菜价格实施定价和监管，有单位还成立专门后勤价格领导小组、职员生活委员会等实施监管，确保职员就餐低于市场价，利润低于20%，比如标准餐，各单位每人4元、6元、8元不等。利润空间太小，为了降低成本，多数食堂承包人并没有真正能够做到定点采购，更不要说做到三证齐全，质次价廉食材琵琶遮面。
（四）、化整为零，资源浪费
职员食堂基础职能就是职员就餐服务，把这一项服务化整为零，就是几家承包服务。几家全部在搞服务，就要有几家配套设备。电饼铛家家有、蒸饭车家家有、冷餐柜家家有、消洗间家家有，造成了设备、空间、水电等资源浪费。
(五)、矿方参与管理，花费人力物力资源
为了便利优惠职员建立食品花样和价格核定机制，为了食品卫生安全建立了定点采购机制，还有环境保洁、餐具洗消、服务质量等等，全部要由矿方安排人员进行监管。比如，朱庄煤矿在安排管理人员3人、保洁人员6人，海孜煤矿在食堂管理人员2人，保洁人员8人。人力物力资源占用可想而知。
二、专业餐饮管理企业托管模式优势
调研中，职员大学食堂管理模式给我们很深刻印象。
5月7日[周二]下午，调研组一行前往职员大学食堂调研，因为没能和校方取得深入联络，在没有校方人员陪同，食堂也不知情情况下，我们自行到校方食堂展开了调研。
一进食堂，恰逢学生晚餐刚开始。食堂服务人员各自担心有序开展工作，她们统一着装，售饭人员全部戴手套，使用售饭工具售饭。经和食堂主管人员联络，说明来意，她率领我们参观了售饭间、准备间、操作间、储藏间、调料间等。篇三：职员食堂满意度调查汇报
职员食堂满意度调查汇报
为了了解职员对食堂现行情况满意度，了解食堂管理实施情况，更深入做好管理实施工作，10月，综合办对职员进行了职员食堂满意度调查。调查得到了各部门领导和职员主动配合。
此次调查共收到68份有效问卷，占总职员人数17.5%（388人）。统计结果详见附件。
调查分析：
统计结果显示，职员对职员食堂是基础满意。但仍然还是存在部分问题。调查显示，职员普遍认为食堂需要提升卫生情况，尤其是餐具清洁程度，另外，半数以上职员还反应周末、天天12点之前和17点以后饭菜质量不高，期望引发食堂管理人员高度重视。
1-3题关键是了解职员对食堂卫生情况满意度。
对于餐厅卫生情况，77.9%职员表示通常，13.23%职员表示很好，认为较差占8.82%。调查结果表明，职员对餐厅卫生情况还是基础认可。
对于餐具卫生情况，57.35%职员表示通常，27.94%职员表示较差，
5.88%职员表示很好，还有2.94%职员表示很差。调查结果表明，职员对餐具卫生情况不是很满意。
对于工作人员个人卫生情况，70.59%职员表示通常，17.65%职员表示较差，11.76%职员表示很好。调查结果表明，职员对工作人员个人卫生情况基础认可。
4-7题关键是了解饭菜份量和质量，调查结果显示，职员认为饭菜不够新鲜，会吃到剩菜剩饭。
对于食堂饭菜新鲜度，45.59%职员表示通常，27.94%职员表示常常吃剩菜剩饭，20.59%职员表示不新鲜，还有5.88%职员表示较新鲜。调查结果表明，大多数职员认为饭菜不是很新鲜。对于荤菜份量，48.53%职员表示通常，51.47%职员表示不足量。调查结果表明，职员认为荤菜打得份量能够再足量一点。
对于饭菜口味，75%职员表示通常，17.65%职员表示较差，5.88%职员表示很好，还有1.47%职员表示很差。调查结果表明，职员对饭菜口味基础认可。
对于饭菜种类，67.65%职员表示通常，30.88%职员表示单调，还有
1. 47%职员表示丰富。调查结果表明，职员基础满意，但仍然期望能丰富饭菜种类。
8-9题关键是了解职员对食堂服务人员服务满意度，调查结果显示，职员认为还是认可，但仍然期望添加饭菜速度能够再快部分。
对于工作人员服务态度，57.35%职员表示通常，38.24%职员表示很好，4.41%职员表示较差。调查结果表明，职员对工作人员服务态度还是较满意。
对于添加饭菜速度，51.47%职员表示通常，26.47%职员表示较快，19.12%职员表示较慢，还有2.94%职员表示很慢。调查结果表明，职员对添加饭菜速度基础认可。
10-13题是了解职员对食堂总体满意度。
72.06%职员表示通常，16.18%职员表示不满意，7.35%职员表示满意，还有4.41%职员表示很不满意。
职员最迫切期望食堂改善是卫生情况和饭菜口味。分别占比重是55.88%和48.53%.另外选饭菜份量和质量占30.88%，服务质量占19.12%.
