快餐店店长岗位职能职责共篇.doc
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1、篇一: 餐饮店长工作职责餐饮店长工作职责重要对店面全面管理,保证为客人提供优质餐饮服务。直接上级:总经理;直接下级:前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队带头人店长,有着非常明确使命和工作职责。本资料重点描述作为一名先进餐饮店长工作职责。餐饮店长工作职责直接上级:总经理直接下级:前厅、后厨所有人员岗位职责:对店面全面管理,保证为客人提供优质餐饮服务。工作内容:1、负责店面人员考勤,依照员工工作体现进行奖励和惩罚。2、参加每周本餐厅例会。3、与厨师长合伙,共同完毕每周或每日厨师长推荐。4、检查餐前准备状况,餐厅布置与否整洁划一,卫生与否清洁。5、解决客人投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。6、检查员工仪
2、表。7、负责店面员工培训,保证员工有良好专业知识,技巧及良好工作态度。8、依照工作需要,有权向店内员工批示或调动她们工作。9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。10、对菜快慢、质量等问题与厨房沟通协调。11、检查督促服务员服务,对客人及工作人员提出问题热心予以解答。12、落场后督促服务员收拾,清点餐具及口布,对遗失或损坏贵重餐具要查明因素,酌情解决并报总经理。13、下班后,检查餐具与否已恢复完好状态,接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备与否已锁好、关好,如无特殊因素,服务人员不许滞留店内。14、对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点,每日记帐。15、严格物品领用手续,登记要清,严防
3、丢失。16、提前订货提货保证店面正常运转,无特殊状况下不准餐中提货。17、对老客人、常客,应建立经常联系(建立顾客登记,内容涉及:单位、职务、姓名、性别、年龄、兴趣、联系电话、消费频率等)。篇二:快餐店店长职责快餐店店长职责达到业绩职责:不论店长是经营者还是营业者,必要肩负起店中业绩重要责任。 管理职责:对于店中“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、详细贯彻执行公司各项规定。指挥统帅职责:店长应当发挥指引、统帅部属*能力。对的与恰当指引,下属才干100发挥能力。解决问题职责:关于于业绩或工作中所发生问题,店长都必要思考与解决。 判断职责:在权限范畴内,店长对于业务应有对的判断。
4、这和下属听命行事立场迥异。快餐店店长能力规定快餐店店长,是快餐店灵魂人物,管理着快餐店寻常事务,作为一名快餐店店长应当具备哪些能力?积极:积极地面对所有事物,这是快餐店初期发展最需要快餐店店长。热情:快餐店店长在面对工作时必要要有高度热情与激情。开朗:开朗人才干汇集众人,带领众人。需要可以使快餐店店里布满欢愉,和谐氛围快餐店店长。协调性:共同作业基本在于协调性,不论是对部属上司还是顾客或交易对方都必要具协调性。领导力:必要能调动、激发部属工作积极性,拥有指引部属领导力,统御力,能对的解决人际关系。责任感:快餐店店长被委托了若干名部属及几百万元商品,没有强烈责任感绝对不行。不屈不挠:一种人不也许
5、永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具备坚强忍耐毅力。归属感:热爱工作、团队、把快餐店店当成另一种家,这是作为快餐店店长原点。 说服力:让自己想法、筹划使对方理解,接纳能力,说服力是打动一种人最大武器。应变能力:能基本应对快餐店突发事件和意外争执,能应各种状况做恰当解决。 快餐店行政管理店内寻常小事常抓不懈,才干为店面经营管理奠定良好基本,因此店面行政管理应放在首位。1. 建立逐级管理制度,岗位职责分工细化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落实,防止死角现象浮现。2. 注重店内人员培训工作,培养员工、销售人员集体荣誉感和主人翁意识,以店为荣,让每位员工、销售人员充分发挥各自潜能,使之具备爱岗
