家简诚厨素食自助餐厅创业专题计划书.doc

“家简诚厨”素食自助餐厅

创业筹划书

工商0902班

组长：郑海林
成员：吴小莉
戴燕梅
王静静
张紫行
孟志敏

指引教师：张骥

目录
1. 摘要································1
2. 公司简介······························1
3. 产品与服务·····························1
（1）概况····························1
（2）店面装潢··························2
（3）素食品种类·························3
4. 公司战略······························5
（1）发展战略总述························5
（2）各阶段详细任务·······················5
5. 市场分析······························7
（1）市场背景··························7
（2）市场调查··························7
（3）目的客户群·························8
（4）竞争对手分析························8
（5）SWOT分析··························9
6. 营销方略·····························10
（1） 定价方略··························10
（2）产品方略··························11
（3）广告方略··························11
7. 经营管理·····························12
8. 财务分析·····························13
（1）·····························
9.风险及风险管理·························
（1）风险···························
（2）风险管理对策·······················
附录：调查问卷··························

一、摘要
近年来，健康越来越受到人们注重，素食主义我随之不断发展。在国内，特别是大学校园附近，素食主义并没有得到良好发展。广大青年是站在时代前沿代表人物，打开大学素食主义市场，有助于素食主义在全社会推广。本文是通过对福州大学城附近调查后形成素食主义在大学生群体之间生根、发展科学调查成果，对素食主义发展提供各项调查根据。

二、公司简介
随着人们物质生活水平地不断提高，吃饱、吃好已经不能满足当代人吃规定，如何才干吃得健康越来越受到人们注重。当今社会饮食安全问题频发不断，各种关于饮食产生疾病也屡见不鲜，禽流感、疯牛病、口蹄疫、非典等重大流行病疫发生，使得人们进一步了回归自然、回归健康饮食观念，素食餐厅也就应运而生。
“家简诚厨”素食自助餐厅是响应时代潮流，以提供健康养生素食为主题一家潮流、环保自助特色餐厅。本餐厅位于福州市大学城福建师范大学西门外，对广大学生和周边居民提供素食产品及饮料自助，以养生保健为基本，遵从回归自然，回归健康，返璞归真文化潮流，推广素食健康文化，倡导安全、放心健康饮食习惯。
餐厅本着服务顾客，觉得广大素食者提供健康实惠饮食为宗旨，致力打造一家环境优雅，健康卫生，服务贴心自助餐厅，让广大顾客在安全舒心环境中享有素食，和“家简诚厨”素食自助餐厅一起享有健康、安全、美好人生。

