康师傅方便面调查分析报告.doc

康师傅方便面调查汇报

一、序言

方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方通常称为碗面，香港则称之为公仔面，是一个可在短时间之内用热水泡熟食用面制食品。正是因为方便面如其名一样食用方便，所以受到人民大众青睐。尤其是青少年，全部很喜爱吃方便面。据调查，大家通常在工作繁忙时候，全部会把方便面看成正常饭餐来食用。亦有些时候，大家把方便面看成零食来吃。据日本一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最关键发明，全球共消费方便面550亿袋。由此可见，方便面在副食品中占据着很庞大市场。不过，方便面成份及配料含量在营养价值方面颇受争议。方便面是垃圾食品，轻易造成癌症等言论在社会中蔓延开来。为了让大家对方便面有所了解，此次调查特意选择了品牌方便面康师傅三种款式作为样品，进行深入分析，为大家正确定识方便面和食用方便面提供科学合理指导。

二、康师傅方便面成份及配料：

1、成份

老火煲猪骨面：
面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄）
酱包：猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油（含维生素E）
粉包：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食品添加剂（增味剂）
蔬菜包：脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉

鲜虾鱼板面：
面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄）
酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、芝麻油、鱼提取物
粉包：食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、虾肉精粉、白砂糖、香辛料
蔬菜包：脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板

咖喱牛肉面：
面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄）
酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉、洋葱、食品添加剂（乳化剂）
粉包：食用盐、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、麦芽糊精、牛肉精粉、白砂糖、香辛料
蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉

2、配料

增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充足水化形成黏稠、滑腻溶液大分子物质，又称食品胶。

水分保持剂：水分保持剂指在食品加工过程中，加入后能够提升产品稳定性，保持食品内部持水性，改善食品形态、风味、色泽等一类物质。

增味剂：增味剂是指能增强或改善食品风味物质。中国许可使用氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等5种。食品增味剂使用对食品产业发展起着关键作用，它能够改善风味、调整营养成份，从而提升质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者多种需求。但若不科学地使用也会带来很大负面影响。

酸度调整剂：酸度调整剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或含有缓冲作用酸、碱、盐类物质总称。中国要求许可使用酸度调整剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体含有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前给予中和。

栀子黄：异名藏花素是从茜草科植物栀子干燥成熟果实依据现代生物工程原理，采取独特高科技生产工艺提取而整天然食用色素。栀子黄色素通常为橙黄色粉末或深黄色液体，其关键成份为藏红花素和藏红花酸，是一个罕见水溶性类胡萝卜素，水溶液为柠檬黄色。

猪肉抽提物：是将猪肉中水溶性成份包含多种氨基酸、肽、核酸系列风味物质,和有机酸、糖、无机盐等浸提出来，得到抽提物经烹调后会产生美拉德反应等多种反应，并带有经典猪肉风味。

麦芽糊精：也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质玉米，大米等。也能够是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

乳化剂：在调味品中作为水不溶物增溶和分散剂。方便食品中能提升速溶性，延长保留期等。

焦糖色：深褐色易吸湿粉末或粘稠液体，有苦味和焦气用作酱油、糖果、醋、啤酒等着色剂。

三、方便面营养成份
营养成份表
项目
每份
营养素参考价值%
能量
1988千焦
24%
蛋白质
8.7克
14%
脂肪
23.6克
39%
碳水化合物
57.3克
19%
钠
1871毫克
94%

四、对化学物质含量及成份分析

1、简述
拨开概念层层面纱，消费者更关心恐怕还是方便面成份到底是什么、是否健康，而我们发觉，少数大品牌在成份标识上相对规范，而且有具体营养成份配比表，但距完全满足消费者“知情权”还有一段距离。调查期间，在“康师傅老火煲猪骨面”配料表上看到，该产品成份标识很细致，比如面饼成份有小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐，食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄)。很多消费者表示：面饼其它成份全部能看懂并了解，就是食品添加剂中增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂等没有具体名称，到底全部是什么东西，是否健康？在调查中，还发觉有部分品牌标识更不完善，即使也含有增稠剂、增味剂等，但却没有明确标明这些成份是食品添加剂。另外，康师傅老火煲猪骨面附有营养成份表，如含蛋白质11.9克、脂肪20.6克，碳水化合物56.5克，和分别占人体每日所需百分比，而其它则没有这方面信息。中国营养学会常务理事李淑媛介绍，蛋白质含量是一项很关键营养指标，立即颁布方便面新国家标准修订稿中要求方便面蛋白质含量不能小于8%，所以企业最好在相关指标标注上深入完善。

