饭堂营运手册模板.doc

培 训 篇
目 录

介绍：
--- 八婺饭堂培训系统框架图
--- 八婺饭堂培训系统人员结构图
--- 门店培训系统人员组成
门店培训系统
--- 门店日常培训及工具
--- 门店培训系统----新职员培训
--- 门店培训系统----追踪考评
--- 门店培训系统----交叉培训
--- 门店培训系统----厨政培训
人才阶梯培训系统
---人才阶梯计划步骤
---各级管理干部培训课程
---晋升步骤

介绍

门店训练体系建立能够使得我们把服务员培训进行日常化、规范化和体系化。降低无须要培训时间和成本支出。好培训能够带给我们
n 增强职员凝聚力
n 调动职员主动性
n 开发职员工作潜力
n 不停提升职员素质
n 全方面提升服务质量
n 降低营业费用
n 降低管理人员工作量
n 提供安全保障
n 加强沟通，改善职员关系
n 培训是企业标准化、规范化要求

八婺饭堂培训系统框架图

八婺饭堂培训系统人员结构图

门店培训系统人员组成

门店培训系统人员
n 培训经理
n 培训实施经理
n 培训师
n 厨师长/（内场主管、主灶/主切配）
门店培训经理
应含有条件
n 店副理以上岗位人员
n 有良好工作技能和服务经验
n 能亲自示范及指导各项训练进行
n 有良好沟通技巧及领导能力
n 有热忱，愿意将好工作经验和她人分享
n 有耐心，能连续不停传输和督导正确工作方法
培训经理
工作责任
n 对餐厅训练成绩负责
n 维持各工作岗位标准
n 制订月培训计划，并立即上交给区部及培训部
n 按时组织培训，并立即完成培训后追踪和考评
n 主持培训组会议及培训师会议
n 定时（每二个月）考评培训师工作
n 甑选培训师
n 门店培训资料和相关培训档案管理工作
培训实施经理/主管
应含有条件
n 熟悉门店每位服务员工作能力
n 依据门店实际营运情况进行培训实施工作。
n 有良好沟通技巧和协调能力
n 熟悉企业相关培训工作步骤
培训实施经理
工作责任
n 帮助安排职员训练及安排培训师
n 新职员培训班表立即安排
n 服务员个人培训档案管理
培训师
应含有条件
n 有高标准工作技巧
n 能以身作则
n 能解释工作中“为何”
n 分享经验
n 能耐心修正职员对标准偏差
n 良好表示能力
n 良好团体精神
培训师
工作职责
n 以标准训练步骤进行工作岗位训练，对受训人学习成绩负责，并有回馈
n 实施新职员培训考评，对老职员进行每2个月一次岗位考评。
n 在通常工作进行中，帮助指导职员，使其达成标准作业步骤，并提升生产力

门店培训系统---日常培训

门店日常培训内容
日常培训指是门店例行、长久化、目标性月培训工作，日常培训分为以下几项内容：

安全保全：为了最大程度确保用户、职员、门店财产安全及人身安全，每位职员全部应熟知防火、防盗及
自我保护等相关安全知识。门店培训实施经理应每两月进行一次安全保全培训。

新职员介绍：新职员入职后，培训经理应在新职员入职30天内进行一次新职员介绍，介绍内容为企业企
业文化讲解、新职员应知应会、人事制度、晋升方法、新职员意见及提议汇总、疑问回复
等，提升职员归属感及忠诚度，降低60天离职率，所以，新职员介绍应按计划一月一次

营运需求：在门店营运中，发觉影响经营业绩、用户用餐感受相关培训问题，能够将其列入月度日常
培训计划中，此项培训内容依据营运需求而定。

新产品推广培训：每个月厨政部全部会推出新产品，职员对产品原料、口味、促销口语充足了解有利于
业绩提升，在培训会上制订促销计划、分配促销目标也会事半功倍，所以新产品推广
培训应每个月一次。

其它培训：门店自行安排培训内容，如：卓越服务等

日常培训—安全保全及工具

门店安全保全工作是重中之重，经过培训职员能够有效降低门店发生安全事件频率，降低企业、用户、职员安全损失。如因为门店管理人员责任而使企业财产、职员及用户人身安全、财产安全受到损伤，门店管理人员是需要相关责任！所以，请务必重视