三、产品与服务
（一）概况
“家简诚厨”素食自助餐厅将成为一种多项服务于一身餐饮中心，供应时间为每天11:00-13:30,16:00-19:00，提供如下产品和服务：
1、向顾客提供各种素食餐品自助（中心职责）
本餐厅提供各类素食餐品，并以自助消费形式面向顾客群体，通过对不同菜系研究搭配，使广大素食者体验到超实惠健康食品。
2、提供网络团购服务
本餐厅与网络团购机构合伙，通过网络吸引更多消费者，并以团购形式予以顾客群体更多优惠。
3、为顾客提供保健饮食征询
本餐厅立足于素食领域健康饮食习惯推广，并为顾客提供保健饮食征询，在提供产品服务同步，宣传关于素食健康饮食文化，让顾客在享有美食同步对饮食健康有更多理解。
4、定期向顾客群体赠送素食文化手册
本餐厅会定期（每周或者每月等）向顾客群体赠送素食文化手册，以传单或者杂志形式发放给所有顾客群体（涉及不在店内消费群体），为宣传素食文化作些微薄之力。
5、不定期举办关于素食主题活动
本餐厅会不定期地与学校美食协会合伙，举办关于素食主题活动，例如免费品尝美食、素食烹饪比赛、素食菜谱图展等，以加深学生对素食文化结识，同步拉近本餐厅与学生群体距离，增长亲民度，为本餐厅形象打下良好基本。
6、定期回馈顾客
本餐厅会定期举办回馈顾客活动，例如发放优惠券、消费减价、抽奖消费等，增长顾客满意度与重复消费。
（二）店面装潢
本餐厅及产品具备简约大方、清新自然文化气息，这将成为公司隐性资产，增长餐品附加值。本餐厅装修将以米白色及暖黄色为基色调，在此基本上追求潮流环保。
1、餐厅天花板和墙面设计。
餐厅顶部使用是白色吊顶，这样既美观而又十分亲切，并且素雅干净。
墙壁以橘色和暖黄色为主题，在墙面齐腰位置如下为橘色，以上为暖黄色，在齐腰位置安装某些比较耐磨木饰品，这样不但能营造一种清新，幽雅氛围，还能增长就是者食欲。
墙壁上除了挂置某些可爱卡通蔬果画之外，墙壁上某些地方要放置某些小木架，上面放些小盆栽或者卡通玩偶。此外还可以设立“七嘴八舌留言板”，供客人记录自己心情。
2、餐厅地砖选取设计。
餐厅是一种容易脏地方，特别是某些油污等，很难清洁，因此餐厅地砖选用表面光洁，易于清洁白色瓷砖。
3、餐桌选取。
不同形状餐桌有不同寓意，也能给人带来不同感受。选取了方形四人餐桌摆放于餐厅中，此外，尚有单人吧台桌贴墙面放，较好地运用了剩余空间，并且供单人进餐客人进行就餐。
4、餐厅灯具安装。
灯具采用暖黄色灯，造型简朴，不用太繁琐，简朴明亮就好。
5、背景音乐选取。
在装修时候可以选取一种地方专门设计一种音箱位置，吃饭时候放放轻音乐是一件很美妙事情。
6、餐厅门口。
餐厅门口除了放置赏心悦目绿色植物之外，还设立特色广告小板，以卡通有趣形式展示当天餐厅供应特色菜或优惠活动，从而吸引学生前来就餐。
7、餐台设立。
餐台位于餐厅中央位置，餐台上除了摆放菜品之外，尚有饮料机和餐具。
8、餐厅内设有男、女洗手间各一，以明净为主。
（三）素食品种类
素食要吃出健康核心在于合理搭配。各国营养学家也声明说，搭配合理素食是健康，可以提供充分营养素。涉及食材有蔬菜类、谷类、水果类、淀粉类、乳类、菌藻类、坚果种子类、豆类等。依照素食营养搭配方式，本素食自助餐厅提供如下几类品种：
1、主食类
①米饭、面类、粉类等。重要是让顾客在用餐之后可以切实填饱肚子。例如白米饭、炒饭、炒（煮）面、炒（煮）粉等等。
②粥类。当前在外就餐，想用粥话，是相称麻烦，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其她品种更为适当，也就是进食舒服度比较高，此外，粥种类诸多，营养价值也很出众，运用各种原料煮出来混合粥，在美味上也可以有很出众体现。
③特色米饭、面饭。这方面也大有可为，例如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分美味，成本低廉，即便比较低售价也十分可观。
④馒头包子类。此类食品受限于人员、场地、存储条件等各种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合伙，或者出于安全考虑，不提供也是可以。
2、特色素菜
这应当是素食餐厅核心生存力之一，专业素食与非专业素食差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必要保证，同步，还可以考虑同一菜品各种口味，满足不同口味人需求。
涉及菜系有：
Ø 天然谷物。如大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等
Ø 豆类。如青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等
Ø 绿色及黄色蔬菜。如生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等
Ø 蔬果类。如黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等
3、汤类
汤作为当代饮食习惯中必不可少一某些，具备开胃、正菜、辅助进食、补充水分、营养补充、解腻等功能。本餐厅将提供某些家常汤品，如海带排骨汤、紫菜蛋花汤等。在餐厅发展战略中，可以依照战略发展高度提高汤品深度，如可以增设煲汤类。
4、果汁类
果汁类是酒类代替品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类果汁出售以赚取差价，尽量采购尽量多品种——可以考虑在店内设立一种橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多品种;一类是餐厅提供100％纯榨果汁，可以考虑与周边水果店进行合伙，以避免过多果品积压和损耗。
5、水果
本餐厅将提供各色新鲜水果。水果作为健康生活必须品，具备降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、减少胆固醇等保健作用。将水果与素食搭配食用，不但能增进营业吸取还可以协助消化。
6、收集各种便宜制作特色小吃。
7、各色糕点。可依照餐厅发展规模、赚钱状况和顾客需求恰当增设糕点供应。
8、各色干果。可依照餐厅发展规模、赚钱状况和顾客需求恰当增设糕点供应。

