公司管家部工作手册模板.doc
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1、目 录1. 工作手册说明2. 文件修改控制3. 管家部组织机构图4. 工作标准4.1 管家部关键职能4.2 管家部质量目标4.3 管家部岗位工作说明和任职要求4.3.1 管家部经理岗位工作说明和任职要求4.3.2 管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求4.3.3 管家部总务岗位工作说明和任职要求4.3.4 管家部仓管领班岗位工作说明和任职要求4.3.5 管家部仓管员岗位工作说明和任职要求4.3.6 管家部采购员岗位工作说明和任职要求4.3.7 管家部图书管理员岗位工作说明和任职要求4.3.8 管家部职员食堂职员岗位工作说明和任职要求4.3.9 管家部公寓管理员岗位工作说明和任职要求5. 管家部内
2、部管理制度及作业规程5.1 管理制度5.1.1 财产管理制度5.1.2 采购制度5.1.3 职员食堂管理制度5.1.4 职员公寓管理制度5.1.5 职员浴室管理制度5.1.6 工作服管理制度5.1.7 进货验收、入库制度5.1.8 库房物资领用和发放制度5.1.9 服务供方管理制度5.2 作业规程5.2.1 采购员作业规程5.2.2 仓管员作业规程5.2.3 职员食堂厨师作业规程6. 相关法律、法规6.1 中国协议法(节录)6.2 ISO9001:标准质量管理体系要求6.3 中国食品卫生法6.4 厨师岗位卫生制度6.5 食品卫生管理制度7. 相关统计7.1会议签到表 QC/EMSJD0001-
3、 3年7.2会议统计 QC/EMSJD0002- 3年7.3受控文件复印申请表 QC/EMSJD0003- 2年7.4文件发放范围清单 QC/EMSJD0004- 5年7.5文件发放、回收统计 QC/EMSJD0005- 5年7.6文件更改申请单 QC/EMSJD0006- 2年7.7部门受控文件清单 QC/EMSJD0007- 5年7.8文件借阅统计表 QC/EMSJD0008- 1年7.9文件补发申请单 QC/EMSJD0009- 2年7.10文件销毁申请单 QC/EMSJD0010- 5年7.11作废文件留存申请单 QC/EMSJD0011- 3年7.12信息联络处理单 QC/EMSJD
4、0012- 3年7.13好人好事记录表 QC/EMSJD0013- 3年7.14统计、表格清单 QC/EMSJD0014- 5年7.15培训统计表 QC/EMSJD0015- 3年7.16培训申请单 QC/EMSJD0016- 3年7.17临时采购申请表 QC/EMSJD0018- 2年7.18设施报废单 QC/EMSJD0020- 3年7.19设施档案 QC/EMSJD0021- 20年7.20纠正和预防方法处理单 QC/EMSJD0022- 3年7.21职员考评表 QC/EMSJD0023- 1年7.22职员工作月考评表 QC/EMSJD0024- 1年7.23入库单 QC/EMSJD00
5、53- 5年7.24采购计划 QC/EMSJD0077- 2年7.25供货协议 QC/EMSJD0078- 3年7.26采购物资进货质量情况 QC/EMSJD0079- 3年7.27名酒验证统计 QC/EMSJD0081- 2年7.28领料单 QC/EMSJD0082- 5年7.29峨眉山大酒店领料单 QC/EMSJD0083- 5年7.30物资供方评审统计表 QC/EMSJD0084- 3年7.31服务供方评审统计表 QC/EMSJD0085- 3年7.32物资供方业绩评定表 QC/EMSJD0086- 3年7.33服务供方业绩评定表 QC/EMSJD0087- 3年7.34合格物资供方名目
