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有机(天然)食品生产和加工技术规范

前 言  
    为了推进农村环境保护事业发展，降低和预防农药、化肥等农用化学品对环境污染，提升中国有机农业生产水平，促进有机(天然)食品开发，确保有机(天然)食品生产和加工质量，向社会提供纯天然、无污染、高端食品，满足中国和国际市场需求，国家环境保护局(简称NEPA)委托国家环境保护局有机食品发展中心(简称OFDC)依据国际有机农业运动联合会(Inernational Federation of Organic Agriculture Movements,简称IFOAM)有机农业生产和粮食加工基础标准，参考国际有机作物改良协会(organic Crops Improvement Association,简称OCIA)、美国加利福尼亚州有机农民协会(California Certified Organic Farmers，简称CCOF)和其它国家(德国、日本等)有机农业和食品生产、加工标准，结合中国食品行业标准和具体情况制订了《有机(天然)食品生产和加工技术规范》。它是中国有机(天然)食品生产和加工关键参考标准，也是OFDC颁发有机(天然)食品证书关键依据。
    所谓有机农业是指一个完全不用人工合成农药、肥料、生长调整剂和家畜禽饲料添加剂农业生产体系。有机(天然)食品则是指依据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来经过有机（天然）食品颁证组织颁发给证书供大家食用一切食品，它包含蔬菜、水果、饮料、牛奶、其它农产品、调料、油料、蜂产品和药品、酒类等。
    第一章 有机农业生产环境
    1．选择符合国家大气环境质量一级标准GB3095—82(见附表1)地域进行有机农业生产。
    2．有机农业生产用水(农田浇灌用水、渔业用水、畜禽饮用水及食品加工用水等)水质应符合相关标准(附表2—5)。
    3．在土壤耕性良好、无污染、符合标准(附表6)地域进行有机农业生产．
    4．避免在废水污染源和固体废弃物(如：废水排放口、污水处理池、排污渠、重金属含量高污灌区和被污染河流、湖泊、水库和冶炼废渣、化工废渣、废化学药品、废溶剂、尾矿粉、煤矸石、炉渣、粉煤炭、污泥、废油及其它工业废料、生活垃圾等)周围进行有机农业生产。
    5．严禁未经处理工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格方法预防可能来自系统外污染。
    第二章 有机(天然)农产品生产技术规范
    第一节 农作物生产
    1．栽培种子和种苗(包含球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等）必需来自认证有机农业生产系统。它们应该是适合当地土壤及气候条件，对病虫害有较强抵御力。选择品种时应注意保持品种遗传基质多样性，不使用由基因工程取得品种。
    2.严禁使用化学物质处理种子。在必需进行种子处理情况下，可使用附表中许可物质和材料，如多种植物或动物制剂、微生物活化剂、细菌接种和菌根等来处理种子。
    3.用于有机作物和食品生产微生物必需来自自然界，不使用来自基因工程微生物种类。
    4．严禁使用人工合成化学肥料、污水、污泥和未经堆制腐败性废弃物。
    5．在有机农业生产系统内实施轮作，轮作作物品种应多样化。提倡多个植豆科作物和饲料作物。