请使用企业提供安全保全课件为职员进行培训，培训频率为每2个月一次，每个月28日之前，将下月安全保全培训计划表现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部，严格按《月门店培训计划表》中计划时间完成安全保全培训内容。培训内容可依据门店需求进行挑选。

日常培训—新职员介绍及工具

新职员介绍能有效让新加入门店职员系统了解企业企业文化、规章制度、门店管理架构、晋升方法。也能够提升职员对门店归属感及忠诚度，降低门店离职率。最终降低门店人力成本及训练成本。新职员介绍是店经理建设团体第一步，也是极为关键一步，经过新职员介绍，能够初步建立店经理和职员之间沟通桥梁，相对消除职员和店经理之间沟通隔膜。新职员入职后30天必需完成新职员介绍。

请使用《新职员介绍培训步骤》进行培训，每个月28日之前，将下月新职员介绍培训计划表现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部。严格按《月门店培训计划表》中计划时间完成新职员介绍培训课程。

日常培训—营运需求及工具

在日常营运中，各职能部门经过评定来了解门店可能存在问题，有些问题根源是普遍性，需要经过培训来处理，所以依据营运需要制订培训计划也是门店日常培训关键内容。相关营运考评工含有：《门店环境评定表》、《门店服务质量检验表》、《门店产品品质检验表》等。

请使用相关《营运标准手册》进行培训，每个月28日之前，将下月门店需求培训计划表现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部。严格按《月门店培训计划表》中计划时间完成门店需求培训。

日常培训—新产品推广及工具

厨政部每个月全部会推出新产品，推出新产品目标是为了增加用户消费频率；提升用户满意度、忠诚度；培养用户消费习惯，但这一切前提是要让用户了解产品信息并愿意购置产品，所以作为直接面对用户职员对新产品了解就变得尤为关键，所以请使用《新菜品推广培训底稿》

请使用《新菜品推广培训底稿》进行培训，每个月28日之前，将下月门店需求培训计划表现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部。严格按《月门店培训计划表》中计划时间完成门店需求培训。

日常培训工具—月门店培训计划表
月门店培训计划表：每个月28日之前，完成下月度培训计划表并上交培训部。附件以下：
门店 月培训计划表
本月入职人员
新职员介绍培训计划
服务人员
管理人员
培训时间
实施人

营 运 需 求 培 训 计 划
培训内容
培训时间
实施人

安 全

保 全
培训内容
培训时间
实施人

新 产
品 推
广 培
训
培训时间
实施人

门 店

其 她

培 训
培训内容
培训时间
实施人

交 叉

培 训
职员姓名
培训岗位
培训时间
培训师姓名

门店培训实施经理： 店经理：
门店培训系统---新职员培训

新职员培训---培训师带训

我们期望门店每一位职员全部能够实施企业操作标准、遵守规则制度、含有良好团体精神、主动主动工作态度，那么新加入门店职员前7天就显尤为关键。这7天中，不仅仅是培训职员工作技能、工作习惯，同时还应将企业价值观、企业文化、团体气氛、人文关心带给新职员，这能够让新职员立即融入到企业、团体中，所以我们需要有一名培训师傅，她应含有高标准营运操作技巧、一定沟通能力、有耐心、乐于分享，我们称之为培训师，每一个培训师全部应是参与过培训师课程并合格。
培训师
应含有条件
n 有高标准工作技巧
n 能以身作则
n 能解释工作中“为何”
n 分享经验
n 能耐心修正职员对标准偏差
n 良好表示能力
n 良好团体精神
培训师
工作职责
n 以标准训练步骤进行工作岗位训练，对受训人学习成绩负责，并有回馈
n 实施新职员培训考评，对老职员进行每2个月一次岗位考评。
n 在通常工作进行中，帮助指导职员，使其达成标准作业步骤，并提升生产力
门店培训师
任职资格
n 门店领班
n 门店主管
培训使用工具
n 1、营运标准手册-服务篇 2、培训师手册 3、八婺饭堂职员培训档案
培训师带训---前厅新职员培训步骤
第一阶段准备工作