其中12-13是开放题，大部分职员全部期望加强卫生管理和菜肴质量，菜肴质量关键是指品种和新鲜程度。还有职员提议是否能够添加饭后水果。反应最突出问题关键有三点：1.稀饭常常是直接兑开水，而且有时是馊稀饭2.晚饭常常吃是剩菜剩饭3.12点以前和17点以后这两个时间段饭菜很差，周末伙食也比平时差。
综合办
附件：
东方大酒店职员食堂满意度调查表
为了提升职员工作主动性，完善餐厅各方面管理制度，现对我餐厅职员进行此次不记名调查，期望大家从餐厅及本身利益出发，主动配合，认真、详实地填写该调查表。同时为耽搁您工作时间表示歉意！
一、食堂卫生情况
1、您认为食堂餐厅卫生情况怎样？
a. 很好□b.很好□ c.通常□ d 较差□e.很差□
2、您认为食堂餐具卫生情况、消毒情况怎样？
a. 很好□b.很好□ c.通常□ d 较差□e.很差□
3、您认为食堂工作人员个人卫生怎样？
a. 很好□b.很好□ c.通常□ d 较差□e.很差□
二、饭菜份量、质量
4、您认为食堂饭菜新鲜度怎么样？
a. 很新鲜□b.较新鲜□ c.通常□d.不新鲜□ e.常常吃剩菜剩饭□
5、您认为荤菜给量足吗？
a. 足量□ b 通常□ c 不足量□
6、您对食堂饭菜口味满意度怎么样？
a. 很好□b.很好□ c.通常□ d 较差□e.很差□
7、您认为饭菜种类丰富吗？
a. 丰富□b.通常□c.单调□
三、服务
8、食堂工作人员服务态度怎么样？
a. 很好□b.很好□ c. 通常□ d.较差□ e.态度恶劣□
9、食堂工作职员添加饭菜速度怎么样？
a. 很快□ b.较快□ c.通常□d.较慢□e.很慢□
四、综合
9、总体上您对食堂满意度是？
a. 很满意□ b.满意□c.通常□ d.不满意□ e.很不满意□
10.您认为食堂急需处理问题是什么？
a. 卫生情况□b.饭菜口味□ c.饭菜份量、质量□d.服务质量□
11.您对哪个时间段饭菜最满意，最不满意时间段是。
12.您最喜爱菜肴是
您对食堂其它提议或意见：5 j: j8 c9 ^8 h: f* z1 v2 e7 c; ed- t0 t6 c% } t, t, }( [, g7 z9 e: \; r6 u. s; b- u: f, j! g! w9 h4 i# ?7 x p& {2 ~% b) ~: b( {) i6 g# \: h( g0 c% r( / h# z% l# a/ v, n% j( y& q1 i4 _ o* ex, x9 s, h+ }. {, w+ m e z5 @) d+ @. $ h1 i0 s/ \- v7 s; h5 \% j0 [