饭堂营运手册模板.doc
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1、培 训 篇目 录介绍: - 八婺饭堂培训系统框架图- 八婺饭堂培训系统人员结构图- 门店培训系统人员组成门店培训系统- 门店日常培训及工具- 门店培训系统-新职员培训- 门店培训系统-追踪考评- 门店培训系统-交叉培训- 门店培训系统-厨政培训人才阶梯培训系统-人才阶梯计划步骤-各级管理干部培训课程-晋升步骤介绍门店训练体系建立能够使得我们把服务员培训进行日常化、规范化和体系化。降低无须要培训时间和成本支出。好培训能够带给我们n 增强职员凝聚力n 调动职员主动性n 开发职员工作潜力n 不停提升职员素质n 全方面提升服务质量n 降低营业费用n 降低管理人员工作量n 提供安全保障n 加强沟通,改善
2、职员关系n 培训是企业标准化、规范化要求八婺饭堂培训系统框架图八婺饭堂培训系统人员结构图门店培训系统人员组成 门店培训系统人员n 培训经理n 培训实施经理n 培训师n 厨师长/(内场主管、主灶/主切配)门店培训经理应含有条件n 店副理以上岗位人员n 有良好工作技能和服务经验n 能亲自示范及指导各项训练进行n 有良好沟通技巧及领导能力n 有热忱,愿意将好工作经验和她人分享n 有耐心,能连续不停传输和督导正确工作方法培训经理工作责任n 对餐厅训练成绩负责n 维持各工作岗位标准n 制订月培训计划,并立即上交给区部及培训部n 按时组织培训,并立即完成培训后追踪和考评n 主持培训组会议及培训师会议n 定
3、时(每二个月)考评培训师工作n 甑选培训师n 门店培训资料和相关培训档案管理工作培训实施经理/主管应含有条件n 熟悉门店每位服务员工作能力n 依据门店实际营运情况进行培训实施工作。n 有良好沟通技巧和协调能力n 熟悉企业相关培训工作步骤培训实施经理工作责任n 帮助安排职员训练及安排培训师n 新职员培训班表立即安排n 服务员个人培训档案管理培训师应含有条件n 有高标准工作技巧n 能以身作则n 能解释工作中“为何”n 分享经验n 能耐心修正职员对标准偏差n 良好表示能力n 良好团体精神培训师工作职责n 以标准训练步骤进行工作岗位训练,对受训人学习成绩负责,并有回馈n 实施新职员培训考评,对老职员进
4、行每2个月一次岗位考评。n 在通常工作进行中,帮助指导职员,使其达成标准作业步骤,并提升生产力门店培训系统-日常培训门店日常培训内容日常培训指是门店例行、长久化、目标性月培训工作,日常培训分为以下几项内容:安全保全:为了最大程度确保用户、职员、门店财产安全及人身安全,每位职员全部应熟知防火、防盗及自我保护等相关安全知识。门店培训实施经理应每两月进行一次安全保全培训。新职员介绍:新职员入职后,培训经理应在新职员入职30天内进行一次新职员介绍,介绍内容为企业企业文化讲解、新职员应知应会、人事制度、晋升方法、新职员意见及提议汇总、疑问回复等,提升职员归属感及忠诚度,降低60天离职率,所以,新职员介绍
5、应按计划一月一次营运需求:在门店营运中,发觉影响经营业绩、用户用餐感受相关培训问题,能够将其列入月度日常培训计划中,此项培训内容依据营运需求而定。新产品推广培训:每个月厨政部全部会推出新产品,职员对产品原料、口味、促销口语充足了解有利于业绩提升,在培训会上制订促销计划、分配促销目标也会事半功倍,所以新产品推广培训应每个月一次。其它培训:门店自行安排培训内容,如:卓越服务等日常培训安全保全及工具门店安全保全工作是重中之重,经过培训职员能够有效降低门店发生安全事件频率,降低企业、用户、职员安全损失。如因为门店管理人员责任而使企业财产、职员及用户人身安全、财产安全受到损伤,门店管理人员是需要相关责任
