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目录

校园自助餐厅创业计划书

一、发展前景
在大学中一直被诟病就是大学食堂饮食问题，大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题，而质量却远远没有达成学生们要求。部分大学饮食情况令人担忧，甚至有大学食堂出现了集体中毒事件。民以食为天，很多学生全部为学校餐厅而埋怨不已，因为学校食堂普遍全部是以大锅菜方法做，所以即使价格较低但极少能真正让学生欢迎。即使大学生能够到校外就餐，但大多数学生迫于经济原因，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到确保，会造成很多问题，学生营养跟不上，甚至有学生常常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。所以，为了保障大学生饮食安全，提升大学生饮食质量，成立大学饮食联盟，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，而且同时为各高校提供一定勤工助学岗位，帮助贫困生愈加好完成学业，我们决定整合食堂和饭店优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面布局
本店在大学聚集中心地段，关键针正确用户群是大学生、老师、和打工人员。经营面积约为八十平米米左右。

关键提供早餐、午餐、晚餐和特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然当地小吃也是少不了。品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多选择。午餐和晚餐则有南北方不一样口味菜式。而非餐点又因季节而异提供多种冷饮或甜点，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

本餐厅采取自助快餐方法，使用户有更轻松就餐环境和更多选择空间。
合适利用灯光，地毯，隔断等元素，尽可能首先有效利用空间，首先显得错落有致，不显开阔平淡之感。可合适设计部分较为私密桌位，然长时间逗留用户充足享受那份怡然自得情调。分区布局，让每个细分群体消费者全部有自己喜爱角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰关键元素，选择多种不一样式灯饰能够有效增加餐厅美感。灯光是烘托餐厅气氛关键部分，能够选择不一样颜色灯光，烘托出餐厅宜人气氛。同时，用户应该保留在自己空间根据自己要求调整灯光便利。墙面装饰和窗帘：根据季节立即调整，多种织物材质，图案，颜色尽可能显得友好，显示餐厅格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上友好，个体上有差异，避免给消费者大排档那样感受。
餐具：洁净，整齐。
背景音乐：以浪漫，柔和轻音乐为主，响度适中，切合季节改变和餐厅格调。
三、发展战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为关键用户群是针对学生，而学生中信息传输速度和广度是很大，所以宣传上可不用费太大力度，只需进行传单或多媒体等形式简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐方法，无偿茶水和鲜汤。而且米饭质量相对竞争者要好，可采取不一样做法（如：蒸熟，是一个南方饭馆常见米饭做法），使口感和众不一样，以求有别于竞争者，给用户更多优惠，以吸引更多客源。另外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，因为休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。
3、有很多学生习惯于三点一线生活方法，很多时候为了节省时间会选择最近就餐地点而不愿到较远点餐馆，所以在地理位置选择上不会和学校大门有太大距离。餐厅在合适时候还将推出送外卖服务，依据不一样情况采取对应得做法。如：若有三份以上（包含三份）叫量能够无偿送货上门，单独叫外卖需交付一定送货费，这么还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外两份外卖，如此也是能增加销量。
4、餐厅使用不锈钢制自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，能够和养殖户联络，让其无偿定时收取，如此能够互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，所以良好就餐环境是能够吸引更多用户。
5、暑假期间即使客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、周围居民和打工人员，到时可采取降低生产量，转移服务关键等方法，以改善暑期经营情况。寒假期间就考虑修业30天，已降低无须要成本支出。
6、在营业期间，推出会员政策，能够预存200元即可成为会员，会员消费打九折，同时在会员生日当日有无偿菜品赠予。这么我们就有长久用户。
7.对餐厅雇员要进行定时培训和学习，首先关键提出在服务中用户是上帝服务理念，让用户满意。其次，对餐厅营业过程中出现问题，定时开会总结。
8、对我们餐厅菜品质量，要定时由工作人员检验，一直保持并看重质量问题。并对用户消费后满意程度做定时调查，并依据结果做定时改善。
9、市场经济是快速发展，改变，动态，所以要以长远眼光看待一个企业发展，于是可依据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长久计划，每过一个阶段就该对经营总体情况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状发展模式。在经营稳定后，能够考虑扩大经营，增加其它服务项目，并能够寻求新市场，做连锁经营，并慢慢打造自己品牌，能够往专为学生提供饮食餐饮行业发展，总而言之，要以长远眼光看待问题，如此才能有企业未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做义工。