第一阶试工三天

第二阶段准备工作

第二阶培训实施

第一阶段---准备工作：‘
1、 培训经理通知门店财务准备职员全套制服（一套）
2、 培训经理通知培训师带训时间
3、 培训经理通知新职员试工时间
4、 检验营运手册等培训工具是否齐全
第一阶段---试工三天
1、 培训师利用《培训师手册》《营运标准-服务篇》按训练四步骤严格带训新进职员
2、 人事主管实施新职员入职步骤。
3、 新进职员三天试工期间，餐厅训练组必需时刻关注其培训进程和效果
4、 天天试工人职员作结束后，培训员或是培训经理必需和试工职员沟通一次
5、 三天试工结束后，培训经理依据三天试工表现及培训师评价决定是否正式录用
6、 如决定正式录用，通知人事主管，人事主管再次检验新职员入职步骤实施情况。

第二阶段---准备工作
1、准备制服（一套）
2、 培训经理确定新职员培训岗位并和培训师沟通。
3、 培训师复习《营运手册-服务篇》《培训师手册》《八婺饭堂职员培训档案》准备培训
第二阶段---培训实施
1、 培训师在每完成新职员一个岗位带训后必需在《八婺饭堂职员培训档案》上署名确定
2、 培训师利用《培训师手册》《营运标准-服务篇》按训练四步骤严格带训新进职员
3、 由培训师完成新职员各个岗位培训考评工作
4、 新职员进餐厅培训5天后餐厅经理和职员沟通一次
5、 完成新职员培训后，店经理或培训经理请在 30天内完成《新职员介绍》并在《八婺饭堂职员培训档案》上署名确定。

培训师带训---职员培训相关工具
营运标准手册--服务篇
依据门店营运实际情况，企业制订了营运标准手册—服务篇，制订营运标准有以下优点：
1、有利于操作标准传承，提升用户满意度。
2、有利于各类工作效率提升。（如培训、营运操作、营运工作等）
3、从另一个层面上来说，标准=规章制度，能够规范职员操作。
4、营运标准是门店管理基础，是降低人治步骤，有效进行企业管理工具
5、能够相对降低营运问题发生频率，也是管理工作有可衡量依据。

营运标准手册会跟随企业发展脚步逐步调整、优化。使其一直符合企业营运需求。

培训师手册
《培训师手册》从本质上来说，也是营运标准手册一个，是规范培训师根据标准工作步骤培训、教导、考评新职员有效工具，手册对每个工作岗位培训时间点、培训时长、岗位工作步骤、培训方法、企业文化等发面全部做了明确要求，为培训师培训新进职员提供有效依据。

八婺饭堂职员培训档案
职员培训档位是统计职员参与企业培训经历一样工具，是该职员在职务晋升、薪资晋升时关键参考依据。也是人才阶梯计划中关键一部分。

培训师带训---新职员岗位培训次序立即间
入职学习内容
培训内容
培训人
入职当日
仪容仪表及上、下班要求讲解
门店培训师
入职当日
准备职员工作服
门店培训师
入职当日
新职员沟通
主管以上
入职当日
餐厅介绍、最少2名管理人员、2名职员介绍及认识。建立职员培训档案。
门店培训师
第一个培训岗位（迎宾）
迎宾岗位实施步骤和要求及考评判定（8H）

理论学习
利用营运手册学习迎宾岗位操作理论（0.5H）
门店培训师
操作培训
进行理论和实际相结合迎宾岗位培训，师傅分享经验（示范说明 0.5H）
门店培训师
操作练习
新职员进行迎宾工作岗位练习工作（7H），师傅必需周围岗位工作
门店培训师
岗位考评判定
利用营运手册提出5个以上问题考评职员，回复正确率80%为合格，在职员培训档案上署名确定。
门店培训师
习惯培养
新职员在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位培训
门店培训师

备注：新职员刚进入门店，不管在体力上、或是服务意识上全部无法立即达成营运需求，立即进入高节奏营运工作有可能造成新职员流失，所以先培训“迎宾岗位”能够有一个缓冲时间，同时新职员刚进入一个陌生环境会感觉无助，所以请切记一定要将培训师安排和新职员同一个岗位。

第二个培训岗位（外台收台）
外台收台岗位操作步骤和要求及考评判定！补货工作了解及学习（16小时）

理论学习
利用营运手册学习外台工作岗位操作理论（0.5H）
门店培训师
操作培训
进行理论和实际相结合收台培训学习，师傅分享经验（示范说明 1H）
门店培训师
操作练习
新职员进行外台工作岗位练习工作（6.5H），师傅必需同一个岗位工作
门店培训师
岗位考评判定
利用营运手册提出5个以上问题考评职员，回复正确率80%为合格，在职员培训档案上署名确定。
门店培训师
习惯培养
新职员在该岗位考评判定完成后必需再练习满8H以上方可学习下一个岗位。
门店培训师
备注：请安排培训师和新职员同一个岗位