    6．关键使用本系统生产、经过1~6个月充足腐熟有机肥料，包含没有污染绿肥和作物残体、泥炭、蒿杆、海草和其它类似物质和经过堆积处理食物和林业副产品．经过高温堆肥等方法处理后，没有虫害、寄生虫和传染病人粪尿和畜禽粪便可作为有机肥料使用．也能够使用系统外未受污染有机肥料，但应有计划地逐步降低使用数量。
    7．能够在非直接生食多年生作物和最少4个月后才收获直接生食作物上使用新鲜肥、好气处理肥、厌气处理肥等。不过，供大家食用蔬菜不许可使用未经处理人畜粪尿。
    8.许可使用自然形态（未经化学处理)矿物肥料。使用矿物肥料，尤其是含氮肥料(如：干血、泥浆等)时，不能影响作物生长环境和营养、味道和抵御力。
    9．许可使用木炭灰、无水钾镁矾、未经处理海洋副产品、骨粉、鱼粉和其它类似天然产品，和液态或粉状海草提取物，许可使用职务或动物生产产品，如生长调整剂、辅助剂、湿润剂、矿物悬浮液等。
    10．严禁使用硝酸盐、磷酸盐、氯化物等营养物质和会造成土壤重金属积累矿渣和磷矿石。
    11.许可使用农用石灰、天然磷酸盐和其它缓溶性矿粉．但天然磷酸盐使用量，不能使总氟含量平均每十二个月每亩超出0.35千克，温室平均每十二个月每亩超出0.7千克。
    12．许可使用硫酸钾、铝酸钠和含有硫酸盐痕量元素矿物盐．在使用前应先把这些物质配制成溶液，并用微量喷雾器均匀喷洒。
    13.严禁使用人工合成化学农药和化学类、石油类和氨基酸类除草剂和增效剂，提倡生物防治和使用生物农药(包含植物、微生物农药)。
    14．许可使用石灰、硫磺、波尔多液、杀（霉）菌和隐球菌和皂类物质、植物制剂、醋和其它天然物质来防治作物病虫害。但含硫或铜物质和鱼藤酮、除菌菊和硅藻土必需按附录中要求使用。
    15．许可使用皂类物质、植物性杀虫剂(如：鱼尼丁、泥巴草等)和微生物杀虫剂(见附录)和外激素、视觉性和物理捕虫设施防治虫害．
    16．提倡用平衡施肥管理、早期苗床准备和预先打穴、地面覆盖结合采取限制杂草生长发育栽培技术(轮作、绿肥、休闲)等方法和机械、电力、热除草和微生物除草剂等方法来控制和除掉杂草．能够使用塑料薄膜覆盖方法除草，但要避免把农膜残留在土壤中。
    第二节 畜禽生产
    1．选择适合当地条件、生长健壮畜禽作为有机畜禽生产系统关键品种．在繁殖过程中应尽可能降低品种遗传基质损失，保持遗传基质多样性。
    2．能够购置不处于妊娠最终三分之一时期内母畜。不过，购置母畜只有在根据有机标准喂养十二个月后，才能作为有机牲畜出售。可从任何地方购置刚出壳幼禽。
    3．依据牲畜生活习性和需求进行圈养和放养。给动物提供充足活动空间、充足阳光、新鲜空气和清洁水源。
    4．因养绵羊、山羊和猪等大牲畜时，应给它们提供天然垫料。有条件地域，对需要放牧动物应常常放牧。
    5．牲畜喂养环境应清洁和卫生。不在消毒处理区内喂养牲畜，不使用有潜在毒性材料和有毒木材防腐剂。
    6．通常不许可用人工授精方法繁殖后代。严禁使用基因工程方法育种。严禁给牲畜预防接种(包含为了促进抗体物质产生而采取接种方法)。需要诊疗牲畜应和畜群隔离。
    7．不干涉畜禽繁殖行为，不许可有割禽畜尾巴、拔牙、去嘴、烧翅膀等损害动物行为。
    8．屠宰场应符合国家食品卫生要求和食品加工要求，宰杀有机牲畜应标识清楚，并和未颁证肉类分开。有条件地方，最好分别屠宰已颁证和未颁证牲畜，屠宰后分别挂放或存放。
    9．在不可预见严重自然、人为灾难情况下，许可反刍动物消耗一部分非有机无污染饲料，但其饲料量不能超出该动物每十二个月所需饲料干重10％。
    10．人工草场应实施轮作、轮放，天然牧场避免过分放牧。
    11．严禁使用人工合成生长激素、生长调整剂和合成饲料添加剂。
    第三节 奶制品和蛋类生产