五、优势和劣势：
本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有确保担忧，而且和食堂一样方便快捷，节省时间。另外，本餐厅采取自助选择方法，应该很轻易受到用户欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供无偿茶水。简练舒适装修将是餐厅一大特点，学生普遍喜爱在洁净、服务态度好餐馆就餐，所以令人满意服务也将是本店一大特色。另外，学校食堂有明确就餐时限，而校外极少有餐馆出售早餐，所以在校外本店则能够较轻易地抓住这部分因时间差而造成丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在用户群所产生市场份额。
因为刚起步，快餐店规模较小，如就餐人力资源、服务项目等全部比较有限。而校区内外竞争也是比较猛烈，所以还存在着不小劣势。其次，因为学校假期是固定，寒暑假期间客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以处理问题。据我们市场调查和分析，本店产品市场需求是存在，并含有一定竞争力。而本人正是学生——这个最大用户群中一员，所以更能了解用户需要什么样产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场。
六、财务情况分析
1、初始阶段
初始阶段成本关键是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件申领费用，场地装修费用（10000），厨房用具购置费用，基础设施费用（5000）等。
2、运行阶段
运行阶段成本关键包含：职员工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、开启资金
据计算可初步得出餐厅开业开启资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基础设施费用等2600元）。资金可有父母提供80％，自己积蓄20％。
4、财务预算及分析
每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30％，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为30天。
七、风险和规避
1、外部风险
伴随中国加入WTO，国外大型餐饮企业进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大冲击。餐饮业竞争猛烈尤其是来自国外快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国快餐业中占据很大市场份额。
2、内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低行业，不过它需要严格管理才能赢得消费者信赖，对于大多数中国自办餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业生和存，成和败。
3、市场风险
市场是不停改变，所以我们必需考虑到市场风险，具体有以下多个风险可能：
（1）在本项目开发阶段风险，市场上可能会同时出现类似餐厅开业。
（2）项目生产阶段风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路产品，项目可能没有足够能力支付生产费用和偿还债务。
（3）项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险起源和市场上餐饮业竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相同经营项目标诞生，从而加剧了本项目标竞争压力。
4、原料资源风险
本餐厅原料关键以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主餐厅，所以在原料选择上需要专业知识和技术投资，这么才有利于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。
5、应对方法
（1）汲取优异生产技术和经验，开发出自己特色食品。
（2）严格管理，定时培训人员，建立用户服务汇报。
（3）项目开发阶段进行严格项目计划，降低项目风险。
（4）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，主动开发更新食品。
（5）和原料供给商建立长久并保持长久合作关系，确保原料资源供给。
6、意外事故
保险和法律事务健身中心保险将经过中国平安保险企业购置。资产保险将保险固定资产和私人资产实际市场价值，商业意外保险确保赔偿因为意外事故而关门造成固定现金流入损失。为了预防意外事故而造成会员、用户利益受损所引发法律诉讼，我们还将购置通常责任保险。当然，中心管理人同会采取相关预防方法，如提供合适指导，给必需警告，同会员签署无责任条款合相同。中心法律事务交由有丰富经验法律事务所负责。

指导老师：苗仁涛
班级：机制08-1班
小组组员：刘洋，刘迪，李成程，刘佳歧，孙特，白晓蒙，蒋毅

管理团体

企业早期采取直线制组织结构，全部权和经营权分离，实施总经理负责制。建立人才激励机制，视职员为企业宝贵财富，建立优良成长平台，在校园自助餐厅管理舞台上，我们拥有一批训练有素，管理经验丰富专业管理队伍，现代化管理模式，帮助企业有效控制成本，导入现代企业管理机制体系，建立严谨有序组织机构是企业高速运作基础确保，年轻化，专业化人才组合，是企业连续发展，不段创新动力源。现在，企业下设五个部门：市场部、财务部、销售部、餐饮部、人事部。

总经理
刘洋
市场部
李成程

财务部
蒋毅

销售部
刘迪
餐饮部
白晓蒙

人事部
孙特
刘洋

本企业管理团体八名组员均是在校本科生，含有很好团体协作精神，全部含有相关服务
社会实践经验，能吃苦耐劳，协调沟通能力比很好，全体组员还含有出色创新意识和设计
能力，另外部分组员还含有系统心理分析能力，能很好地为本餐饮中心分析用户心理，制
定对应策略。