有机果蔬食品有限公司创业专项计划书.doc

有机果蔬食品
创业计划书

目录
1.计划摘要…………………………………………………………………………4
1.1项目背景……………………………………………………………………4
1.2 可行性分析…………………………………………………………………5
2.企业及发展战略…………………………………………………………………5
2.1企业概况……………………………………………………………………5
2.1.1 企业理念 ……………………………………………………………6
2.1.2 .企业宗旨 ……………………………………………………………5
2.1.3 企业使命………………………………………………………………6
2.1.4企业概述………………………………………………………………6
2.1.5企业优势………………………………………………………………6
2.2企业整体战略………………………………………………………………6
2.3企业具体发展战略…………………………………………………………7
2.3.1早期战略………………………………………………………………7
2.3.2中期战略………………………………………………………………8
2.3.3长久战略………………………………………………………………10
2.4企业人才战略………………………………………………………………10
2.4.1人才起源………………………………………………………………11
2.4.2人才管理………………………………………………………………11
3.产品和技术分析…………………………………………………………………12
3.1产品背景……………………………………………………………………12
3.2产品特色……………………………………………………………………13
3.3技术条件……………………………………………………………………14
3.3.1 真空油炸原理………………………………………………………14
3.3.2生产工艺特点…………………………………………………………14
3.3.3生产工艺步骤…………………………………………………………15
3.3.4生产设备分析…………………………………………………………17
4.管理团体…………………………………………………………………………18
4.1企业早期发展团体…………………………………………………………18
4.1.1组织形式………………………………………………………………18
4.1.2早期部门职责…………………………………………………………18
4.2企业中长久发展团体………………………………………………………19
4.2.1组织形式………………………………………………………………19
4.2.2部门职责………………………………………………………………20
4.2.3创新机制………………………………………………………………21
5.生产及经营 ……………………………………………………………………23
5.1有机果蔬直销………………………………………………………………23
5.2有机果蔬片…………………………………………………………………24
6.市场及竞争分析…………………………………………………………………25
6.1市场分析……………………………………………………………………25
6.1.1果蔬片市场需求分析…………………………………………………26
6.1.2果蔬类农产品市场分析……………………………………………27
6.2竞争分析……………………………………………………………………27
6.3有机果蔬配送市场机遇及风险对策分析…………………………………29
6.3.1发展机遇………………………………………………………………30
6.3.2风险和对策……………………………………………………………30
7.投资分析…………………………………………………………………………31
7.1设备配置标准………………………………………………………………31

附录一
投资分析表……………………………………………………………………33
附录二
有机果蔬片调查问卷………………………………………………………34
附录三
生产线设备明细……………………………………………………………36

