前厅经理岗位基础职责.docx
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1、前厅经理岗位职责1 完成总经理交办各项工作任务。2 对餐厅前厅实施全方面管理,确保为来宾提供优质服务。 主动落实总部下达工作任务和各项营业指标。3 督导管理和落实对职员培训,确保前厅职员有良好服 务技能和工作态度。4 营业时间现场督导(尤其是6人以上团体用餐)指挥前 厅各部门操作标准以确保前厅正常运转,立即发觉服务 过程中出现问题,餐后给沟通指导。5 主持召开前厅每七天工作会议,传达并实施企业总部下达 各项规章管理制度。6 主持店内每日晚例会,做好前厅和后厨沟通协调工作, 针对当日出现问题写出整改方案,次日上报总部。7 常常检验前厅常见货物准备是否充足,确定前厅各部门 班表,定员定岗,确保前厅
2、正常运转。8 主动配合总部大型活动实施并给提议。9 确定前厅职员月考勤表,月评定表等管理表格,按时上报 总部相关部门。1O 掌握前厅内设施及活动,监督及管理前厅内日常工作。11 监督每次盘点及物品用具保管,确保前厅固定资产及用 具安全完整,做好下月申购工作。12 主持召开餐前会,传达相关指示,做餐前最终检验,并在餐后作出总结。13. 抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。14. 立即检验前厅设备情况,做好维护保养、餐厅安全和防火工作。15. 帮助制订前厅部各项规章制度和岗位职责,负责前厅职员考勤,考评及奖惩。16. 负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行严格控管,预防浪费。17. 确定
3、前厅各部门班表,定员定岗,确保前厅正常运转。依据总经理及企业总部指示,制订实施具体工作计划,完成各项营业任务19. 编排管理干部排班表20. 做好来客数及营业额预估,方便合理安排人力和物料21. 确保前厅任何时间服务清洁情况达成企业要求22. 完成企业分配其它任务23. 负责跟进监督前厅餐前,餐中,餐后各项工作24. 主持前厅管理干部会议,检验前厅各部门工作并主动向总部汇报反应,交换意见,检讨并部署新一轮工作25.掌握市场信息,了解用户需求。做好和客沟通互动及业务资料搜集整理。立即妥善处理用户投诉,如遇重大事件或突发事件须妥善处理并立即上报总部,事后召开管理干部会议,建立重大客诉资料库。前厅经
4、理工作步骤一 点明109:55&1 6:30前到岗打卡,换好工作服,整理仪容仪表。下班卡 是1 4:OO&2 1:30209:55检验点明例会,了解各岗位职员出勤情况。二午、晚市餐前准备工作110:OO一10:30&16:2516:55a整理计划当日工作关键。b监督检验前厅各区域卫生餐具备品等方面完成速度和完成质量,餐期前全方面准备工作。c搜集各区域需要工程维修信息,立即安排工程部进行维修。d完成上级和总部交办其它任务21 O:OO一1 O:55&1 6:001 6:25吃职员餐31 O:5511:1 O&1 6:551 7:1 O和副理、值班部长一同主持例会a各区域士气展示b例会开始检验仪容
5、仪表c由传菜部汇报菜肴估清和急推情况,水吧汇报饮料甜点估清和急推情况,迎宾汇报订餐情况。d宣告领导和总部下达文件和命令,针对上一餐出现问题进行总结,当日午、晚市工作关键。e抽查职员复述班前会内容以确定职员了解。f安排职员才艺演出或安排小游戏,晚上班前会安排跳舞。411:1 O一11:201 7:1 O一1 7:20对前厅各区域环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备等,发觉不合格地方要求职员立即更正,确保餐期能够正常营运。三午、晚市开餐、收餐监督检验工作11:20一14:OO&17:20一21:OO a监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、买单、送客、收尾整个 服务过程完整和服务质量一
