校园餐饮创业专题计划书.doc

校园餐饮创业计划书
大学生创业网讯 一、发展前景
　　自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼“ 吃饭”问题，也就是食堂饭菜问题。因为学校食堂普遍全部是以大锅菜方法做，所以即使价格较低但极少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜埋怨则更是 “自古有之”。即使大学生能够到校外就餐，但大多数学生迫于经济原因，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到确保，会造成很多问题，学生营养跟不上，甚至有学生常常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。所以我决定整合食堂和饭店优缺，开一家学生自助营养快餐店。
　　二、店面介绍
　　本店在大学聚集中心地段，关键针正确用户群是大学生、老师、和打工人员。经营面积约为80平米左右。关键提供早餐、午餐、晚餐和特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然当地小吃也是少不了。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多选择。午餐和晚餐则有南北方不一样口味菜式。而非餐点又提供多种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采取自助快餐方法，使用户有更轻松就餐环境和更多选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采取偏淡温色调，厨房部署合理精巧，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质和酒店厨房性质之间。
　　三、发展战略
　　1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为关键用户群是针对学生，而学生中信息传输速度和广度是很大，所以宣传上可不用费太大力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式简单广告即可。
　　2.本餐厅采取自助餐方法，无偿茶水和鲜汤。而且米饭质量相对竞争者要好，可采取不一样做法，使口感和众不一样，以求有别于竞争者，给用户更多优惠，以吸引更多客源。另外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，因为休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。
　　3.有很多学生习惯于三点一线生活方法，很多时候为了节省时间会选择最近就餐地点而不愿到较远点餐馆，所以在地理位置选择上不会和学校大门有太大距离。餐厅在合适时候还将推出送外卖服务，依据不一样情况采取对应得做法。如：若有三份以上（包含三份）叫量能够无偿送货上门，单独叫外卖需交付一定送货费，这么还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外两份外卖，如此也是能增加销量。
　　4.餐厅使用不锈钢制自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，能够和养殖户联络，让其无偿定时收取，如此能够互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，所以良好就餐环境是能够吸引更多用户。
5.暑假期间即使客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、周围居民和打工人员，到时可采取降低生产量，转移服务关键等方法，以改善暑期经营情况。寒假期间就考虑修业30天，已降低无须要成本支出。
　　6.市场经济是快速发展，改变，动态，所以要以长远眼光看待一个企业发展并进行分析，制作出长久计划，每过一个阶段就该对经营总体情况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状发展模式。在经营稳定后，能够考虑扩大经营，增加其它服务项目，并能够寻求新市场，做连锁经营，并慢慢打造自己品牌，能够往专为学生提供饮食餐饮行业发展，总而言之，要以长远眼光看待问题，如此才能有企业未来。
　　四、餐厅管理结构
　　店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。
　　经营理念侧重于以下几点：
　　关键文化特色：健康关心、人文关心
　　关键产品特色：含有食疗保健功效素食餐品
　　关键服务特色：会员制跟踪服务
　　关键环境特色：含有传统文化气息绿色就餐环境
　　五、市场分析
　　在大学中食堂饮食一直是个问题，大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题，而质量却远远没有达成学生们要求。部分大学饮食情况令人担忧，甚至有大学食堂出现了集体中毒事件。
　　本企划就是依据这一点，为了保障大学生饮食安全，提升大学生饮食质量，成立大学饮食联盟，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，而且同时为各高校提供一定勤工助学岗位，帮助贫困生愈加好完成学业。