1.计划摘要
1.1项目背景
伴随科技进步,人民生活水平提升,消费者对食品安全关注度越来越高, 对有机果蔬需求不停增加。有机果蔬行业快速发展,最大程度地满足消费者对有机果蔬需求,是在日趋猛烈市场竞争中赢利生存关键。
中国果蔬深加工技术不停取得突破,尽管常压热风干燥是蔬菜脱水最常见方法，但中国能打入国际市场高级脱水蔬菜大全部采取真空冻干技术生产。另外，微波干燥和远红外干燥技术也在少数企业中得到应用。中国研制真空冻干技术设备取得了可喜进步，部分中国著名冻干设备生产厂家技术水平已达成国际20世纪90年代同类产品优异水平。中国果蔬业发展快速，因为每十二个月鲜果上市量大且时间集中，极轻易因时滞销而造成积压腐烂。中国果蔬贮运保鲜和加工技术总体水平取得了阶段性发展，果树采后加工业发展迅猛，初加工问题已基础得四处理，果品汁、果品罐头等深精加工业也得到了长足发展，市场供给丰富，步入了新历史阶段。
中商情报网公布《-中国果蔬加工行业市场调查及投资前景咨询汇报》汇报揭示了中国果品加工行业潜在需求和潜在机会，为战略投资者选择合适投资时机和企业领导层做战略计划提供了正确市场情报信息及科学决议依据。
1.2可行性分析
果蔬脆片是采取多个新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成一个果蔬方便食品。因其含有纯天然（加工后仍能保持原有色泽，风味和营养，且无需任何食用化学添加剂）低脂肪，低热量和高纤维素特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受中国外广大消费者青睐，被食品界誉为“二十一世 纪食品”，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场新热点。 作为高新技术加工食品，果蔬脆片含有很高附加值，现行价格表明，其利润达成60%—100%，在发达国家市场零售价为6—10美元/千克，综合成本只占其40%—50%。而且该产品中国外市场宽广，原料宽广，成本低廉，开发前景十分乐观。果蔬脆片生产技术关键是真空低温油炸技术。即在真空条件下，将新鲜果蔬经低温油炸脱水脱油后制成，该技术是多年来兴起高新食品加工技术，因其顺应了国际食品消费走向（即天然化和营养化趋向）而得到快速发展，产品风行发达国家市场，前后有十多个 国家和地域致力于该技术研制和开发，如美国、日本、德国、加拿 大、俄罗斯、荷兰、英国、瑞士、意大利、丹麦、比利时等国。中国 在90年代初不惜重金引进了多条生产经线，因为受到或得不到技术诀窍，而不能生产出合格产品，致使国家和企业遭受 相当大经济损失，所以中国市场上见不到国产果蔬脆片产品，使该项目标开发一度滞后，给果蔬脆片蒙上了一层阴影。中国科研人员，不惜耗时六年进行了不懈工业化生产研究，在吸收、借鉴各国优异技术基础上实现高起点，并以不停创新精神，推出了国际优异水平第三代真空低温炸油机组，形成了多个规格，完整配套专用生产线，价格仅相当进口设备1/8-1/10。同时在工艺研究上处理了一系列难题，形成了一整套技术诀窍和工艺配方，为在中国发展该产品奠定了关键基础。该技术生产出产品，曾前后和美国、加拿大、日本、德国和中国台湾产品依次对照、品尝，在口感、色泽、含油率、片形、风味等各方面全部达成了较高水平，很多客商和用户认为相关指标超出了国际著名产品。不仅如此，还研制开发出了草梅、枣、柿子、山药等品种，在中国外市场上还历来没有出现过。
2.企业及发展战略
2.1 企业业务
主营业务 果蔬片加工
附营业务 有机蔬菜配送业务
2.1.1 企业理念
以人为本,绿色生产
2.1.2 .企业宗旨
将绿色进行到底，发明健康和时尚