6、致并激励职员 b和来宾保持良好沟通,确定来宾满意度,处理午、晚市期间 出现意外情况和客诉,不要让来宾带着埋怨离开。 c监督各岗位职员纪律。 d对餐期中表现优异职员给认同激励,对违反操作标准或服 务不到位职员给沟通教导并作沟通统计。 e完成领导和总部交办其它任务 f对餐期中出现问题进行总结。 g了解客人需求和用餐满意度,率领管理组干部和客人互 动,作好V工P客人资料搜集,建立用户档案。 h跟进跟踪餐期中,职员对例会布达工作实施力度情况。 i对营业区域卫生作全场巡视,立即跟进,确保洁净整齐环境 卫生。 j对用户用餐离席后,针对桌面菜肴剩下有没有浪费情况作全场巡 视并作好统计。 k将回收来宾意见卡及
7、团体用餐记录表作分析、总结,了解当日来宾满意度情况并做晚上主管例会前准备;21:0021:30a主持召开管理干部会议,和后厨保持良好沟通,对一天营业情况作总结,针对菜肴、服务、卫生等,总结当日优缺并提出处理方案,作好会议统计,布达次日工作安排;b总结前厅当日工作实施情况并作出要求,安排次日工作关键,提出今日针对服务、卫生、职员情况等出现优缺失,指导管理组干部开展工作。14:00&21:30检验各区域午、晚市收尾阶段,对卫生、餐具、工作交接和安排情况,工程、安全、光源、空调等其它方面检验。2 1:30&2 1:40巡视前厅各区域客理组干部对当日工作问题召开下班前区域工作小组会议召开及布达情况。
8、前厅副理岗位职责1依据前厅经理委托和授权,直接参与和负责督导分管各项 工作,确保优质高效。2在前厅经理休假不在情况下,依据企业工作指令,全方面负 责餐厅工作,主持工作例会,确保工作顺利进行。3根据前厅服务规程和质量要求,负责餐厅管理工作,并和厨 房保持亲密联络,协调工作。4 餐前、餐中、餐后立即对营业场所进行检验,确保各项设备 和就餐环境保持良好。5帮助前厅经理管理,确保营运期间为来宾提供优质餐饮服 务。6合理安排前厅各部长班表及日常工作,确保餐厅高效运转。7制订前厅培训计划,督导、落实前厅训练员训练工作,主动 配合完成企业管理培训部培训工作。8营业时间现场督导、指挥前厅各部门操作标准以确保前
9、厅正 常运转,立即发觉服务过程中出现问题,餐后给沟通教导。9主动和来宾沟通,咨询来宾意见和提议,确保来宾满意度并妥 善处理来宾投诉。1 O参与前厅班前会布达,对餐中出现问题进行总结。11和职员保持良好沟通,确保职员保持良好工作状态。12将前厅各区域工作用具及餐具盘点数量进行汇总,由前厅经 理签字确定后,呈报企业行政部。1 3立即检验餐厅设备运行情况,做好维护保养工作,并做好餐 厅安全和消防工作。1 4负责餐厅整体清洁卫生工作,注意环境卫生保持,负责餐 厅美化工作,抓好餐具、用具清洁消毒。1 5依据前厅培训需求制订针对性前厅培训计划,督导、落实 追踪考评前厅训练员训练工作,主动配合完成企业管理培
10、训 部培训工作。1 6督导职员遵守服务规章,检验职员出勤情况,检验职员仪容仪 表及个人卫生,确保优质服务水准。1 7依据企业要求和经理指示,广泛搜集用户意见和提议,立即酌 情处理客人投诉,建立关键来宾档案,亲自迎送关键来宾并 在服务过程中加以特殊关注。推进店内营业额增加。1 8负责对店内积分送礼活动及其它营销活动追踪检验。对前厅 各部门标准服务步骤检验19追踪检验用户意见单和团体用餐记录表填写情况20负责跟进前厅服务人员健康证办理2 1安排实施对前厅各岗位工作检验,并追踪其整改结果,召开 管理干部会议。 前厅副理工作步骤一点明109:55&1 6:30前到岗打卡,换好工作服,整理仪容仪表。下班
11、卡是14:OO&21:30209:55检验点明例会,了解各岗位职员出勤情况。二午、晚市餐前准备工作110:OO一10:30&16:2516:55a完成经理交办各项工作任务。b监督检验前厅各区域卫生餐具备品等方面完成速度和完成质量,餐期前全方面准备工作。c对前日用户意见单及团体用餐记录表各区域地填写情况作追踪及审核。21 O:OO一1 O:55&1 6:OO一1 6:25吃职员餐31 O:5 511:1 O&1 6:5 51 7:1 O和经理、值班部长一同主持例会a各区域士气展示b例会开始检验仪容仪表c由传菜部汇报菜肴估清和急推情况,水吧汇报饮料甜点估清和急推情况,迎宾汇报订餐情况。d宣告领导和
