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啤酒厂工艺及车间布置设计.ppt
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1、啤酒厂工艺及车间布置设计 一、生产方法的选择和工艺流程设计原则一、生产方法的选择和工艺流程设计原则一、生产方法的选择和工艺流程设计原则一、生产方法的选择和工艺流程设计原则 1.1.1.1.生产方法的选择生产方法的选择生产方法的选择生产方法的选择n n即工艺路线的选择,是发酵工厂设计的关键。即工艺路线的选择,是发酵工厂设计的关键。即工艺路线的选择,是发酵工厂设计的关键。即工艺路线的选择,是发酵工厂设计的关键。n n选择的主要依据:选择的主要依据:选择的主要依据:选择的主要依据:原料来源、种类和性质;原料来源、种类和性质;原料来源、种类和性质;原料来源、种类和性质;产品的质量和规格;产品的质量和规
2、格;产品的质量和规格;产品的质量和规格;生产规模:较小时,分批生产;较大时,连续生产;生产规模:较小时,分批生产;较大时,连续生产;生产规模:较小时,分批生产;较大时,连续生产;生产规模:较小时,分批生产;较大时,连续生产;技术水平:连续生产或间歇生产;技术水平:连续生产或间歇生产;技术水平:连续生产或间歇生产;技术水平:连续生产或间歇生产;地区的自然环境:热带或冷带地区,制冷设备选择;地区的自然环境:热带或冷带地区,制冷设备选择;地区的自然环境:热带或冷带地区,制冷设备选择;地区的自然环境:热带或冷带地区,制冷设备选择;经济合理性:技术经济指标比较,选用投资少、效率高、能耗低的生产方法,以获
3、得良好的经济效经济合理性:技术经济指标比较,选用投资少、效率高、能耗低的生产方法,以获得良好的经济效经济合理性:技术经济指标比较,选用投资少、效率高、能耗低的生产方法,以获得良好的经济效经济合理性:技术经济指标比较,选用投资少、效率高、能耗低的生产方法,以获得良好的经济效益。益。益。益。2021/2/282 2.2.2.2.工艺流程设计原则工艺流程设计原则工艺流程设计原则工艺流程设计原则 (1 1 1 1)保证产品质量符合国家标准,外销还要考虑销售区的质量要求。)保证产品质量符合国家标准,外销还要考虑销售区的质量要求。)保证产品质量符合国家标准,外销还要考虑销售区的质量要求。)保证产品质量符合
4、国家标准,外销还要考虑销售区的质量要求。(2 2 2 2)尽量采用成熟、先进的技术和设备。)尽量采用成熟、先进的技术和设备。)尽量采用成熟、先进的技术和设备。)尽量采用成熟、先进的技术和设备。n n提高原料利用率,提高劳动生产率,降低水、电、汽及其能量消耗,降低成本,使生产稳定、安全、可提高原料利用率,提高劳动生产率,降低水、电、汽及其能量消耗,降低成本,使生产稳定、安全、可提高原料利用率,提高劳动生产率,降低水、电、汽及其能量消耗,降低成本,使生产稳定、安全、可提高原料利用率,提高劳动生产率,降低水、电、汽及其能量消耗,降低成本,使生产稳定、安全、可靠。靠。靠。靠。n n例如,味精厂的双酶法
5、糖化工艺流程,糖转化率达例如,味精厂的双酶法糖化工艺流程,糖转化率达例如,味精厂的双酶法糖化工艺流程,糖转化率达例如,味精厂的双酶法糖化工艺流程,糖转化率达95959595以上,糖液透光率在以上,糖液透光率在以上,糖液透光率在以上,糖液透光率在8585858590909090;啤酒厂麦汁一段;啤酒厂麦汁一段;啤酒厂麦汁一段;啤酒厂麦汁一段冷却新技术,节电冷却新技术,节电冷却新技术,节电冷却新技术,节电40404040,节水,节水,节水,节水27272727,降低载冷剂用量。,降低载冷剂用量。,降低载冷剂用量。,降低载冷剂用量。(3 3 3 3)尽量减少三废排放量,有完善治理措施。)尽量减少三废
6、排放量,有完善治理措施。)尽量减少三废排放量,有完善治理措施。)尽量减少三废排放量,有完善治理措施。(4 4 4 4)确保安全生产,以保证人员和设备安全。)确保安全生产,以保证人员和设备安全。)确保安全生产,以保证人员和设备安全。)确保安全生产,以保证人员和设备安全。(5 5 5 5)生产过程尽量采用机械化和自动化,实现稳产、高产。)生产过程尽量采用机械化和自动化,实现稳产、高产。)生产过程尽量采用机械化和自动化,实现稳产、高产。)生产过程尽量采用机械化和自动化,实现稳产、高产。2021/2/283 二、工艺流程的设计步骤二、工艺流程的设计步骤二、工艺流程的设计步骤二、工艺流程的设计步骤 1.
