企业生产乳制品许可条件审查新版细则.doc

0501企业生产乳制品许可条件审查细则（）
关键提醒：本审查细则适适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品为关键原料，加入或不加入适量维生素、矿物质和其它辅料，使使用方法律法规及标准要求所要求条件，加工制作乳制品生产条件审查及其产品生产许可检验。乳制品包含液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其它乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。 乳制品申证单元为3个：液体乳、乳粉、其它乳制品。其食品品种类别编号为0501。
企业生产乳制品许可条件
审查细则（）
一、适用范围
本审查细则适适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品为关键原料，加入或不加入适量维生素、矿物质和其它辅料，使使用方法律法规及标准要求所要求条件，加工制作乳制品生产条件审查及其产品生产许可检验。乳制品包含液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其它乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
乳制品申证单元为3个：液体乳、乳粉、其它乳制品。其食品品种类别编号为0501。生产许可证产品名称须注明食品品种类别、申证单元和产品品种，即乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）、其它乳制品（炼乳、奶油、干酪等）]。生产许可证附页注明取得生产许可食品品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，不是完整生产条件，不予生产许可审查。
本细则中引用文件、标准经过引用成为本细则内容。通常注日期引用文件、标准，其随即全部修改单（不包含勘误部分）或修订版均不适适用于本细则。通常不注日期引用文件、标准，其最新版本（包含全部修改单）适适用于本细则。
二、生产许可条件审查
（一）管理制度审查。
应根据食品安全法及其实施条例、乳品质量安全监督管理条例等相关法律法规要求及食品生产许可审查通则要求，对企业建立食品质量安全管理制度完整情况进行审核。关键审核以下内容：
1．关键原料及产品管理制度审核内容：
（1）生乳及原料乳粉进货查验逐批检测统计制度；（2）不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理措施要求；（3）半成品、成品不合格判定要求，并有相关处理措施；（4）设备故障、停电停水等特殊原因中止生产时生产产品处理措施，保障不符合标准产品按不合格产品处理；（5）出厂不合格产品召回制度应包含食品安全国家标准《乳制品良好生产规范》（GB12693）中相关内容，有实施召回电子信息系统管理要求。
2．人员要求管理制度审核内容：
（1）技术人员、操作人员上岗培训、考评措施；（2）关键工段设定相适应生产、质量、检验技术人员及岗位责任；（3）进行定时乳制品质量安全、加工技术培训、质量管理教育培训计划；（4）生产加工人员安全防护方法，并确保当直接接触原料及产品生产加工人员患法律法规要求有碍食品安全疾病时，应调离原工作岗位。
3．技术标准、工艺文件审核内容：
（1）附件1所列相关现行有效国家标准文本；（2）技术标准、工艺文件、台账、生产过程和关键控制点等管理要求，统计保留2年要求；（3）企业建立台账和生产过程统计包含：进货验收统计、进货台账、环境场所清洁统计、生产设备清洗消毒统计、库房保管统计、生产投料统计、关键控制点控制统计、出厂检验统计、产品检验留样统计、不合格产品处理统计、不合格原料处理统计、产品销售统计、不合格产品召回统计、退货处理统计、从业人员健康检验统计、学习培训统计、消费者投诉受理统计、风险搜集统计、食品安全事故处理统计、检验设备统计、停产复产统计等。
4．企业采购制度审核内容：
（1）有原辅料供给商评价措施；（2）进货验收制度要包含对进厂关键原材料进行验证、检验、统计、汇报和接收或拒收处理意见和审批手续等内容；（3）采购制度应确保原料、辅料应符合对应食品安全国家标准、地方标准和企业标准要求。杜绝企业使用乳或乳制品以外动物性蛋白质（许可使用食品添加剂除外）或其它非食用原料制成产品作为生产原料；（4）采购制度应根据相关要求确保对购入生乳和原料乳粉及其加工制品批批进行三聚氰胺等项目检验；（5）企业制订生乳收购查验要求，应确保收购生乳来自取得生鲜乳收购许可证生鲜乳收购站，每批有检验汇报表明生乳符合GB19301《生乳》质量、安全要求，并严格实施索证索票制度，做好统计。兽药、重金属等有毒有害物质或致病性寄生虫和微生物、生物毒素等指标符合相关食品安全国家标准要求；（6）采购制度应确保购入生产配方乳粉时使用食品营养强化剂进行合格验证，确保产品质量。