    1.得到初乳仔奶牛能够在出生后12—二十四小时内断奶。断奶后即可售出或用全脂牛奶喂养三个月后出售。严禁在奶牛生长久内使用激素。
    2.奶处理设备必需达成国家卫生要求．牛奶中体细胞年平均含量最大不得超出40万个／ML。奶中细菌总量最大不得超出10万个／ML。提议每个月分析一次每头奶牛产奶中约体细胞含量。
    3.采取附录中许可清洁物质来清洗牛奶设备中清洁器和奶牛乳房，在完成常规清洗步骤以后，最少再用净水清洗两次．
    4．在无法用附录中许可方法医治病奶牛情况下，能够采取药品对奶牛进行诊疗，但所生产牛奶在12天内不能作为有机牛奶出售(或以所用药品说明书上药品降解期限两倍时间作为用药奶牛非有机牛奶生产期)。
    5．有机牛奶必需满足下列条件：
    (1)在颁证前十二个月和申请颁证期间，奶牛必需用100％经有机食品发展中心或其授权机构颁证有机饲料喂养。新申请颁证奶牛在用占饲料总数80％以上经颁证有机饲料喂养10个月后，再用100％经颁证有机饲料喂养60天能够成为有机奶牛。有机奶牛生产牛奶即为有机牛奶。
    (2)在不可抗拒持殊情况下，经颁证机构同意，常规奶牛经全部用有机饲料喂养60天后生产牛奶能够考虑颁为有机牛奶，但这类牛奶生产量，不得超出颁证牛奶全部产量5％。
    (3)服用过抗生素奶牛所生产牛奶，经过检测表明末受污染可作为有机牛奶。
    6.奶牛饮用水除要达成国家要求相关细菌和微生物等方面标准外，饮用水中硝酸盐(以氮计)含量不得超出10mg/L。
    7．购置不足一岁小母鸡，在根据有机生产标准喂养最少4个月后，所下蛋才能颁作有机蛋。有机蛋不应沾污粪便，不对有机蛋进行常规清洗。
    第四节 温室产品生产
    1．温室作物生长所需空气和用水要求和非温室作物生长相同(见附表l、2)．
    2．应尽可能地增加温室作物种类和品种多样性。
    3．非温室有机作物生产技术适适用于温室有机作物．
    第五节 蜂产品生产
    1．必需给蜜蜂提供足够食物和饮水。能够使用无污染蜂蜜、鲜花粉喂养蜜蜂。
    2．不用糖或糖浆喂养蜜蜂。严禁从用糖或糖浆喂养蜂箱中提取蜂蜜．
    3．每2—3个星期检验一次蜂箱，淘汰脆弱和有病蜂箱．
    4．在蜂蜜生产过程中，许可用薄荷醇控制蜜蜂呼吸管中寄生螨．严禁使用磺胺类化合物、其它化学物质和抗生素(蜜蜂健康受到威胁时例外)，经抗生素处理后蜜蜂必需立即从有机蜂群中撤走．使用抗生素后取出蜂蜜不能作为有机蜂蜜。
    5．养蜂房应避免靠近集镇或城市等交通污染区．养蜂场3公里范围内，不许可有垃圾场、卫生填埋场、高尔夫球场和喷洒过附录中禁用农药蜜源作物。
    6．取蜜时许可使用吹风器或烟雾发生器驱赶蜂箱中蜜蜂，也许可对蜜蜂进行短时间加热处理使其离开蜂箱，但温度不能超出35℃。采取机械方法使烽房脱盖，经过重力作用使蜂蜜中杂质沉淀，不使用细网过滤器过滤杂质。
    7。处理蜂蜜房间(墙和地面)必需密封，处理蜂蜜设备表面可用不锈钢材料，而不用电镀或表面易氧化金属材料，并用无污染蜂蜡覆盖其上。
    8．蜂蜜提取设施应含有不渗透功效，设备使用期间天天用新鲜、洁净温热水清洗。用原先贮存其它食品容器贮存蜂蜜时应在容器内涂上蜂蜡。严禁用易氧化材料作为贮存蜂蜜容器。
    9.严禁使用化学物质驱赶蜜蜂，严禁使用氰化钙等化学物质作为熏蒸剂．
    10．有机蜂蜜最长贮存期为两年。在贮存蜂蜜及其产品地域，严禁使用萘控制蜂蜡蛾。
    11．尽可能喂养自己培养蜂王，并激励交替喂养不一样类型蜜蜂。许可用人工授精方法培养人工蜂群和购置蜜蜂。 第
    第六节 香菇和蘑菇生产
    1．含有些人工合成物质树木和锯木屑不能用来栽培蘑菇．不得使用受到污染菌丝体．严禁冷冻贮存香菇原种。
