食品工厂规划设计复习题.doc

《食品工厂设计》思考题

1.阐述《食品工厂设计》与其她专业课不同课程性质。
答：1.综合性：
（1）政治性：体现国家基本建设关于方针、政策；
（2）经济性：体现工厂经济效益；
（3）技术性：体现专业理论和专业技术。
2. 实践性：
（1） 将所学专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；
（2） 将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。
2.《食品工厂设计》课程内容涉及哪几某些？
答：1.  基本建设程序；
2. 生产工艺设计；
3.  公用工程设计；
4. 概算与技术经济分析。
3.食品工厂设计特点是什么？
答：1.原料、产品种类复杂
2.生产季节性强
3.卫生需求高

4.阐述生产工艺设计在总体设计中重要性。
生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。
（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计作用，其她配套专业是依照生产工艺提出规定来进行设计。
（2） 评价一种工厂设计优劣最重要是看工艺生产技术与否先进可靠、安全合用，在经济上与否合理。
5.基本建设
答：指国民经济各部门中固定资产再生产。
6.基本建设程序内容
1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计筹划任务书；初步设计。
2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移送生产。
3.生产期：正式投产；设计总结。
7.工厂设计构成
答：涉及生产工艺设计和非生产工艺设计两大某些。
8.生产工艺设计内容
答：（1）产品方案及班产量拟定；
（2）重要产品和综合运用产品生产工艺流程拟定；
（3）物料计算；
（4）设备生产能力计算、选型及设备清单；
（5）车间平面布置；
（6）管道布置、安装及材料清单。
9. 厂址选取
是指在指定某一地区，依照新建工厂所必要具备条件，结合食品厂特点，进行详尽调查、勘测工作，就也许几种厂址技术经济条件，列出几种方案，进行综合分析比较，从中择优拟定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选取报告，呈报上级主管部门批准。
10. 阐述选取厂址重要性
选取厂址是基本建设前期工作重要一环，具备明显政治、经济、技术意义。
（1）政治方面：影响到国家、地区工业布局和都市规划、工农关系、城乡关系；
（2）经济方面：影响到投资费用和常年经营费用；
（3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理技术问题。
百年大计，应深思熟虑，严谨从事。
11.阐述应当如何选取厂址
（一）厂址选取，一方面应符合国家方针政策
（二）厂址选取，应从生产条件方面考虑
（1）普通倾向于设在原料产地附近大中都市郊区，个别产品为有助于销售也可设在市区。
（2）厂区标高
应高于本地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库标高更应高出本地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最佳在0.004～0.008之间。
（3）可靠地质条件
（4）良好卫生环境
（5）厂址面积
（三）厂址选取，应从投资和经济效果考虑
12.厂址选取程序
答：1、准备工作 2、现场勘查 3、编写报告
13.总平面设计目
答：将全厂不同使用功能建筑物、构筑物，按照生产工艺流程，结合用地条件进行合理布置，使建筑群构成一种有机整体，便于生产和管理。
14. 工厂总平面设计
一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面互有关系，在一张或几张图纸上表达出来，这样设计就是工厂总平面设计。
15. 总平面设计内容
答：平面布置和竖向布置。
16. 总平面设计中平面布置内容
答：（1）运送设计 ：人流和货流分开，避免来回交叉；
（2）管线综合设计： 给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等，必要整洁合理、便捷；
（3）绿化布置和环保设计。
17. 厂区划分（画图）