5．过程管理制度审核内容：
过程管理制度应要求：（1）进入清洁作业区人员应进行定时或不定时体表微生物检验；（2）清洁作业区职员工衣为连体式或一次性工衣，并配置帽子、口罩和工作鞋。准清洁作业区、通常作业区职员工衣为符合要求工衣，并配置帽子和工作鞋。指定区域使用工衣和工作鞋不能在指定区域以外地方穿着。生产人员在未消毒和更换工作服前，不得进行乳制品加工、生产；（3）全部设备和工器具必需定时清洗或消毒；接触湿物料设备和工器具使用前、后应清洗，接触干物料设备和工器具使用前、后应用干法清扫(必需时采取湿法清洗)。
6．产品防护管理制度审核内容：
产品防护制度应要求：（1）有效预防生产加工中乳制品污染、损坏或变质制度；（2）确保采购不合格原辅材料、加工中发觉风险原因、出厂检验发觉不安全食品等情况得到有效控制；能依据购入原辅料实际情况，对使用全部原辅材料中可能出现掺杂使假物质进行必需检测；（3）企业应主动搜集企业内部发觉和国家公布和企业相关食品安全风险监测和评定信息。
7．检验管理审核内容：
检验制度中应有：（1）对出厂乳制品产品逐批出厂检验，并保留检验汇报2年，样品保留至保质期；（2）全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉等原料乳粉出厂检验应自行检验。出厂检验是委托检验或部分委托检验，企业应和有资质检验机构签署使用期最少三年委托检验协议。协议书中应载明：检验项目符合食品安全标准、检验机构出具出厂检验汇报对企业生产批次负责；（3）合格产品应该符合食品安全国家标准，检验不合格不得出厂；（4）检验合格乳制品，标识检验合格证号，检验合格证号可追溯到对应出厂检验汇报；（5）三聚氰胺为出厂自行检验项目等要求。
（二） 场所核查。
根据食品生产许可审查通则要求，对照企业提交申请材料，现场核查以下场所要求。
1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应该符合国家标准GB12693 《乳制品良好生产规范》相关要求。
2. 有和企业生产能力相适应生产车间和辅助设施。
生产车间通常包含收乳车间、原料预处理车间、加工车间、灌装车间、半成品贮存及成品包装车间等。采取干法工艺生产调制乳粉生产车间通常包含前处理车间、混合车间、灌装车间等。辅助设施包含检验室、原辅料仓库、材料仓库、成品仓库等。
贮存巴氏杀菌乳、需要冷藏调制乳、发酵乳等成品库房应必备冷库及对应制冷设备，以满足产品贮存要求。
3. 生产车间和辅助设施设置应按生产步骤需要及卫生要求，有序而合理布局。同时，应依据生产步骤、生产操作需要和生产操作区域清洁度要求进行隔离，预防相互污染。
4. 车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和通常作业区。
清洁作业区包含液体乳灌装间、湿法工艺喷雾干燥塔出粉口区域、干法工艺配料和混合区域、包材暂存间、裸露待包装半成品贮存、充填及内包装车间、牛初乳粉生产、包装车间等。
准清洁作业区包含如原料预处理车间、其它加工车间和干法工艺拆包和隧道杀菌区域等。
通常作业区包含收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。
5. 清洁作业区空气中菌落总数分别应控制在30CFU/皿以下（按GB/T 18204.1 中自然沉降法测定），并提交有资质检验机构出具空气洁净度每十二个月检测汇报。
清洁作业区内部隔断、地面应采取符合生产卫生要求材料制作。清洁作业区温度、相对湿度应和生产工艺相适应。空气应进行杀菌消毒或净化处理，并保持正压。企业质量检验机构每星期均需对清洁区空气质量进行监测。
6．生产车间地面应平整，易于清洗、消毒。
7. 更衣室应设在车间入口处，并和洗手消毒室相邻。洗手消毒室内应配置足够数量非手动式洗手设施、消毒设施和感应式干手设施。清洁作业区入口应设置二次更衣室，进入清洁作业区前设置消毒设施。
8. 生产区域内卫生间应有洗手、消毒设施，卫生间外门不得和清洁作业区、准清洁作业区门窗相对。
（三）设备核查。
应核查《食品生产许可证申请书》中申请人陈说第十一条申报生产能力和企业拥有生产设备数量、参数适应程度。
1. 生产设备