7、1.1.1.生产工艺流程示意图生产工艺流程示意图生产工艺流程示意图生产工艺流程示意图n n定性地表明原料变成产品的路线及顺序,以及应用过程及设备。定性地表明原料变成产品的路线及顺序,以及应用过程及设备。定性地表明原料变成产品的路线及顺序,以及应用过程及设备。定性地表明原料变成产品的路线及顺序,以及应用过程及设备。n n先弄清需要那些单元操作,其次确定操作方式先弄清需要那些单元操作,其次确定操作方式先弄清需要那些单元操作,其次确定操作方式先弄清需要那些单元操作,其次确定操作方式间歇或连续(先进、经济、合理)。间歇或连续(先进、经济、合理)。间歇或连续(先进、经济、合理)。间歇或连续(先进、经济、
8、合理)。n n可用简单的设备流程图表示,也可用文字示意图表示。可用简单的设备流程图表示,也可用文字示意图表示。可用简单的设备流程图表示,也可用文字示意图表示。可用简单的设备流程图表示,也可用文字示意图表示。2021/2/2842021/2/285n nL-L-L-L-赖氨酸生产工艺流程示意图:赖氨酸生产工艺流程示意图:赖氨酸生产工艺流程示意图:赖氨酸生产工艺流程示意图:菌种菌种菌种菌种斜面培养斜面培养斜面培养斜面培养摇瓶培养摇瓶培养摇瓶培养摇瓶培养一级种子培养一级种子培养一级种子培养一级种子培养 二级种子培养二级种子培养二级种子培养二级种子培养 无菌空气无菌空气无菌空气无菌空气 淀粉淀粉淀粉淀
9、粉培养基制备培养基制备培养基制备培养基制备发酵发酵发酵发酵过滤过滤过滤过滤离子交换离子交换离子交换离子交换 真空浓缩真空浓缩真空浓缩真空浓缩酸化酸化酸化酸化蒸发结晶蒸发结晶蒸发结晶蒸发结晶干燥干燥干燥干燥饲料饲料饲料饲料 级赖氨酸级赖氨酸级赖氨酸级赖氨酸溶解脱色溶解脱色溶解脱色溶解脱色重结晶重结晶重结晶重结晶干燥干燥干燥干燥药品、食品、试剂级赖氨酸药品、食品、试剂级赖氨酸药品、食品、试剂级赖氨酸药品、食品、试剂级赖氨酸2.2.2.2.草图设计草图设计草图设计草图设计n n物料平衡计算:原料、半成品、副产品及废水、废料的规格、重量和体积。物料平衡计算:原料、半成品、副产品及废水、废料的规格、重量
10、和体积。物料平衡计算:原料、半成品、副产品及废水、废料的规格、重量和体积。物料平衡计算:原料、半成品、副产品及废水、废料的规格、重量和体积。n n设备设计:设备设计:设备设计:设备设计:计算、确定计量和贮存设备的容积、尺寸和台数。之后进行草图设计。计算、确定计量和贮存设备的容积、尺寸和台数。之后进行草图设计。计算、确定计量和贮存设备的容积、尺寸和台数。之后进行草图设计。计算、确定计量和贮存设备的容积、尺寸和台数。之后进行草图设计。2021/2/286进行设备设计与水、电、汽等能量计算。进行设备设计与水、电、汽等能量计算。进行设备设计与水、电、汽等能量计算。进行设备设计与水、电、汽等能量计算。主
11、要解决生产过程和单元操作的技术问题,如筛网孔径及面积、过滤面积、传热面积等,对专业及通主要解决生产过程和单元操作的技术问题,如筛网孔径及面积、过滤面积、传热面积等,对专业及通主要解决生产过程和单元操作的技术问题,如筛网孔径及面积、过滤面积、传热面积等,对专业及通主要解决生产过程和单元操作的技术问题,如筛网孔径及面积、过滤面积、传热面积等,对专业及通用设备进行设计或选型。用设备进行设计或选型。用设备进行设计或选型。用设备进行设计或选型。对草图进行修改和补充,并进行初步平面布置。对草图进行修改和补充,并进行初步平面布置。对草图进行修改和补充,并进行初步平面布置。对草图进行修改和补充,并进行初步平面
12、布置。2021/2/2872021/2/2882021/2/289 3.3.3.3.工艺流程图的设计工艺流程图的设计工艺流程图的设计工艺流程图的设计n n设备设计和工艺流程草图设计完成后,开始车间布置设计。此时可对不适之处进行调整。设备设计和工艺流程草图设计完成后,开始车间布置设计。此时可对不适之处进行调整。设备设计和工艺流程草图设计完成后,开始车间布置设计。此时可对不适之处进行调整。设备设计和工艺流程草图设计完成后,开始车间布置设计。此时可对不适之处进行调整。n n设计完善后正式绘制生产工艺流程图。设计完善后正式绘制生产工艺流程图。设计完善后正式绘制生产工艺流程图。设计完善后正式绘制生产工艺
13、流程图。n n以上三阶段不是单独进行,而必须同物料、能量、设备计算及车间布置交叉进行。以上三阶段不是单独进行,而必须同物料、能量、设备计算及车间布置交叉进行。以上三阶段不是单独进行,而必须同物料、能量、设备计算及车间布置交叉进行。以上三阶段不是单独进行,而必须同物料、能量、设备计算及车间布置交叉进行。n n因此,工艺设计时,要全面、综合考虑,思路清晰,有条不紊,前后一致。因此,工艺设计时,要全面、综合考虑,思路清晰,有条不紊,前后一致。因此,工艺设计时,要全面、综合考虑,思路清晰,有条不紊,前后一致。因此,工艺设计时,要全面、综合考虑,思路清晰,有条不紊,前后一致。2021/2/2810202