6、 QC/EMSJD0088- 3年7.35合格服务供方名目 QC/EMSJD0089- 3年7.36餐饮部购货验收单 QC/EMSJD0090- 3年7.37入库验收单 QC/EMSJD0091- 3年7.38库存物资检验表 QC/EMSJD0092- 3年7.39物资标识卡 QC/EMSJD0093- 3年7.40关键物资最低库存量记录表 QC/EMSJD0094- 3年7.41标示一览表 QC/EMSJD0099- 5年7.42领料核销表 QC/EMSJD0131- 2年7.43采购清单 QC/EMSJD0201- 2年7.44餐饮部采购清单 QC/EMSJD0204- 2年1. 工作手册
7、说明1. 本手册是管家部实施质量管理体系细则,是部门法规性文件,本部全体职员必需严格遵守。2. 手册汉字件在相对稳定一段时间内有效,其它仅在限定一定时间内有效文件,不列入手册。3. 手册中分为两类:(1)管家部负责编制文件:有适适用于全酒店实施,有仅适适用于管家部内部实施。(2)酒店其它部门编制文件,凡适适用于管家部实施均纳入本手册。4. 管家部责任人应依据需要,对于手册汉字件适用性进行评审,并在合适时进行修改。5. 本手册颁布后,如有酒店或管家部发放新文件,只要属于长久有效文件,均应适时纳入本手册。6. 本手册是受控文件,其管理和发放均应根据文件控制程序相关要求实施。2. 文件修改控制文件编
8、号修改条款修改日期修改人审 核批 准3. 管家部组织机构图经 理内勤主管总务仓管领班公寓管理员图书管理员职员食堂职员采购员仓管员4. 工作标准4.1 管家部关键职能1. 负责酒店财产管理工作。2. 负责酒店采购供给工作。3. 负责制订酒店财产管理制度和采购制度。4. 参与酒店供货商招标工作。5. 负责酒店物资供方和服务供方评价选择,审批服务协议,管理服务供方多种文件及服务协议。6. 负责酒店职员工作服配置。7. 负责酒店报刊发放、职员图书室管理。8. 负责职员食堂管理。9. 负责职员公寓管理。10. 负责综合楼财产管理和清洁卫生。11. 负责酒店劳保用具发放。4.2 管家部质量目标1. 采购物
9、资符合质量要求2. 库存无腐烂、变质、过期物资3. 职员食堂满意率80%以上4. 采购商品满意率85%以上4.3 管家部岗位工作说明和任职要求4.3.1 管家部经理岗位工作说明和任职要求4.3.1.1 经理岗位工作说明1)工作时间:8:00-11:50;14:20-18:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:分管领导直接下级:总务、内勤主管、采购员3)岗位职责:a)主持管家部工作,全方面负责酒店财产管理工作和采购供给工作。b)制订酒店财产管理制度,要求各部门财产管理员岗位职责。c)帮助总经理制订采购方针,并负责组织实施。d)参与酒店供货商招标工作。e)负责合格物资供方和合格服务供方评审工作
10、和业绩评定工作。f)负责采购计划编制工作和各部门临时采购申请审核工作。g)熟悉酒店财产情况,掌握市场物资购销价格,严格控制采购批量及成本。h)负责对各部门财产管理工作检验、督导。i)负责本部门职员培训工作。j)制订管家部各项管理制度,完善各岗位职责。k) 负责职员工装配置计划审核工作。 经理工作项目核验表日1、查看电脑仓管系统,对酒店财产进行动态管理。2、依据库存量审核各部门编制采购申请表。3、掌握市场物资购销价格,了解进货渠道、价格、质量。4、做好直接下属考勤考评工作。周1、抽查一些批次货物质量、价格,或有没有短缺现象。2、加强和各部门联络,主动搜集购货反馈意见。3、检验、督导职员食堂、职员
11、公寓、阅览室日常管理工作。月1、发放工会会员生日蛋糕卡。2、核定物价员提供市场价格。3、依据黄金周或大型接待情况,结合各部门申购计划及最新库存量,编制大宗采购计划。4、计核当月各部门享用免餐人数。5、组织部门职员进行培训。6、公平评定部门职员工作业绩,完成职员月考评表并上交总经办。季1、审核劳保用具发放。2、检验、督导并掌握各部门财产清盘情况。年1、完成酒店工会工作计划、总结。2、组织、督导财产监盘人员对酒店财产进行年底监盘。3、做好职员工装配置计划审核工作。4.3.1.2 经理任职要求1)自然条件:年纪男25-50岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正
