咖啡厅标准规章管理核心制度.docx

润扬咖啡厅规章管理制度

咖啡厅职员必需自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，职员个人举止，直接影响到咖啡厅声誉业绩。所以为了加强平时管理，提升服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提升管理水平和服务水平，特制订本规章制度。
1、 作息安排
1.1 职员每日工作12小时，星期六、星期日不得休息。
1.2营业时间：早班9:00—21:00；中班12:00--24:00；晚班21:00—9:00；
（工作人员按上班时间提前10分钟到店进行交接班））
1.3 调休安排:（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
（店长负责每七天排班工作）
2、考勤管理
2.1 全部职员均应按要求上下班时间打卡或签到。
全体职员每日上下班必需由本人亲自签到，严禁替她人签到，发觉一例，扣罚当事人双方各50元。职员因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班未签到应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 有下列情形之一者均视为旷工：
(1) 旷工半天扣除当月1天半工资 ，取消当月评优资格；
(2) 旷工一天扣除当月3天工资 ，并处以书面警告
(3) 旷工三天以自动离职处理；
（店长负责每个月考勤管理）
2.3请假要求
2.3.1 职员应提前填写《请假条》交由店长审核及同意；
2.3.2 职员若遇因不可抗力原因无法提前办理请假手续时，应立即电话向店长批假，同时职员自己必需安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
2.4加班
2.4.1职员要充足利用12小时工作时间，完成自己工作任务。标准上不激励加班，特殊情况需加班，需经部门主管同意。
2.4.2加班时，能够折合成休假天数、在合适时间安排休假。 事前未请假，事后未补假者或未获同意。 请假未经同意，擅离工作岗位者。 无正当理由，请假到期未归者,也未续假按旷工处理。
3、行为规范
3.1职员上班时间穿戴应整齐大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男职员不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女职员不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。
3.2职员对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,碰到来宾主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞用户，违反一次扣款 50元。
3.3 工作时间手机全部交于吧台统一管理，私人电话信息5分钟处理时间或休息时间处理。不得打扑克、下棋、吃零食及做和工作无关事情；在工作中要保持咖啡厅平静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内严禁吸烟，违反以上任一点一次视情况进行20元以上罚款。
3.4 全部职员不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不能私自离岗、窜岗而影响其正常工作。违反以上一点一次视情况进行20元以上罚款。
3.5 不准偷吃偷喝为客人准备食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为来宾提供一切服务设施。不准将本店物品随意借用和送人，违反一次视情况进行罚款，并处以书面警告。
3.6工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。
3.7同事之间精诚合作，不得相互扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷她人。
3.8要以主人翁态度关心本企业经营管理，珍惜咖啡厅一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用公物扔入垃圾桶。
3.9遵纪遵法，实施规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
3.10不得无故迟到、早退，请假必需提前1天申请。经过统一培训考评上岗职员，押15天工资在企业，职员离职需提前30天递交申请。
3.11 职员不得有意损坏企业形象和名声，如有查实直接给予开除， 未经许可严禁将企业机密透露给非企业人员，携带机密资料离开企业。视情节及后果给警告、开除并追究其相关法律责任。
3.12吧台内职员按要求操作设备，并做好保养工作，确保设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
3.13严禁在店内销售私人物品，严禁私自提升或降低价格，严禁多收或少收。若有查实，直接给予解聘。
3.14职员数次或严重违反以上要求或给本店造成损失者，和有以下行为者：私自挪用企业公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗企业者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并给予解聘处理，视情节严重交予公安机关处理。

4、本制度于签字确定后生效，即日起实施。

职员签字：
润扬养生会所咖啡厅
年 月
店内各个岗位职责
一、主管
1、负责帮助全方面店面、职员、采购、人事等管理。
2、负责多种规章制度宣告和实施，并提出合理化提议。
3、负责掌握每日、每七天、每个月销售指标完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。
4、职员招聘工作跟进。
5、职员奖励和处罚、培训和指导。
6、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。
二、外场职员
1、严格遵守店内服务程序 。
2、熟知店内供给产品和价格及特点。
3、据用户喜好推荐产品，引导消费。
4、主动参与业务培训，不停提升服务技能。
5、做好防盗等安全工作。
三、吧员
1、台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,严禁存放私人物品。
2、节省成本,避免浪费。
3、微笑面对客人见客人主动问好。
4、立即清洗客人用过杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒。
5、对吧台内设备了如指掌,确保吧台内照明设备物品使用及出品质量。
6、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。
7、接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好统计。
8、吧台内物品不许可外借。
9、负责客人珍贵物品寄存。
卫生管理制度
卫生管理包含个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,不然依据情节严重程度和造成影响给处罚.
2,杯具等器皿消毒方法
3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角,给10元分处罚,由此影响到用户提出,酌情给当班人员警告或过失处分.
4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给当班5-10元/人处罚.
5,积灰,污渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给10-20元/人处罚.
6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺乏,有异味等环境卫生问题,每处给15-25元处罚.