个体户餐饮服务食品安全管理新规制度.doc

个体户餐饮服务
食品安全管理制度

一、 食品经营许可证管理制度
1、 餐饮服务单位必需先取得“营业执照和食品经营许可证”以后方可营业，并将证照悬挂于经营场所显著处。
2、 “食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
3、 从事食品经营全部些人员应该每十二个月进行健康体检验，取得健康证实后方可上岗工作。
4、 未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证实”从事餐饮业，依据《食品安全法》、《个体工商户条例》、《无照经营查处取缔措施》及相关法律法规要求进行处罚。
二、 食品采购索证票及台账登记制度
1、 必需向由直接供货商向购货商出具销货票据。票据应该注明食品名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商住所和联络方法。
2、 首次购入食品时，必需索要并查验法定检验机构出具该批次食品质量检验汇报。
3、 实施索证索票制度食品零售经营者，建立进货台账制度；进货台账应该含有“一证一票”内容。
4、 进货台账能够按直接供货商、供货物种、供货时间次序等分类，采取粘贴、装订等方法，整理归档。保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。
三、 库房管理制度
1、 食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、 各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、 各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、 散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、 库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整齐。
6、 库房门、窗防鼠设施常常检验，确保功效完好。
7、 设专员负责为库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、 库房内食品及其原料应常常进行检验，立即发觉和清理过期、变质食品及其原料。
四、 食品储存制度
1、 粮食仓库必需保持干燥，不漏雨，不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。
2、 所购菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，预防闷烂。
3、 食品根据优异先出、生熟分开标准分类贮存，并有显著标识。
4、 鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超出三天。冰箱内要生熟分离，避免交叉感染。
5、 添加剂要专员贮存管理。
五、 加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
1、 使用食品小正太加剂必需符合GBP760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理措施要求，不符合卫生标准和卫生管理措施要求食品添加剂不得使用。
2、 购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证实，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证实。
3、 应如实统计食品添加剂名称、规格、地址、联络方法等内容，并保留相关凭证。统计和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期，保留期限不得少于两年。
4、 不得使用未经同意、受污染或变质和超出保质期食品添加剂。
5、 添加剂要专员贮存管理。
六、加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
1、 周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并立即清理。
2、 主动落实四害要求，消亡苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂害虫。
3、 厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、 门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。
6、 餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。
7、 7、保持餐厅环境整齐。纱窗、纱门、纱罩、门窗、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药立即回收。确保供用餐者使用洗手设施运转正常。
8、 做好桌面、地面、餐具等清洁卫生工作，立即铜套皮损餐具（必需经过清洗消毒）等。
9、 9、冰菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超出2小时。
10、 配餐人不得放置和开餐无关物品及个人用具，工作结束后立即做好台面、地面等清扫整理工作。
七、 清洗消毒管理制度
1、 设置独立餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配置消毒、洗刷保洁设备。
2、 洗刷消毒员必需熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣 清洗 清水冲 热力消 保洁”次序操作。药品消毒增加一道清水冲程序。
3、 每餐收回餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
八、 食品留样管理制度
1、 学校食堂、集体食堂、农村集体取和餐及集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超出100人一次性聚餐，应对食品进行留样，方便于必需时检验。
2、 留样彩集和保管必需有专员负责，配置经消素颜专用取样用具和样品存放专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，睡了没放和留得特殊制度。
3、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，预防样品之间污染de冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g表明留样时间及保管人员、
4、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，预防样品之间污染冷藏条件下存放48小时以上，每个吕种留样量应满足检验需要，不少于100g，表明留样时间及保管人员。
5、 留样食啊啊啊以样不得被污染，贴好食品标签，待样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样统计，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
6、 一旦发觉食物中素颜或凝似食物中素颜事故，立即汇报上级主管部门，不得隐匿隐瞒事实真相弄虚作假应立即提供留样样品，主动配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故调查处理工作。
九、 食品安全检验管理制度
1、 依据法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效关了方法，确保食品安全，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂食品经营许可证，接收社会监督，负担主体责任。
2、 建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检验管理并统计。落实责任到人。严格落实监督管理部门监督意见和整改要求。
3、 食品安全管理员需认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员，食品知识安全培训，职员健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检验、设备管理环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
4、 食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验岗位是否有违反制度情况，立即发觉好和纠正违反要求操作行为，并做好食品安全检验立案。
十、 食品安全事故应急处理预案
为规范食品安全事故应急处理工作，立即高效、合理有序处理食品安全事故，依据《突发时间应对法》《食品安全法》《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规，结合本单位实际情况制订预案。
1、 领导小组
成立食品安全事故应急处理领导小组，负责本单位食品安全事故应急处理工作。
2、 应急处理程序
（一） 立即汇报，发生食品安全事故后，相关人员立即向食品安全应急处理领导小组汇报，立即停止生产经营活动，封存造成或可能造成食品安全事故食品及原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起两小时内，向所在地人民政府主管部门汇报。
（二） 立即抢救，在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。
（三） 保护现场，发生食物中毒后，在向相关部门汇报同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩下食物不要急于倒掉，食品用加工具容器，餐具等不要急于冲洗，病人排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
（四） 配合调查，责任人及相关工作人员，要配合食品安全监督部门进行食品安全事故调查处理及事故发生情况。不得隐匿事实真相，弄虚作假，不得影响或干扰事故调查处理工作。
3、 事故责任追究
对事故通报，谎报、瞒报、漏报或处理不妥，要追究当事人责任，食品安全事故应急处理领导小组要组织做好中毒人员抚慰工作，确保不让时态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果要追究法律责任。

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