6、!所以,请务必重视请使用企业提供安全保全课件为职员进行培训,培训频率为每2个月一次,每个月28日之前,将下月安全保全培训计划表现在月门店培训计划表中,并OA发送给区域经理及培训部,严格按月门店培训计划表中计划时间完成安全保全培训内容。培训内容可依据门店需求进行挑选。日常培训新职员介绍及工具新职员介绍能有效让新加入门店职员系统了解企业企业文化、规章制度、门店管理架构、晋升方法。也能够提升职员对门店归属感及忠诚度,降低门店离职率。最终降低门店人力成本及训练成本。新职员介绍是店经理建设团体第一步,也是极为关键一步,经过新职员介绍,能够初步建立店经理和职员之间沟通桥梁,相对消除职员和店经理之间沟通隔膜
7、。新职员入职后30天必需完成新职员介绍。请使用新职员介绍培训步骤进行培训,每个月28日之前,将下月新职员介绍培训计划表现在月门店培训计划表中,并OA发送给区域经理及培训部。严格按月门店培训计划表中计划时间完成新职员介绍培训课程。日常培训营运需求及工具 在日常营运中,各职能部门经过评定来了解门店可能存在问题,有些问题根源是普遍性,需要经过培训来处理,所以依据营运需要制订培训计划也是门店日常培训关键内容。相关营运考评工含有:门店环境评定表、门店服务质量检验表、门店产品品质检验表等。请使用相关营运标准手册进行培训,每个月28日之前,将下月门店需求培训计划表现在月门店培训计划表中,并OA发送给区域经理
8、及培训部。严格按月门店培训计划表中计划时间完成门店需求培训。日常培训新产品推广及工具厨政部每个月全部会推出新产品,推出新产品目标是为了增加用户消费频率;提升用户满意度、忠诚度;培养用户消费习惯,但这一切前提是要让用户了解产品信息并愿意购置产品,所以作为直接面对用户职员对新产品了解就变得尤为关键,所以请使用新菜品推广培训底稿请使用新菜品推广培训底稿进行培训,每个月28日之前,将下月门店需求培训计划表现在月门店培训计划表中,并OA发送给区域经理及培训部。严格按月门店培训计划表中计划时间完成门店需求培训。日常培训工具月门店培训计划表月门店培训计划表:每个月28日之前,完成下月度培训计划表并上交培训部
9、。附件以下: 门店 月培训计划表本月入职人员新职员介绍培训计划服务人员管理人员培训时间实施人营 运 需 求 培 训 计 划培训内容培训时间实施人 安 全保 全培训内容培训时间实施人新 产品 推广 培训 培训时间 实施人门 店其 她培 训培训内容培训时间实施人交 叉培 训职员姓名培训岗位培训时间培训师姓名门店培训实施经理: 店经理:门店培训系统-新职员培训新职员培训-培训师带训 我们期望门店每一位职员全部能够实施企业操作标准、遵守规则制度、含有良好团体精神、主动主动工作态度,那么新加入门店职员前7天就显尤为关键。这7天中,不仅仅是培训职员工作技能、工作习惯,同时还应将企业价值观、企业文化、团体气
10、氛、人文关心带给新职员,这能够让新职员立即融入到企业、团体中,所以我们需要有一名培训师傅,她应含有高标准营运操作技巧、一定沟通能力、有耐心、乐于分享,我们称之为培训师,每一个培训师全部应是参与过培训师课程并合格。培训师应含有条件n 有高标准工作技巧n 能以身作则n 能解释工作中“为何”n 分享经验n 能耐心修正职员对标准偏差n 良好表示能力n 良好团体精神培训师工作职责n 以标准训练步骤进行工作岗位训练,对受训人学习成绩负责,并有回馈n 实施新职员培训考评,对老职员进行每2个月一次岗位考评。n 在通常工作进行中,帮助指导职员,使其达成标准作业步骤,并提升生产力门店培训师任职资格n 门店领班n