6、敬业、服务热情周到懂业务、会管理高素质人才。3. 建立分明奖惩制度,以勉励和约束员工、销售人员工作,使全店成为一支团结协作集体,在竞争中立于不败之地。4. 运用各种合理、可以运用条件,创造、布置良好店面环境,树立良好商业形象,尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁环境中享有购物乐趣。5. 以“为您服务我最佳”为宗旨,在提高人员服务水平,加强服务意识教诲同步,注重员工、销售人员言、谈、举止等综合素质提高,更好全心全意为顾客着想,减少投拆。6. 注重安全保卫工作,防火、防盗,将危险隐患消灭在萌芽之中,杜绝因而给公司带来不必要损失。7. 创造良好外围环境,协调好与政府部门合伙关系,以减少不必要
7、麻烦。 快餐店经营管理1. 加强商品进、销、存管理,掌握规律,提高商品库存周转率,不积压商品,不断货,使库房商品管理趋于科学化、合理化。2. 明确全店销售目的,将销售任务细化、量化,贯彻到每个部门、品牌、人员,并进行有关数据分析。3. 在节假日上做文章,积极参加公司各项促销活动,及店内各项活动,充分做好宣传及布置工作。4. 抓好大宗、集团购买接待工作,做好一人接待,全面协调,让顾客感到以便、快捷服务。5. 知已知彼,通过市场调研,分析总结存在差距,及时调节,以顺应市场发展变化,提高市场占有率。6. 尽量减少成本,开源节流,以减少开支。快餐店案例分析快餐店中,快餐店服务员:“欢迎光临。”顾客:“
8、我是预约七点张先生。”服务员:“张先生,没有据说过呀,你什么时候预约?”顾客:“上个期二打过电话了,你查一下吧!服务员:“真奇怪,预约清单上没有哟!”顾客:“真呀?那么随便哪个位置都可以。”服务员:“对不起,当前已经满座了您可以等一种小时吗?”顾客:“等那么长时间?好不容易预约了,又没有位子,你们真是没有责任心。”顾客快餐店预约座位被安排给其她人时,必定会使顾客很扫兴。因此服务员应答对方时必要更加注意,为了让顾客冷静,要考虑语言懂用和表达诚意方式,咱们来看看下面几种要点:不要使用有怀疑顾客意思语盲:“没听过呀”、“真吗”,这样话言顾客听起来觉得对方好像是在怀疑自己段有预约过。必要使用顾客能感觉
9、自己被信任请言。详细交谈,找出解决办法:听顾客说听取接受预约时状况。半途不要插嘴,听顾客说完。“廖先生,也许是咱们弄错了,您能告诉我您是什么时候预约吗。”确认之舌再一起商量如何解决比较好。可以等多长时间,能甭改一天,详细地听顾客意见,之后再详细地将解决方案告诉顾客,“如果您乐意等话,咱们在附近咖啡店准备了位子,稍岳请癌们冉来,固然费用r山咱们来付”事后解决:为了避免快餐店纠纷类事情再次发生,店长应当彻底调查因素。如果是由于服务员疏忽,应对服务员进行教诲。如果是快餐店里接受预约某个环节缺陷,就必要耐片进行修改。总之,应当把出错当作提高服务水准契机,及时纠正。快餐店店长培训课程概述一、明确快餐店店
10、长身份1. 公司营业店代表人2. 营业额目的实现者3. 营业店指挥者二、快餐店长应有能力1. 指引能力2. 教诲能力3. 数据计算能力4. 目的达到能力5. 良好判断力6. 专业知识能力7. 营业店经营能力8. 管理人员和时间能力9. 改进服务品质能力10. 自我训练能力11. 诚实和忠诚三、快餐店长不能有品质1. 越级报告,自作主张(指突发性问题)2. 推卸责任,逃避责任3. 私下批评公司,抱怨公司现状4. 不设立目的,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5. 有功劳时,独自享有6. 不擅长运用店员长处,只看到店员短处7. 不肯训练手下,不肯手下员工超越自己8. 对上级或公司,报喜不报忧专挑
11、好听讲9. 不肯严格管理店面,只想做老好人四、店长权限1. 从业人员管理2. 缺货管理3. 损耗管理损耗分为内部损耗和外部损耗内部损耗:(1)当店员发生下列状况时,店长应提高警觉,观测店员与否有损耗动机(2)快餐店店员误入歧途时,有几种体现(3)作业疏忽产生损耗外部损耗:(1)供货、搬运或勾结员工导致损耗(2)订货和验收不当导致损耗(3)退货解决不当导致损耗(4)商品被顾客盗窃损耗(5)作业错误损耗(6)抢劫而导致损耗(7)意外事件导致损耗4、收银管理5、报表管理6、卫生管理8、培训管理对于新店员和不合格店员必要进行培训a:训练方式:(1) 就职前训练:讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做(2)
12、 就职后训练:批示、示范、研究、竞赛、总结、评分 b:训练项目:服装、仪容、礼仪对的服务态度、服务心态沟通技巧对的职业道德卫生理解店面清洁各类工具用法熟悉各种产品9、奖惩管理10、目的管理11、情报管理a:密切注意四周同行店动向b:同行店有什么产品畅销,应及时报告c:注意人流变化和四周居民变化d:收集同行各类信息(销售额、房租、薪资等) e:收集顾客意见(1) 来店次数(2) 从家里到本店有多少时间(3) 光临本店因素(4) 对本店产品感觉和建议(5) 对本店服务感觉和建议(6) 对本店不满地方a:普通顾客投诉项目b:解决顾客投诉办法:13、突发事件管理a:突发事件,店长应保持冷静b:以安全第