12、。2)文化程度:大专以上文化程度。3)工作经验:熟悉ISO:9001质量体系,并能熟练利用。有较强协调组织能力。有采购工作经验。熟悉各类业务知识。了解酒店各部门业务和经营情况。会电脑操作。4)语言能力:流利国语,会初级英语。4.3.2 管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求4.3.2.1 内勤主管岗位工作说明 1)工作时间:8:00-14:20;14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:管家部经理,直接下级:仓管领班3)岗位职责:a)负责部门质量体系文件起草。b)负责部门文件管理工作。d)帮助部门经理搞好综合楼财产管理工作。c)负责对本部门领班及下级人员考勤考评工作。d)帮助部
13、门经理搞好培训工作。e)负责职员借书证办理工作。f)负责对本部门质量体系日常运行情况进行检验,并提出改善意见供部门经理参考。g)负责仓管员管理工作。h)组织各部门财产监盘工作,负责酒店财产调拨工作。内勤主管工作项目核验表日1、查看电脑,掌握综合楼财产出入情况及本部门用具领用情况。 2、检验总库物资贮存情况。3、做好罚款和奖金保管、发放工作。4、加强和各部门财产管理员联络,搜集供货反馈意见改善管家部工作。5、对不合格物资填写采购物资进货质量情况,立即将不合格信息反馈供货商。6、立即做好酒店财产调拨工作。7、做好下级考勤考评工作。周1、配合部门经理对本部门质量工作进行检验。2、抽查仓管员、采购员统
14、计。3、向部门经理汇报一周财产管理工作情况,提出改善提议。月1、整理、装订部门多种统计。2、处理部门用具库耗用单。3、帮助部门经理搞好本部门职员培训工作,并做好统计。4、抽查总库物资贮存情况,填写库存物资检验表。5、检验合格物资供方和合格服务供方资质证实是否失效,立即反馈部门经理。季对各部门财产进行协盘。年1、查看部门质量文件。并就部门质量体系运行情况提出改善提议或意见。2、组织各部门财产管理员对酒店财产进行年底清盘。3、做好文件归档、销毁工作。4、帮助部门经理拟制部门明年培训计划。4.3.2.2 内勤主管任职要求 1)自然条件 :年纪男25-40岁,女25-40岁,身高男1.65米以上,女1
15、.58米以上,身体健康,相貌端正。2)文化程度:大专以上文化程度。3)工作经验:熟悉ISO:9001质量体系,并能熟练利用。会电脑操作,熟悉酒店业务活动情况和财产管理工作。4)语言能力:流利国语,初级英语水平。4.3.3 管家部总务岗位工作说明和任职要求4.3.3.1 总务岗位工作说明1)工作时间:8:00-14:20,14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:管家部经理,直接下级:职员食堂职员、公寓管理员、图书管理员 3)岗位职责:a)负责各部门免餐券发放工作和饭票出售工作。b)督导检验职员食堂清洁卫生、食品采购、饭菜质量、开餐时间和秩序等。c)负责对职员食堂财物管理。d)
16、负责职员公寓、倒班宿舍和职员浴室管理工作。f)督导检验综合楼环境卫生。g)考勤考评下级工作。h)负责职员食堂珍贵餐饮原材料采购申请审核工作。i)负责酒店交通车票管理、发放和核实。总务项目核验表日1、督导并检验职员食堂、职员公寓和综合楼清洁卫生工作。2、督促检验食堂饭菜质量,把好食堂质量关。3、维持食堂就餐秩序。4、根据核准数量发放各部门所需免餐券。5、负责职员食堂珍贵餐饮原材料采购申请审核工作。6、做好下属考勤考评。7、做好酒店交通车票管理和发放。月1、对职员公寓卫生进行检验,并督促管理员做好各方面工作。2、立即造表交财务部扣发公寓人员水电费。3、做好公寓人员房间安排。4、立即盘存职员食堂耗用