2.1.3 企业使命
为适应大家提供健康自然有机果蔬类农产品 ,
2.1.4 企业描述
桃花源有机果蔬食品加工有限责任企业是一家利用低温真空油炸技术，结合最优管理模式，实现果蔬类农产品能够像吃薯片一样方便而且使果蔬类农产品风味和营养价值达成最大化即食绿色食品企业。企业集研究开发，规模生产，低成本生产运行，高效营销于一体，含有能够保持果蔬类农产品高效营养价值而且很大程度上处理果蔬类农产品保质期问题低温真空油炸技术，以来实现果蔬类产品高效和充足利用，即食果蔬类农产品全国推广。由此顺应国家三农政策、提升国家在农业这首先发展，而且引领一个时尚健康消费理念。企业意在用老技术打开中国新市场方法，在这个还未被开发利用行业中做大、做强，最终成为行业关键关键。
2.1.5 企业优势
1 拥有现在在世界很成熟低温油炸脱干技术支持，使之口味独特，味道新奇。
2 现在食品市场还未对果蔬类农产品深加工这一大型市场进行全方面开发所以市场广大。
3 原材料方面受到政府高度重视。符合国家三农政策强力支持。
4 因为生产是绿色健康农产品，符合 E 时代快节奏生活方法，将广受消费者喜爱。
5 在现在强力支持自行创业社会环境下，在资金方面会得到一定支持和赞助。
2.2 企业总体战略
企业在刚刚成立时候首先我们开发食品是现在现在市场上最常见,效益很好果蔬类，先从苹果片,黄瓜片,薯片等常见果蔬做起,逐步探索生产经验,探索新型技术,逐步扩大业务范围,增加果蔬品种。我们企业产品迎合了消费者绿色消费需求,产品销售一定能打出一条路。经过1——2 年产品推广和市场营销,实现企业成本回收和企业名气及信誉推广。达成桃花源品牌大多数人知效果。在我们取得效益和名气同时我们开始生产我们果蔬类农产品比如萝卜、山药、藕片、玉米等多品种农产品深加工,并正式推出，在不停发展中占领果蔬类深加工市场,并打造品牌效应.实现市场由章丘到济南推广。
2.3 企业具体发展战略
2.3.1 早期（1 至 3 年）
1.摘要内容：此阶段我们目标是在章丘周围地域打响我们自己品牌，先以苹果,黄瓜等常见果蔬为主打品牌,在我们品牌家喻户晓同时回笼我们企业早期资金运作。然后在品牌打响且资金回笼同时推出我们企业关键目标产品果蔬类农产品。同时扩大生产规模，开始准备研发衍生产品。
2.具体内容：
第十二个月：
1.完成前期产品市场导入，提升本企业著名度（尤其在济南），充足开发大学生消费群体,因为章丘地域建有多所高校,生源来自全国各地,利用好学生市场,能够为产品以后推向全国市场奠定基础。初步树立品牌形象；
2.完成生产果蔬类产品整体计划，并着手建立生产流线。
3.企业内部建立健全制度和政策和合理计划。
4.加强现有市场销售渠道，并建立销售网络和供给淘宝商渠道。
第二年：
1.完成苹果片等在章丘市场导入，完成目标产品果蔬类农产品在中心市场 （济南）导入，将本企业品牌形象在公众意识中转向为综合果蔬类农产品深加工食品。
2.计划增加设备，扩大生产规模。
3.将重心放在挖掘新型果蔬类农产品。
4.因为现在市场还未有果蔬类农产品巨头，预期在济南市场上成为巨头。
5.将果蔬类农产品销售渠道扩展到和各个网络相同,而且以济南为关键向临近城市推广产品。
6.建立起研发部门，研究开发属于自己技术，做自己新产品。
第三年
1.完成将果蔬类农产品在济南市场导入，并计划在这种程度上将果蔬类农产品着手推向全省。实现济南市我们品牌占据市场巨头，在全国其它地域实现产品销售有不停增加优良趋势。
2.增加设备，扩大生产规模。以来准备在全国市场上生产。
3.将前十二个月所研究出新型果蔬累农产品进行生产，市场推广和销售。
4.稳定保持现有销售渠道，而且健全内部管理，扩展在全国范围内销售渠道。
5.着手具体计划在全国再开设一个果蔬类农产品深加工厂。
6.在自己研发部门中，研究出新型技术，确保果蔬类农产品营养价值和健康程度再一次提升。
总结：在早期我们基础目标是将我们目标产品在目标地域占据市场巨头，并完成全省一个初级推广。在自己企业建立起高新科技研发部门， 着手建立自己专利生产流水线。
2.3.2 中期（4 到 5 年）
摘要内容： 在这个阶段我们企业终极目标是稳定我们原有产品在全省市场上地位（采取多种主动方法让全省大部分消费者完全相信我们产品质量，产生要买就买我们企业产品概念） 同时将由我们自己新型科技生产新一类果蔬类农产品直接推向全国市场。 。
第四年
这十二个月我们目标用在稳定全国市场上，在全国人民中树立愈加良好形象，实现一提到桃花源就想到我们企业产品预期。具体用在宣传策略上：
1.在广告上，首先因为企业在全中国推广能够请部分山东本土明星来当形象代言人，其中我们在广告上需要做到有自己独立个性广告语，比如，要桃花源,健康选择等。并将广告播在现在相对娱乐节目比较盛行电视节目上宣传，初定有公交车上移动电视，章丘电视台，山东卫视，山东电视台综艺频道等。其次在各大有名气在全国占关键地位交友网和游戏网和电影网上有自己企业主页，和小广告。在其中能够在快乐网和人人网上农场相结合。在报纸上大量投放产品信息,在广告宣传上尽可能做到全国普及。
2.在全国范围内将我们产品实现定时促销计划，暂初定有买多送一，增加容量不增价格等方法。
3．在全国范围内寻求并开始当赞助商，比如大型展览会等赞助商，将我们企业形象树立在国家友好社会建设上。
4．参与公益活动，尤其是娱乐性和环境保护节能方面公益性节目。主动将我们企业形象树立在一个健康友好状态。
5． 同时我们将继续增加生产设备，加强我们销售渠道关系。
6． 完成另一个大型加工厂建设。
第五年
在第四年顺利成功进行下，我们企业在第五年关键目标是推出我们用自己机器研究新型产品。并在前面好宣传和好形象基础上实现销量翻一翻。
具体内容：
1 完成新型产品试销阶段，做到新产品促销计划和推广政策。
2 完成新型果蔬类农产品市场导入。
3 健全在第四年建立起来宣传渠道，和原有销售渠道，用另一个加工厂结合现在加工厂生产更多量产品来分别实现不一样地域不一样厂统一分配计划。
2.3.3 长久（五年或十年计划）
在这个阶段，我们实现是在全国范围内将我们企业产品实现一个横向和纵向延伸，将我们企业市场开拓更广，保持在市场上巨头位置。
纵向市场还是放在中期推出新型果蔬类产品上，以增加企业内部产量和市场销售额为主。 方便在中国果蔬类农产品市场上实现利益最大化， 为本企业全体职员和全体人民带来更大利益。同时扩展我们产品适宜人群范围，将果蔬类农产品扩展到含钙量高适合生长发育儿童身上和能够健康自然有益于养生老年人身上。在很大一部分在消费者心中还是树立一个以生产休闲食品为主企业。于此同时我们主动维持现有销售渠道、关系和宣传渠道，而且尽可能做到裙带关系处理和利用，使我们销售渠道在原有维持上能够更上一层楼。