第三个培训岗位（外台打包）
学习打包工作步骤和要求及考评判定。（8H）

理论学习
利用营运手册学习打包工作步骤理论内容（0.5H）
门店培训师
操作培训
进行理论和实际相结合打包操作培训（示范说明 0.5H）
门店培训师
操作练习
新职员进行打包工作岗位练习工作（7H），师傅必需周围岗位工作
门店培训师
岗位考评判定
利用营运手册提出5个以上问题考评职员，回复正确率80%为合格，在职员培训档案上署名确定。
门店培训师
习惯培养
新职员在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位培训。
门店培训师
备注：请安排培训师和新职员同一个岗位

新职员带训目录（续）

第四个培训内容（大厅开业打烊）
大厅开业及打烊工作步骤、大厅清洁内容学习(16H)

理论学习
利用营运手册学习大厅服务区清洁内容，了解清洁方法及区域（包含洗手间）
门店培训师
操作培训
从开始学习打包工作岗位开始，能够利用开业打烊时间，率领新职员学习开业打烊工作。（4H）
门店培训师
操作练习
让新职员独自实施开业打烊工作，师傅从旁帮助完成后师傅负责检验（4H）
门店培训师
岗位考评判定
依据门店工作步骤提出5个以上问题考评职员，回复正确率80%为合格，在职员培训档案上署名确定。
门店培训师
习惯培养
新职员在该岗位考评判定完成后必需再练习满8H以上方可学习下一个岗位。

备注：请安排培训师和新职员同一个岗位

第五个培训岗位（明档-打菜）
明档-打菜工作步骤和要求、菜台整理及考评判定（16H）

理论学习
利用营运标准手册学习明档-打菜标准步骤及要求，了解菜单价格、口味、原料、菜台整理等工作标准（1H）
门店培训师
操作培训
门店培训师用示范说明方法培训新职员（1H）
门店培训师
操作练习
新职员进行打菜练习，师傅必需在同一个岗位工作，随时教导新职员（6H）
门店培训师
岗位考评判定
新职员在明档-打菜练习8H后，依据营运手册标准提出5个以上问题考评职员，回复正确率80%为合格，在职员培训档案上署名确定。
门店培训师
习惯培养
新职员在该岗位考评判定完成后必需再练习满8H以上方可学习下一个岗位。
门店培训师
备注：请安排培训师和新职员同一个岗位

第六个培训岗位（明档-米饭台）
明档-米饭台、酒水区促销（8H）

理论学习
利用营运标准手册学习明档-打饭、酒水区域理论知识（0.5H）
门店培训师
操作培训
门店培训师用示范说明方法培训新职员（0.5H）
门店培训师
操作练习
新职员进行打米饭、酒水区域促销练习，师傅必需在周围岗位工作（7H）
门店培训师
岗位考评判定
依据营运手册标准提出5个以上问题考评职员，回复正确率80%为合格，在职员培训档案上署名确定。
门店培训师
习惯培养
新职员在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位培训。
门店培训师
备注：请安排培训师在新职员周围岗位

新职员带训目录（续）

第七个培训内容（明档开业打烊）
明档开业打烊工作（可利用打饭、酒水区促销培训时间穿插培训）

理论学习
利用门店制订开业打烊工作步骤进行理论学习（0.5H）
门店培训师
操作培训
开始学习明档-打饭、酒水区促销时，能够利用开业打烊时间，率领新职员学习开业打烊工作。（4H）
门店培训师
操作练习
让新职员独自实施开业打烊工作，师傅从旁帮助完成后师傅负责检验（4H）
门店培训师
岗位考评判定
依据门店工作步骤提出5个以上问题考评职员，回复正确率80%为合格，在职员培训档案上署名确定。
门店培训师
习惯培养
新职员在该岗位考评判定完成后必需再练习满8H以上方可学习下一个岗位
门店培训师
备注：请安排培训师在新职员周围岗位

新职员培训---追踪考评

工作岗位操作步骤、营运操作标准怎样在门店得到常年不懈表现，是连锁管理中极为关键一个步骤，除了不停调整优化营运标准，使其更符合门店营运之外，门店职员切记营运标准、实施营运标准也是很关键！为了不停强化职员对于营运标准认知，培养职员工作习惯，门店应对每位职员进行定时岗位技能追踪考评。

