食品样品采集与处理.doc
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1、(完整word)食品样品采集与处理实验一食品样品采集与处理一、实验目的与要求目的要求:通过实验,要求掌握各种食品样品的采集,制备和保存的方法。掌握四分采样法、刮涂法、涂抹法三种常用采样方法及采样所需容器和器具的准备。二、试剂与材料1、检测原料:榨菜、咸菜、红肠、腊肠、土豆、大米(3种)、小米、面粉、白糖三、仪器与设备(1)天平:感量为0。1g 或0。01 g。(2)组织捣碎机。(3)粉碎机。(4)标准筛。(5) 白瓷盘。(6)勺子.(7)分样板.(8)四、分析检测过程或操作方法1 试样的预处理(1 新鲜蔬菜、水果:将试样用去离子水洗净,晾干后,取可食部切碎混匀。将切碎的样品用四分法取适量,用食
2、物粉碎机制成匀浆备用.如需加水应记录加水量。(2 肉类、蛋、水产及其制品:用四分法取适量或取全部,用食物粉碎机制成匀浆备用。(3 乳粉、豆奶粉、婴儿配方粉等固态乳制品(不包括干酪) :将试样装入能够容纳2 倍试样体积的带盖容器中,通过反复摇晃和颠倒容器使样品充分混匀直到使试样均一化。(4 发酵乳、乳、炼乳及其他液体乳制品:通过搅拌或反复摇晃和颠倒容器使试样充分混匀.(5 干酪:取适量的样品研磨成均匀的泥浆状。为避免水分损失,研磨过程中应避免产生过多的热量。 2 采样容器和器具准备 ( l )采样容器的选择 防止污染,防止器壁对待侧成分的吸收或吸附,防止发生化学反应。 ( 2 )采样容器的清洗
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