12、总部下达文件和命令,针对上一餐出现问题进行总结,当日午市工作关键。e抽查职员复述班前会内容以确定职员了解。f安排职员才艺演出或安排小游戏,晚上班前会安排跳舞。211:1 O一11:20&1 7:1 O一1 7:20依店面日清、周清、月清卫生要求,配合经理对前厅各区域环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备等,发觉不合格地方要求职员立即更正,并填写日卫生检验表。三午、晚市开餐、收餐监督检验工作11:20一14:OO&1 7:20一2 1:OO a监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、买单、送客、收尾整个 服务过程完整。 b和来宾保持良好沟通,确定来宾满意度,处理午市期间出现 意外情况和客
13、诉,不要让来宾带着埋怨离开。 c监督各岗位职员纪律,指导职员工作情况,掌握其工作心态, 调动开餐前职员工作气氛气氛,使其职员有轻松、愉快气氛。 d对餐期中表现优异职员给认同激励,对违反操作标准或服 务不到位职员给沟通教导并作沟通统计。 e完成经理交办其它任务 f对餐期中出现问题进行总结汇报经理。 g对营业区域卫生作全场巡视,立即跟进,确保洁净整齐环境 卫生。 21:OO一21:30 a参与主管例会并做好相关会议统计。 b对当日客人意见单及团体用餐记录表作审核,汇总后,立即 向经理汇报,且在收市前管理干部会议中作工作汇报。14:OO&21:30检验各区域午、晚市收尾阶段,对卫生、餐具、工作交接和
14、安排情况,工程、安全、光源、空调等其它方面检验 训练经理工作步骤A每个月按时参与企业管理培训部训练经理会议,在会议上和管理培训部讨论餐厅常出现问题及餐厅训练情况。B将上个月总结相关报表于每个月5日前发至企业管理培训部,并制 定下个月训练计划于每个月5日前发至企业管理培训部;C每七天需召开一次训练员会议并有内容统计;D每个月追踪最少8名(包含新老职员及训练员)职员操作标准,确 保理论和实践100经过。F安排新进职员和需要培训职员进行培训。 前厅部长岗位职责1主动配合前厅经理、副理工作,确保为来宾提供优质服务。依据上级指令具体落实各项工作。2依据班前会布达步骤,主持召开每日班前会,从中提升职员士气
15、及工作热情。3随时了解本区域就餐来宾人数及要求,合理安排服务员工作, 督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具准备工作。4随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,并要在现场进行指挥, 遇相关键来宾做好VIP服务,以确保服务高水准。5协调前厅和厨房之间联络,调解进餐中出现多种问题,认真 听取来宾意见,不停带动自己团体改善服务工作。6营运期间,保持和来宾沟通并主动处理一类埋怨,确保来宾满意,并立即向餐厅副理反应。7作好本区域工作用具及餐具盘点和管理,填写月统计表上交前厅副理。8合理安排各自区域职员值班表,做好考勤统计。9随时关注服务员表现,随时纠正她们在服务中失误、偏差,做好工作成绩统计,以身作则起好模范带头
16、作用,掌握区域每个员 工心理状态及思想动向作为评选每个月最好职员依据。公平分配 工作量。1 O配合训练员做好职员培训工作。负责区域内新进职员实操和受训后追踪考评。11天天组织班前会,提升职员士气及工作热情。检验服务员仪容仪表,落实当日具体工作,确保工作区域整齐。12负责率领督促区域职员根据餐厅工作步骤和质量要求做好接待服务,清洁卫生和多种菜品,烟酒介绍推销工作。1 3跟进区域职员工作表现情况,定时进行考评评定并向上级汇报。1 4率领职员按企业标准完成开市准备工作和收市扫尾工作。1 5确保所管辖区域服务,清洁品质达成企业要求。1 6处理客人第一二类埋怨,立即向上级汇报。17负责本区域资产和物料用
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