追踪考评—追踪考评工作步骤
步骤1：每个月28日之前，培训实施经理查对《八婺饭堂前厅职员追踪考评表》，制作门店次月《门店追踪考评计划表》。
步骤2: 每个月1日之前，将计划好追踪考评计划表张贴在公告栏中公告
步骤3：培训师按计划时间考评职员岗位操作是否符合营运标准并指正
步骤4：培训师参考《营运标准手册-服务篇》内容口头提问职员5个问题，正确率80%合格。
步骤5：完成考评后，请在《八婺饭堂前厅职员考评表》上署名确定。未经过考评通知培训实施经理安排时间再次考评，如有必需可考虑重新安排岗位培训。未经过追踪考评者 ，当月不得晋升、调薪。
备注：职员追踪考评每2个月一次，每次考评一个岗位。
追踪考评—追踪考评工具

1、 八婺饭堂前厅职员追踪考评表（附件）
2、 门店追踪考评计划表（附件）

新职员培训---交叉培训

暂 缺

门店培训系统---厨政培训

暂 缺

门店培训系统---归纳汇总

新职员训练内容
培训类型
培训内容
培训时间
教导人
考评人
追踪人
知识类
新职员介绍
职员入职30天内
各门店培训实施经理、培训经理
区经理或培训专员
企业培训部经理
安全保全
职员入职30天内

技能类

外台服务
岗位培训或是交叉培训
门店培训师
门店培训经理
企业培训部
菜台服务
岗位培训或是交叉培训
门店培训师
门店培训经理
企业培训部
收银台服务
符合条件者
收银培训师
营运财务督导
营运财务督导
服务礼仪
岗位培训期间穿插进行
门店培训师
门店培训经理
企业培训部
菜台促销技巧
岗位培训期间穿插进行
门店培训师
门店培训经理
企业培训部
用户埋怨处理
岗位培训期间穿插进行
门店培训师
门店培训经理
企业培训部
打包服务
岗位培训或是交叉培训
门店培训师
门店培训经理
企业培训部

迎宾服务
岗位培训或是交叉培训
门店培训师
门店培训经理
企业培训部

门店培训系统相关工具
1、 安全保全内容图片版—用于安全保全培训
2、 新职员介绍培训步骤---用于新职员入职介绍
3、 新菜品推广培训底稿---用于新产品推广培训用
4、 XX店月培训计划---用于门店每个月做培训计划
5、 营运手册之---服务篇---用于新职员培训所参考营运标准
6、 培训师手册—培训师在实施培训工作是所使用工具
7、 八婺饭堂职员培训档案---职员在职期间培训统计工具
8、 八婺饭堂前厅职员追踪考评表—计划、统计职员日常考评工具

人才阶梯培训系统

人才阶梯定义：
所谓人才梯队建设，就是当现在人才正在发挥作用时，未雨绸缪地培养该批人才接班人，也就是做好人才贮备，当这批人才变动后能立即补充上去和顶替上去，而这批接班人接班人也在进行培训或锻炼，这么就形成了水平不一样人才，仿佛站在梯子上有高有低一样，形象地称为梯队。为就是避免人才断层，又称之为梯队建设。连锁企业尤其需要做好人才阶梯建设，每一家门店、每一个管理人员全部有责任、有义务为企业做好人才培养工作。

做好人才阶梯好处：
1、 企业战略发展计划不会因为人原所以止步
2、 降低职员离职率，帮助门店管理人员做好人工作
3、 企业营运标准、工作步骤能够得到良好传承及实施，从而提升用户满意度
4、 降低人力成本，提升门店工作效率。
5、 建立良好学习气氛，吸引愈加好人才。

人才阶梯培训系统---人才阶梯计划

人才阶梯工作步骤：
步骤一、依据门店管理组织架构，初步暂定每个职务后备人选1-2名。
步骤二、在适宜时间适宜地点和后备职员沟通其相关个人发展问题，了解其想法。
步骤三、打印对应《八婺饭堂职员能力评定表》让沟通职员自评。
步骤四、使用职员自评《八婺饭堂职员能力评定表》进行店经理评定。
步骤五、依据评定结果利用《能力改善计划表》对职员做下一个职位晋升改善计划。
步骤六、在适宜时间适宜地点和职员沟通改善计划并用正面主动态度结束沟通。
步骤七、将改善计划录入到电脑中并OA发送区经理及人力资源部，同时打印后保留在人才阶梯文
件夹中。
步骤八、每个月28日之前，回顾每位阶梯计划中职员改善行动实施情况并沟通一次，有必需情
况下能够实时做教导及沟通。