2、不一样品牌方便面成份及含量对健康影响
（1）高盐分增加肾脏负担
　　据了解，为了降低面块脂肪含量或改善面质量，厂家会在面块中加盐。另外，为了达成方便面口味要求，调味粉包或酱包中也含有大量盐和味精，这使得方便面一直因含盐量高而广受诟病。公开资料显示，一包方便面大约含盐6克，足以满足一个人全天盐摄入量，假如吃很多方便面然后又吃正餐，很轻易造成人体摄入食盐过多而影响肾脏或引发高血压。

（2）营养成份过于单一
　　很多方便面企业宣称自己添加了多种成份，很有营养。教授指出，方便面关键成份是面粉和油脂，不失为一个良好能量食品，但营养价值乏善可陈——关键提供碳水化合物和脂肪，而维生素和矿物质含量低，膳食纤维少，假如长久作为主食，轻易造成人体营养失衡。

（3）添加色素勾引食欲
　　在不少方便面配料表中全部能看到色素身影，比如栀子黄，就常常被添加在面饼当中，这使得面饼颜色黄灿灿，看上去像加了很多鸡蛋，相比那些没有添加色素而显得过白面饼，前者显然更轻易引发大家食欲。而在很多方便面酱包中，也常常添加色素，如焦糖色，来达成面汤诱人效果，但色素并非是对人体有益食品添加剂，尤其是很多品牌使用还是人工合成色素。

（4）越酥脆油脂越多
　　为何一样是干嚼，小浣熊干脆面就比康师傅香菇炖鸡面吃起来更香更酥脆？那是因为干吃面有更高脂肪含量。据了解，立即出台方便面新国家标准中，一般油炸型方便面和干吃面脂肪上限分别为22%和25%。中国农业大学食品安全系主任何计国介绍，即使二者全部是油炸型方便面，但干吃面含有更多油脂，因为食物吸油越多越易保持坚挺，尤其当饱和脂肪酸含量高时。即使干脆面啃起来比一般泡面脆、口感好，但干吃时油脂不利消化。而且油脂含量越高，对健康危害越大，所以酥脆干脆面更不健康。
教授指出，油炸方便面归根到底是一个油炸食品，用水泡过以后即使成为一碗柔软面条，但不能改变其本质，所以一定要警惕油炸食品危害。方便面油炸时所用油脂绝大多数为棕榈油，棕榈油含有大量饱和脂肪酸，过多摄入可引发血清总胆固醇升高，产生吲哚、氨类及亚硝胺类等致癌物质。因为油炸食品缺乏水分，通常还会倒吸人体水分，破坏人体内环境。

（5）热量偏高增肥胖风险
　　我们发觉，某品牌一个方便面热量为472千焦每包，而对于低运动量年轻女性，每日1200-1500千焦就足够，这意味着天天除了吃3包方便面，就不能吃任何别食物。教授指出，除了面饼本身高油脂含量，油包、酱包中也会含有脂肪，所以方便面总体脂肪含量更高，因脂肪产生热量比蛋白质、碳水化合物高很多，加上面食本身就有很高热量，所以过量食用油炸方便面会引发肥胖。而相对而言，非油炸方便面热量略低而水分更多。

（6）过分加工 成份复杂
　　方便面属于过分精加工食品，添加了多个食品添加剂，这些复杂成份让方便面成为受欢迎方便食品，但多吃对人体无益，另外，方便面中调料远不如天然食物健康。比如康师傅西红柿打卤面调味粉包，成份中含有麦芽糊精、增味剂、焦糖色、酱油粉、番茄粉等；而“统一早餐速递木耳鸡汤味面”调味粉包里则含有植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、乳化剂)。教授指出，酱油粉、番茄粉，肯定不如新鲜酱油、新鲜番茄；而焦糖色是色素，氢化植物油则更会产生对健康有害反式脂肪酸物质。