（1）乳制品生产企业应含有和《食品生产许可证申请书》中设计能力相适应生产设备；（2）全部接触乳制品原料、过程产品、半成品容器和工器具必需为不锈钢或其它无毒害惰性材料制作，清洁作业区内不得使用竹、木质工具；（3）盛装废弃物容器不得和盛装产品和原料容器混用，应有显著标志；（4）直接接触生产原材料易损设备，如玻璃温度计，必需有安全护套；（5）吹入干燥塔空气供风设施必需达成要求，排出气体应经过除尘处理；（6）设备台账、说明书、履历、档案应保管齐全；（7）设备维护保养完好，其性能和精度符合生产规程要求。设备维修计划、维修统计齐全。
2. 必备生产设备
（1） 液体乳
A 巴氏杀菌乳：储奶罐；净乳设备；均质设备；巴氏杀菌设备；灌装设备；制冷设备；全自动CIP清洗设备；保温运输工具。
B 调制乳：储奶罐；净乳设备；均质设备；高温杀菌或灭菌设备；灌装设备；制冷设备；全自动CIP清洗设备；保温运输工具(常温产品除外)。
C 灭菌乳：储奶罐；制冷设备；净乳设备；均质设备；超高温灭菌设备或高温保持灭菌设备；无菌灌装设备；全自动CIP清洗设备。
D 发酵乳：储奶罐；净乳设备；均质设备；发酵罐（发酵室）；制冷设备；杀菌设备；灌装设备；全自动CIP清洗设备；保温运输工具(常温产品除外)。
（2）乳粉
A 湿法工艺：储奶设备；净乳设备；高压均质机（要求加工能力5000kg/h以上）；制冷设备；配料设备（不包含全脂乳粉）；浓缩设备（双效或多效真空浓缩蒸发器、要求单机蒸发能力2400kg/h以上）；杀菌设备；立式喷雾干燥设备（要求单塔水分蒸发能力500kg/h以上）；全自动小包装设备或半自动大包装设备；全自动CIP清洗设备。
B 干法工艺：原料计量设备；隧道杀菌设备、预混设备、混合设备；半成品和成品计量设备；内包装物杀菌设备或设施；全自动小包装设备。
全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉不得采取干法工艺生产。
C 牛初乳粉：制冷设备；离心脱脂设备；浓缩设备；杀菌设备；低温干燥设备；包装设备；全自动CIP清洗设备。
（3）其它乳制品
A 炼乳：储奶罐；净乳设备；杀菌设备；浓缩设备；灌装设备；全自动CIP清洗设备。
企业假如使用乳粉作为生产原料，生产设备能够不要求储奶罐和净乳设备。
B 奶油：
采取1法生产：储奶罐；净乳设备；制冷设备；脂肪分离设备；杀菌设备；压炼设备；包装设备；全自动CIP清洗设备。
采取2法生产：储奶罐；净乳设备；制冷设备；脂肪分离设备；杀菌设备；真空干燥设备；包装设备；全自动CIP清洗设备。
生产稀奶油不需要压炼设备。假如使用稀奶油生产无水奶油，则生产设备中不需要储奶罐和净乳设备。
C 干酪：
采取1法生产：储奶罐；净乳设备；制冷设备；杀菌设备；搅拌设备；凝乳设备；压榨设备；全自动CIP清洗设备。
采取2法生产：配料设备；净乳设备；均质设备；杀菌设备；凝乳结束后均质设备。
生产再制干酪不需要储奶罐；净乳设备；凝乳设备；压榨设备。应必备包装（灌装）设备。
3. 必备检验设备
全部适适用于乳制品相关标准（含企业标准）所要求检验项目，申请人申明自检或部分自检，应含有对应检验设备。参见附件2《乳制品生产企业检验项目表》。
检验设备数量应和企业生产能力相适应。应审查企业提交检验设备和生产能力相适应书面汇报。
企业能够使用经相关部门认定快速检验设备。但检验结果呈阳性时，应使用食品安全国家标准检验方法进行确定。
企业必需含有三聚氰胺检验项目相关检验设备及能力，不得进行委托检验。
（四）基础设备布局、工艺步骤及统计系统核查。
1. 设备布局
设备布局应该符合工艺、清洗需要。
2．基础工艺步骤
企业可依据产品类型、生产设备、生产场所情况必需时进行合适调整。企业调整产品工艺步骤及设备时，应提交必需性和安全性汇报。
应注意核查国家严禁使用或明令淘汰生产工艺和设备。
A 液体乳
巴氏杀菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏
调制乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→高温杀菌或其它杀菌、灭菌方法→冷却→灌装→冷藏（需冷藏产品）
灭菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存
发酵乳：
凝固型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏
搅拌型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→杀菌（需热处理产品）→冷却→灌装→冷藏
B 乳粉
湿法工艺：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉、晾粉或经过流化床→包装
干法工艺：原料粉称量→拆包（脱外包）→内包装袋清洁→隧道杀菌→预混→混料→包装
牛初乳粉：牛初乳预处理→杀菌→离心脱脂→低温干燥→包装
C 其它乳制品