相关人才阶梯工作步骤Q&A（问和答）
Q：阶梯计划中职员是否一定能够晋升到下一个职务？
A：不是，计划中职员晋升取决于职员是否按时并保质保量完成改善计划，请务必需通知职员。
Q：阶梯计划职员是否能够提前完成改善计划并申请晋升？
A：当然能够，我们期望每一个计划中职员充满了学习热情并努力完成改善目标。
Q：阶梯计划中职员没有按时完成改善计划该怎样？
A：了解及检讨延时原因，调整阶梯职员职务晋升改善计划，修改好《能力改善计划表》重新OA发送区经理及人力资源部，同时做好职员沟通。
Q：阶梯职员在改善过程中离职了，人才阶梯计划是否真有效？
A：阶梯职员离职是正常一个人事行为，我们需要检讨在整个步骤中是否有需要改善地方即可

追踪工具：
工具1----《八婺饭堂职员能力评定表》

说明：《八婺饭堂职员能力评定表》是用来了解职员个人能力情况及专业技能掌握情况，
经过自我评定及上级领导评定，较为清楚罗列出职员优缺点。

工具2----《职员能力改善计划表》

说明：在使用《八婺饭堂职员能力评定表》了解职员优缺点后，利用《职员能力改善计划表》
制订改善计划。

人才阶梯培训系统---各级管理人员培训课

序言： 在猛烈市场竞争条件下，连锁企业要想有长足发展，就必需有足够人才贮备作为支撑，人才素质高低对企业发展发挥着不可估量作用。怎样将内部培训形成长久化、标准化、学院化是培训工作关键一环，依据企业实际情况制订培训课程表及培训内容显得更为关键。良好培训使职员专业知识、专业技能和职业态度有着显著提升和改善，由此而提升企业效益，取得竞争优势。所以，制订连锁企业各级管理人员课程是必需。

各级管理人员培训课程课程说明

各级管理人员培训课程-----培训师
培训师课程：怎样有效进行新职员培训及新职员培训内容和次序
基础沟通技巧：教导培训师在门店日常工作中，怎样和职员进行有效沟通

各级管理人员培训课程-----门店主管和门店财务
认同激励：学习在日常工作中、各类会议场所怎样对正确职员行为做认同
计算机入门：学习计算机基础原理和OFFICE入门知识
人事行政：学习门店人事相关工作及理论知识。
清洁行政：学习门店清洁工作工作步骤及理论知识和步骤思维。
领导思维模式：学习5WHY法，学习发觉问题后怎样寻求根源并怎样处理问题能力。
维护保养：学习门店维修工作及相关工作步骤。
值班管理：怎样在一个班次进行营运管理工作工作步骤和工作优先次序学习。
财务行政：学习门店财务工作及相关工作步骤。

各级管理人员培训课程-----餐厅助理
目标管理：学习怎样制订目标、分解目标、完成目标
时间管理：学习利用技巧、工含有效安排工作
培训行政：了解和学习企业培训系统理论知识和工作步骤
实施力：学习完目标管理和时间管理会，经过学习实施力课程，学会使用行事一向计划月工作计划。
危机处理：学习在营运中发生断电、断水、政府部门、采访、摄像、闹事等事件处理步骤。
行政企划：学习门店企划工作相关制度和工作步骤。
计算机课程2：在计算机入门基础上，学习OFFICE中PPT制作及函数设计

各级管理人员培训课程-----餐厅副理
成本控制：学习餐厅成本控制基础点和理论知识及相关工具
营业额提升：学习数据分析和营业额提升方法及相关工具
团体建设：怎样建立一个符合高效率餐厅团体
会议管理：学习怎样主持一场高效率会议
培训讲师：学习怎样进行一次有效培训课程
面试和筛选：学习怎样有效进行一次面试及挑选适宜职员

