机器人餐厅创业专题计划书.doc
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1、重庆交通大学大学生就业创业指导服务中心大学生创业基础课程期末考评评阅题 号一二三四五六七八九十总分得 分创业计划书项目名称机器人餐厅所在学院年级专业序号姓 名学 号分工及撰写章节本人署名123456789一、项目摘要(10分)伴随中国人口红利渐失,人工成本显著增高,餐饮企业面临着高成本经营风险。智能互联网时代,餐饮行业要怎样改变、创新、颠覆?伴随智能机器人、人工智能浪潮到来,机器人和餐厅有机结合将为餐饮行业另辟蹊径。目前,整个餐饮行业已经从1.0时代吃饱、2.0时代吃好、3.0时代好看好吃好玩等基础诉求,转向4.0时代场景化体验需求。为应对互联网浪潮冲击,众多餐饮企业开始迈出升级改造步伐,借助
2、互联网手段创新应用,努力争取把智能创新升级关键融入到品牌血液中,以博取在行业中立于不败之地。1.1 产品和服务机器人餐厅,是以机器人为专题,餐厅为关键一个经营模式,由机器人来提供完成点餐,上菜,结账,清洁特色服务。1.2 管理团体本项目团体设定一名关键责任人,率领创业团体走向战略性创新和服务,结合财务,营销,机器人技术部,人力及后勤生产五个部门,以责任人占大头股份股份制,多劳多得制管理和激励创业人员共同努力。1.3 行业及市场,中国餐饮业整体市场规模已经超出了两万亿元大关。不过,伴随中国劳动力价格上升,餐饮业利润下降。越来越多餐厅不再考虑怎样大肆扩张,而是努力控制成本,提升效率,使利润回升。在
3、中国劳动力成本逐步增加,劳动力出现结构性短缺当下,机器人替换人工从做“人做不到事情”到做“人不愿意做事情”已经成为一个趋势。1.4 营销策略餐饮部在盈利前提下,处理好美食高端和低价位问题。1.5 财务计划及分析因为政策支持,大学生创业三年免税,故税收成本不计算在内。关键成本为:房屋租金,装修费用,职员工资,机器人租用费用,用具费用,宣传费用,水电费,原材料费等。关键收入:用户消费。1.6 风险原因包含市场风险,技术风险,团体管理风险,财务风险,现金流风险等。二、市场分析(10分),中国餐饮业整体市场规模已经超出了两万亿元大关。不过,伴随中国劳动力价格上升,餐饮业利润却下降。越来越多餐厅不再考虑
4、怎样大肆扩张,而是努力控制成本,提升效率,使利润回升。在中国劳动力成本逐步增加,劳动力出现结构性短缺当下,机器人替换人工从做“人做不到事情”到做“人不愿意做事情”已经成为一个趋势。图1 餐饮业销售增加趋于平缓 餐厅机器人其实是机器人餐厅中服务角色,按其功效分为迎宾机器人、送餐机 器人、烹饪(炒菜、料理)机器人三种。分别担任前台迎宾接待、点菜和送餐、 加工炒菜及料理等工作。现在较常见餐厅机器人以送餐机器人为主,一个餐厅不管引进了何种形态服务机器人,全部会被冠以“机器人餐厅”名号。据调查,多年在中国风靡一时机器人餐厅,不少全部“半路夭折”,仅存下来几十家,大多是艰苦维持。现将行业市场现实状况分析以
5、下。 技术不成熟,投入变累赘。机器人餐厅工业级双臂机器人本身很稳定,不过用于取餐步骤,尤其是在和点餐系统进行对接时候,还不够协调,常常出现故障。魔力机器人餐厅主营刀削面,餐厅里有迎宾机器人、做刀削面机器人、送餐机器人。但机器人削面时手不稳,只能做简单操作,比如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道走,餐厅面积不大,人多拥挤易占用轨道,一言不合系统也轻易死机,维修师傅还需随时待命。因为现在中国餐厅机器人技术还未成熟,且中国各家机器人制造商水平参差不齐,质量难以保障。所以,实际工作人员并未降低,过高维护费用造成成本提升。其次,大多数消费者尝鲜过后,对这些只会端菜铁疙瘩便失去了爱好。 成本过高,盈
