学校食堂工作人员岗位基础职责.doc
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1、学 校 食 堂 工 作 人 员 岗 位 职 责肖咀乡初级中学一、食堂管理员岗位责任制 食堂管理员接收食管科领导必需率领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。 1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务思想,提升炊事员政治素质和业务素质。 2、做好食堂考勤工作,负责检验监督各岗位工作实施情况,并经产做好晨检及日常考评工作,提升食堂服务质量和伙食质量。 3、合理安排和使用劳动力,充足发挥每一个人劳动技术,不停完善食堂岗位责任制。 4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。 5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日
2、常保养工作,注意安全操作,提升炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。预防盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核实和盈亏情况。 7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做部分有利于调动大家主动性工作,发明良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发觉问题,做到立即正确处理,以确保食堂工作顺利进行,相关重大问题,应立即向总务处汇报。 9、掌握多种信息,不停引进优异科学管理方法和听取意见,不停改善食堂工作,从而提升食堂管理水平。 10、认真做好年底食堂工作总结,并提出以后食堂工作改善意见和方法。二、食堂
3、管理员班长职责 班长接收管理员领导,并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供给和卫生工作,这是班长职责。 1、参与讨论和研究伙食加工和供给计划安排工作。 2、对本班加工制作食品过程,进行监督检验,并负有全部责任。 3、严格遵守卫生制度和负责检验食品卫生和环境卫生实施情况。 4、合理安排本班劳动力,努力完成本班各项任务,随时纠正实施中偏差,确保伙食加工和供给顺利进行。 5、交班时应向接班人交代本班还未处理问题(如余下饭、菜、面点和相关质量问题),并提出处理意见,注意处理好二班之间关系。 6、遇有尤其问题应立即向管理员反应情况方便共同研究,立即作出处理方法。 7、炊事员就餐时,由当班班长负责打
4、菜。 8、认真带好自己一班人,关心班里人员,率领全班提升政治素质和业务素质。 9、做好每次进菜验收工作。对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。三、采购员职责 1必需熟悉本食堂所用多种食品和原料品种及相关卫生标准,卫生管理措施及其相关法规。了解多种原辅材料可能存在卫生问题。 2应熟练掌握必需感官检验方法,采购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法要求标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,预防购进假冒伪劣产品。 3采购食品必需向供给方索取相关检疫证实或化验单,发觉供货方提供不符合卫生要求食品应拒绝采购。索取多种卫生证实应保留备查。 4立即掌握相
5、关食品信息,在确保质量前提下,应根据价格合理标准订货,并做到按时、按量、按质,不能耽搁正常工作。 5采购食品时应本着深重标准必需从正常渠道进货到含有规模正规企业、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任 加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,确保按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。 1、进库各项食品要进行认真验收,查对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票后面署名后,把发票交给管理员。 2、如发觉数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并立即向管理员反应情况,方便立即处理或退货。禽肉类食品必需要有检疫证,不然
6、一律不许入库。 3、各类食品(包含粮食)领用发放时,应本着优异先吃,后进后吃标准,以防变质。 4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节改变,立即检验,以预防霉变而造成无须要损失。 5、仓库要定时打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发觉问题应立即反应,方便采取方法。 6、常常和采购员和烧菜人员联络,依据日常供给情况,掌握进出结存情况,以确保各类食品货源立即供给,做到不脱节、不积压、不浪费。 7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。 8、仓库内物品做到日清月结,并常常查对,以确保完整。每个月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计,方便计算
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