14、1/2/28112021/2/2812第七节第七节第七节第七节 车间工艺设备布置车间工艺设备布置车间工艺设备布置车间工艺设备布置 一、车间工艺设备布置的目的和重要性一、车间工艺设备布置的目的和重要性一、车间工艺设备布置的目的和重要性一、车间工艺设备布置的目的和重要性n n目的是对厂房的配置和设备的排列作出合理的安排,并决定车间、工段的长度、宽度、高度和建筑结构目的是对厂房的配置和设备的排列作出合理的安排,并决定车间、工段的长度、宽度、高度和建筑结构目的是对厂房的配置和设备的排列作出合理的安排,并决定车间、工段的长度、宽度、高度和建筑结构目的是对厂房的配置和设备的排列作出合理的安排,并决定车间、
15、工段的长度、宽度、高度和建筑结构型式,以及各车间之间与工段之间的相互关系。型式,以及各车间之间与工段之间的相互关系。型式,以及各车间之间与工段之间的相互关系。型式,以及各车间之间与工段之间的相互关系。n n车间布置对工厂建设投资、建成后的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件车间布置对工厂建设投资、建成后的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件车间布置对工厂建设投资、建成后的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件车间布置对工厂建设投资、建成后的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件和安全性等均有重要影响。和安全性等
16、均有重要影响。和安全性等均有重要影响。和安全性等均有重要影响。n n要求工艺人员要了解生产操作、设备维修和具有一定的安装知识,而且要具备一定的土建、电力、自控要求工艺人员要了解生产操作、设备维修和具有一定的安装知识,而且要具备一定的土建、电力、自控要求工艺人员要了解生产操作、设备维修和具有一定的安装知识,而且要具备一定的土建、电力、自控要求工艺人员要了解生产操作、设备维修和具有一定的安装知识,而且要具备一定的土建、电力、自控仪表、安全、卫生等其他专业的基本知识。仪表、安全、卫生等其他专业的基本知识。仪表、安全、卫生等其他专业的基本知识。仪表、安全、卫生等其他专业的基本知识。n n以工艺为主导,
17、并在其他专业,如总图、土建、设备、安装、电力、暖通、外管等密切配合下完成的。以工艺为主导,并在其他专业,如总图、土建、设备、安装、电力、暖通、外管等密切配合下完成的。以工艺为主导,并在其他专业,如总图、土建、设备、安装、电力、暖通、外管等密切配合下完成的。以工艺为主导,并在其他专业,如总图、土建、设备、安装、电力、暖通、外管等密切配合下完成的。2021/2/2813 二、发酵工厂生产车间组成二、发酵工厂生产车间组成二、发酵工厂生产车间组成二、发酵工厂生产车间组成 n n发酵工厂一般由主生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场部分、三废治理部分、厂前区行政福利发酵工厂一般由主生产车间、辅助车间、
18、动力车间、仓库和堆场部分、三废治理部分、厂前区行政福利发酵工厂一般由主生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场部分、三废治理部分、厂前区行政福利发酵工厂一般由主生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场部分、三废治理部分、厂前区行政福利部分等组成。部分等组成。部分等组成。部分等组成。n n工艺人员主要完成主生产车间的设计。工艺人员主要完成主生产车间的设计。工艺人员主要完成主生产车间的设计。工艺人员主要完成主生产车间的设计。n n辅助车间、动力车间(变电所、锅炉房、冷冻站、水泵房等)由相对应的配套专业人员承担设计。辅助车间、动力车间(变电所、锅炉房、冷冻站、水泵房等)由相对应的配套专业人员承担设计
19、。辅助车间、动力车间(变电所、锅炉房、冷冻站、水泵房等)由相对应的配套专业人员承担设计。辅助车间、动力车间(变电所、锅炉房、冷冻站、水泵房等)由相对应的配套专业人员承担设计。n n生产车间的内部组成一般包括三部分:生产车间的内部组成一般包括三部分:生产车间的内部组成一般包括三部分:生产车间的内部组成一般包括三部分:生产部分:原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等。生产部分:原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等。生产部分:原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等。生产部分:原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等。辅助部分:通风空调室、变电配电室、车间化验室、控制室等。辅助部分:通风空调室