四、公司战略
（一）发展战略总述
公司开始将在福州市大学城福建师范大学西门外以主题餐厅形式开业，从师大师生及周边居民开始拓展顾客群，当掌握了稳定顾客源及固定收入额后，将在大学城其她地区开设分店，形成一种连锁网络（可以邀请加盟店），以便素食宣传和发展。恰当时候增长产品与服务范畴（如种植园、特色菜培训班等），组建俱乐部，共同研究素食，交流经验。最后将公司业务拓展至全市，逐渐向更广大领域进军。
（二）各阶段详细任务
1、公司愿景：
①公司使命：咱们致力于成为一家在餐饮业内知名公司，通过经营健康。环保。卫生。便捷食疗保健品同步。推广科学。健康。绿色素食文化。
②公司宗旨：健康绿色环保生活。
③管理理念：以人为本，以顾客为导向，以市场为准则。
2、发展战略：
发展战略初期(1-3年)：
第一年：
总体规定：重要产品是针对福州闽侯大学城师生和周边居民，市场方略为通过网络、传单等途径做好营销推广方略，抢占大学城主题餐饮小吃市场份额，树立“家简诚厨”良好品牌形象，提高知名度、美誉度；与某些团购网站合伙，进行网络宣传，并以多样化手段做好校园推广，定期开展“素食节”，扩大消费群体。收回初期投资，积极进行市场调研，吸取顾客意见与建议，及时研制、开发新特色产品，为公司进一步发展积蓄资本。
营销进度:逐渐分阶段建立营销渠道，打开并在大学城餐饮市场占有重要份额，年营业额约达到120万，利润约40万元；市场占有率为大学城餐饮总销售额2%。
第二、三年：
总体规定：巩固、扩大既有市场份额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅经营管理体制，提高公司科学管理水平；着手准备品牌扩张所必要公司形象辨认系统、统一特色优势餐品、统一管理模式等方面建设；在此基本上，向外部定向募集资金，并着手诚招个人或公司加盟“家简诚厨”素食自助餐厅。（在大学城开5-8家分店，将顾客范畴推广到整个大学城）
营销进度：加盟店销售网络基本可以覆盖整个闽侯大学城，年营业额达到600万，利润约200万元；市场占有率为大学城餐饮总销售额5%。
发展战略中期(4-6年)：
总体规定：加快餐厅产品与服务进一步升级，积极与国内素食出名餐厅进行广泛合伙与学习，成为福州具备重要影响素食餐厅之一。并通过直接投资和资本操作，成为福州餐饮业领导者之一。
营销进度：建立完善市场销售网络，在福州门店开设10-15家，年营业额约达到1200万，利润约400万，市场占有率为福州餐饮总销售额3%。
发展战略长期(7-)：
总体规定：届时，餐厅运营已经步入稳定良好状态，随着公司势力与影响力增强，服务范畴不再能满足潜在顾客需要时，以特许经营方式，开拓新市场空间，扩大餐厅辐射范畴和影响力。 引进最为科学特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理能力。实行谨慎有效特许加盟方式，授予加盟方在某一地区营业权。积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，提高连锁经营效率，实现餐饮迅速稳健品牌扩张。（顾客范畴推广到全省，逐渐向全国进军）
营销进度：公司在组织架构和营销流程上将进行有针对性改造，以适应下一步战略规定。门店数量控制在30家左右，并加强对门店管理，年营业额约达到4000万，利润约1200万。