6、利艰苦。机器人餐厅一台双臂机器人价格约为80万元,而整套机器人系统售价在200万元左右。天天营业额多时候两三万,最少时候才一千元左右。同时,采购和维修成本加起来,完全能够请好多个服务员了。 关键岗位难驾驭,机器换人成难题。现在,餐厅机器人关键应用于迎宾、切菜、送餐、点餐等较为简单步骤上。无法实现服务员全部功效,不含有自主服务能力,距离真正意义上智能化还存在技术门槛。由此可知,机器人餐厅在现阶段发展中问题多于机会。另外,中餐以味为关键,而味道关键由厨师经过本身对美味了解来巧妙掌控,从而取悦于人。中餐讲究吃档次和吃文化,这些关键内容即使在未来经过科技创新也难以实现。我们团体认为,现在中国服务业机器
7、人关键还是噱头,实用型服务机器人并不多。餐饮业即使噱头营销必不可少,但光靠机器人吸引眼球远远不够,而且也要充足资金链才有足够保障。另外,还考虑到中国技术不够成熟,所以提议谨慎选择机器人引进。餐饮企业若想长远发展,最关键是苦练关键竞争力,打造优质产品。机器人作为工具,能够让餐厅如虎添翼 ,不过餐厅生意好坏更多地取决于其本身实力。即使餐厅机器人还存在不足,离大众化普及还有很长距离,不过这仍然不妨碍大家对它市场前景看好。对于餐饮行业而言,最为吸引大家眼球就是餐饮机器人。除了外观上呆萌形象,不仅替换服务员为用户上菜,而且还博得用户欢颜,带来欢笑。餐饮机器人无疑是引导这个行业发展新趋势。据业内教授估计,
8、中国在前后将会进入一个拐点,其中最显著影响是,人口红利消失会使自动化水平大幅度提升,对于工业自动化需求,会在以后几年大规模增加,这种增加,其中就包含了机器人。机器人存在不仅限于在工业产业,伴随技术创新发展,它覆盖领域就有汽车、电子、服务等行业,已经是很广泛了。而现在单独来看餐饮行业,这个行业也是竞争很猛烈,企业管理者首先要确保食品安全且能抓住消费者味蕾,其次还要降低餐馆运行成本。不过这之间平衡是极难把控。中国一直全部存在食品安全隐患,要完全去铲除这些隐患现在是不可能。加上伴随中国人口红利渐失,不仅餐饮行业面临着人工成本增加和劳动力缺失风险,很多行业也正面临着这么问题。但在新市场经济和趋势下,机
9、器人研发,让机器人愈加好融合相对应产业,像餐厅就是个很好例子,机器人和餐厅有机结合,为餐饮行业开拓了一个新突破口。未来餐厅机器人一定是一个朝阳行业,未来餐厅机器人也肯定是基于“愈加好为人服务”这一宗旨。我们应用SWOT战略分析方法分析行业现实状况,以下表。优势(Strengths)劣势(Weaknesses)内部原因外部原因中国劳动力下降,出现“用工荒”;智能机器人发展前景宽广关键技术缺乏市场认可度亟待提升;中国机械工业基础微弱,各方面水平不够机会(Opportunities)SOWO政府尤其支持自动化行业发展;中国餐饮行业转型迫在眉睫;在政府支持下,大力推进中国自动化服务产业发展,提升中国自
10、动化产业著名度和品牌;餐饮行业转型要结合当下热门行业结果。在服务培训方面投入更多精力和人力,在这个大趋势下制订出适合行业模式;产业要对本身进行不足认知,向优异企业学习风险(Threats)STWT中国拥有服务机器人数量少,技术水平不高;餐饮行业市场变动大;关键技术缺乏;利用中国市场优势吸引外企对中国进行技术支持,改变中国技术落后局面;在推出机器人餐厅同时加大技术宣传;行业在这个扎实本身基础,慢慢提升,吸纳更多新鲜血液,改善运行方法,牢牢抓住中国大市场;表1 机器人餐厅SWOT发展现实状况分析模型现在,中国在机器人餐厅这一块还不是很成熟,它面临很多挑战,同时也有很多机遇。市场现实状况问题多于机会
11、,服务行业转型也需要进行对接,从技术层面来讲,关键技术缺乏就是一个很大劣势,其中还有机械工业基础微弱等问题需要克服。中国市场庞大是中国发展机遇,政府大力支持是中国自动化发展优势。相信中国在此环境中未来在机器人餐厅行业能取到一个很好成绩。依据以上分析结果,可得出战略目标以下: 短期:处理技术和服务问题,提升市场认可度伴随中国步入老龄化社会,也见面临欧美和日本等发达国家一样问题。人力成本居高不下,深处用工荒境地餐饮企业,已经谈不上筛选人才,更多时候是“来就行”。长久用工荒,造成餐饮业人力交易从买方市场变成卖方市场。所以在餐饮行业,机器人进入餐厅,替换服务员是大势所趋。在餐厅发展早期,联合技术开发企