    2．蘑菇生产过程中严禁使用任何杀虫剂。
    3．确保生产环境清洁，避免用任何合成物质熏蒸、消毒菇房。
    4．立即除去带病茵蘑菇生长木，并用火烧掉或存放在离生产地50米以外地方。
    第七节 芽菜生产(芽菜是指生长在土壤和水体中嫩苗)
    1．必需使用来自经OFDC或其授权机构颁证有机种子．浇灌和淋洗水应符合国家要求用水标准(见附表2)，不许可在浇灌芽菜水中添加任何可溶性肥料．
    2．生产介质不能受到任何化学物质和细菌污染．
    3．使用肥料、土壤添加物、生长介质和病虫害管理必需符合农作物生产要求(见农作物生产部分)．
    第八节 野生植物生产标准
    1．野生植物必需采自符合有机农业生产环境地方。
    2．野生植物采集前三年内，其采集地来受过附录中禁用物质污染。
    3．野生植物采集不应造成水土流失和生态环境破坏。
    第三章 有机(天然)食品加工技术规范
    1．有机(天然)食品加工包含谷物食品、淀粉及其制品、果蔬制品、肉食制品、蛋制品、水产制品、乳及乳制品、食用油脂、食糖、糖制品及糕点、蜂产品、棉麻加工、畜产品加工、饲料加工、其它土产品加工等。有机(天然)食品(包含有机农副产品)加工必需实施国家食品卫生法和食品加工标准。
    2．有机(天然)食品加工中原料必带来自颁证有机生产系统，它们在终产品中所占百分比不得少于95％。原料质量和等级划分实施国家食品质量标准．
    3．有机(天然)食品加工过程中许可使用发酵有机体、维生素、草本植物、调料、增稠剂、天然色素和香料等辅助原料和添加剂。
    4．在使用氢氧化钾作为番茄等食品去皮过程中加工辅助剂时（加工辅助剂指是在食品加工过程中加入到食品中去，而在加工结束包装前能从食品中除去物质)，必需确保从原材料到终产品pH值不变和加工后废水不污染环境。
    5．用作有机(天然)食品加工水质应符合附表6中所列要求。
    6．加工过程中必需严格区分颁证、未颁证和一般原料，预防有机和一般原料混杂在一起．
    7．起源不一样同种原料应采取相同加工方法。假如有有机原料在市场上无法购得，许可使用部分(不超出50％)一般原料，全部一般成份在出售时必需在产品包装上清楚地加以说明．
    8．原料加工过程中，严禁使用辐射和石油馏出物．
    9．必需严格根据国家食品卫生法要求，使用符合卫生标准加工工艺、方法、设备和用具等。
    10．保持有机(天然)食品加工外部设施(库房、废物堆放场、老设备存放场、地面景观和停车场等)和内部设施(加工、包装和库房等)环境清洁。采取生态和物理方法去除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件。加工厂及其隶属设施需远离有毒、有害场所。
    11．加工设备布局和加工工艺步骤应该合理．预防生食品和熟食品、有机原料和成品交叉污染。有机(天然)食品不得接触有毒、不洁物品．
    12．加工中所使用物具必需标明其用途和使用方法。必需认真清洗全部用过设施和材料。不许可有机(天然)食品中有清洁剂残留。
    13．食品加工单位必需在取得有机食品发展中心或其授权机构同意后才能进行有机(天然)食品加工。
    14．有机(天然)食品加工车间必需常常清洗和消毒。全部消毒剂必需是无污染天然钩品。能够依据附录中要求使用杀虫剂，但必需有计划采取排除害虫和改善卫生条件方法来逐步降低杀虫剂使用量。
    15．有机(天然)食品加工厂内使用机械设备或工具等必需用无污染材料制造。
    16．必需对加工有机(天然)食品工作人员定时进行身体检验。不许可有传染病人上岗。