炼乳： 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷却结晶→装罐→成品储存
奶油：
（1）原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发酵→成熟→搅拌→排除酪乳→奶油粒→洗涤→压炼→包装
（2） 原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→二次分离→闪蒸（真空干燥）→包装
干酪：
（1）原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装
（2）乳预处理→混料→均质→杀菌→冷却→凝乳恒温培养
加入凝乳酶
→均质→冷却→灌装、封口→冷却贮存
再制干酪：原料及辅料选择→前处理→加热融化和杀菌→灌装→ 冷却→储藏→成品
3. 电子信息统计系统
应最少对以下影响乳制品产品质量关键工序或关键点形成信息建立电子信息统计系统。
（1） 巴氏杀菌乳: 原料验收；标准化；巴氏杀菌。
（2） 调制乳: 原料验收；标准化；高温杀菌或其它杀菌、灭菌方法。
（3） 灭菌乳: 原料验收；预处理；标准化；超高温瞬时灭菌（或杀菌）；无菌灌装（或保持灭菌）。
（4） 发酵乳: 原料验收；标准化；发酵剂制备；发酵；灌装；设备清洗。
（5） 乳粉：
湿法工艺：原料验收；标准化；杀菌；浓缩；喷雾干燥；包装。
干法工艺：原料验收；配料称量；隧道杀菌；预混；混合；包装。
（6） 牛初乳粉：原料牛初乳验收；杀菌；低温干燥。
（7） 炼乳：原料乳验收；杀菌及灭菌；冷却结晶；成品灌装。
（8） 奶油：原料乳验收；杀菌及灭菌；发酵；成品包装。
（9） 干酪：原料乳验收；杀菌及灭菌；发酵；包装。
（五）人员核查。
1. 生产管理人员和质量管理人员
企业生产、质量管理人员应有相关专业大专以上学历，或经国家相关部门职能培训后合格人员担任，最少在乳制品企业生产管理岗位含有3年以上乳制品生产经验。应掌握乳制品产品包含质量法规，了解应负担责任和义务。
企业领导层中最少有1名质量责任人，全方面负责质量工作。并有和生产规模相适应质量管理人员和专门质量确保人员，负责质量管理体系实施、原料验收及产品检验。
2. 技术人员
企业生产、检验技术人员应含有相关大专以上学历，掌握乳制品生产、检验专业知识。
企业检验人员应达成国家职业（技能）标准要求能力，取得食品检验职业资格证书。检验人员中有三聚氰胺独立检验能力最少2人以上。
3．生产操作人员
生产操作人员数量应适应企业规模、工艺、设备水平。含有一定技术经验，掌握生产工艺操作规程、根据技术文件进行生产，熟练操作生产设备。
特殊岗位生产操作人员资格应符合相关要求。
4. 乳制品生产经营人员，应有卫生部门颁发健康证。
三、生产许可检验
（一）抽样和封样。
根据食品生产许可审查通则和本细则要求，在企业成品库内根据下列要求进行抽样，并对该产品进行封存。
企业申请生产全部乳制品，均应进行生产许可检验。同一品种不一样包装产品，不反复进行抽样。
1. 液体乳类
所抽样品须为同一批次保质期内产品，抽样基数不得少于200个最小包装。抽样数量为20个最小包装（总净含量不少于3500ml）。所抽取样品应分成2份，1份为15个作为检验用样品，1份为5个作为备查样品。
2. 乳粉类
所抽样品须为同一批次保质期内产品，抽样基数不得少于200个最小包装。500g以下包装抽样数量为16个销售包装（20Kg以上大包装产品应从16个大包装中分别取样，分装成16个小包装）；500g-5000g以上包装抽样数量为12个销售包装。所抽取样品应分成2份， 500g以下包装样品1份为10个作为检验用样品，1份为6个作为备查样品； 500g以上包装样品，1份为8个包装作为检验用样品，1份为4个包装作为备查样品。
3. 其它乳制品类
所抽样品须为同一批次保质期内产品，抽样基数不得少于200个最小包装。抽样数量为20个最小包装（总净含量不少于3000g）。所抽取样品应分成2份，1份为15个作为检验用样品，1份为5个作为备查样品。
样品确定无误后，由抽样人员和被抽样单位相关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应该有抽样人员署名、抽样单位盖章及封样日期。抽样人员应该通知申请者有资格负担该产品发证检验任务检验机构名称及联络方法，由申请者自主选择。并在要求时间内把封好样品送到选定检验机构。因为发酵乳、巴氏杀菌乳等产品保质期较短，保留温度较低，应该注意样品保留温度，且必需在产品保质期内完成检验和结果反馈工作。
(二)检验项目。
检验项目按产品适用食品安全国家标准（牛初乳粉可根据行业标准）及卫生部相关管理公告内容进行检验。
四、其它要求
乳制品生产企业应符合乳制品工业产业政策。