12、业处理机器人问题是重中之重,然后设计全套智能餐饮服务,一步步提升市场认可度。 中期:打造“机器人+餐厅”成熟模式即使中国机器人餐厅少有成功案例,而且因为它前期投入成本较高,而造成普及速度缓慢。但近几年,很多发达国家在工业机器人方面全部取得了很多了不起成就。很多企业,已经能够实现生产半自动化,甚至是全自动化。伴随智能硬件侵入到人类生活各个层面,逐步改变了大家生产、生活方法,互联网发展也将进入以智能硬件为载体全新时代。机器人和餐饮业有机结合在为餐厅带来特色服务同时,更是餐饮行业实现智慧化、标准化、高利润运行全新路径。所以“机器人+餐厅”模式是一个全球化肯定趋势,前景十分宽广。 长久:标准化、高效率
13、助力餐饮业智慧升级除了为餐厅节省人力成本,机器人在餐饮中普及还对餐饮产品标准化起到了主动作用。餐饮机器人专业称呼为烹调用机械设备,这类产品优势在于复制力强、生产速度快,适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高餐企选择。另外,烹调用机械设备普及对企业在生产步骤把控、菜品标准统首先起到了主动作用,未来还将带动餐饮上游原料步骤标准化进程,而在新市场经济下,机器人和餐厅有机结合也将为餐厅开拓一个新创新点。三、产品或服务(10分)3.1 产品定位机器人餐厅,即以机器人为专题、餐厅为关键一个经营模式。一个从进门迎宾,引导就坐,点菜,上菜,结账,到最终清洁全部是使用机器人完成一家科技化、智能化和特色化餐厅。当
14、然在早期我们菜品仍然是由专业厨师来完成,再由端菜机器人送至用户餐桌。我们机器人餐厅分两种进行服务:3.2 机器人起源和分类现在餐厅机器人起源多样,对于要求不是很高从网上就能够购置到,而我们现在要使用机器人能够有两种方法得到:一是租,二就是购置。在前期时候我们能够从外面企业租借机器人以降低前期投入,现在机器人租赁价格是比较低,基础就是元每个月,相比较3500元平均人工,首先是基础工资上优势。其次,一个餐饮业真人职员不单是需要基础工资,可能还需要五险一金,甚至是需要包吃包住,这部分费用是巨大。而元机器人租赁却是全部价格,甚至不需要加班费用,在显性工资上就有了很大优势。另外租赁机器人,能够最大化降低
15、餐饮店使用门槛和风险,餐饮机器人刚刚兴起,购置机器人成本相对较高,经过租赁方法,企业降低了固定资产投资风险,对于餐饮机器人生产制造不熟悉餐饮店,将机器人全部权留给租赁商,自己保留使用权,更能发挥了送餐机器人价值。由机器人租赁商提供机器人更新换代和正常维修维护功效,商家能够更多时间精力花费在餐厅运行上面,效率和效果全部是什么显著。在经营过一段时间以后我们就能够关键从专门制造机器人企业进行购置或定制。我们餐厅机器人通常能够分为迎宾机器人,引导点菜机器人,端菜机器人,收账机器人,清洁工机器人。3.3 菜品对于任何一个餐厅来说,良好菜品口感、实惠价格才是留住用户最好方法,食谱能够依据我们调查决定而且依
16、据用户提议改善。我们目标就是用机器人服务模式来吸引用户,用美味食物来留住用户。下面引用一段话描述我们机器人餐厅最终理想一个服务状态:当用餐用户走到餐厅门前时,那穿着应时机器人小姐,彬彬有礼还十分客气地说“欢迎光临”,并推开大门,请用户进入餐厅,进入餐厅以后,机器人侍应小姐,随即上前请用户入座,并摆好经过消毒碗筷、刀叉、酒具,以后又拿出菜单请用户点菜,用户点过以后,机器人侍应小姐,将用户点菜名送到后厨,后厨炒菜机器人开始配菜、炒菜,白案机器,人开始配主食,送菜机器人,陆续给用户送菜和主食;勾兑鸡尾酒机器人把勾兑好鸡尾酒或把用户索要世界名酒,送到用户桌上;用户用过餐以后,请机器人侍应小姐结账,账结
