火锅调研分析报告.doc

火锅市场调研报告成员：钟艳霞、王瑶、杨洁周高婷、王小玲、徐梦遥指引教师： 李雨虹 目录一、调查背景2二、调查目2三、调查内容2四、调查范畴及对象3五、调查办法3六、调研日记3七、数据分析（有效问卷429）3（一）问卷分析3（二）深度访问9八、总结10火锅市场调研报告一、调查背景当前合川区范畴内餐饮业竞争激烈，作为火锅行业也同样面临着本地其他餐饮业冲击，为配合火锅在高校园区进一步发展，评估本地火锅市场营销环境，制定广告方略及营销方略，因而在合川高校园区进行火锅市场调查是十分必要。 二、调查目本次调研重要目是理解合川高校园区火锅市场状况，理解消费者对合川高校园区火锅店承认度和消费状况以及消费者对火锅消费观点和习惯，理解合川高校园区对火锅特殊需求以及竞争对手营销方略，从而为火锅营销做策划。 三、调查内容 理解消费者重要类型及年龄阶段、消费习惯和消费能力，消费者对火锅店风格喜好、对菜品种类规定、对店内活动需求等。理解合川高校园区火锅市场状况及市场潜力测评。竞争对手重要经营方式、营销方略和特色，充分理解顾客想法和意见。做好自身管理及服务。四、调查范畴及对象 本次调查重要范畴是合川高校园区火锅顾客群体，涉及高校园区（工商、民生、移通、涉外）、附近社区（mini时代、德润城、缤果城、美绿居）、合州医院附近、滨江路沿岸等地火锅店。调查人群来自于周边居民以及校大学生。预测调查人数500人。五、调查办法 一方面采用问卷调查方式进行调查，理解消费者合川高校园区火锅市场状况。同步采用拦截访问，理解消费者对火锅店特殊需求及建议。六、调研日记姓名地点时间全体人员工商职业学院至移通学院一带6月23日17时钟艳霞、徐梦遥合洲医院6月24日9时王瑶、王小玲义乌大道6月25日9时杨洁、周高婷涉外学院及附近6月26日9时钟艳霞、徐梦遥滨江路一带6月27日18时王瑶、王小玲合洲医院至涉外学院一带6月27日18时杨洁、周高婷移通学院及附近6月27时18时七、数据分析（有效问卷429）（一）问卷分析1、对被访者年龄调查将年龄分为4个阶段，其中18-25岁对火锅消费量最大，随着年龄增长，对火锅消费量逐渐下降。2、被访问者所属消费人群类型合川高校园区消费者人群大多为在校学生，71%学生都对火锅有需求，尚有29%潜在消费人群，市场潜力大。3、被访问者以为比较适当火锅消费价格（人均）在调查429份有效问卷中，63%消费者能接受人均消费40-50元，26%消费者能接受人均消费50-80元，8%消费者能接受人均消费80-100元，大多数消费者属于中低消费群。4、被访问者吃火锅时同行人数59%消费者吃火锅时会4-8人同行，大多数消费者27%会2-4人同行，11%会8-12人同行，3%会12人以上同行，在布置桌椅时尽量以4-8为主。5、被访问者每月进行火锅消费频率37%消费者每月只消费1次火锅，35%每月消费2至3次，16%普通不消费，12%每月消费3次以上。6、 被访问者所熟知火锅品牌？在合川高校园区大多数消费者对火锅品牌追求不明显。7、被访问者喜欢消费火锅类型68%消费者平时更喜欢新派火锅，32%更喜欢老火锅，大多数人紧张食用老火锅会使用地沟油。8、被访问者喜欢火锅店类型45%消费更喜欢自助火锅，42%喜欢点餐火锅，13%喜欢一人一锅分餐型火锅，选取自助火锅与点餐火锅居多，偏向于自助。9、被访问者在选取火锅店时候更倾向41%消费者选取火锅店倾向于服务细致偏安静，27%倾向于服务热情偏热闹，24%倾向于有主题特色火锅店，8%不太注重。10、 被访问者不论距离?远近去喜欢火锅店就餐状况44%消费者会不论距离远近也去喜欢火锅店就餐，42%看状况，14%则不会去，味道决定消费者数量。11、被访问者选取吃火锅状况85%消费者普通会餐会选取吃火锅，15%会由于其她因素选取吃火锅。12、被访问者喜欢优惠方式46%消费者喜欢用代金劵优惠方式，29%觉得不在乎，17%喜欢用VIP卡方式，8%喜欢积分制。13、被访问者最不能容忍状况29%消费者最不能容忍卫生条件差，27%最不能容忍材料不新鲜，15%最不能容忍价格不合理，15%最不能容忍服务不到位，14%最不能容忍上菜速度慢。14、被访问者对火锅店免费菜品印象34%消费者对火锅店免费菜品印象为质量差，33%觉得实惠，33%说不清。15、被访问者多次光顾一种火锅店因素62%消费者会由于味道独特多次关顾一种店，15%会由于价格实惠，14%会由于环境好，9%会由于交通便利，味道可以有回头客。（二）深度访问1、通过访问，消费者在会餐时会选取烤肉、鱼馆、烧烤、火锅、西餐、中餐等各种形式会餐，但大多人会选取火锅，由于火锅更有氛围，符合大众规定。2、走访了合州医院附近，附近有三鑫火锅、御鼎火锅（彻夜营业）、憨小子老火锅、李老太连锅捞、唯美鲜汤锅、山里人自助火锅、老大门老火锅、百品火锅等多家火锅。涉外附近有雅鼎火锅。移通附近有家福火锅、渝和香老火锅。滨江路附近有熬家酸菜火锅、名典主题老火锅（自助）、小毛火锅、山里人火锅。竞争对手较多。3、 经调查，本校（工商合川区）师生大概为10000多人，教职工有800多人，除去大三实习生（毕业生）尚有8000多人。移通师生大概为18382人，教职工有882多人，除去大四实习生（毕业生）尚有14300多人涉外师生大概为16000多人，教职工有1200多人，除去大四实习生（毕业生）尚有人1多人。市场潜力大。4、 消费者对火锅店特殊规定总结如下，环境整洁，卫生条件好，菜品新鲜。价格合理，服务到位。可以进行刷卡和支付宝支付，可以进行团购（美团、糯米）。可以电话预定，预定后有车接送。可以通过英雄联盟段位进行打折，学生持有学生证可以打折。八、总结 通过本次调查发现，学生班级、社团、寝室为单位会餐诸多，本校火锅校园市场大！由于本校地理位置略偏，没有太多竞争对手。但缤果城和合洲医院有众多火锅店汇集，并且有一批火锅店存在已久，市场开阔，有对其忠实顾客，这两个地方交通以便，人们已经形成一种消费习惯，会对其产生竞争。 消费者购买关怀问题（从高到低排列）：火锅味道，就餐环境，菜品新鲜，价格合理等。因而，应当把产品质量放在第一位，无论是口味还是火锅店卫生状况，由于食品卫生直接联系着人身体健康状况，因此产品质量一定要做到好，只有这样才干更好地在激烈竞争中走下去。