五、 市场分析
（一）市场背景
随着人们对自身健康及食品安全关注限度提高。而洋快餐油炸、高能量为主食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一种热门话题，如何给消费者一种放心安全饮食，成为餐饮业此后发展主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是此后餐饮业发展趋势。素食餐饮提出其实也是社会文明限度进步，是一种新餐饮文化理念
而在大学中始终被诟病就是大学食堂饮食问题，大学饮食质量不高已成为公认问题，校内食堂仅仅是满足了学生们温饱问题而不能满足学生对饮食营养、口味、卫生规定，使学生外出就餐频率不断上升，对餐饮有很大需求，形成了一种很大餐饮市场，诸多商家也看到了这个市场，近来几年不断有新餐饮店在大学城周边开业。特别是师大西门学生街，餐饮店数量远远超过其她类型店。
本餐厅就是依照这一点,为了提高大学生饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，并且同步为各高校提供一定勤工助学岗位，协助贫困生更好完毕学业。
（二）市场调查
咱们投放100份，回收100份，依照调查问卷显示：接受调查人群里有36%男性，64女性。
（一）被调查人群学校记录如下表：
学校
师大
工程
华南
比例
55%
27%
18%
（二）被调查人群年级如下表：
年级
大一
大二
大三
大四
比例
28%
20%
28%
24%
在调查人群中有33%人以为吃素有益于身体健康，是一种健康生活方式，55%人以为应当荤素搭配，只有12%人对此持不批准见，可以看出人们对素食接受限度还是比较高。对于学校附近开一家素食自助餐馆，有18%人很乐意光顾，59%乐意去，18%人不会特意去，只有5%对此没兴趣，由此可见，在师大开一家素食自助餐馆市场潜力很大。
（三）目的客户群
1、初期咱们目的客户群重要是：
（1）大学生们，她们某些是喜欢新鲜事物，某些是厌倦了餐桌上日益增多鱼肉海味，但愿从素食中寻找一缕清香。
（2）中老年人，即周边老年人或者退休职工干部以及教师们。由于紧张大鱼大肉中脂肪和胆固醇会诱发心血管疾病中老年人是素食忠实拥护者，素食也是她们抱负荤食代替品。
（3）爱美女性，涉及某些教师和女学生。满足女性爱美需求，素食中含大量维生素E可以使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同步使身材更加苗条。
2、后期咱们目的客户群可以扩大到社会其她阶层。
（四）竞争对手分析
1、食堂。食堂优势是离学生近也就是说离顾客近，学生下课或者出寝室就可以去食堂就餐，而到校外就餐则需要多走一段时间；价格相对较低，这是食堂最大优势，学生经济来源比较少，每月生活费就那么多，食堂生活完全能满足学生吃方面；再者就是食堂规模比较大，竞争比较有优势。但是食堂也有局限性地方：口味没那么好；就餐环境比较差；服务态度比较差；吃饭时间没那么自由；吃饭时候比较拥挤。
2、周边餐馆。当前师大附近开了许多各种各样餐馆，那些餐馆有了自己比较忠诚顾客，从它们手中抢这某些客源比较难；那些餐馆开业时间长，知名度比较高，动物类食品具有丰富锌、铁、硒等微量元素，这是 植物类食品所缺少。

