开火锅店创业专题计划书.doc
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1、 篇一:火锅店创业筹划书 火锅店创业筹划书 一、项目背景 四川火锅发展到今天,从火锅品种、档次、规模、制作、调 配、风味等方面已经呈现出了多元化特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费公司迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产生公司和经营者极大热情和兴趣。但是,如何开一家正宗四川火锅店,却是门不小学问。 做为火锅店,其基本特性与其她餐饮公司有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业,必要认真做好市场调查研究,这样可以理解到人们需要什么类型火锅,掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定市场区域,开办具备特色火锅店,以获得稳定而可靠市场分额。因此说做好前期市场调查,
2、是开火锅店决策或投资前提。 由于火锅店时常客人满座,因而迅速且良好服务是必要。从 客人一进门带位、点菜、送菜、辅导吃法、整顿、结账到送客等等,一点都不可马虎。其中辅导吃法是最特别地方,由于每一家火锅店最吸引人美味都是不同样,因而吃办法也会不同,这时由服务员亲自辅导,除了协助客人外,更加深她们对这间火锅店印象。 二、火锅市场调查 (一)对火锅市场影响因素 1、经济发展对火锅影响。其中涉及了消费者对火锅需求增长、既有火锅存在着各种档次火锅店构造性矛盾、社会发展和国家政策办法为餐饮行业发展起着巨大推动作用、客观环境变化和消费不稳定等几大方面因素。 2、老式因素对火锅影响。其中包括了火锅历史性、广泛性
3、、文化性、独特性等。 3、周遍环境对火锅影响。涉及政策环境,如开办地治安状况、职能部门效率等,基本设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切有关配套设施,办法优惠,如:税务、各类收费、租金、人才引进等方面与否有优惠政策。 (二)客源调查分析 1、服务对象分析: 消费者职业特点:普通学生、民工、普通工薪阶层,与高档白 领、公务人员,她们消费习惯和消费档次是不同。 消费者年龄特性;如老年人爱慕清淡型,年轻人偏好重味型等。 消费者性别特性:女性和男性往王对于火锅锅品、口味轻重、菜品类型等方面均有一定差别。 消费者地区和民族特性不同地区、不同民族
4、人们对于火锅锅品规定千差万别,应当加以区别。 固然,由于火锅互相渗入性、交杂性,诸多火锅已经被改良、创新,适合大多数人口味,具备共性了,但是对于消费者分析必不可少。 2、顾客消费行为分析:消费是一种综合概念,消费行为涉及消费水平、消费构造、消费 方式和消费习惯。 消费水平和顾客经济承受能力有直接关系,体现了顾客支 付力和这种支付力相适当需求满足,直接体现为顾客选取火锅店 档次和类型。 消费构造是顾客各种消费支出比例,其开支与职业、年龄、性别、地区民族等因素有密切联系 消费方式有个人、家庭、商务、团队等,不同消费方式在选取档次与品种方面各有不同 消费习惯体当前对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等
5、方面形成习惯。 3、顾客消费特性分析: 不拟定性:大部门顾客是流动,小某些是拟定,因而选址 要合理。 随机性:顾客数量多、差别大,对火锅消费具备选取性,因 此要把握火锅发展动态,及时调节口味,改进创新。 灵活性:之是由成功品派所决定,以顾客就餐频率和回头 率为标志。 引导性:调节经营方略、成功广告运做等,都会对顾客消 费产生一定引导。 三、火锅市场划分: (一)划分规定:1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细方面要精确掌握,用于对比自己品牌能否进入市场。 2、具备可操作性。如果得出市场成果与自己人力财力物力等不配套,难以实现经营目的,必要放弃,重新划分失常,找准位置。 3
6、、具备稳定性。市场划分后,只要符合实际就大胆开拓,制定长期筹划,占领失常。 (二)划分种类 1、地理位置;火锅店地区性对其经营有较大影响,要充分理解火锅地理因素。同一种区域,不同店和锅品服务于不同消费群体,而同一店和锅品到了不同地区3也会有变化。 2、人口分类:受人们居住、文化、宗教、民族等因素影响,对火锅消费有差别,对品种、档次、目均有不同。不同层次消费群,对档次、品种规定也不同。 3、顾客区别:除了考虑顾客职业、收入外,还要分析其动机,是老式节俭形、经济实惠行、新朝冲动形,还是豪华张扬形,才干获得实效。 4、行为分析:将顾客分为常客、普通客人、流动散客、新客等等,这与火锅店质量服务水平、顾
