食堂采购流程及管理办法.doc

(完整版)食堂采购流程及管理办法
食堂采购管理规定
一、采购宗旨 
为加强对医院食堂食品原料、辅料等物资采购管理,合理控制食堂物料费用支出，降低采购运行成本，同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故，进而保障管理方利益。
二、采购原则
1、遵循“货比三家”的原则,同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务，追求质优价廉。
2、透明采购信息，严格按照三公制度，即公平、公正、公开.
3、食堂将所需物料需求提交采购人员，由采购人员负责联系供应商，所有供应商只接受公司采购人员的采购指令，食堂不能自行联系供应商。如出现公司采购人员不知情的自采行为，采购人员有权拒绝在送货单上签字,且费用不予报销.
三、采购类别
1、蔬菜类，包括时令蔬菜、豆制品、瓜果等;
2、肉类，包括畜禽肉、水产、海鲜等；
3、粮油类，包括大米、面粉、杂粮、食用油等；
4、调味品干货类,包括调料、干制品等；
5、应急型易耗品物资，如口罩、手套等;
四、采购标准
1、蔬菜标准
蔬菜瓜果以时令为主,优先选择当地大棚菜，蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。
2、肉类标准
  畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性;水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕,如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等；蛋类表面清洁干净、质地新鲜无异味。
3、粮油标准
大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质；食用油颜色纯正、无哈欠味、无沉淀异物。 
4、调味品干货标准
料品有包装且包装细致、相关产品具有QS等相关标志、有检验合格证或报告。
五、报销方式
1、食堂供应商:结算方式为月结，每月25日将送货单交公司财务对账（遇节假日顺延)并完善报销手续，经公司领导签字审批后,由财务直接把货款汇入供应商指定的银行账号。
2、现金采购:食堂接待餐原料由厨师提出采购需求，由公司采购人员按实际需要进行联系购买,经验收合格后交厨房使用，采取备用金支付相关票据报销机制.
六、食堂验收管理规定
1、为确保验收工作的公正性，验收成员由采购人员、食堂双方人员组成。
2、采购人员对所进食品原料履行监督职能，对所进食品原料进行品质检查。并对所进食品原料进行数量核实.
3、食堂为食品原料实际使用者应对所进食品原料的品质、数量进行检查和核实。在使用过程中须厉行节约,杜绝铺张浪费现象出现。
4、参与收货人员须仔细核对来货的质量、数量，杜绝以次充好、短斤少两的现象；同时调味品、干货类、冻货类原料必须查看规格、品牌、出厂地、有效日期等，确认收货合格并在送货单上签字确认.
5、对不合格或有疑问的食品原料,采购人员有权要求退货、换货，特殊情况及时向公司领导汇报处理。
6、收货人员不得弄虚作假，一经核实将严肃对其处理。
7、每日送货单为一式三份(财务、食堂和送货人各持一份），送货单必须经采购人员和食堂管理人员签字确认后方可报销.
七、食堂供应商管理规定
1、具备合法从事食品经营活动的相关证照，如营业执照、卫生许可证、税务登记证等。 
2、供应商必须持有所属原料摊位或店面,同时具有食品原料等物料配送车辆.