横向市场：在现在这么一个人民生活水平不停提升时代里，食品安全问题越来越受到人民重视,绿色健康消费理念深入人心，绿色食品和人体保健药品结合会成为以后消费主流,而且在整个社会发展中也是不可或缺。所以我们企业在在第一个五年计划横向市场中将着手开发和研究涉足于保健领域农产品。从原来以休闲为主观念中转变到休闲加上医疗保健这么一个层次上。在第一个五年计划内在前三年时间里用于研究和开发在不一样年纪段不一样农产品含有医疗保健作用深加工农产品而且开发新技术，而且完成在中国市场导入，主动展开宣传渠道和销售渠道将企业形象树立在医用保健健康 自然层次上。而且在这以后我们在第二个五年计划中前三年时间内我们企业能够将含有养生作用产品推广向全国而且在最终两年时间内计划将含有养生作用农产品推广向世界。此项重大目标就留给接下来一个又一个不停五年甚至十年计划。
2.4人才战略
实施人才战略，实施人才培养计划，任用有丰富管理经验技术人才，独挡一面高素质管理人才，市场竞争实际是人才竞争做好人才贮备。
2.4.1人才起源
1 ）制订方法，借才来用。企业急需，必不可少农业人才，企业将和农业大学或其它农业机构协商，请她们到企业兼职，充足发挥她们聪慧才智， 最大程度地为我企业所用。满足我企业人才需求。
2 ）招贤纳才，网罗企业发展专业人才。依据企业发展战略，我们适时调整用人政策，经过猎头企业等其它路径，招聘部分专业高级工程师，为我企业技术责任人和其它专业人才，经过人才招聘会，招聘企业急需大学生，充实企业技术力量。满足我企业长久人才需求。
3 ）立足岗位，加强培养。对现有些人才中含有一定实践经验、有培养前途，要发明条件把她们送到相关院校进行专门理论培训，深入拓宽其知识面，尽早培养为企业自己高级专业人才。这是我企业降低成本，提升经济效益有效路径。对新来大学生，大胆使用，给她们压担子，使其早一点成材，满足我企业长久人才需求。
2.4.2人才管理
1 ）建立人才激励机制，使人能尽其才。企业参与市场竞争，要生存，要发展，离不开稳定人才队伍，所以在人才使用上，要建立一整套“事业留人，感情留人，政策留人”用人奖惩机制。
2）激励学习，不停提升 。
3）待企业新招聘人员到岗后，企业要制订方法，定编定岗。在工作中激励竞争，对于企业内部少许文化程度低、专业不对口人员，激励工作消除歧视，争取培养企业所需要人才。经过以上方法形成一批蔬菜种植、经营管理等专业合理、业务精湛人才力。
3．产品和技术分析
3.1 产品背景
章丘区位优越，交通便利：市区距济南市中心城区40公里，距济南国际机场30公里。境内公路、铁路、航空及高速公路等交通设施完备，条件良好；章丘资源丰富，经济发达，是全国综合实力百强县,章丘气候适宜，物产丰饶：是中国大葱之乡。盛产粮、棉、油、蔬菜、果品、水产品和畜产品，名优特产较多，章丘特产、绿色食品有诗曰：五百春秋受垂青，本草纲目传美名。壳薄仁香获盛誉，中外市场受欢迎。本企业选址章丘正式看好章丘优越地理条件,和宽广消费市场,开发产品也关键针对章丘大学城学生和章丘市民。
市场上油炸食品以其特有口感一直深受大家喜爱，但伴随生活水平不停提升，大家对于饮食要求已经达成天然化高品质阶段，传统油炸方法油温高达 160℃以上,此状态下大部分食品营养成份会受到破坏；高温下反复使用炸油，油中成份发生聚合反应，会产生致癌物质；常压下油炸食品含油量过高，不适合高血压、 高血脂等特殊人群食用;而且其加工范围受到限制，只适合加工淀粉类或含淀粉量较高食品等。这一系列问题提出使低温真空油炸技术脱颖而出，受到广大科研人员关注。多年来风靡国际市场纯天然方便食品——果蔬脆片就是利用真空油炸技术生产出来。
果蔬脆片是多年来研究开发一个果蔬风味食品，因为其保持了原蔬菜水果色、香、味并有松脆口感，低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多个矿物质，不含人工合成添加剂、携带方便、保留期长等特点，在国外市场受到上广大消费者欢迎。果蔬脆片是以多个新鲜水果、蔬菜为原料在真空低温状态下，瞬间油炸而成一个果蔬方便食品。因为在真空低温条件下操作,能大大降低天然色素和芳香物质损失，抑制微生物和酶有害作用，充足保持蔬菜原有色泽和香味。果蔬脆片加工真空低温油炸技术，能够生产多个花色品种新型脆片食品。这类食品，食之味道鲜美、风味各异、酥脆可口、老少皆宜，满足中国外广大消费者追求饮食天然品质、回归自然、本色本味愿望，符合国际食品科技发展时尚。被誉为二十一世纪天然食品和太空食品。多年来，伴随中国外食品科学研究和加工业发展，食品研究学者和食品加工企业对低 温真空油炸技术已进行了深入研究，从技术开发到应用相对成熟，现在已陆续开发出系列特色天然食品，如水果、蔬菜、真菌类及谷物类等食品。但中国同行业对此项技术应用并不普遍，市场上这类产品也不多见。投产低温真空油炸果蔬脆片项目，将推进中国现有食品结构变革，将中国丰富农产资 源优势，经过高科技转化为产品优势，为发展高效、优质、创汇农业开辟出一条新路。 章丘市山区面积较多，薯类种植比较普遍，不过薯类直接用作口粮百分比较低，除少部分作为粗粮直接食用外，大部分用于薯类制品加工，如地瓜干，含有特殊保健功效。红薯中含有丰富蛋白质，18 种易被人体消化和吸收氨基酸，维生素 C、B、A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多个天然矿物质元素。鉴于此，企业决定从红薯入手，前期经过推出以红薯脆片和苹果片等为主打产品市场推广和适应，树立品牌形象，并为扩大生产规模积累资金和奠定基础后，进行更为全方面更为多元化低温真空油炸果蔬产品开发。研究开发低温真空油炸红薯脆片,能够充足利用章丘薯类资源，节本增效，处理农民“卖薯难”问题，提升红薯产业综合效益，增加农民收入；又能开发一个满足大众需求全天然、高端营养食品，丰富大家生活需求。我企业经过利用真空油炸技术进行红薯脆片开发，实现红薯产品深加工，提升了农产品附加值；同时将绿色环境保护饮食理念融入其中，为消费者提供安全健康、原汁原味绿色食品。
3.2 关键产品
3.2.1 企业发展前期
此时期我们关键上市是符合大家口味红薯片、桃肉片、苹果片、什锦果蔬片四种为主。
3.2.2 企业发展中期
在上面基础上在发展中期我们企业将上市萝卜片、藕片、山药片。
3.2.3 企业发展长久
关键是有医疗保健及养生效果农产品片。