7、客信赖等关于。 四、火锅市场定位 (一)火锅市场定位分析,有着不同原则: 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。 开店前要依照这些原则,结合自身特点,选取自己经营品种。 (二)价格定位,影响经营重要因素之一,在其他条件成熟后,价格是决定因素: 1、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅高水平服务、较低便宜格迎接顾客,可以不久赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。 2、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次环境高品位装修高水平服务吸引高层次顾客。风险大利润也大进
8、入良性循环后收益也大。 3、品派垄断法:独特锅品、独特配方、专利火锅产品,可用较高价格经营火锅,但品种风味特色要保持不变。 4、大众化法:以大众火锅品种、大众化价格低价供应,以薄利多销为主。 五、火锅店类型: 本店决定采用大众型: 大众型火锅店是火锅店中主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以本地大多数人可以接受口味为主。此类火锅店以自身特点、规模、档次、服务区别,在顾客中各有自己地位形象,有自身独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。大众型火锅店具备价篇二:开火锅店创业筹划书 开火锅店创业筹划书 一、火锅店餐饮公司概述 xxxxxx羊
9、肉火锅店位于新乡人民路xxxxxx号,在内可乘xxxxx路公交车,城里十字站下即到。草原鲜羔楼,这名字对普通食客来说也许还比较陌生,在像新乡这样内地城,这样正宗内蒙古涮羊肉更是少之又少。 鲜羔楼于12月创立于内蒙古大草原上火锅之都包头。以其新颖三味火锅,独特五种汤汁口味,八种锅底组合方式,品质优秀内蒙古特制鲜羔楼肉,加之浓厚中华人民共和国传统饮食文化气息同深邃当代场营销管理而一举成功。在竞争激烈火锅业异军突起,从而成为一颗璀璨餐饮之星。 总部设在内蒙古包头内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司,已经国家工商总局商标注册,三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。12月又被中华人民共和国烹饪协会评为绿色餐
10、饮企业称号。鲜羔楼人凭着高度责任心和敬业精神,以质量树品牌、以诚信求发展,同步逐渐形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家,90家地区总代理。并正以势不可挡速度向全国迅速扩展。 公司目的是:打造中华人民共和国火锅业第一品牌。服务宗旨是:顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在创立以来,生产理念不断推陈出新,在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展过程中,保持踏实、稳重一贯风格,以求实、创新作风带动公司整体面貌提高,推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新台阶。 二、火锅店场环境分析 1、宏观/微观 环境分析 要理解涮羊肉,就先得理解涮羊肉来源
11、。涮羊肉传说来源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中,她猛想起故乡菜肴清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。厨师懂得她性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,立即捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,成果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强影响力,当年金庸在口福居北京总店品尝了口福居羊肉后,对此赞不绝口,并在店里题词。正式口福居良好饭菜质量换来了大众口碑。此外在新乡尚有老北京涮肉坊,草原兴发火锅店,常来顺红焖羊肉,竹园火锅城等火锅店在新乡区不同地区均有一定影响力和不错口碑及影响力。 在这样激烈场竞争下