（五）SWOT分析

优势——S
1、健康、环保、卫生食疗保健餐品
2、便捷服务以及菜品供应 3、营业时间及营业点较灵活，跟食堂比有一定竞争优势。 4、安并且干净就餐环境无疑给本餐厅增长了不少筹码。
5、餐厅及产品具备独特幽雅文化气息，可以成为公司隐性资产，增长餐品附加值。
弱点——W
1、动物类食品具有丰富锌、铁、硒等微量元素，这是 植物类食品所缺少。
2、由于学校假期是固定，寒 暑假期间客源会骤降，而 寒假期间会比暑期更少。
3、素食餐厅存在淡旺季之分， 寒冷冬天，客源会缩减
机会——O
1、大学校园里有较大消费群体，并且比较追求舒服安逸就餐过程。 2、当前社会对女性审美观偏“瘦”，大某些人都乐意为了保持身材或为了减肥而耗费金钱。 3、当前人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展
SO战略
1、发挥大学生文化素养高、品位高雅特长，不但从餐厅环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，并且通过引进俱乐部形式，将餐厅经营成一种具备浓郁绿色文化文化餐厅。
2、为这某些推出低热量营养餐饮，满足她们需要。
3、大学生以及教师们都追求较快较优质服务，给人宾客感觉，而不是“大排档”。
4、就餐环境不断改进，依照同窗们建议不断改进
WO战略
1、发展壮大后，请食品研究所专业人员配备含丰富锌、铁、锡等微量元素补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不但使素食得到较好配备与完善，并且也使餐厅在同类行业中独树一帜。 2、依照进一步发展后不断扩大市场，避免由于放假使客源减少。 3、发展一批老年忠实顾客，为她们提供特别优惠折扣，并且人性化经营。
威胁——T
1、由于餐饮公司模仿性较强力，会使得同类公司模仿与渗入导致市场流失。
2、由于更多优质服务，营养价值高菜品，使价格不会低于食堂，对顾客经济承受能力是一大考验
ST战略
1、努力提高食疗保健餐品科学含量，不断开创新餐品种类，保持公司在食疗保健领域绝对竞争优势
2、加大素文化宣传。
WT战略
1、注入高档元素。
2、保证卫生提高及优质服务态度。
3、必要时，寒假可修业一月，保证成本减少。
通过度析可知，素食餐厅在这个近乎饱和市场仍有一席之地。
六、营销方略
（一）定价方略
咱们定价目的是：①扩大市场占有率，②维持公司生存，③质量优先，④稳定价格，⑤应付竞争。由于价格影响市场需求，而餐饮产品具备代替品较多，竞争者较多，买者对价格较为敏感，食物需求为大学生较大消费支出，我司产品具备较大弹性。
在定价上，咱们重要是以利润为导向，在产品单位成本基本上，加上预期利润作为产品销售价格。售价与成本之间差额就是利润。同步参照市场上同类服务竞争对手服务价格以及目的人群——大学生经济状况来制定价格。结合财务分析某些数据及市场调查数据，详细计算过程为：
每月总营业成本为22050元，每日消费客人为200人，则每位客人单位成本为22050/200/30=3.675，利润加成比例为2.4倍，则3.675*（1+2.4）=12.495，取整，则定价为12.5元/人。为了考察消费群体对于价格可接受限度，进行了问卷调查，调查成果如下表所示：
价格区间/元
11-15
16-20
21-25
26元以上
人数/人
44
38
13
4

从上面图表可以看出，大学生对于素食自助餐人均消费价格可接受范畴中，11-15元有44人，占了45%，16-20元有38人，占了38%，因此价格定在12.5元/人是合理。
（二）产品方略
1、餐品应需求不断更新
每个星期都会推出本自助餐厅新菜式，并且评出每个星期明星菜和瘦狗菜。对于评比出瘦狗菜咱们会进行删除或者修改，并且欢迎顾客提出建议，一旦建议被采纳，咱们将免费赠送会员卡。
2、服务营销
重要是学生在消费时咱们可以向其提供素食方面知识，提供免费素食健康征询。或者在学校举办关于健康等活动时提供各种素食健康方面知识，加大与学生接触面，加深顾客对本店好感。
3、菜单营销
它是指通过各种形式菜单向前来餐厅就餐消费顾客进行餐饮推销。餐饮公司可以通过形式各异、图文并茂固定菜单、循环式菜单、特选菜单、每周菜单等进行宣传和营销。本餐厅将在店门口摆放“今日菜式”黑板或者宣传海报，宣传当天特色菜品或菜谱图。
4、餐厅形象营销
对素食餐厅形象应进行整体设计与考虑，在设计店徽、选取餐厅主题、布置装饰家具等方面都应突出餐厅特色，如可以将整个素食餐厅格调装潢成清新淡雅型，素食与此类风格搭配，能起到相得益彰效果
（三）广告方略
1、广告宣传以及健康宣传
由于重要客户群是针对学生，而学生中信息传递速度与广度是很大，因此可采用在人流量大地方发传单方式进行宣传，以低廉成本迅速拓展市场。传单上可以附上本餐厅及产品特色简介、新产品产生或新活动内容，或者是以倡议健康饮食及绿色生活为主题宣传。
2、赞助学生团队活动
学校中各大组织群体都会不定期开展诸多活动，本餐厅可以不定期和学校协会或团队合伙，以赞助学生协会或团队活动形式，扩大餐厅在学生间知名度，拉近餐厅与学生距离，并有助于树立本餐厅品牌形象。
3、与学生团队一起举办活动
本餐厅可以不定期和学习协会（如美食协会）或团队合伙，一起开展某些活动，例如美食烹饪活动、素食菜谱展等，本餐厅可以提供场地、资源或者技术，借助学生协会或团队力量进行素食文化宣传工作。普及素食观念，提高学生素食文化知识水平，引导消费，增进健康。
4、会员方略
凡到本餐厅消费并且办理睬员卡顾客，可享有会员待遇。会员到本餐厅消费可以合计消费次数，咱们将在每学期末评比出5名来店消费次数最多会员，可免费享有本店提供福建五区八县一日游活动。通过这种方式宣传，不但可以固定客源还可以吸引更多消费者前来品尝。
另一方面，咱们还招收勤工助学同窗运用课余时间来本店兼职，不但进一步帮忙宣传素食餐厅也协助了某些同窗。
5、网络营销
通过与某些团购网站合伙，进行网络宣传。通过这种办法还能拓展公司业务范畴，吸引到更广范畴内消费者。