18. 风向玫瑰图
依照各方向风浮现频率，以相应比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位图线上，然后将各相邻方向端点用直线连接起来，绘成为一种形似玫瑰花样闭合折线，这就是风向玫瑰图。
19. 产品方案
又称生产大纲。食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品数量、产期、生产班次等筹划安排。
20. 产品方案四个满足
（1）满足重要产品产量规定；
（2）满足原料综合运用规定；
（3）满足淡旺季平衡生产规定；
（4）满足经济效益规定。
21. 产品方案五个平衡
（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季节性与劳动力要平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。
22. 工艺流程设计重要任务
答：1、 拟定由原料到成品各个生产过程及顺序。
2、 绘制工艺流程图。
23. 工艺流程设计程序
答：1、生产工艺流程示意图
2、工艺流程草图
3、工艺流程图。
24. 食品工厂合理生产办法特点
答：投产后，达到高产、低耗、优质、安全运转
25. 物料衡算意义
答：（1）通过物料计算，拟定各种重要物料采购运送量和仓库贮存量；
（2）通过物料计算，拟定所需设备和劳动力定员及包装材料等需要量。
26.食品厂设备分类
答：1. 专业设备：指杀菌锅、胶体磨等专业性较强、仅为食品工厂使用设备；
2. 通用设备：泵、风机等各行各业都可以使用设备称为通用设备；
3. 非原则设备 ：指生产车间贮藏、池子等设施。
27. 设备工艺设计与选型任务
答：是在工艺计算基本上，拟定车间内所有工艺设备台数、型式和重要尺寸
28. 门作用
答：人流、设备、货品进出口；安全疏散。
29. 建筑物楼盖有哪几某些构成？
答：楼盖是由承重构造、铺面、天花、填充物等构成。
30. 车间建筑外形类型？
答：长方形、“L”形、“T”形、“U”形等，以长方形最为常用。
31. 建筑模数
答：建筑施工为了适应建筑工业化需要，建筑构件实行定型化、原则化、预制化，规定了建筑物基本尺度，任何房屋尺寸都必要是基本尺寸倍数。这个基本尺度单位称作模数M◦，基本模数M◦ =100mm。
32. 公称直径
答：为使管子、法兰和阀门连接尺寸统一，将管子和管道用零部件直径加以原则化后来原则直径，称公称直径。以DN表达，单位是mm。
33. 公称压力
答：指将 管内工作介质温度在0～120℃范畴内最高容许工作压力，提成若干个规定压力级别，这种规定原则压力级别就是公称压力，以PN表达，单位是105 Pa。
34. 食品工厂惯用管材有哪几种？
答：钢 管、铸铁管、有色金属管、非金属管。
35. 管道附件有哪几种？
答：弯头、三通、短接管和异径管、法兰、活络管接头、盲板。
36. 阀门作用是什么？
答：调节流量；切断或切换管道；对管道起安全、控制作用。
37.选取阀门要根据哪些条件？
答：工作压力、介质温度、介质性质、操作规定。
38. 管道连接方式有哪几种？
答：法兰连接、螺纹连接、焊接连接、其她连接。
39. 管路补偿作用是什么？
答：对管路热胀冷缩量进行补偿。
40. 管路保温目是什么？
答：使管内介质在输送过程中不受外界温度影响而变化介质状态。
41. 管架设立根据是什么？
答：管路负荷。
42. 管路负荷涉及什么？
答：管子自重、管内物料以及其她附件、保温、防腐重量等。
管路冷热伸缩对管架作用力。
管路转弯处对支架作用。
管内介质脉动作用力、风载荷等。
43. 管路补偿器有哪几种类型？
答：补偿器有“Ⅱ”型、“Ω”型、“波型”、“填料型”等几种。
44.列出四种常用管道保温材料
答：毛毯、石棉、玻璃棉、矿渣棉
45. 为什么要对管路进行标志？
答：为了醒目地懂得管路输送是什么介质，区别各种管道。既有助于生产中工艺检查，又可避免管路检修中错乱和混淆。
46.标示管路办法
答：在管道外壁或保温层外面涂各种不同颜色油漆。
47. 管路配备图涉及哪几种？
答：管路平面图和管路立面图、管路透视图；
48. 水平方向尺寸，引注尺寸线，单位为（mm），高度尺寸可用标高符号或引出线标注，单位为（m）。
49.画图题（没做答案，自己用手工画出一组平立面相应图形）
（1）不相重叠平行管线画法