13、一原则,制止事件发展 c:第一时间告知上级领导和关于部门d:尽店长职责,维护店面形象和公司利益 c:在力所能及范畴里,第一时间独立解决14、减少成本管理成本分:(1)人员成本(2)营业成本15、安全管理许多状况下,损耗是由于忽视安全而导致 a:店面安全:防火、防水、防风、防盗窃 b:人员安全:防止店员因不必要以外而受伤16、和总部联系17、店面设备管理18、保密管理六、店长自我检查1. 开店前:2. 开店中:3. 关店七、店长考核1. 营业额完毕状况2. 营业额上升趋势3. 店面服务质量4. 店面清洁限度5. 店员精神状况6. 营业损耗减少7. 对公司忠诚度篇三:连锁餐饮快餐模式店长岗位职责店
14、长岗位职责岗位名称:店长岗位描述:全面负责单店经营及管理工作重要工作内容:一、宣布与执行公司下达各项指令和规定(1)传达、执行公司总部各项指令及规定。(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册条文。二、制定和完毕各项经营指标(1)营业额指标;(2)费用控制目的;(3)厨房、吧台成本率、毛利率目的店长需依照预定各项经营指标,结合本店实际状况,制定出完毕本月销售筹划执行筹划,涉及营业筹划、采购筹划、销售增进筹划、人力资源筹划、费用控制筹划、财务筹划和外卖筹划,亦可细分为月筹划、周筹划、日筹划等;及时精确地向公司反映经营中遇到各种问题。结合实际门店运营状况,敢于、善于提出各种合理化建议。三、单店员工安
15、排与管理(1)每日对员工考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理;同步,每日对所有楼面人员进行服务规范培训;(2)对员工进行公平公正工作分派及绩效考核;(3)抓好员工队伍基本建设,熟悉和掌握员工思想状况,时时勉励员工保持高昂工作热情,形成良好工作状态,让员工具 有强烈使命感、责任心和进取心。(4)不断对员工进行在职培训,以增进员工整体业务水平,提高门店员工工作效率;(5)协调单店各方面人际关系,使员工有一种融洽工作环境,增强单店员工凝聚力。四、维护单店清洁卫生、进行单店安全管理(1)店内设施完好率保持;设备故障修理与更换;冰箱、雪柜、及其她器具用品维护;随时检查设备运营状况,餐具、器具使
16、用状况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超过职权范畴先请示后执行。(2)单店环境卫生。按区域安排责任贯彻到人,由店长检查贯彻。(3)在营业结束后,店长应对店内保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后核算检查,保证安全工作万无一失。五、监督和审核店内财务及进行成本控制(1)严格实行有效成本控制及对财务工作监控,贯彻本店经营范畴内合同执行,控制本店各项开支及成本消耗,并保证营业款安全。(2)加强单店财产管理,掌握和控制财物有效合理运用。六、宣扬公司经营理念和公司文化(1)在门店经营范畴内依照市场状况和不同步期需求,制定相应促销筹划;(2)制定服务和烹饪技术培训筹划和考核制度
17、,定期组织厨师长,楼面部长及收银,依照点餐客人需求和意见,及时改进,提高服务和出品质量。(七)顾客投诉与意看法决(1)待客态度谦和热情,妥善解决客人投诉,不断改进服务质量,提高客流管理;(2)加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生问题;(3)迅速妥善解决各种突发意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;(4)保持与顾客良好沟通,理解顾客意见及需求,不断改进单店经营方略,提高业绩;(八)商圈社区客户管理(1)保持与商圈社区内顾客(熟客)良好互动;(2)参加工商、税务、卫生防疫等政府职能部门事务解决,并保持良好互动关系;(3)保持与本地社会团队良好互动关系篇四:餐饮店长岗位职责