    17．有机(天然)食品加工过程中，不使用会改变原料分子结构或会发生化学改变处理方法，严禁使用酸或碱水解。
    18．不许可使用任何人工合成食品添加剂和维生素，能够使用天然香料、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜昧剂、着色剂等。
    19．许可在加工设备周围使用机械、电、外激素、气味和粘合捕害工具。许可使用物理栅栏，硅藻土，声和光等器具作为驱赶害虫设施或物质。
    20．许可使用二氧化碳和氮气作为熏蒸剂和包装填充剂。许可对有机(天然)食品进行冷冻、加热和真空处理。
    21．满足下列条件时，能够使用植物农药(如除虫菊、鱼藤酮、鱼尼丁)和非有机农药(如硼酸)防治害虫。
    (1)用于防治物质不含石油馏出物载体。
    (2)用于防治物质不含增效剂(如氧化胡椒基丁醚等)．
    22．提倡使用机械和物理方法除鼠。许可使用维生素D为基础有效成份杀鼠剂和液体或块状以抗凝血剂为主杀鼠剂。
    23．在防治无效或许可使用物质短缺等特殊情况下。能够使用其它注册登记物质。
    24．使用薰蒸剂必需符合附录中要求，不许可使用溴代甲烷、磷化氢、氯化苦和其它未列入许可使用物品表上薰蒸剂来薰蒸。不许可将颁证食品带到有附录中限用或禁用物质地方。
    25．加工有机(天然)食品周围地域禁用汽化杀虫剂、有机磷、氯代烃类或氨基甲酸酯杀虫剂。
    26．严禁用未列入许可使用药品表上任何杀鼠剂，包含在鼠类出没地方撤药粉和粉状制剂。
    27．严格根据国家食品卫生法要求选择有机(天然)食品包装材料。全部包装必需不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等污染物污染。
    28．严禁用铅含量超出5％铅铝焊条．铅含量少于5％焊条只有pH值在6.7—7.3之间才可使用。
    29．全部用于包装材料必需是食品级包装材料，包装应简便、实用，提倡使用能够回收和再利用包装材料。在产品或外包装上印刷油墨和商标粘着剂全部应该是无毒、而且不能和食品接触。
    第四章 有机(天然)食品销售技术规范
    1．销售单位必需经有机食品发展中心或其授权机构同意后，才能进行有机(天然)食品销售。
    2．从事销售工作人员必需按食品卫生管理要求，保持衣服、手和周围环境卫生和清洁。工作人员应常常对室内进行清洗和消毒．
    3．销售点必需远离厕所、坑塘、垃圾和生产有毒有害化学物品场所。
    4．必需有合乎有机(天然)食品生产用水标准水源，并配有盛放污水秽物专门容器，销售点室内及地面应易于冲洗。
    5．室内建筑材料不能对环境和有机(天然)食品产生污染，不使用对有机(天然)食品有污染或潜在污染物品。室内必需保持卫生清洁，配置有机(天然)食品贮藏、防蝇、防鼠及防尘设备，严格严禁犬、猫进入．
    6．在销售时所用容器、餐具必需严格消毒，严禁使用会对有机(天然)食品产生污染容器。容器、餐具消毒后必需根本清洗洁净．
    7．许可使用物理、机械方法消毒，使用方法能够是湿热、干热、低温、干燥及紫外光消毒等。严禁使用人工合成洗涤剂或杀虫剂作为消毒剂(见附录)。
    8．销售单位在进货时必需严格根据有机(天然)食品质量标准对货物进行认真地检验，检验内容包含规格、质量、品质及卫生情况等。拒绝接收不符合标准物品。售货员对所出售产品应随时进行检验，一旦发觉有变质，不符合标准食品应立即停止出售。
    9．有机(天然)食品销售点内食品在贮藏或堆放时，必需按不一样品种采取不一样堆放和贮藏保管方法，严禁不一样类型食品混放和胡乱堆放。