（7）常吃方便面会得营养缺乏症.
方便面是很多学生喜爱一个食品，它既能够当点心、宵夜，又能够当正餐，而且食用方便，很适合我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是她们"宠儿"，常常会在寝室里放上几包。不过，常常吃方便面男生们，你们知道嘛，吃时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面全部号称不是油炸，但多少全部会含有食用油，所以，放置时间一长，方便面之中油脂就会被空气氧化分解，生成有毒醛类过氧化物。吃了这种油已变质方便面，会给你带来意想不到麻烦，比如引发头晕、头痛、发烧、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里方便面常常会超出了保质期而你还没有注意，误食以后麻烦就大了。另外，方便面包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染可能。所以，方便面卫生不容忽略。通常要依据需要量来决定购置数量，一次不宜存放过多，存放时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚。包装破裂就轻易被污染，又会加速方便面氧化变质速度。即便是包装完整，食用前也要检验一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼质量，假如发觉面饼表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。假如闻到有"哈喇"味，入口有辣味或其它异味时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜方便面，假如长久用来替换主食，而不添加任何其它食品，就很轻易造成人体营养缺乏，对健康极为不利。

（8）方便不健康
方便面里食品添加剂分别起着增色、漂白、调整胃口、预防氧化、延长保留期等多个作用，这些食品添加剂按要求全部是能够使用。所以，偶然吃方便面是无关紧要。不过，部分人常常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者终年累月吃方便面，这就有碍身体健康了.油脂：为了延长保留期，大多数品种方便面全部用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其它器官中，形成老化现象，加速人老化速度，引发动脉硬化，易造成脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量显著偏高。常常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂能够改善方便面味道。不过，人体摄磷太多会使体内钙无法充足吸收、利用，轻易引发骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加防氧化剂和其它化学药品因长久贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定坏处。为此，相关教授提议最好少吃方便面。为了预防和降低方便面对人体危害，吃方便面时，将泡方便面汤倒掉，再兑上开水或别汤，以降低其中盐及其它有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富蔬菜，如菠菜、青椒等，方便冲淡多种添加剂对人体危害。

五、方便面健康吃法

1、方便面应该用温水冲泡一次
方便面看起来往往十分正常漂亮，面条整齐有序。然而，研究表明，在面上那层蜡涂层对我们身体有很大毒害作用，我们不应该过于频繁食用它。明智做法是，在我们吃另外一包方便面之前要有一个2-3天休息。因为我们身体大约需要3天把那层蜡涂层从我们身体清理出去，假如储存在我们身体系统有很长一段时间，这将造成癌症。
关键点要注意，在准备方便面时候：
（1）第一要用温水来洗净方便面，搅拌它，倒出含有蜡涂层水。
（2）反复第1步，并再次搅拌面条来洗走蜡涂层，再用另外一壶水来煮面条。
2、方便面应该煮着吃
想必大家全部习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用。当然，也有习惯将方便面放在锅里煮着吃。在条件许可时候，方便面还是应该煮一煮。因为煮过面条更轻易吸收水分，有利于肠胃消化，不轻易让人感觉到腹胀等不良反应；同时，方便面煮着吃更方便自己根据口味添加调味料，更能够加上鸡蛋和蔬菜，使得面条愈加营养可口。

3、泡完面应该把汤倒掉
吃过康师傅等“大品牌”方便面人应该全部会有这么想法--相对于数量不是很多面条，那一碗鲜美汤或许更有吸引力。不过从健康角度考虑，当我们泡好面条时，应该把原汤倒掉，重新加入开水或其它汤，这么能够降低盐分和其它有害物质，让方便面更为营养。同时，调味料不要全部加进去，避免盐分过多，对身体健康不利。方便面最好用水煮，滤去水分再加自来水煮熟食用，以预防有害物质摄入。（注：附包赠予香料尽可能别吃，最好自己弄）

4、吃完方便面应该吃些水果
即使说方便面食用方便，不过因为其本身并不完全含有人体所需要营养，所以在吃完方便面以后应该吃部分水果来维持身体营养；比如在吃完方便面后吃部分苹果，草莓，橙子等，就能填补人体所需维生素和矿物质不足。

5、不宜长久吃方便面
方便面只是作为一个应急食物，并非是主食。所以大家在无须要情况之下尽可能少食用方便面。假如长久食用，不仅会让身体营养缺乏，而且可能引发部分因为油脂过多而产生疾病。小小方便面其实并不简单，科学合理食用，才能让方便面方便我们生活。

六、结论

此次调查基础完成了对方便面配料及其带来作用相关研究。提议大家怎样去食用方便面，在食用方便面中怎样调配配料，和怎样健康地食用。全部一切全部说明一点，方便面对人体存在危害。提议大家尽可能少吃方便面。请各位读者根据中国营养研究学会提供膳食标准，天天健康进食。这才是拥有健康人生关键确保！

汇报人：
XXXXXXX学院
XX工程XX级（X）班
XXX
XXXXXXXXXX
汇报日期：
20XX年XX月XX日