11、门店主管培训使用工具n 1、营运标准手册-服务篇 2、培训师手册 3、八婺饭堂职员培训档案培训师带训-前厅新职员培训步骤第一阶段准备工作第一阶试工三天第二阶段准备工作第二阶培训实施第一阶段-准备工作:1、 培训经理通知门店财务准备职员全套制服(一套)2、 培训经理通知培训师带训时间3、 培训经理通知新职员试工时间4、 检验营运手册等培训工具是否齐全第一阶段-试工三天1、 培训师利用培训师手册营运标准-服务篇按训练四步骤严格带训新进职员2、 人事主管实施新职员入职步骤。3、 新进职员三天试工期间,餐厅训练组必需时刻关注其培训进程和效果4、 天天试工人职员作结束后,培训员或是培训经理必需和试工职员
12、沟通一次5、 三天试工结束后,培训经理依据三天试工表现及培训师评价决定是否正式录用6、 如决定正式录用,通知人事主管,人事主管再次检验新职员入职步骤实施情况。第二阶段-准备工作1、准备制服(一套)2、 培训经理确定新职员培训岗位并和培训师沟通。3、 培训师复习营运手册-服务篇培训师手册八婺饭堂职员培训档案准备培训第二阶段-培训实施1、 培训师在每完成新职员一个岗位带训后必需在八婺饭堂职员培训档案上署名确定2、 培训师利用培训师手册营运标准-服务篇按训练四步骤严格带训新进职员3、 由培训师完成新职员各个岗位培训考评工作4、 新职员进餐厅培训5天后餐厅经理和职员沟通一次5、 完成新职员培训后,店经
13、理或培训经理请在 30天内完成新职员介绍并在八婺饭堂职员培训档案上署名确定。培训师带训-职员培训相关工具营运标准手册-服务篇依据门店营运实际情况,企业制订了营运标准手册服务篇,制订营运标准有以下优点:1、有利于操作标准传承,提升用户满意度。2、有利于各类工作效率提升。(如培训、营运操作、营运工作等)3、从另一个层面上来说,标准=规章制度,能够规范职员操作。4、营运标准是门店管理基础,是降低人治步骤,有效进行企业管理工具5、能够相对降低营运问题发生频率,也是管理工作有可衡量依据。营运标准手册会跟随企业发展脚步逐步调整、优化。使其一直符合企业营运需求。培训师手册培训师手册从本质上来说,也是营运标准
14、手册一个,是规范培训师根据标准工作步骤培训、教导、考评新职员有效工具,手册对每个工作岗位培训时间点、培训时长、岗位工作步骤、培训方法、企业文化等发面全部做了明确要求,为培训师培训新进职员提供有效依据。八婺饭堂职员培训档案职员培训档位是统计职员参与企业培训经历一样工具,是该职员在职务晋升、薪资晋升时关键参考依据。也是人才阶梯计划中关键一部分。培训师带训-新职员岗位培训次序立即间入职学习内容培训内容培训人入职当日仪容仪表及上、下班要求讲解门店培训师入职当日准备职员工作服门店培训师入职当日新职员沟通主管以上入职当日餐厅介绍、最少2名管理人员、2名职员介绍及认识。建立职员培训档案。门店培训师第一个培训
15、岗位(迎宾) 迎宾岗位实施步骤和要求及考评判定(8H)理论学习利用营运手册学习迎宾岗位操作理论(0.5H)门店培训师操作培训进行理论和实际相结合迎宾岗位培训,师傅分享经验(示范说明 0.5H)门店培训师操作练习新职员进行迎宾工作岗位练习工作(7H),师傅必需周围岗位工作门店培训师岗位考评判定利用营运手册提出5个以上问题考评职员,回复正确率80%为合格,在职员培训档案上署名确定。门店培训师习惯培养新职员在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位培训门店培训师备注:新职员刚进入门店,不管在体力上、或是服务意识上全部无法立即达成营运需求,立即进入高节奏营运工作有可能造成新职员流失,所以先培训“迎宾岗位