各级管理人员培训课程-----餐厅经理
店经理课程：学习回顾全部企业相关工作步骤和制度，新入职店经理专用入门课程
商圈调查：了解商圈，了解目标用户群，了解用户起源，为制订单店行销提供依据
SWOT分析：评定门店和竞争对手优势劣势，进行门店营运调整及制订单店行销策略
单店行销：依据营业额数据分析、商圈调查、SWOT分析提供依据，制订单店行销计划
公共关系：学习怎样处理所属门店政府部门关系。
领导力课程：学习9种人格，学习怎样率领团体完成目标。

各级管理人员培训课程-----课程目录汇总
职务名称
课程目录
课程纲领
课时/H
实施人

培
训
师
《培训师课程》
学习新职员培训方法
8H
培训部讲师

《基础沟通技巧》
学习和练习沟通能力
4H
培训部讲师

主
管
、
财
务
《认同激励》
学会表彰
4H
培训部讲师

《计算机入门》
学习制表
4H
培训部讲师

《人事行政》
学习人事工作
2H
人事部

《清洁行政》
学习清洁工作
2H
培训部讲师

《领导思维模式》
学习和练习管理思维
8H
培训部讲师

《维护保养》
学习设备维护和保养及维修工作
3H
工程部

《值班管理》
学习楼面管理
8H
培训部讲师

《财务行政》
门店财务工作及相关工作步骤。
4H
财务部

餐
厅
助
理

《目标管理》
学习分解、制订目标
4H
培训部讲师

《培训行政》
学习培训系统工作步骤
4H
培训部

《实施力》
学会使用行事一向计划月计划。
4H
培训部讲师

《危机处理》
危机发生后怎样处理
3H
市场部

《行政企划》
企划工作相关制度和工作步骤。
2H
企划部

《计算机课程2》
学习PPT制作和函数设定
4H
培训部讲师

《时间管理》
学习怎样安排工作优先次序
4H
培训部讲师

餐
厅
副
理

《成本控制》
学习餐厅成本控制
8H
培训部讲师

《营业额提升》
营业额提升方法及相关工具
8H
培训部讲师

《团体建设》
建立一个符合高效率餐厅团体
4H
培训部讲师

《会议管理》
学习怎样主持一场高效率会议
3H
培训部讲师

《培训讲师》
学习怎样进行一次有效培训课程
8H
培训部讲师

《面试和筛选》
挑选面试适宜职员
4H
培训部讲师

餐
厅
经
理

《店经理课程》
新入职及晋升店经理入门课程
8H
培训部讲师

《商圈调查》
了解商圈，了解目标用户群，
4H
培训部讲师

《SWOT分析》
评定门店和竞争对手优势劣势
4H
培训部讲师

《单店行销》
制订单店行销计划
8H
培训部讲师

《公共关系》
处理所属门店政府部门关系。
3H
培训部讲师

《领导力课程》
学习9种人格
8H
培训部讲师

人才阶梯培训系统---新管理干部学习手册

连锁企业内部升迁管理干部和外聘管理干部各有优劣势，内部升迁管理干部在实践操作、工作经验、企业归属感忠诚度上有显著优势，外聘管理干部在学习能力、理论思维上有显著优势，内部升迁管理干部能够经过内部培训来提升个人能力，外聘管理干部能够经过学习《管理干部实习手册》来填补实践操作上差距。

实习手册分类
手册学习职务
学习内容
学习时长
考评人
主管实习手册
清洁行政、人事行政、值班管理、职员岗位操作标准
30天
店经理
助理实习手册
主管手册、职员岗位操作标准
30天
店经理
副理实习手册
主管、助理手册、职员岗位操作标准
二个月
店经理
店经理实习手册
门店全部工作了解。
三个月
区经理

实习手册学习方法
实习手册并非营运手册，除去一部分关键讲解外，更多需要学习者一边学习一边思索、去亲自动手操作、去仔细观察和了解、去问询。所以，实习手册本质是一个引导过程。

实习人员考评步骤
步骤一：实习学员在要求时间内确定已经完成手册，和考评人约定时间做手册考评
步骤二：在约定时间内，考评人检验手册完成程度，必需100%完成手册为合格。
步骤三：依据手册完成内容，考评人和实习学员进行沟通及交流，了解手册完成内容符合营运标
准及企业价值观
步骤四：考评确定实习学员手册完成度、手册内容正确后，在实习手册上署名

