学校食堂工作人员岗位基础职责.doc

学 校 食 堂 工 作 人 员 岗 位 职 责
肖咀乡初级中学
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接收食管科领导必需率领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务思想，提升炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检验监督各岗位工作实施情况，并经产做好晨检及日常考评工作，提升食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充足发挥每一个人劳动技术，不停完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提升炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。预防盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核实和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做部分有利于调动大家主动性工作，发明良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发觉问题，做到立即正确处理，以确保食堂工作顺利进行，相关重大问题，应立即向总务处汇报。
9、掌握多种信息，不停引进优异科学管理方法和听取意见，不停改善食堂工作，从而提升食堂管理水平。
10、认真做好年底食堂工作总结，并提出以后食堂工作改善意见和方法。
二、食堂管理员班长职责
班长接收管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供给和卫生工作，这是班长职责。
1、参与讨论和研究伙食加工和供给计划安排工作。
2、对本班加工制作食品过程，进行监督检验，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检验食品卫生和环境卫生实施情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正实施中偏差，确保伙食加工和供给顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班还未处理问题(如余下饭、菜、面点和相关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
6、遇有尤其问题应立即向管理员反应情况方便共同研究，立即作出处理方法。
7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
8、认真带好自己一班人，关心班里人员，率领全班提升政治素质和业务素质。
9、做好每次进菜验收工作。对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。
三、采购员职责
1．必需熟悉本食堂所用多种食品和原料品种及相关卫生标准，卫生管理措施及其相关法规。了解多种原辅材料可能存在卫生问题。
2．应熟练掌握必需感官检验方法，采购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》要求标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，预防购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必需向供给方索取相关检疫证实或化验单，发觉供货方提供不符合卫生要求食品应拒绝采购。索取多种卫生证实应保留备查。
4．立即掌握相关食品信息，在确保质量前提下，应根据价格合理标准订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。
5．采购食品时应本着深重标准必需从正常渠道进货到含有规模正规企业、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，确保按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，查对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票后面署名后，把发票交给管理员。
2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并立即向管理员反应情况，方便立即处理或退货。禽肉类食品必需要有检疫证，不然一律不许入库。
3、各类食品(包含粮食)领用发放时，应本着优异先吃，后进后吃标准，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节改变，立即检验，以预防霉变而造成无须要损失。
5、仓库要定时打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应立即反应，方便采取方法。
6、常常和采购员和烧菜人员联络，依据日常供给情况，掌握进出结存情况，以确保各类食品货源立即供给，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并常常查对，以确保完整。每个月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，方便计算成本。
9、天天将当日进出货物账目报于管理员，方便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制订每星期菜单，发放天天所需食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和确保按时供给全校用膳师生当日(当餐)所需要花色品种多样化荤素菜。
1、必需安照天天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对天天安排多种荤素菜必需达成色香味符合要求，不许可乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。
3、食品加工时，必需合理搭配下料和合理利用多种付食品、调味品，预防盲目下料而增加成本开支，每餐用料立即报帐，方便合理定价。
4、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不仅要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
6、对供给后剩下荤素菜，必需妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供给，如有变质食品应立即向管理员反应情况，便于采取方法。
7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐全部要冲洗一次。
六、食堂人员岗位责任制
一、管理员职责
1．全方面负责食堂工作人员政治思想工作，发觉问题，立即帮助处理。
2．负责调配食堂工作人员劳动。
3．考评食堂工作人员出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂安全卫生工作，关心食堂人员身体健康，落实食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员珍惜公物，节省能源。
6．依据学生身心特点，进行营养调配，公布每七天菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核实，定时公布伙食账目。
8．参与学校组织会议，立即反馈各方面信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责
1．协调食品仓库合适库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有显著标识，定时检验，处理变质或超出保质期食品。
2．计划日常市场价格，确保全部菜肴不赔本。
3．检验天天接收食品，确保符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门问询原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最好运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．常常翻仓，保持食品新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂工作情况。
9．储存食品场所、设备应该保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应该通风良好。严禁存放有毒、有霉物品，严禁存放个人生活用具。
三、班长职责
1．微协调食堂人员工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．确保加工食品符合质量要求，立即检验班组食品加工情况及卫生情况。
3．安排班组人员作息时间，保持食堂处于良好运行状态。
4．每餐外购窗位人员调配安排，食堂职员工作餐发放工作。
5．保持食堂内部环境整齐。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决议。
7．领用劳防用具及各类日常见具。
8．在部门责任人不在时替换工作。
四、厨师
1．全方面负责大灶一切生产工作，每七天开出菜单。
2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
3．负责涨发、蒸发干货。
4．烹饪多种菜肴必需严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。
5．按天天菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。
6．每七天清洁炉灶。
7．不停提升烹调技术，注意色、香、味。
8．节省水电，珍惜炊事用具。节省用料，杜绝浪费。
9．不停改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到相互关心、相互珍惜、相互帮助。
五、菜部
1．依据天天进料进行杀、斩、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并将加工后原料进洗菜处清洗。
3．发觉变质原料立即向保管员反应。
4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。
5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。
6．多种用具使用清洁后放归原处。
7．打扫好周围环境。
8．节省水电，珍惜炊事用具。
9．不停改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到相互关心、相互珍惜、相互帮助。
10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处同意，再行购置。
六、饭部
1．天天米、粉及粮食制品领用工作。
2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。
3．确保早、中、晚餐饭质量。
4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种常常翻新。
5．做好周转环境卫生工作。
6．帮助外购窗口站位。
7．节省水电，珍惜炊事用具。
七、砧板
1．学习掌握厨房货源产地、季节、成率及加工方法。
2．负责生熟料加工、切配。
3．按天天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。
4．做好冷库清洁工作，案板卫生工作，保养好所使用器具。
5．帮助天天负购窗口站位。
6．节省水电，珍惜炊事用具。
八、洗碗、菜
负责日常需用碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。