附件1：
乳制品生产企业应该实施标准明细表
序号
标准号
标准名称
说明
1
GB19301
生乳
适适用于使用生乳生产企业
2
GB19645
巴氏杀菌乳
适适用于生产此产品企业
3
GB25190
灭菌乳
适适用于生产此产品企业
4
GB25191
调制乳
适适用于生产此产品企业
5
GB19302
发酵乳
适适用于生产此产品企业
6
GB13102
炼乳
适适用于生产此产品企业
7
GB5420
干酪
适适用于生产此产品企业
8
GB25192
再制干酪
适适用于生产此产品企业
9
GB19644
乳粉
适适用于生产或作为原材料企业
10
GB11674
乳清粉和乳清蛋白粉
适适用于生产或作为原材料企业
11
GB19646
稀奶油、奶油和无水奶油
适适用于生产或作为原材料企业
12
GB12693
乳制品良好生产规范

13
GB5413.33
生乳相对密度测定
适适用于使用生乳生产企业
14
GB5413.30
乳和乳制品杂质度测定

15
GB5413.34
乳和乳制品酸度测定

16
GB5413.3
婴幼儿食品和乳品中脂肪测定

17
GB5413.29
婴幼儿食品和乳品溶解性测定

18
GB5413.27
婴幼儿食品和乳品中脂肪酸测定

19
GB5413.5
婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖测定

20
GB5413.6
婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维测定
适适用于产品标准中有要求企业
21
GB 5413.9
婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E测定
适适用于产品标准中有要求企业
22
GB 5413.10
婴幼儿食品和乳品中维生素K1测定
适适用于产品标准中有要求企业
23
GB5413.11
婴幼儿食品和乳品中维生素B1测定
适适用于产品标准中有要求企业
24
GB5413.12
婴幼儿食品和乳品中维生素B2测定
适适用于产品标准中有要求企业
25
GB5413.13
婴幼儿食品和乳品中维生素B6测定
适适用于产品标准中有要求企业
26
GB5413.14
婴幼儿食品和乳品中维生素B12测定
适适用于产品标准中有要求企业
27
GB5413.15
婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺测定
适适用于产品标准中有要求企业
28
GB5413.16
婴幼儿食品和乳品中叶酸(叶酸盐活性)测定
适适用于产品标准中有要求企业
29
GB5413.17
婴幼儿食品和乳品中泛酸测定
适适用于产品标准中有要求企业
30
GB5413.18
婴幼儿食品和乳品中维生素C测定
适适用于产品标准中有要求企业
31
GB5413.19
婴幼儿食品和乳品中游离生物素测定
适适用于产品标准中有要求企业
32
GB5413.21
婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰测定
适适用于产品标准中有要求企业
33
GB5413.22
婴幼儿食品和乳品中磷测定
适适用于产品标准中有要求企业
34
GB5413.23
婴幼儿食品和乳品中碘测定
适适用于产品标准中有要求企业
35
GB5413.24
婴幼儿食品和乳品中氯测定
适适用于产品标准中有要求企业
36
GB5413.25
婴幼儿食品和乳品中肌醇测定
适适用于产品标准中有要求企业
37
GB5413.26
婴幼儿食品和乳品中牛磺酸测定
适适用于产品标准中有要求企业
38
GB5413.35
婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素测定
适适用于产品标准中有要求企业
39
GB5413.36
婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸测定
适适用于产品标准中有要求企业
40
GB5413.37
乳和乳制品中黄曲霉毒素M1测定
适适用于产品标准中有要求企业
41
GB5009.5
食品中蛋白质测定

