2024年中国烘焙市场健康趋势.pdf

Experts in what consumers want and why健康中国味-中国烘焙市场健康趋势随着消费者生活方式的变化和对健康饮食的认知不断提高，中国烘焙市场的健康趋势预计将继续保持增长势头。烘焙品牌在竞争激烈的市场中有机会通过添加更多健康成分，为消费者提供更多健康选择，从而脱颖而出。发挥传统中式食谱功效012全谷物产品崛起，响应消费者健康需求将传统中式食谱融入包装烘焙产品中，增加了产品健康属性，提供了基于传统中餐概念的健康选择。在具体的产品创新方面，全谷物产品的兴起吸引了重视健康的消费者的关注。近三年来，新推出的甜点烘焙产品中使用“全谷物”声明的比例显著增加。30%的中国消费者愿意为全麦/全谷物烘焙产品支付更高的价格；44%的中国消费者认为原材料是选择包装烘焙产品时最重要的因素。00.511.522.533.54/中国：新上市包装烘焙产品中含有健康宣称的产品所占百分比，2020-2023上市产品占比全麦高纤维/添加纤维节食/轻食高蛋白/添加蛋白低脂/无脂/减脂维生素/强化矿物质2021年7月-2021年6月2021年7月-2022年6月2022年7月-2023年6月来源:英敏特全球新产品数据库，2020年7月-2023年6月3拥抱超级食物，增强健康魅力甜味烘焙产品正在充分利用超级食物成分的营养优势，吸引关注健康的消费者。越来越多的甜味烘焙产品强调含有奇亚籽或藜麦等成分，将自己定位为更健康的选择。例如，今日超A推出的高纤奇亚籽饼干宣称至少含有30%的奇亚籽，同时富含膳食纤维和蛋白质。中国：新上市甜味烘焙产品含有奇亚籽或藜麦的数量，2020-2023年上市产品占比奇亚籽藜麦来源:英敏特全球新产品数据库，2020年7月-2023年6月05101520252021年7月-2021年6月2021年7月-2022年6月2022年7月-2023年6月4国潮趋势兴起，药食同源受到青睐中国烘焙市场的健康趋势正在蓬勃发展。消费者对健康和营养的关注日益增加，这推动了烘焙品牌不断创新产品，以满足市场需求。随着“国潮”趋势的日渐兴起，传统中式烘焙产品受备受青睐。这些产品结合了传统食材和现代消费者对健康饮食的追求，如红枣和核桃等天然健康食材的应用。近来流行的“药食同源”概念，即将传统风味与中医食疗理念结合，正成为新的增长点。例如，含有黑色食材的烘焙产品因其健康属性而备受青睐。在过去三年中，新推出的含黑色食材的甜点烘焙产品数量也有所增加。优鲜多歌黑金芝士味岩烧薄脆饼干产品包装上显示的八种黑色食材5展望未来烘焙品牌可以巧妙地利用消费者对美味健康的中国传统食谱的兴趣，进行产品创新。以八宝饭为例，这种中国传统甜点由八种营养配料组合而成。通过将这种传统美食转化为包装产品，烘焙品牌可以有效地迎合消费者的喜好，同时满足他们对传统美食的向往和现代快节奏生活的需求。2023年八宝饭的社交媒体声量2023年与八宝饭相关的词云6产品新鲜度成为卖点027消费者看重产品新鲜度随着健康意识的逐渐增强，消费者对烘培产品的判断标准已从关注能否食用转变为关注产品的食用体验。生产日期/购买渠道和外包装等都是消费者考量的因素。56%70%87%的中国消费者在选择包装烘焙食品时将生产日期（即新鲜度）视为最重要的因素之一。的中国消费者认为新鲜度在选择烘焙食品购买渠道时很重要。的中国消费者关注烘焙产品的外包装对保鲜的影响。8冷冻和冷藏产品受到欢迎在过去三年中，冷冻和冷藏产品的推出明显增加，而长保质期产品的推出率则有所下降。中国消费者更青睐保质期较短的产品，因为他们认为这类产品更为新鲜、口感更佳，且通常含有较少或不含防腐剂等优点。