七、经营管理
1、公司性质:有限责任公司
2、公司组织构造及管理团队

①总经理职责：负起本机构内外一切任务，在人手方面，起督导，培训，管理之责能力规定 理解社会趋势，市场状况，有良好协调能力，可以精确预测市场方向，并具备研究生以上管理学位，有关工作经验和良好职业道德。
②营销部职责：长中短期促销筹划拟定与执行，广告媒体选取及内容设计，公关活动策划和举办，营业推广策划和进行，价格方略制定和执行，竞争对手经营状况调查与分析等（并能应用公司既有资源设计和发布网络广告，涉及公司网站以及合伙伙伴网站）。人员设立 营销主管，下属人员若干。
③人资部职责：人事制度规划及执行，人力资源规划与人员招聘，人才培训，员工奖惩办法拟定与执行，员工福利制度拟定和执行等。人员设立 人力资源部主管，下属人员若干规定 理解员工心理，熟悉人力资源管理方式与技术，有有关方面工作经验。
④财务部职责：资金筹集规划，使用及调度，各项财务会议报表编制，财务分析，帐务解决，各项费用，凭证审核，分店会计作业指引，内部审计等。人员设立 财务部经理，专业财会人员若干规定 具备财务方面有关权威证书，有实际工作经验，并对连锁店，会计工作有进一步理解。
⑤采购部职责：对物力资源进行管理部门主管，规定其与供货商建立伙伴关系及对有关厨房设施设备采购及管理，食品原料采购，储藏进行管理。人员设立 采购主管,专业人员若干。
⑥行政部职责：监督其经营，管理，协调发展；寻常行政事宜人员设立行政主管，专业人员若干。

八、财务分析
（一）

（二）

（三）

九、 风险及风险管理
（一）风险
1、外部风险：随着中华人民共和国大学城发展，形成了独特大学城经济圈，各种餐饮店和小吃店既快又多进入大学城。餐饮业竞争激烈，有国外快餐连锁店，如麦当劳、肯德基，有全国各地特色风味小吃，有各种小炒店等在大学城师大校区占据了很大市场份额。
2、内部风险：在大学城，餐饮业相对来说技术含量较低，但是无论规模大小，都需要严格管理，才干获取消费者信赖。厨师水平如何，作出菜色与否符合大某些学生口味，店铺干净整洁限度，直接关系着我司生与存，成与败。
3、市场风险
市场是不断变化，因此咱们必要考虑到市场风险，详细有如下几种风险也许：
（1）在本项目开发阶段风险，市场上也许会同步浮现类似餐厅开业。
（2）项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其她体现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险来源于与市场上餐饮业竞争风险，如果项目投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营项目诞生，从而加剧本项目竞争压力。此外，由于本项目重要目的群为大学生，项目初期时新鲜感是吸引人群重要因素，后期发展风险较大。
4、原料资源风险
本餐厅原料重要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，特别本餐厅是以素食营养为主餐厅，因而在原料选取上需要专业知识和技术投资，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。
此外，素食原料需要新鲜绿色原料，在特殊天气如雨天，采购具备一定风险。
（二）风险管理对策
针对以上存在风险，咱们采用对策是：
1、汲取先进生产技术与经验，开发出自己特色食品。
2、严格管理服务人员，保持店面干净整洁，提高服务水平，建立顾客服务报告。
3、经常为厨师提供培训课程，提高厨师水平，用简朴蔬菜作出不同样素菜。
4、进入市场后，结识餐饮市场周期，不固步自封，积极开发新鲜食品。
与原料供应商建立长期并保持长期合伙关系，保证原料资源供应新鲜及时。

