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(完整版)食品质量与安全管理考试大纲

《食品质量与安全管理》课程考试大纲

课程名称:食品质量与安全管理 课程代码：
课程类别：专业选修课 适用对象:食品科学与工程、食品质量与安全
总 学 时：32 理论学时:32 实验学时：0
一、本课程的性质和任务
《食品质量与安全管理》是食品科学与工程及食品质量与安全专业的一门专业课程，其目的是通过对本课程内容的讲授使学生了解和掌握与食品质量及其安全控制有关的内容，尤其是对食品质量的形成规律及其管理方法的掌握和对食品质量安全进行控制的技术及质量管理体系的掌握.并为学生毕业后从事食品安全工作的教学、科学研究和生产管理奠定基础.
通过本课程的学习，应该使学生掌握如下基本知识和技能:1、掌握质量管理的基本理论和基本方法；2、掌握食品质量管理的法规与标准；3、掌握食品卫生与安全的质量控制技术；4、了解食品质量检验的制度和方法。
二、考试基本要求
1。了解食品质量管理的基本概念及重要性;
2。掌握质量管理的基本原理与理论；
3。掌握质量管理的数学方法及各种常用工具的特性、使用方法;
4.掌握质量成本管理的基本知识和基本理论;
5。了解中国食品质量法规的主要内容，了解食品法典委员会的章程；
6.了解国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态，掌握查询获取国内外食品标准文献的方法；
7。了解ISO9000、ISO22000及ISO14000在食品生产中的重要性;
8.理解并掌握食品质量检验与食品质量管理之间的关系.
三、命题的指导思想和原则
《食品质量与安全控制学》的课程考试命题是以课程规定的教材、教学大纲为依据，按照学生学习的特点，全面考查学生对本课程的基本原理、基本概念和主要知识点学习、理解和掌握的情况.根据考试时间120分钟掌握出题量，试题覆盖面广：占各章节内容的80％以上；题量适当：客观题为37题，主观题为5题；难度适中：试卷中不同难度层次题量比例为3∶4∶2∶1(容易∶一般∶较难∶难）；没有偏题、怪题，90％以上的题都是各章节的重点.主客观题目分数的比例为40：60。
四、考核方式
1.考试方法： 闭卷
2.记分方式： 百分制
3.考试时间： 120分钟
4。题目类型：填空题、名词解释、不定项选择题、判断题、问答题、计算题、论述题。
5。成绩评定 考试成绩100％。
五、考核知识点及考核要求
第1章 绪论
考核知识点:
1。质量；
2.质量管理；
3。企业质量管理；
4。食品质量和安全管理。
考核要求：
1.了解：质量的基本概念；
2。识记：质量管理的相关概念；
3.理解：产品质量的形成规律;
4.掌握:食品质量、食品安全及食品卫生三者之间的关系；
5。应用：企业质量管理的的方法.
第2章 质量管理的数学方法与工具
考核知识点:
1.质量管理中的数据及统计方法;
2。分层法和调查表法、相关图法、排列图法和因果图法、直方图法、控制图法
考核要求：
1.了解：产品质量的波动类型；
2。识记：数据的特征值及其计算方法；
3。掌握:分层法和调查表的原理及应用方法、相关图法、排列图法及因果图法的原理及应用方法.
4.应用：控制图法的原理及应用方法.
第3章 食品质量成本管理
考核知识点：
1.质量的经济性；
2.质量成本的基本概念；
3。质量成本管理；
4.质量成本优化；
5.全面质量成本。
考核要求：
1。了解：质量成本的基本概念；全面质量成本的概念。
2。识记:质量成本基本构成；
3.掌握：质量成本的优化方法；
第5章 食品质量与安全法规
考核知识点:
1.中国食品质量与安全法规；
2.国际食品质量与安全法规；
3。欧美食品质量与安全法规。
考核要求：
1。了解：食品安全管理的范围;
2.识记：新版《食品安全法》的颁布日期;
3.掌握:《食品安全法》、《中华人民共和国食品质量法》、《预包装食品标签通用标准》的适用范围；强制标识的内容。
第6章 食品标准
考核知识点:
1。我国食品标准；
2.国际食品标准；
3。食品标准文献检索.
考核要求：
1。了解：标准化的表现形式；标准的分类；采用国际标准的程度；
2.识记:标准及标准化的相关概念;国内外标准的分级及国内标准的代号;采用程度的表示方法；
3。理解：标准化与食品质量管理的关系；
4。掌握：标准的贯彻实施;食品质量标准的制定程序.
第7章 ISO质量管理体系
考核知识点:
1.ISO9000系列标准概述；
2.ISO14000环境管理体系；
3。ISO22000食品安全管理体系；
考核要求:
1。了解：ISO9000、ISO14000、ISO22000的制定组织；质量管理体系的建立与实施；
2.识记：ISO9000:2008系列标准组成;质量管理体系文件组成；食品安全管理体系的４个关键要素；环境绩效、 环境方针、环境管理体系；ISO9001:2008标准明确要求必须要形成文件的6个程序;
3理解：2008版ISO9000标准八项质量管理原则；
4.掌握：ISO22000不同于HACCP的特点；ISO14000与ISO9000的相似和不同点。
第10章 食品质量和安全检验
考核知识点：
1。质量和安全检验的相关概念;
2.质量和安全检验的职能;
3.质量和安全检验的形式和方式;
4。质量和安全检验制度；
5.质量检验和质量管理的关系.
考核要求:
1。了解：质量和安全检验的相关概念；质量和安全检验的职能；质量和安全检验制度；
2。识记：质量和安全检验的形式和方式;
3。掌握：质量检验和质量管理的关系。
六、教材及主要参考书
教 材： 陈宗道等主编.食品质量与安全管理.中国农业大学出版社，2011.
主要参考资料：
1、尤玉如主编.食品安全与质量控制。中国轻工业出版社
2、钱和。HACCP原理与实施.中国轻工业出版社
3、李怀林.食品安全控制体系（HACCP）通用教程。中国标准出版社；
4、杨洁彬。食品安全性.中国轻工业出版社；
5、姜南。HACCP在食品生产中的应用。化学工业出版社。