中国：新上市包装烘焙产品，按储存方式分，2020-2023来源:英敏特全球新产品数据库，2020年7月-2023年6月020406080月上市产品占比保质期长冷冻冷藏2021年7月-2021年6月2021年7月-2022年6月2022年7月-2023年6月9新产品发展趋势0310无反式脂肪成为宣称重点消费者对于低碳水化合物的烘焙产品需求日益增长，72%的中国消费者更倾向于低碳水化合物的零食。2019至2023年间，新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趋势，然而，低卡、低脂和低糖类宣称的使用率相对较低,但“低/无/减反式脂肪”明显增长。绿色植物+饮品的跨界口味体现趋势的产品示例：中国：包装烘焙食品新品的平均营养含量 2019-2023独特的薯类造型与口味010203040501400145015001550160016501700175020192020202120222023能量碳水化合物脂肪kJ/100gg/100g来源:英敏特全球新产品数据库，2019年1月-2023年12月（能量、碳水化合物、脂肪）11海藻糖配方增长迅猛，控糖宣称使用率有待提升53%的消费者赞同“包装面包/蛋糕/糕点大多含糖量偏高”的观点，39%会被用木糖醇、麦芽糖等天然甜味剂替代蔗糖的产品吸引；而且，消费者的控糖需求并不局限于高糖食品，显示低/减糖宣称与代糖配方具有普适潜力。目前，山梨糖醇液、麦芽糖浆、海藻糖等非蔗糖甜味剂已经在包装烘焙食品中广为使用，尤其是海藻糖因其低升糖指数和在产品中良好的保湿性，获得了大幅增长。但是，包装烘焙新品中控糖宣称的使用仍然稀少。中国：包装烘焙食品新品中排行前五的糖和甜味剂，2019-2023年白糖山梨醇糖浆麦芽糖浆海藻糖葡萄糖2019202020212022202302040608012结语中国的烘焙市场正处于蓬勃发展阶段。为了进一步吸引消费者，烘焙品牌可以考虑整合更多新鲜成分，以提升产品的吸引力。一方面，品牌可以通过不断探索创新的口味和质地，提高产品的口感体验，满足挑剔的消费者需求。另一方面，随着消费者对健康饮食的日益重视，提供价格合理且营养丰富的产品将成为品牌成功的关键。未来，随着健康饮食趋势的持续发展，中国烘焙市场将继续呈现出多样化和创新的特点，为消费者提供更多丰富的选择，并促进整个行业的健康发展。13跟踪和分析全球产品创新的权威数据来源。英敏特全球新产品数据库(GNPD）2024 Mintel Group Ltd.All rights reserved.深度内容值得信赖每月，您将看到来自 86 个市场的超过 40000 款美容、个护、食品、饮料、健康、家居护理、卫生、宠物等领域的产品。通过英敏特全球新产品数据库，您将迅速了解：对食品科学、专业营养、专利、宣称、成分和配方、包装和应用的现状和未来发展进行分析并提出建议。英敏特全球新产品数据库助您成就业务增长通过理解产品创新的发展方式和背后原因，发掘未来机会。通过了解品类和市场现状，更快做出更佳 商业决策。通过洞悉竞争对手的当前行动和全球趋势，获得竞争优势。123每月发布超过40000款新产品每个产品都有来自80多个地区的信息46个大品类与273个细分品类汇聚行业专家洞察，提供卓越资讯解决方案。英敏特食品与饮料 2024 Mintel Group Ltd.All rights reserved富有远见的前瞻性洞察掌握影响品类的最新趋势和变革因素强大工具创建资料库和演示文稿，还可以与您的同事 进行协作。高效省时智能筛选和邮件提醒，助您快速获取所需内容。技术预见探索食品科学、营养和包装领域的最新进展和 落地可能。英敏特食品与饮料资讯平台的服务对象有高速增长目标的快速成长型企业需要利用市场资讯做出决策的公司需要丰富信息以满足不同团队需求的企业12336个市场的消费者数据86个市场的产品创新资讯超过35个食品与饮料品类的内容 成分、营养、包装和风味趋势的深度分析