餐厅服务员工作手册模板.doc
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1、餐厅服务职员作手册餐厅服务员层级关系直接上级:餐厅主管 岗位职责向客人提供优质高效餐饮服务工作内容l 餐厅服务1、做好开餐前各项准备工作。2.负责餐厅各项接待服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐等。3.要手勤、脚勤、眼勤、嘴勤,立即为客人提供服务。4、满足客人就餐过程中要求,将客人投诉和提议立即上报。5、在开餐过程中,注意和其它服务员协作,做好补位服务。6、严格实施操作程序、服务程序和卫生要求,努力提升服务质量和工作质量7、做好餐厅餐具、布草、其它物品补充、替换和服务结束工作。8、餐厅营业时间结束后,检验门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭,做好节能和安全工作9、完成上级交办其它任务
2、。任职条件 1. 自然条件:年纪:男,20-30岁;女,20-30岁;身高:男1.70米以上,女1.60米以上,身体健康、精力充沛,五官端正、仪表端庄; 2. 文化程度:职业高中毕业; 3. 工作经验:曾在同档星级以上酒店任职同类工作二年以上; 4. 语言能力:一般话、英语;工作步骤一. 零点服务步骤- 迎客- 安排座位- 拉椅让座- 送茶水、小毛巾- 递菜单- 铺餐巾、除筷子套- 点菜开单- 下单,上菜- 席间服务- 结帐- 送客- 撤台清理二. 退换食品步骤- 接到退换食品要求- 质量问题, 立即退换. 并通知餐厅经理- 菜太慢等服务问题, 了解厨房菜制作情况. 已烹制, 咨询客人是否还要
3、上菜. 未烹制, 退菜, 并立即通知厨房- 退菜单, 由主管或厨师长签字- 向客人致歉三.餐厅布件换洗步骤- 每餐结束后清点布草品种、数量- 送布草房清点更换- 遇特殊情况餐厅向布件房提出申领要求- 布件房依据申领要求办理暂借手续- 餐厅如数归还暂借布件,并签字注销四结帐服务- 到收款台领取客人帐单- 查对帐单所开项目和价格是否相符- 然后将帐单放入帐夹中- 从客人右侧将帐单递给客人,并说明是该客人帐单- 如客人以现金结帐,用帐夹把从收款台找回零钱及帐单递还客人- 如客人签单结帐,须将帐单及笔递给客人,礼貌地请客人出示欢迎卡,并在帐单上署名,写上房号- 查对无误后将房卡递还给客人- 向客人唱收
4、唱付并致谢服务细节一. 铺台布1.检验- 在铺台布之前,要认真细致地对每块台布进行检验,如台布有破损或有污迹,要更换2. 铺台布- 先抖台布,后进行台布定位3. 基础要求- 圆台:台布正面向上,中心线对准主宾位置,十字中心点居桌中,做到舒展平整,四边下垂部分均匀- 长台:台布下面一律向上,台布之间中心线要对正,接缝之间要相吻合,台布之间压口方向朝内,距离一致。台布两侧下垂部分要均匀,做到美观整齐。二. 零点服务1.欢迎客人- 餐厅服务员要热情上前问候,问询客人用餐人数- 引领客人到合适座位,为客人拉椅,请客人就座- 递上菜单和酒水单请客人翻阅- 按客人人数送上茶水2. 点菜、下单- 接收客人点
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