12、,若鲜羔楼没有一定独特优势,很难在这样竞争下生存下去,鲜羔楼也已经充分结识到了这一点,逐渐发展了自己涮羊肉独特制 作办法,也是自己内蒙古羊肉在这样烹制下有了育种不同纯正口感。 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地,您所品尝每份羊肉,都是精心挑选现屠宰、现加工和削片纯鲜羔楼肉。鲜羔楼所有挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具备补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功能,对病后初愈者效果尤佳。首家独创三味火锅已在全国连锁,占领了一定场,赢得了口碑。而店里附带推出山珍汤,只喝不涮,具备养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功能,十分适合上班族食用。推出孜然红汤色
13、泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功能,为在周末休闲事商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到不但是可口食品,尚有无微不至、面面俱到服务,让人们有了在家吃饭同样惬意。正是这样好产品和好服务,是当前和后来鲜羔楼立足主线。 坚持以顾客为上帝原则,全心全意以顾客为中心开展服务和业务,是每个商家都必要坚持准则。鲜羔楼在这样做同步,相邻竞争对手们也都在推出自己新菜系,新食品和新吃法。因而,鲜羔楼必要意识到这一点,长期坚持下去,永远走在场竞争前列。 三、火锅店场营销分析 在公司营销过程中,4p此过程中具备重大影响。在场营销组合观念中4p 分别是产品(
14、 product) ,价格( price) ,地点( place) ,促销( promotion) 。此4p ( 产品、价格、地点、促销) 是场营销过程中可以控制因素,也是公司进行场营销活动重要手段,对它们详细运用,形成了公司场营销战略;对它们运用好坏,也深刻影响着公司将来命运。 1、产品( product) 鲜羔楼作为一种火锅店,主营产品无疑是与火锅关于产品。鲜羔楼特色是涮羊肉,这是鲜羔楼优势,也是鲜羔楼应当主营招牌食品。此外鲜羔楼一切食品都应当以涮羊肉为中心开展,这是当前和后来时期鲜羔楼应当坚持方向,其他毫无疑问都应当以此为中心。 2、价格( price) 鲜羔楼店面面积为230平方米,客
15、容量为150平方米,由于此店规模和新乡人消费习惯,鲜羔楼人均消费仅为25元每人。这个价格对于普通消费者来说,是完全可以接受。因而,相对于其他大规模店铺来说,鲜羔楼明显具备一定价格优势。鲜羔楼应当抓住此优势,在不减少饭菜质量和服务质量状况下,吸引更多中低层消费者。 3、地点( place) 鲜羔楼位于新乡人民路120号,人民路是新乡新建较为繁华街道,客流量十分大,特别是在周末和夜晚,在此路上有众多消费者。某些较为高档住宅社区距鲜羔楼很近,加上人民路在新乡重要地理位置和周边发达交通环境,都为鲜羔楼经营带来了一定优势,十分有助于宣传公司文化和在广大人民群众中竖立良好口碑。 4、促销( promoti
16、on) 要想在短期内树立公司良好形象和坚实基本,采用一定促销手段是必不可少,这样有助于人们对鲜羔楼理解;因而,在开业之初促销手段,对公司宣传是必不可少。宣传是公司必不可少扩大公司知名度手段,特别在开 业之初,公司必要把此当作营销方案制定重点,其他活动应以此为中心来开展。 四、火锅店开店策划 纸上谈兵不会给公司带来任何效益,只有实际行动才干给公司带来利益。鲜羔楼应依照自己自身客观状况,制定符合本地环境营销方略,为公司下一步发展作铺垫。详细来说,可以采用如下几种方略: (1)开业之初,在集贸场、商场、社区设起暂时或固定摊点。(也可谋求合伙或零售商) (2)在店面附近拉横幅,发宣传单。 (3)成立某
17、些群众组织,发优惠卡,凭卡消费可优惠打折。 (4)建立密切客户关系,在客户生日、结婚纪念日或生病时,咱们赠送一份小礼物。 原文出处 (6)请本地名人或政府官员参观、题词、留影。 (7)在本地举办素食文化活动,如重阳节举办百岁老人约会等,扩大素食及店面影响。 (8)在节假日开展献爱心、孝心活动,让子女为父母送健康。 (9)参加关于健康、养生、美容、健身公益活动。 (10)节假日跟本地媒体合伙,推出火锅讲座,火锅专栏,火锅菜谱。 五、火锅店经营目的 公司在发展事业同步,应是中遵循 品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年 公司精神,把 精、诚 二字做为公司经营理念,以顾客为关注焦点,奉行 产品质量是
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