　　优势和劣势：
　　优势分析：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有确保担忧，而且和食堂一样方便快捷，节省时间。另外，本餐厅采取自助选择方法，应该很轻易受到用户欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供无偿茶水。简练舒适装修将是餐厅一大特点，学生普遍喜爱在洁净、服务态度好餐馆就餐，所以令人满意服务也将是本店一大特色。另外，学校食堂有明确就餐时限，而校外极少有餐馆出售早餐，所以在校外本店则能够较轻易地抓住这部分因时间差而造成丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在用户群所产生市场份额。
　　劣势分析：因为刚起步，快餐店规模较小，如就餐人力资源、服务项目等全部比较有限。而校区内外竞争也是比较猛烈，所以还存在着不小劣势。其次，因为学校假期是固定，寒暑假期间客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以处理问题。
机会分析：据我们市场调查和分析，本店产品市场需求是存在，并含有一定竞争力。而本人正是学生——这个最大用户群中一员，所以更能了解用户需要什么样产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场。
　　威胁分析： 餐厅服务和产品质量高低和经营成本又有直接和肯定联络，如此则产品价格肯定不会比竞争对手低，即使总体上价格并不会太高，但相比之下，用户经济承受能力就成为一大考验了。而且，成本和利润也是直接挂钩，盈利多少则又是能否在竞争中生存下去一大决定原因。再者，各地风俗和饮食习惯不一样，又产生了另一个问题，即是否大多数用户全部能对产品认可或满意呢，这也是需要接收考验。
　　六、促销和市场渗透
　　促销策略：
　　前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已经有用户关系管理，借此进行口碑营销。定时具体活动策划和组织如赞助学校组织晚会借此进行宣传，经过活动时时提醒用户消费意识。针对节假日，开展有针对性促销策略如发传单等。
　　七、财务情况分析
　　1．据计算可初步得出餐厅开业开启资金约需10600元（场地租赁费用元，餐饮卫生许可等证件申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基础设施及其它费用等4000元）。
　　2．运行阶段成本关键包含：职员工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
　　3．每日经营财务预算及分析
　　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
　　八、 营销组合策略
　　有形化营销策略：
　　因为本餐厅经济实力尚弱，所以早期将采取避实就虚营销战略，避开大量硬广告营销，而采取一整套行之有效"承诺营销"进行产品宣传。经过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、提倡"天之素"经营宗旨和理念。
　　技巧化营销策略：
　　做出连续性、计划性将决定本餐厅在避免一般餐厅用户忠诚度不高缺点方面含有先天优势，为了使本餐厅能够在用户心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整会员信息反馈系统，实现营销承诺：
　　l、用户反馈表。在服务中严格要求工作人员树立用户第一观念，认真听取用户意见。
　　2、将用户满意进行到底。树立“用户满意自己才满意”观念，做到时时刻刻为用户着想。
　　3、建立餐厅用户服务调查表，定时由营销部专员负责对用户进行跟踪服务。
九、 大力打造“绿色食品”品牌形象
　　依据餐厅企业竞争猛烈、模拟性强和食疗产品含有时节性强特点，实现对企业外显文化和内隐文化有机整合，加强企业品牌保护意识和能力。围绕“健康、绿色”为关键品牌特征，餐厅经过树立绿色形象、开发绿色产品，实施绿色包装，采取绿色标志，加强绿色沟通，推进健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然优势，本餐厅将严格落实绿色餐厅标准，不管从原料采购、食品加工还是卫生环境，全部将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚就餐环境，经过对餐厅设计布局、装饰风格、温度等，表现健康绿色理念。
　　推广保健知识、宣传绿色文化：
　　本餐厅将在营销过程中，围绕二十一世纪餐饮专题——养生、健美、绿色三个含有社会意义知识点，对消费者进行有计划、有针对性宣传，从而引导用户消费取向。经过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方法将以上餐饮知识宣传出去，同时重视借此机会加大对绿色产品宣传介绍。推广、提倡健康科学饮食文化，弘扬传统文化中养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传输饮食文化。从而取得深入发展机遇和条件。