    10．设置有机(天然)食品销售专柜，实施优异先销和销售、收费、消毒和工具专员负责制度。严禁有机食品和一般食品混合销售。
    11．不一样食品销售时必需用不一样包装，尽可能不用手接触食品。操作台、地面、墙壁、空气、手套等全部要定时进行严格冲洗和消毒。
    第五章 有机(天然)食品贮藏技术规范
    1．食品仓库在存放有机(天然)食品前要进行严格清扫和灭菌，周围环境必需清洁和卫生并远离污染源。
    2．严禁使用会对有机(天然)食品产生污染或潜在污染建筑材料和物品。严禁食品和化学合成物质接触。
    3．食品入库前应进行必需检验，严禁受到污染和变质和标签、帐号和货物不一致食品入库。
    4．食品必需根据入库前后、生产日期、批号分别存放，严禁不一样生产日期产品混放。对有机和一般食品应分别贮藏。
    5．定时对贮藏室用物理或机械方法消毒．不使用会对有机(天然)食品有污染或潜在污染化学合成物质进行消毒。
    6．管理和工作人员必需遵守卫生操作要求。全部设备在工作和使用前均要进行灭菌。
    7．食品贮藏期限不能超出保质期，包装上应有明确生产、贮藏日期．
    8．贮藏仓库必需和对应装卸、搬运等设施相配套，预防产品在装卸、搬运过程中受到损坏和污染。
    9．有机(天然)食品在入仓堆放时，必需留出一定墙距、柱距、货距和顶距，不许可直接放在地面上，确保贮藏货物之间有足够通风。严禁不一样种类有机产品混放。
    10．建立严格仓库管理情况统计档案，具体记载进入、搬出食品种类、数量和时间。
    11．依据不一样食品贮藏要求，做好仓库温度、湿度管理，采取通风、密封、吸潮；降温等方法，并常常检测食品温湿度、水分和虫害发生情况。
    12．仓库管理必需采取物理和机械方法和方法，有机(天然)食品保质贮藏必需采取于燥、低温、密闭和通风、缺氧(充二氧化碳或氮气)、紫外光消毒等物理或机械方法，严禁使用人工合成化学物品和有潜在危害物品。
    13．保持有机(天然)食品贮藏室环境清洁，含有防鼠、防虫、防霉方法，严禁使用人工合成杀虫剂。
    14．未作持殊说明、以国家食品卫生法为准。
    第六章 有机(天然)食品运输技术规范
    1．必需依据有机(天然)食品类型、特征、运输季节、距离和产品保质贮藏要求选择不一样运输工具。
    2．用来运输有机(天然)食品工具(包含车辆、轮船、飞机等)在装入有机(天然)食品之前必需清洗洁净，必需时进行灭菌消毒，必需用无污染材料装运有机(天然)食品。
    3．装运前必需进行食品质量检验．在食品、标签和帐单三者相符合情况下才能装运。
    4。装运过程中所用工具应清洁卫生，不许可含有化学物品。严禁带入有污染或潜在污染化学物品。
    5．运输包装必需符合有机(天然)食品包装要求，在运输包装两端，应有显著运输标志，内容包含：始发站、抵达站(港)名称、品名、数量、重量、体积、收(发)货单位名称和有机(天然)食品标志。
    6．不一样种类有机(天然)食品运输时必需严格分开，不许可性质相反和相互串味食品混装在一个车(箱)中。
    7．填写有机(天然)食品运输单据时，要做到字迹清楚、内容正确、项目齐全。
    8。有机(天然)食品装车(船、箱)前，应认真检验车(船、箱)体情况。对不清洁、不安全，装过化学品、危险品或未按协议所要求提供车(船、箱)必需立即提交运输部门进行清洁、消毒或调换，符合要求后才能装入有机(天然)食品．
    9．有机(天然)食品运输必需专车专用。尤其是长途运输粮食、蔬菜和鱼类必需有严格管理方法．在无专车情况下，必需采取有密闭包装容器．轻易腐烂食品[肉、蛋、鱼)必需用专用密封冷藏车装运。运输有机活禽畜和肉制品车辆应分开。严禁有机食品和化肥、农药和化学物品一起运输。