实习手册请查阅附件

人才阶梯培训系统---晋升步骤

企业竞聘工作步骤
步骤一、每个月7-10日发下竞聘发文，内容为可竞聘职位、职位要求、竞聘相关时间和步骤、相关报名表格。
步骤二、每个月18日-20日，企业人事部汇总报名名单审核竞聘资格，准备对应职务试卷，安排场地，通知相关人员准备笔试。
步骤三、每个月26日，竞聘人员到企业参与对应竞聘职务笔试。
步骤四、每个月28日-30日，下发笔试合格名单，通知面试、演讲时间，准备对应面试表格，通知相关领导面试时间。
步骤五、次月7日-10日，进行职员面试步骤，依据评分表进行评定。
步骤六、次月15日-18日，发文公布竞聘合格名单，办理相关晋升手续。

在通常情况下，一次企业竞聘步骤历时2个月

晋升要求及标准

八婺饭堂晋升图

各级管理干部晋升步骤及标准
职员 门店培训师：
职务名称：门店培训师
直接上级：培训实施主管、店经理
直接下级：门店职员
晋升资格：
1、 年纪为20---45周岁
2、 学历为初中以上，有学习欲望职员
3、 熟练掌握前厅全部岗位实际操作技能及理论知识
4、 有基础沟通技巧，热情及有耐心，有培训她人欲望。
5、 经过前厅各个岗位操作及理论考试。
6、 含有基础计算机使用能力
晋升主导：各门店店经理，标准上2月一次晋升考评
晋升审核：总部人力资源部
晋升工具：培训师晋升考评试卷1-10套，培训师操作考评表，
步骤完成
门店制服台账入库
总仓领制服
人事部填写制服领用单
人事部核实名单及数量
依据工资表汇总上月离职职员名单
每个月15日至20日领制服
晋升步骤：

各级管理干部晋升步骤及标准（续）
门店培训师 门店主管：
职务名称：门店主管
直接上级：店经理
直接下级：门店职员

晋升资格：
1、年纪为20---45周岁，担任培训师职务4个月以上
2、学历为初中以上，有学习欲望职员 ，相关培训师课程全部完成
3、熟练掌握前厅全部岗位实际操作技能及理论知识，包含收银岗位
4、熟练利用培训技能带训新职员。带训职员技能合格。
5、含有基础计算机使用能力，经过人力资源部、区部面试及笔试。

晋升主导：店经理、人力资源部，区经理。标准上每2月一次
晋升审核：人力资源部
晋升工具：晋升申请表 、主管晋升试卷1-10套

晋升步骤：

各级管理干部晋升步骤及标准（续）
门店主管 门店助理：
职务名称：门店助理
直接上级：店经理
直接下级：门店职员

晋升资格：
1、年纪为20---45周岁，担任主管职务4个月以上，特殊情况除外。
2、学历为初中以上，有学习欲望职员，完成主管培训课程并经过培训部考评
3、担任过清洁行政工作、维修行政工作
4、截止报名表申请日期为准，上月及当月门店卫生、服务考评分值80分以上。
5、经过人力资源部、区部面试演讲，经过笔试考评。

晋升主导：人力资源部，区经理。标准上每2月一次
晋升审核：人力资源部、营运区域
晋升工具：晋升申请表 、助理晋升试卷1-10套、2个月考评数据

晋升步骤：

级管理干部晋升步骤及标准（续）
门店助理 门店副理：
职务名称：门店副理
直接上级：店经理
直接下级：门店职员及助理以下管理干部

晋升资格：
1、年纪为20---45周岁，担任助理职务6个月以上，特殊情况除外。
2、初中以上学历，有学习能力职员 完成助理相关培训课程并经过培训部考评
3、担任过清洁行政工作、维修行政工作、人事行政工作、财务行政工作
4、截止申请日期为准，上月及当月门店卫生、服务、品质考评分值80分以上。
5、经过人力资源部、营运部总经理面试及演讲，经过笔试考评。

晋升主导：人力资源部，营运部总经理。标准上每2月一次
晋升审核：人力资源部、营运部
晋升工具：晋升申请表 、副理晋升试卷1-10套、2个月考评数据

晋升步骤：

级管理干部晋升步骤及标准（续）
门店副理 门店经理：
职务名称：门店经理
直接上级：区域经理
直接下级：门店全部职员及管理干部

晋升资格：
1、年纪为20---45周岁，担任副理职务9个月以上
2、大专以上学历，有学习能力职员 完