3.3技术概述
3.3.1 真空油炸原理
水在常压下沸点是 100℃，真空系统相对于大气压而言是处于负压状态，伴随系统中压力降低，水沸点也对应降低，真空度为700mmHg时，由克劳修斯—克拉佩龙方程算出水沸点为40℃[1]。此时，利用炸油作为传热媒介，即可在较低温度下达成水沸点，食物中水分受热蒸发而溢出。真空系统中空气含量低于大气环境，氧气含量也较低。油炸加工过程在低含氧量状态下进行，能够减轻甚至避免氧化作用带来危害，比如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等。
3.3.2 工艺特点
食品真空油炸含有以下工艺特点 ：
(1)能够保持食物原有色泽和香味。采取真空油炸,原料在低温、低压、油脂环境中进行加工。食物中香料大多为水溶性，在油脂中并不溢出，而且经过脱水过程后，这些香味成份深入得到浓缩，所以能够很好地保留食物原有香味。另外，在低含氧量状态下进行油炸加工，食物不易褪色、变色、褐变，保持了食物本身颜色。不过对于油溶性色素，如类胡萝卜素、叶绿素等，在油炸过程中色素轻易溢出，所以，对于含有这类色素食物要进行预处理，以确保其色素稳定。
(2)真空状态下水沸点会降低，所以在较低温度下食物中水分就会受热蒸发而喷出，从而形成食物疏松多孔结构和松脆口感，兼具新鲜食物和饼干双重特征。
(3)因为是在低温真空状态下加工，食物中营养成份如无机盐、维生素等不会受到破坏，产品含有低脂、低热量、高纤维素等新鲜蔬果特点，能够做成适合特殊人群食用保健食品。
(4)真空油炸能有效地预防炸油在高温状态下发生聚合反应，降低甚至预防有害物质生成, 提升了炸油反复利用率。通常油炸食品含油率高达40%～50% ,而真空油炸食品含油率在25%以下,节油效果显著，食物脆而不腻，可贮性能良好。
(5)真空油炸含有广泛适用性，现在关键应用于：
①水果类：苹果、香蕉、柿子、草莓、桃、梨、芒果、木瓜、菠萝等；
②蔬菜类：胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、红薯、马铃薯、大蒜、青椒、洋葱等；
③干果类：大枣、花生、核桃、杏仁等；
④水产品、畜禽肉类及中草药类。
使用低温真空油炸技术加工成1千克制成品所需原料数量以下表（单位/千克）：
品种
原料用量
品种
原料用量