    10．有机乳制品应在低温或冷藏条件下运输，严禁和任何化学物品或其它有害、有毒、有气味物品一起运输。
    第七章 有机(天然)食品检测技术规范
    1．采样时必需使所采有机样品含有代亲性和均匀性，要认真填写采样统计，写明样品有机食品生产日期批号采样条件和包装情况等．
    2．外地调入有机(天然)食品应依据运货单、食品检验部门或卫生部门化验单等了解起运日期、起源、地点、数量和品质和有机(天然)食品运输、贮藏等基础情况，并填写检测项目及采样人。
    3．采样数量必需能反应该有机(天然)食品卫生质量和满足检验项目对试样用量需求，而且一式三份供检验、复验和备查用，通常情况下，每份样品重量不得少于0．5千克。
    4．有机(天然)食品检测和中国食品卫生检测内容和方法大致相同。它关键包含感观指标、理化指标和微生物指标．
    5．检测关键项目有：
    (1)有机(天然)食品通常成份分析(包含：比重、水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维等)．
    (2)有机(天然)食品中有害元素测定(汞、砷、铅、镉、锡．氟等)。
    (3)有机(天然)食品农药残留量测定(包含有机磷农药残留量、六六六、滴滴涕等)．
    (4)有机(天然)食品中添加剂测定(包含：亚硝酸盐和硝酸盐、亚硫酸盐、糖精、山梨酸、苯甲酸、禁用防腐剂、食用人工合成色素等)．
    (5)食品中细菌测定(包含：细菌总数、大肠菌群数、沙门菌、病原性大肠艾希菌、副溶性弧菌、葡萄球菌等)。
    6．有机食品发展中心将依据食品行业(粮油、肉和肉制品、蛋和蛋制品、水产品等)不一样持点，根据国家卫生法要求和行业检测标准和有机(天然)食品加工要求，确定各自检测项目。
    7．有机(天然)食品卫生指标实施国家食品卫生标准．
    第八章 有机农业转变技术规范
    1．农业生产单位(包含农户)能够把常规农业生产系统一次或分阶段地根据有机食品生产技术要求转变成有机农业生产系统。
    2．申请转变者必需首先制订将常规生产转变成有机农业生产计划，并最少在颁证前二年以书面形式提交OFDC或其授权机构。
    3．假如申请者土地是分阶段逐步地进行转变，其转变期限通常不超出一个完整轮作年限(畜牧场转变时间略短)。
    4．各生产单位转变必需按同一标准进行。而且在第一块转变土地被颁证后，标准上其它土地需在五年内完成全部转变。对于无法预料极端情况和偶然事件，能够向OFDC或其授权机构申请，请求给特殊处理。
    5．转变计划完成后，还需要短年对其生产情况进行评定，并依据新出现情况和问题，不停对原计划进行合适调整或重新制订新转变计划，新计划必需以书面形式提交OFDC或其授权机构立案，以供核查。
    6．假如有机农业生产在年内已满足了全部技术要求，那么第二年食品经有机食品发展中心或其授权机构颁证便可作为有机(天然)食品出售。假如最近三年内所用生产技术、方法和管理方法是符合有机(天然)食品生产技术要求，OFDC或其授权机构可依据情况将转变时间降低到十二个月．
    7．在转换计划实施期间，OFDC或其授权机构将对生产情况进行检验，若发觉土壤中有害物质残留物没有达成要求最低标准(见附表6)，将延长甚转变时间．
    8．转变计划关键内容包含
    (1)制订增加土壤肥力轮作制度。
    (2)建立能连续供给系统肥料和饲料计划．
    (3)制订合理肥料管理措施，和和有机(天然)食品生产配套管理方法．
    (4)发明良好生产环境以降低病虫害发生，制订开展生物和物理防治病