20、、变电配电室、车间化验室、控制室等。辅助部分:通风空调室、变电配电室、车间化验室、控制室等。辅助部分:通风空调室、变电配电室、车间化验室、控制室等。生活行政部分:车间办公室、会议室、更衣室、浴室及厕所等。生活行政部分:车间办公室、会议室、更衣室、浴室及厕所等。生活行政部分:车间办公室、会议室、更衣室、浴室及厕所等。生活行政部分:车间办公室、会议室、更衣室、浴室及厕所等。2021/2/2814n n例如:例如:例如:例如:n n味精工厂主要生产车间:糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间、包装车间。味精工厂主要生产车间:糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间、包装车间。味精工厂主要生产车间:糖化
21、车间、发酵车间、提取车间、精制车间、包装车间。味精工厂主要生产车间:糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间、包装车间。n n啤酒工厂主要生产车间:麦芽车间、糖化车间、发酵车间、包装车间。啤酒工厂主要生产车间:麦芽车间、糖化车间、发酵车间、包装车间。啤酒工厂主要生产车间:麦芽车间、糖化车间、发酵车间、包装车间。啤酒工厂主要生产车间:麦芽车间、糖化车间、发酵车间、包装车间。n n淀粉工厂主要生产车间:玉米净化车间、淀粉车间、副产品车间(蛋白、纤维)。淀粉工厂主要生产车间:玉米净化车间、淀粉车间、副产品车间(蛋白、纤维)。淀粉工厂主要生产车间:玉米净化车间、淀粉车间、副产品车间(蛋白、纤维)。淀粉工
22、厂主要生产车间:玉米净化车间、淀粉车间、副产品车间(蛋白、纤维)。n n乳品厂主要生产车间:液态乳车间、奶粉车间、酸奶车间、冰淇淋车间等。乳品厂主要生产车间:液态乳车间、奶粉车间、酸奶车间、冰淇淋车间等。乳品厂主要生产车间:液态乳车间、奶粉车间、酸奶车间、冰淇淋车间等。乳品厂主要生产车间:液态乳车间、奶粉车间、酸奶车间、冰淇淋车间等。2021/2/2815 三、车间布置设计的原则三、车间布置设计的原则三、车间布置设计的原则三、车间布置设计的原则n n车间平面设计主要是把车间的全部设备(包括工作台等),在一定的建筑面积内作出合理的安排。车间平面设计主要是把车间的全部设备(包括工作台等),在一定的
23、建筑面积内作出合理的安排。车间平面设计主要是把车间的全部设备(包括工作台等),在一定的建筑面积内作出合理的安排。车间平面设计主要是把车间的全部设备(包括工作台等),在一定的建筑面积内作出合理的安排。n n平面布置图:平面布置图:平面布置图:平面布置图:n n就是把屋盖(或楼板)掀开往下看,径直画出设备的外型轮廓图。就是把屋盖(或楼板)掀开往下看,径直画出设备的外型轮廓图。就是把屋盖(或楼板)掀开往下看,径直画出设备的外型轮廓图。就是把屋盖(或楼板)掀开往下看,径直画出设备的外型轮廓图。n n在平面图中,必须表示清楚各种设备的安装位置。下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置、进在平面图中,必
24、须表示清楚各种设备的安装位置。下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置、进在平面图中,必须表示清楚各种设备的安装位置。下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置、进在平面图中,必须表示清楚各种设备的安装位置。下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置、进出口及防蝇、防虫措施等。出口及防蝇、防虫措施等。出口及防蝇、防虫措施等。出口及防蝇、防虫措施等。2021/2/2816n n车间剖面图车间剖面图车间剖面图车间剖面图剖面图:剖面图:剖面图:剖面图:n n它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系,以及画出设备高度、门窗高度等它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系
25、,以及画出设备高度、门窗高度等它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系,以及画出设备高度、门窗高度等它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系,以及画出设备高度、门窗高度等在平面中无法反映的尺寸。在平面中无法反映的尺寸。在平面中无法反映的尺寸。在平面中无法反映的尺寸。2021/2/28172021/2/28182021/2/28192021/2/28202021/2/2821 生产车间工艺布置的原则生产车间工艺布置的原则生产车间工艺布置的原则生产车间工艺布置的原则:(1 1 1 1)要有总体设计的全局观点)要有总体设计的全局观点)要有总体设计的全局观点)要有总体设
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