苹果
5
马铃薯
4.5
南瓜
7
山楂
2.5
桃
9
胡萝卜
6.5
花生
1.2
洋葱
7
菠萝
13
枣
3.5

甘薯
4

3.3.3 生产工艺步骤真空油炸食品工艺步骤是：
原料→分选→清洗→调整→灭酶→预处理(预干燥)→真空油炸→真空脱油→调味→包装→成品。
1. 品种选择及原料预处理
精选无病变、无发芽、无霉烂、大小适中优质新鲜果蔬品种, 再按成熟度分开，依据加工要求分别进行洗净，清洗除去果蔬表面尘土、泥沙、微生物、农药等，通常可用清水直接冲洗。
2.切片然后用切片机切片，为确保油炸制品达成理想效果，切成 2～3 mm 厚片或 6 mm × 6 mm ×(5～8) cm 条形。
3.护色处理 护色硬化、漂烫及速冻处理即预防原料发生褐变。将切好材料用一定质量分数护色液处理，浸泡紫薯片15 min。应尽可能缩短原料从切片至入油锅时间，原料暴露空气中时间越短,酶褐变就越轻。用护色液处理后,在95℃漂烫2min，冷却后沥干，在50℃质量分数为30%混合糖液(2份麦芽糖和1份糊精)下浸渍1h，-18℃冷冻过夜，然后真空油炸。真空低温油炸之前，对部分含水率较高原料应进行脱水处理，如冷风干燥或离心机脱水，方便降低油炸前原料含水率，有固形、缩短油炸时间作用。将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好，立即关闭密封门抽真空，控制一定真空度，开启油循环系统，再将贮油罐预热好油输入油炸罐。加热油炸罐，在真空低温下油炸原料脱水，选择不一样温度和油炸时间，确定温度对甘薯片水分、脂肪影响。因为油炸早期水蒸气大量产生，使得真空度和油温波动较大，应注意调整控制。
4.真空脱油油炸结束后应立即脱油，以免物料温度下降影响脱油效果。经过真空低温油炸脱油后食品含油率约在25%以下，含水率3%左右。
5.调味按不一样品种可调制成不一样风味，关键向产品喷涂调味料。因为成品含水率极低、易吸潮，应立即包装密封。
6.包装通常采取真空铝塑包装或真空充氮铝箔塑包装。依据不一样市场策略，又针正确性包装保留期可达3个月，口感及风味仍佳。
7.工艺要求
（1）原料：采摘果蔬要求有一定硬度，通常成熟度以八成为佳，风味已形成。如香蕉、苹果。
（2） 原料选择性：质地较疏松果蔬不易加工，油炸时易破碎，所以加工品种应有所选择。
（3）用油：食用棕榈油或花生油。
（4）预热油温：油应在贮油罐中加热至100℃，这么可提升传热效果，节省工作时间，预防果蔬在低温下时间过长而发生褐变，避免微生物滋长。
（5）油炸：密封好油炸罐开始抽真空，真空度逐步达成 0106Mpa，按真空油炸过程温度、真空度和时间关系图(图1)控制好真空度及温度，使之相适应。采取逐步减压，缓慢加温，当油炸 一段时间后真空度达成某一水平线不再改变，而温度上升较快，这时果蔬含水率低于3% ，即能够停止油炸，放油脱油。
3.3.4 生产设备分析
依据加热方法、搅拌方法、出入料方法、蒸汽排出孔设计方法和脱油方法不一样, 真空油炸生产过程将选择不一样设备。
3.3.4.1 加热方法及设备 加热方法可分为电加热、蒸汽加热和储油箱循环加热
（1）电加热。即在锅底部或侧面部署一定数量加热管,其浸没在油中直接对油进行加热。此方法优点是加热均匀，热效率高，热损失小；用电作为热源在生产过程中省去了锅炉和锅炉房等配套设施；投资小，投产快。 但此方法只适合小规模生产且耗电量大，要考虑当地实际供电情况。
（2）蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质，比较适合一定规模工业生产。其加热器能够是螺旋盘管，也能够使夹层，现在这种类型设备通常采取夹层加热。夹层结构比较简单，通常为锅体高度 2/5~3/7，且夹层对锅体有加强作用。这种方法优点是热力供给足，尤其是入料以后油温大幅度降低， 此时加大蒸汽供给量即可满足生产对热量需求。缺点是 锅体需要承受很大压力，首先要承受夹层内蒸汽压力，其次锅内又含有很高真空度，所以要求锅设计必需达成一定厚度才能含有足够强度，不然就会变形。另外这种方法为外层加热，生产过程中若无搅拌，锅内产品受热不均匀会影响产品质量。
4．管理团体
4.1 企业早期发展团体
总经理 张继朋
财务部 牛建威
采购销售部 王于文
人事部 张集强
研发生产部 孟小欢
4.1.1 组织形式
“桃花源”有机果蔬食品加工