17、情况。5、核查各部门餐票领用情况。6、购置并核查交通车票领用情况。年对职员食堂进行年底财产物资盘存。4.3.3.2 总务任职要求 1)自然条件:年纪男25-45岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正。2)文化程度:高中以上学历或相同学历。3)工作经验:含有2年以上饭店管理经验。4)语言能力:流利国语。4.3.4 管家部仓管领班岗位工作说明和任职要求4.3.4.1 仓管领班岗位工作说明1)工作时间:8:00-14:20,14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:财产管理员,直接下级:仓管员3)岗位职责:a)负责酒店全部入库物资品名维护。b
18、)依据库存物资存量立即上报部门经理需采购物资品名、规格、批量等情况,提供采购相关数据。c)负责总库管理工作,严把物资出入库检验关。d)督促仓管员完善各项统计,确保统计真实性、完好性。e)依据物资入出库情况,正确、立即处理仓管系统中相关单据。f)确保库存物资存放有序、美观,做到帐、卡、物相符。g)根据优异先出标准实施催领用制度,确保库存物资不虫蛀、霉变、过期。h)预防火灾、偷窃事件,确保总库安全。i)加强和部门经理、采购员沟通,立即传输采购相关信息。4.3.4.2 仓管领班任职要求 1)自然条件:年纪男25-45岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正。2)
19、文化程度:高中以上学历或相同学历。3)工作经验:会电脑操作,能熟练使用仓库管理系统。坚持标准,工作责任心强。有3年以上仓库管理经验。4)语言能力:流利国语。4.3.5 管家部仓管员岗位工作说明和任职要求4.3.5.1 仓管员岗位工作说明1)工作时间:8:00-14:20,14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:仓管领班3)岗位职责:a)负责总库物资出入、保管工作。b)负责酒店工作服管理及劳保用具、办公用具发放工作。c)负责总库及周围卫生,确保物品存放有序、整齐美观。d)严格实施领发制度,做到帐、卡、物相符。e)保管物资要做到心中有数,根据优异先出标准,确保库存物资不虫蛀、霉
20、变,不造成浪费。f)严格入出库手续,验收发放有统计,做到日清月结,一月一盘存。g)立即汇报低于最低库存量物品项目,确保库房货源充足。h)严格领料制度,各部门所领物资必需经部门经理签字后才能领取。i)严格实施催用处理制度。j)保管好原始凭证。k)搞好库房消防工作,预防火种入库,确保库房安全。l) 负责各部门领用物资核销工作。j) 对餐饮珍贵原材料,负责到餐厅现场进行验收。4.3.5.2 仓管员任职要求 1)自然条件:年纪男25-45岁以下,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康。2)文化程度:高中以上学历或相同学历。3)工作经验:会电脑操作,能熟练使用仓库管理系统。坚持
21、标准,工作责任心强。4)语言能力:流利国语。4.3.6 管家部采购员岗位工作说明和任职要求4.3.6.1 采购员岗位工作说明1)工作时间:8:00-11:50,14:20-18:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:管家部经理3)岗位职责:a)依据酒店各部门需要,负责日常采购工作,确保立即供给。b)熟悉掌握物品质量判别方法,确保采购物资价廉物美。c)严格根据相关法律法规要求购货,不得购进次品、废品等不符合要求商品。d)全部购回物资必需含有原始发票和卖方收据,严格检验、过秤、点数,发觉短少立即追补。发票连同入库验收单向财务部报帐。e)会同财务部人员、餐厅采购员对市场购销价格进行调查。搜集采购
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