16、”能够有一个缓冲时间,同时新职员刚进入一个陌生环境会感觉无助,所以请切记一定要将培训师安排和新职员同一个岗位。第二个培训岗位(外台收台)外台收台岗位操作步骤和要求及考评判定!补货工作了解及学习(16小时)理论学习利用营运手册学习外台工作岗位操作理论(0.5H)门店培训师操作培训进行理论和实际相结合收台培训学习,师傅分享经验(示范说明 1H)门店培训师操作练习新职员进行外台工作岗位练习工作(6.5H),师傅必需同一个岗位工作门店培训师岗位考评判定利用营运手册提出5个以上问题考评职员,回复正确率80%为合格,在职员培训档案上署名确定。门店培训师习惯培养新职员在该岗位考评判定完成后必需再练习满8H以
17、上方可学习下一个岗位。门店培训师备注:请安排培训师和新职员同一个岗位第三个培训岗位(外台打包)学习打包工作步骤和要求及考评判定。(8H)理论学习利用营运手册学习打包工作步骤理论内容(0.5H)门店培训师操作培训进行理论和实际相结合打包操作培训(示范说明 0.5H)门店培训师操作练习新职员进行打包工作岗位练习工作(7H),师傅必需周围岗位工作门店培训师岗位考评判定利用营运手册提出5个以上问题考评职员,回复正确率80%为合格,在职员培训档案上署名确定。门店培训师习惯培养新职员在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位培训。门店培训师备注:请安排培训师和新职员同一个岗位新职员带训目录(续)第四个培训内
18、容(大厅开业打烊)大厅开业及打烊工作步骤、大厅清洁内容学习(16H)理论学习利用营运手册学习大厅服务区清洁内容,了解清洁方法及区域(包含洗手间)门店培训师操作培训从开始学习打包工作岗位开始,能够利用开业打烊时间,率领新职员学习开业打烊工作。(4H)门店培训师操作练习让新职员独自实施开业打烊工作,师傅从旁帮助完成后师傅负责检验(4H)门店培训师岗位考评判定依据门店工作步骤提出5个以上问题考评职员,回复正确率80%为合格,在职员培训档案上署名确定。门店培训师习惯培养新职员在该岗位考评判定完成后必需再练习满8H以上方可学习下一个岗位。备注:请安排培训师和新职员同一个岗位第五个培训岗位(明档-打菜)明
19、档-打菜工作步骤和要求、菜台整理及考评判定(16H)理论学习利用营运标准手册学习明档-打菜标准步骤及要求,了解菜单价格、口味、原料、菜台整理等工作标准(1H)门店培训师操作培训门店培训师用示范说明方法培训新职员(1H)门店培训师操作练习新职员进行打菜练习,师傅必需在同一个岗位工作,随时教导新职员(6H)门店培训师岗位考评判定新职员在明档-打菜练习8H后,依据营运手册标准提出5个以上问题考评职员,回复正确率80%为合格,在职员培训档案上署名确定。门店培训师习惯培养新职员在该岗位考评判定完成后必需再练习满8H以上方可学习下一个岗位。门店培训师备注:请安排培训师和新职员同一个岗位第六个培训岗位(明档
20、-米饭台)明档-米饭台、酒水区促销(8H)理论学习利用营运标准手册学习明档-打饭、酒水区域理论知识(0.5H)门店培训师操作培训门店培训师用示范说明方法培训新职员(0.5H)门店培训师操作练习新职员进行打米饭、酒水区域促销练习,师傅必需在周围岗位工作(7H)门店培训师岗位考评判定依据营运手册标准提出5个以上问题考评职员,回复正确率80%为合格,在职员培训档案上署名确定。门店培训师习惯培养新职员在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位培训。门店培训师备注:请安排培训师在新职员周围岗位新职员带训目录(续)第七个培训内容(明档开业打烊)明档开业打烊工作(可利用打饭、酒水区促销培训时间穿插培训)理论学
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