17、出以后,用户拿出“一卡通”交给侍应小姐,瞬间机器人侍应小姐从收款处取回发票,连同“一卡通”一并交给用户。为不使剩菜浪费,用户要求打包时,机器人侍应小姐快速而又麻利地将剩菜装入精制环境保护菜盒内,交给用户,并客气地说“请您慢走,欢迎下次再来”。当用户离开餐厅以后,清洗餐具机器人,就会将餐桌上多种餐具、酒具一一装筐,并把筐子装在小推车上,缓步推向餐具、酒具清洗消毒工作间,到这个工作间后,清洗餐具机器人将整筐餐具、酒具送入清洗消毒机内,该机器工作程序是清洗-消毒-烘干,以后,包装机器人将烘干后餐、酒具分别用塑料薄膜封好,并送餐、酒具库内,以备用户到时,拿出使用。凡到这里用餐用户,如同进入了一个机器人
18、世界,并无需办理签证,就可品味到世界各国美味佳肴和世界名酒,真是一个精神和物质上享受。四、商业模式(10分)用户细分通常用户对机器人有爱好用户小孩及其家庭等价值主张吸引用户节省成本关键业务送餐机器人多个多样菜品关键资源人工智能系统大数据优化分析系统关键合作食材供货商机器人企业用户关系了解有价值用户吸引和保持更多用户精简成本增加营业额渠道通路大数据分析精心推荐优质服务收入起源食品出售小玩具售卖机器人展览演出成本结构直接成本间接成本表2 机器人餐厅商业模式4.1 用户细分一般用餐用户:部分只是因为饥饿而选择餐厅就餐人,机器人餐厅可为她们提供丰富食物选择,而且机器人餐厅会让她们有更多意愿来就餐。对机
19、器人有爱好用户:对于机器人有所热爱或从事这方面人,她们更有爱好来了解机器人是怎样来服务用户。孩子及其家人:机器人餐厅和一般餐厅不一样之处于于机器人餐厅可经过机器人这种新奇方法吸引小孩,间接方面小孩则会要求家里人带她们来体验这个新奇餐厅。4.2 价值主张机器人餐厅能够做到以下两点吸引用户:伴随经济水平提升,大家对吃好,吃得饱有要求之外,也有对吃饭环境,气氛有需求,机器人餐厅以一个新奇方法吸引用户,满足用户对和众不一样餐厅一个要求节省成本:机器人餐厅里面机器人负责传菜,而工作人员则负责厨房配餐等等,能够降低人员使用,达成节省成本目标。4.3 关键业务机器人餐厅能够提供送餐机器人进行送餐,同时和人工
20、相互配合。机器人能完成部分人力简单工作,餐厅可将人力放在关键位置上,发挥其最大价值,餐厅机器人吸引用户,同时餐厅将菜品做到使用户满意。这么机器人餐厅能给大众带来有意思同时又不会因菜品服务差而抛弃餐厅,从而实现长久营销。4.4 关键资源人工智能系统:机器人关键内容,确保机器人在工作过程中愈加贴近人类,亲近用户。大数据分析优化系统:将餐厅中热门菜品被统计出来,并分析是由哪些类型用户所选,在下次有这类用户能够为其推荐。4.5 关键合作食材供货商:为餐厅提供做菜所需要食材,这是每个餐厅必需合作。机器人企业:可和一些生产机器人企业合作,租用企业生产机器人。4.6 用户关系了解有价值用户:经过对不一样用户
21、分析,得出哪些用户对于餐厅来说是至关关键,经过细致分析,能够对用户信誉度有清楚了解,这么在用户有赊账要求时候,服务人员能够现场做出判定。吸引和保持更多用户:机器人传菜能够吸引多种多样用户,而大数据分析优化系统,餐厅能够从用户数据库中了解她们多种信息,并在此基础上进行一对一服务,从而使服务人员尽早熟悉客人,并提供个性化亲情服务,方便愈加好地满足客人要求,从根本上提升餐厅服务水平,以此建立餐厅服务关键竞争力。精简成本增加营业额:企业能够依据不一样用户过去消费行为,分析她们不一样偏好,估计她们未来消费意向,据此分别对她们实施不一样营销活动,避免大规模广告高额投入,从而使企业营销成本降到最低。4.7
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- 机器人 餐厅 创业 专题 计划书
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