42
GB5009.3
食品中水分测定

43
GB5009.4
食品中灰分测定

44
GB5009.12
食品中铅测定
适适用于产品标准中有要求企业
45
GB5009.33
食品中亚硝酸盐和硝酸盐测定
适适用于产品标准中有要求企业
46
GB5009.24
食品中黄曲霉毒素M1和B1测定
适适用于产品标准中有要求企业
47
GB5009.93
食品中硒测定
适适用于产品标准中有要求企业
48
GB21703
乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸测定
适适用于产品标准中有要求企业
49
GB5413.38
生乳冰点测定
适适用于使用生乳生产企业
50
GB5413.39
乳和乳制品中非脂乳固体测定
适适用于使用生乳生产企业
51
GB4789.1
食品微生物学检验 总则

52
GB4789.2
食品微生物学检验 菌落总数测定

53
GB4789.3
食品微生物学检验 大肠菌群计数

54
GB4789.4
食品微生物学检验 沙门氏菌检验

55
GB4789.10
食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

56
GB4789.15
食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

57
GB4789.18
食品微生物学检验 乳和乳制品检验

58
GB4789.30
食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
适适用于产品标准中有要求企业
59
GB 317
白砂糖
适适用于产品标准中有要求企业
60
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
适适用于产品标准中有要求企业
61
GB14880
食品营养强化剂使用卫生标准
适适用于产品标准中有要求企业
62
GB5749
生活饮用水卫生标准

63

企业使用其它原辅料相关标准

64

企业产品标准

附件2：
乳制品生产企业检验项目表
序号
检验项目
依据标准
对应产品
1
感官
根据对应标准
全部乳制品
2
净含量
根据对应标准
全部乳制品
3
脂肪
GB 5413.3
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
4
蛋白质
GB 5009.5
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳
5
水分
GB 5009.3
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干酪
6
干物质含量
GB 5009.3
干酪
7
干物质脂肪
GB 5413.3
GB 5009.3
干酪
8
蔗糖
GB 5413.5
调制乳粉（添加蔗糖产品）、炼乳（只适用加糖炼乳）
9
乳糖
GB 5413.5
乳清粉
10
灰分
GB 5009.4
乳清粉、乳清蛋白粉
11
非脂乳固体
GB 5413.39
巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳
12
乳固体
GB 5413.5
GB 5009.3
淡炼乳、加糖炼乳
13
酸度
GB 5413.34
巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、奶油（不适用无水奶油及以发酵稀奶油为原料产品）
14
复原乳酸度
GB 5413.34
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、牛初乳粉
15
杂质度
GB 5413.30
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉
16
免疫球蛋白（IgG）
RHB 602 附录A
牛初乳粉
17
汞
GB/T 5009.17
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
18
铬
GB/T 5009.123
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉
19
铅
GB/T 5009.12
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
20
硒
GB 2762
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪
21
总砷
GB/T 5009.11
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉
22
硝酸盐
GB 5009.33
GB 2762要求产品
23
亚硝酸盐
GB 5009.33
GB 2762要求产品
24
黄曲霉毒素M1
GB 5413.37
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
25
菌落总数
GB 4789.2
巴氏杀菌乳、调制乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉（不适用添加益生菌乳粉）、炼乳、奶油（不适用发酵稀奶油为原料产品）、干酪
26
微生物（商业无菌）
GB/T 4789.26
灭菌乳、灭菌工艺调制乳、炼乳（仅适适用于罐头工艺生产产品）、奶油（适适用于罐头工艺稀奶油）
27
大肠菌群
GB 4789.3 平板计数法
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
28
霉菌
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
29
酵母
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
30
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10 定性检验
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
31
沙门氏菌
GB 4789.4
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
32
单核细胞增生李斯特氏菌
GB 25192
干酪
33
乳酸菌数
GB 4789.35
发酵乳（不适用经热处理产品）
34
三聚氰胺
卫生部第25号公告
GB 22388
全部乳制品
35
食品添加剂
对应检验方法标准
添加了GB2760许可添加添加剂全部乳制品，无检验方法除外
36
营养强化剂
对应检验方法标准
添加了GB14880许可强化营养强化剂全部乳制品，无检验方法除外
37
标签
GB7718
全部乳制品