　　十、 重视搞好一系列企业公关活动
　　本餐厅将经过一系列公关活动，处理各方面关系，为餐厅发展提供宽松有利经营环境。
　　1、和职员建立团结、信任一致合作关系。在职员之间搭建起平等、便捷沟通方法，经过发行内部刊物、无偿会员提供奖励，集体娱乐等活动增加职员凝聚力和工作主动性。
　　2、小区群众关系。为确保充足人力资源，取得稳定用户群，得到可靠后勤保障，应主动参与维护小区环境、主动支持小区公益事业。尊重用户正当权利，提供优质餐品和服务，正确处理用户要求和提议。
　　3、政府关系。立即了解并遵守政府相关法律法规，加强和政府部门联络，主动帮助处理部分社会问题。和宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业真实信息。
　　十一、发挥绿色餐厅价格优势
　　本餐厅目标人群为学生和城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品价格原因，本餐厅产品定价将处于同类产品中低价位。占领一定市场份额，形成规模经济效应，以低成本取得高利润。在产品价格及其组合上，我们是依据消费者不一样消费层次和需求，加工、提供多种含有食疗保健价值营养餐品，其中在价格制订上我们严格根据原料利用率来计算，比假如蔬去根多少、是否去皮、去叶，最终厨房加工程度，为消费者提供每份6-100元不一样餐品组合标准，用户能够依据自己实际情况选择不一样素食食品。
十二、市场风险
　　市场是不停改变，所以我们必需考虑到市场风险，具体有以下多个风险可能：
　　（1）在本项目开发阶段风险，市场上可能会同时出现类似餐厅开业。
　　（2）项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险起源和市场上餐饮业竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相同经营项目标诞生，从而加剧了本项目标竞争压力。
　　内部管理风险：
　　餐饮业是一个技术含量相对较低行业，不过它需要严格管理才能赢得消费者信赖，对于大多数中国自办餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业生和存，成和败。
　　原料资源风险：
　　本餐厅原料关键以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主餐厅，所以在原料选择上需要专业知识和技术投资，这么才有利于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。
　　十三、应对方法
　　l、汲取优异生产技术和经验，开发出自己特色食品。
　　2、严格管理，定时培训人员，建立用户服务汇报。
　　3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，主动开发更新食品。
　　4、和原料供给商建立长久并保持长久合作关系，确保原料资源供给。
　　早期（1-3月）
　　关键产品是针对城市三种群体不一样身体健康情况餐品，市场策略为经过主动有效营销策略，挤占中式餐饮及保健药品市场分额；树立“绿色食品”良好品牌形象，提升著名度、美誉度；收回早期投资，主动进行市场推广。
　　中期（1年）
　　巩固、扩展已经有市场分额，深入健全餐厅经营管理体制，提升企业科学管理水平；着手准备品牌扩张所必需企业形象识别系统、统一特色优势餐品、统一管理模式等方面建设。
　　长久（2年）
　　到时，餐厅运行已经步入稳定良好状态，伴随企业势力和影响力增强，服务范围不再能满足潜在用户需要时，以特许经营方法，开拓新市场空间，扩大餐厅辐射范围和影响力。
　　十四、店面设计
　　视觉识别
　　店名：首先应该和自己经营业务有紧密相关，其次要照料到经营场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接收，店名应有格调，意味悠长。
　　颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼冷系色调。彰显时尚，时尚，雅致，品位。
店面布局
　　合适利用灯光，地毯，隔断等元素，尽可能首先有效利用空间，首先显得错落有致，不显开阔平淡之感。可合适设计部分较为私密桌位，然长时间逗留用户充足享受那份怡然自得情调。分区布局，让每个细分群体消费者全部有自己喜爱角落和桌位。
　　灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰关键元素，选择多种不一样式灯饰能够有效增餐厅美感。灯光是烘托餐厅气氛关键部分，能够选择不一样颜色灯光，烘托出餐厅宜人气氛。同时，用户应该保留在自己空间根据自己要求调整灯光便利。
　　墙面装饰和窗帘：根据季节立即调整，多种织物材质，图案，颜色尽可能显得友好，显示餐厅格调，贴近消费者感官享受。
　　桌位：桌位设计和摆放应该总体上友好，个体上有差异，避免给消费者大排档那样感受。
　　工艺品摆放：工艺品选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅品位。
　　餐具：洁净，整齐，应该表现咖啡厅特色或形象。
　　背景音乐：以浪漫，柔和轻音乐为主，响度适中，切合季节改变和咖啡厅格调。