18、第一章 概述一、岗位职责及岗位内容岗位名称:店长行政上级:总经理直接下级:餐厅经理岗位描述:全面负责店铺经营及管理工作。二、工作内容:1、按照总部统一管理规定组织本店经营管理工作。2、执行总部工作批示及其制定各项规章制度和拟订本店工作筹划及工作总结。3、代表本店向总部做工作报告,接受总部业务质询、业务考核、工作检查及监督。4、营业高峰期巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采用办法解决。5、严格实行有效成本控制及对财务工作监控,贯彻本店经营范畴内合同执行,控制本店各项开支及成本消耗。6、对下属员工实行业务考核与人才推荐,合理安排人事调动、任免。7、保证下属员工人身、财产安全。8、加强员工职业道德
19、教诲,关怀员工思想和生活,加强员工业务技能培训。9、协调、平衡各部门关系,发现矛盾及时解决。10、负责监督下属办理员工各类证件。11、负责店铺外围关系协调。12、分析每日经营状况,发现问题及时采用办法。13、负责依照分店经营状况,制定营销筹划,报总部审批后实行及配合总部实行整体营销。14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系先进团队。三、工作流程1、寻常工作流程a班运营方式09:00 上班09:00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题09:30 检查原材料预备状况制定当天主推菜肴明细及昨天现场浮现问题10:00 问候员工安排当天工作日程检查开市前卫生10:30 吃员工午餐11:00
20、 开中餐餐中督导13:15 提示客人添加菜肴,安排员工进行收尾工作13:30 安排厨房员工下班14:00 做好收班检查并安排员工下班16:30开晚餐 检查开餐准备状况17:00安排员工工作检查开餐准备状况营业督导20:00检查收市状况,订货21:00准备打烊22:00下班2、周期工作任务查看营业周报表 每周卫生检查 每周员工培训 每周工作例会 每周安排员工大扫除 每周盘存 每月查看营业月报表 每月安排下月工作筹划 每月第二章 组织管理组织系统重要用来阐明岗位设立,以及各岗位之间纵向从属关系和横向协作关系。下面是某某店铺组织构造图:一、组织构造设计三大原则1、一种上级原则。每个岗位只有一种上级。
21、2、责权一致原则,每个岗位职责和权力相一致。3、既无重叠,又无空白。没有岗位没人,没有人没事干,没有事没人干。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力渠道,各种命令、政策、批示、文献都是通过这个渠道下达,各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去。1、垂直指挥原则在宝带炉鱼店,咱们垂直指挥原则是服从原则和逐级原则,服从原则是指下级服从上级,逐级原则指是越级检查,逐级指挥。越级申诉,逐级报告2、垂直指挥形式店长和店铺内所有管理人员都可以采用,命令、会议和公文形式对下级进行指挥。三、横向联系系统设计组织系统高效运作,一方面需要纵向垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务
22、;另一方面还需要横向联系系统进行协调,理清运作程序,理顺协作关系,减少摩擦,提高效率。第三章 考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工工作时间和合理、有效运用。宝带炉鱼店员工工资是依照工时来核算,因而,排班时应注意,一方面,要合理地安排适当人员,保证服务和产品质量,另一方面要尽量控制劳动成本。一、排班程序图略二、排班技巧1、一方面要依照理论和经验制定出一种可变工时排班指南,即按照员工素质能力,以及那个时段客流量,合理安排员工数量。2、然后预估每个时段客流量,拟定需要人数。3、注旨在每个时段内保证各个岗位有适当人选。4、同一岗位注意新老员工搭配。5、尽量满足员工排班规定。三、人手局限性时对策1、延
23、时下班。2、调节人员,人尽其才。3、电话叫人上班。四、人员富余时对策1、提前下班,指已经上班但工作热情局限性员工。2、培训。3、电话叫人迟上班或不上班。4、做细节卫生。第四章 物料管理物料涉及原材料、辅料、半成品等食品用料,还涉及各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目是减少挥霍、保证供应等。一、订货1、订货根据店长和厨师长在订货时,要有全面精确地盘货记录,以及前期物料使用状况。依照前期营业状况来预测营业额。2、订货原则店长和厨师长在订货时应当注意,恰当数量、恰当质量、恰当价格、恰当时间、恰当货源。3、订货职能(1)保持门店良好形象及采购和中心厨房良好关系。(2)及早获知价
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