总经理

研发生产部
人事部
财务部
采购销售部

4.1.2早期部门职责
（1）总经理：是集团企业企业最高行政管理领导人，对集团企业企业全局业务全方面负责。具体以下：
1组织召开总经理办公会议，落实落实会议决议。
2全方面负责、主持集团企业日常经营、行政和业务活动，努力营造良好企业发展运行内外部环境。
3拟订和组织实施集团企业全局业务发展计划、年度经营计划，负责完成责任目标和年度计划。
4拟订和组织实施集团企业内部管理机构设置方案。对集团企业重大投资、经营活动正确决议，认真领导，杜绝重大事故、失误发生。
5拟订集团企业基础管理制度并制订完善规章，负责各项制度落实，严格纪律，树立正气。
6聘用、解聘、调配集团企业副总经理及以下各阶层工作人员。
7拟订集团企业顾问、职员及参与企业事业人员工资、福利、奖惩和利益分配等制度、政策。
（2）采购销售部：集采购和销售和一体，各部长及部下职能详见中长久。
（3）财务部：统计好每一个不一样时阶段不一样财务情况。职能在中长久中已具体列出。
（4）人事部：处理好企业日常人事安排工作，接待贵宾等工作，且尽力从市场上挖掘人才，具体职能见中长久。
（5）研发生产部：配合企业发展战略，具体职能见中长久。
4.2 企业中长久发展团体
4.2.1 组织形式