附录：
关于素食自助餐厅需求调查
亲爱同窗：
　您好！这份问卷是为理解人们对于素食文化看法，目在于为咱们在大学城创立一间素食自助餐厅项目提供市场需求根据，对于您资料咱们会严格保密，恳请您据实填写。您意见非常宝贵，谢谢您支持与合伙！

1、您性别： A 男 B女

2、您年级： A 大一 B 大二 C 大三 D 大四

3、您学校：
A 师大 B工程 C协和 D华南 E其她

4、您通过什么途径理解一家新餐馆：（多选）
A.朋友简介 B.广告、传单 C.店门口宣传海报
D.打折促销 E.其她 （请注明）

5、您在外就餐次数：
A.每天 B.隔一两天 C.每星期一两次 D.一种月偶尔出去一两次

6、您与否理解或去过素食自助餐馆？
A.去过，比普通餐馆好 B.去过，不如普通餐馆
C.不懂得有这样餐馆 D.懂得但没去过

7、您如何结识素食与健康关系？
A.吃素有益身体健康，是一种健康生活方式
B.应当荤素搭配，这样才干保证营养均衡
C.吃素不利于身体健康，会导致营养不良
D.吃素是个人选取，和健康关系不大
E.没什么理解，不是很清晰

8、 如果在您所读大学开一家素食自助餐馆您与否乐意光顾？
A.很乐意 B.普通，偶尔会去 C.不会特意去 D.没兴趣

9、您会由于如何因素光顾素食自助餐馆？ （多选题）
A.有新鲜感 B.环保 C.健康塑身美容 D.个人喜好 E.节日期间搞活动
F.服务好 G.环境优美 H.卫生良好 I.饭菜质量好样式多 J.有优惠券
10、您但愿有哪些素食？
A、天然谷物——大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等
B、豆类——青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等
C、绿色及黄色蔬菜——生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等
D、蔬果类——黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等
E、水果、果汁及干果
F、__________________________

11、吃一顿素食自助，您觉得什么样价位比较合理？
A.11-15元 B.16-20元 C.21-25元 D.26元以上

12、 您能接受一周内吃多少餐素食？（一天按三餐算）
A.每周5餐如下 B.每周6-10餐 C.每周11-20餐 D.每周20餐以上

13、 您但愿素食餐馆装修风格？
A.潮流、浪漫 B.复古、怀旧 C.简约、大方 D.温馨、典雅
E.其她___________

14、如果开展“素食周”活动，您觉得怎么样形式比较吸引您（多选题）
A.亲自动手学习素食烹饪 B.免费品尝到美味素食
C.素食名人面对面 D.素食窗口专享优惠
E.素食菜谱图展 F.素食会餐
G.加入素食签名活动 H.举办“低碳、环保”活动
I.素食与健康，环保，素食文化等方面讲座 J.其她

15、您与否懂得如下名人皆为素食者？爱迪生、爱因斯坦、达芬奇、托尔斯泰、牛顿、达尔文、苏格拉底、毕达哥拉斯、王维、梁武帝、莎士比亚、柏拉图、甘地、卡尔刘易斯、卢梭、伏尔泰、大S、张学友、赵薇、王菲、刘若英、蔡依琳、刘涛、迈克.杰克逊…
A.据说过 B.不清晰 C.只懂得一某些 D.她们都吃素？

16、 如果经营一家素餐馆，对于经营或服务等其她方面，您有什么更好建议或意见？
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问卷结束，谢谢您合伙。