董事会

销售部
采购部
生产部
研发部
行政部
人事部
财务部
总经理

4.2.2 部门职责
1人事部：管理现有人才，包含岗位培训、人才培养，当需要添员时候，人事部还负责招聘，新人培训，掌握企业同时之间人际关系，使职员团结在企业周围。
2销售部：负责总体营销活动，决定企业营销策略和方法，并对营销工作进行评定和监控，包含公共关系、销售、用户服务等。如企业有新产品，销售部就要帮本新产品推销、宣传到部分消费者手里。还有一点很关键，就是销售一样产品必需依据市场改变和市场和自己企业企业关系来适宜推销到需要消费者手里。
3采购部：采购物料维持生产协调和供给商关系寻求优异供给商，而且假如我们要开设分厂，采购部需要了解社会不一样地域不一样地段优势， 综合分析讨论出我们所需要地址。
4财务部：在总经理直接领导下，具体领导企业财务政策和财务管理制度实施和运转。负责组织全企业经济核实工作，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级财 务部门负责汇报工作，按上级要求时限立即组织编制财务预算和结算。负责组织财会人员搞好会计核实，正确、立即、完整地记帐、算帐、报帐，全方面反应给企业领导，立即提供真实会计核实资料。加强财务管理，分月、季、年编制和实施财务计划，正确合理调度资金，提升资金使用效率，指导各部门搞好经济核实，为企业发展积累资金。负责做好资金管理，组织各营业部门收银员、出纳员按要求程序、手续立即做好资金回笼，按时进帐、存款，确保日常合理开支需要供给。负责办理银行贷款及还贷手续。遵守、维护国家财政纪律，严格掌握费用开支，认真实施成本物资审批权限、费用报销制度。合理制订各部门生产指标、成本费用、专题资金和流动资金定额，尤其应做好对三大成本费用（即食品、用具成本，劳动费用成本，能源销售成本）控制，精打细算，确保经济效益。督促、检验企业固定资产、低值易耗品、物料用具等财产、物资使用、保管情况，注意发觉和处理财产、物资管理中存在问题，确保企业财产、物资合理使用和安全管理。 负责本部门职员思想教育和业务水平提升，定时组织、召开本部门学习和业务会议，抓好本部门内部管理工作。
5研发部：提供项目管理规则和方法，培养项目管理人员，制订研发规范 ,研发岗位设置,制订岗位说明 ,项目管理人才培训 步骤监控. 制订开发计划 ,制订开发标准, 监督开发计划实施, 监督开发标准实施 ,管理研发人员工作分配 ,制订研发人员培训计划, 组织研发结果判定和评审, 分析总结研发过程经验和教训. 监控每个项目标实施情况 ,汇总每个项目标可重用结果，形成内部资源库,帮助企业管理层进行任务计划、进展调控工作、
6生产部：完成生产产品任务，确保按时交货、确保品质、确保数量。
7行政部：果断服从分管副总经理指挥，认真实施其工作指令，一切管理行为向主管领导 负责；严格实施企业规章制度，认真推行其工作职责；负责行政后勤、保卫工作管理制度拟订、检验、监督、控制和实施；负责组织编制年、季、月度行政后勤、保卫工作计划。本着合理节省标准，编 制年、季、月度后勤用款计划，搞好行政后勤决算工作，并组织计划实施和检验；负责职员生活费用管理和核实工作。建立健全职员生活费用成本核实制度，制订合理生活费用标准，对盈亏超标准进行考评；负责做好企业经营用水、电管理工作。认真抓好水、电计量基础管理工作，定时检验和维修计量器具，抓好电器设备和线路保养维修工作，加强用水、电费用核实，及 时交纳水、电费；负责职员就餐卫生管理工作。定时地问询企业职员对就餐质和量要求，以确 保职员就餐安全。负责企业内部治安管理工作。维护内部治安秩序，搞好治安综合治理，预防犯罪 和治安灾难事故发生，保护企业财产安全，确保生产、工作顺利进行；负责建立和完善安全责任制。建立以防火、防盗、防灾难事故为关键内容安全保卫责任制，做到组织落实、制度落实和责任落实；严格门卫登记制度。一切进出企业物资，严格门卫检验、验证，物证相符方能 进出，凡无证或证物不符门卫有权扣留，由保卫科查处；按时完成企业领导交办其它工作任务
4.2.3 创新机制
这个创新机制包含两方面内容：一是技术创新机制；二是体制创新机制。
技术创新：企业技术创新是包含研究、开发、生产、营销等企业经营各步骤活动，决不仅仅是技术部门事。人是技术发明者，一个好技术创新机制能够给技术人员一个好环境，能使人能力更充足地发挥出来。
体制创新：一个适应新经济时代发展技术创新机制应该含有以下部分方面内容：
实施新产品开发、科研开发项目负责制。项目负责制不是一项什么"发明"，是现在中国外企业在技术管理中一个比较成熟制度。尤其强调认可人在其中作用和贡献，其关键思绪是：落实各类技术人员在项目开发中技术责任和工作内容分工，同时表现责任大、贡献大、回报大经济酬劳标准。
推行岗位竞争末位淘汰制。激励和提倡在公平环境下岗位竞争，技术人员假如长久不努力，不能成为独挡一面人才，那么企业就要考虑调整岗位，不然新一代人才也成长不起来。技术队伍推行"人才合理流动制"。在确保工作安排相对稳定基础上，产品开发人员能够带着产品开发、 市场难题参与科研开发项目， 现场技术人员能够带现场技术问题和经验到开发部门工作，科研人员能够带着科研结果到生产现场去做技术转化工作，建立这种人才流动机制，能够处理长久在一个岗位工作带来偏颇，有利于培养一专多能队伍。
建立企业知识产权保护制度。鉴于知识这种"无形物质"发明、管理、使用和交易和材料、设备等"有形物质"有重大差异，一两个人、几盒磁盘就能带走企业关键技术和机密，所以保护企业 知识产权已刻不容缓。
建立现代企业制度，是企业改革方向。建立现代企业制度目标是解放和发展生产力。中国高新技术企业，很大一部分属于民营企业，对于这些企业，只有对其进行企业改革，建立现代企业制度，才能够提升企业市场竞争能力和应变能力，才能从根本上确保企业能连续快速、健康地发展。
企业应该经过技术创新形成自己关键能力、关键业务。技术创新必需同企业战略 定位、管理创新、制度创新等结合在一起。只有这么，才能使我们企业以后居