（2）上下重叠平行管线
（3）先后重叠平行管线
（4）立体相交管路画法

（5）三通管路画法
（6）90弯头画法
50. 沿程损失
答：是液体流经一定直径直管时，由于摩擦而产生阻力。
51. 局部损失
答：是流体流经管道某些局部障碍（三通、弯头、阀门、流量计等）所引起。
52. 辅助部门分哪几类？
答：（1）生产性辅助设施
（2）动力性辅助设施
（3）生活性辅助设施
53.阐述食品工厂仓库设立特点
答：（一）负荷不均衡性
果蔬食品厂，由于产品季节性强，旺季节物料高度集中，仓库浮现超负荷，淡季时，仓库又显得空余，其负荷曲线呈激烈起伏状态
（二） 贮藏条件规定高
规定保证卫生，防蝇、防鼠、防尘、防潮，某些贮存库规定低温、恒温、调湿及气调装置。
（三） 决定库存期长短因素较复杂
库存期决定于市场上销售渠道与否畅通，食品加工目之一就是调节市场季节差，因此产品在原料旺季加工，淡季销售甚至于全年销售应是一种正常调节行为，这也导致库容量增大。
53. 阐述食品工厂设计对公用系统规定
答：（－）满足生产需要
1. 食品生产季节不均匀性，规定公用设施容量对负荷变化要有足够适应性。
2.原则：
供水系统：应按季节高峰用水总量来拟定设计能力。如果供水量满足不了高峰季节生产需要，会做成巨大损失。至于淡季，因水费跟实际消耗量关于，可少付费。
供电和供汽系统：应按组合式构造设计，即设立多台变压器或锅炉，进行不同能力组合，以适应不同负荷。
（二）符合卫生安全规定
1.生产用水水质必要符合卫生部规定生活饮用水卫生原则。
2.直接用于食品蒸汽应不具有危害健康或引起污染食品物质。
3.制冷剂氨蒸发系统应严防泄漏。
4.锅炉型号、烟囱高度、运煤、出灰通道、污水解决站位置、污水解决工艺流程等，都与工厂环境卫生有密切关系。
（三）运营可靠、费用经济
1.运营可靠是指供应数量和质量要有可靠而稳定参数。
参数要稳定，如水压、水温、电流、电压、蒸汽压力、冷库或空调温度、湿度等。
2.经济性是指投资少、收效高。
规定设计人员要对的地收集和整顿设计原始资料，进行多方案比较。注意各部门和全厂关系，近期一次性投资和长期经常性费用关系。
54. 公用系统涉及哪几项工程
答：涉及给排水、供电、供汽、制冷、暖风等5项工程。
55.食品工厂水源涉及（自来水）、（地下水）、（地面水）。
56. 食品厂排水涉及哪几项。
答：生产废水、生活污水、雨水
57. 自控调节系统功能装置重要有三个，（参数测量和变送）→（显示和调节）→（执行调节）。
58. 采暖与通风工程实行目
答：1.改进工人劳动条件和工作环境；
2.满足某些制品工艺条件或作为一种生产手段；
3.防止建筑物发霉，改进工厂卫生。
59. 采暖原则
答：按照国家规定，凡近十年每年最冷月平均温度≤8℃月份在三个月及三个月以上地区应当集中采暖，浮现≤8℃月份为两个月如下地区应设局部采暖设施。
60. 单级氨压缩式制冷装置四大部件
答：制冷压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器。
61. 生化需氧量BOD
答：指在温度时间都一定条件下，微生物在分解、氧化水中有机物过程中，所消耗游离氧数量，其单位为mg／L或kg／m3 。
62. 化学需氧量COD
答：指用强氧化剂，如重铬酸钾在酸性条件下将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定耗氧量即为化学需氧量。
63. 废水解决
答：采用各种手段及技术，将废水中污染物质分离出来，回收运用，或将有害物质及成分转化成无害物质，从而使废水得到净化。
64. 废水解决办法按作用原理分哪几种？
答：物理解决法：分离回收水中呈悬浮固体状态污染物。
化学解决法：分离回收呈溶解、胶体状污染物，或转化成无害物。
生物解决法：使水中呈溶解、胶体及微细悬浮固体状有机物转化为稳定无害物质。
65. 以啤酒厂为例阐述食品厂废水解决技术途径
答：（一）明确废水来源
（二）明确废水特性：
1、麦芽制作废水：含多糖类、矿物盐、外皮蛋白，其中2/3为有机物，呈黄褐色，易起泡沫，具备强烈气味，易于消化和腐化，并释放出H2S、NH3、CH4、H2等气体。
2、酿酒废水：重要是发酵罐洗涤液，气味十分强烈，含活酵母菌。
3、包装废水：含洗涤剂，碎标签、碎瓶渣，污染限度较轻。
（三）排放危害：
一切废水对受纳水体，特别是小流量河流，均有强烈污染。
（1）使水体外观恶化，颜色变深；
（2）废水中有机物分解导致高耗氧，往往导致水体腐化，散发有害气体，导致水体中动、植物死亡。
（四）废水解决办法：
1、节约用水，减少废水量和污染负荷 ：改进工艺；减少污染；综合运用。（1）啤酒车间应大力回收废酵母泥
（2） 灌装车间尽量减少破损率
（3） 尽量减少废水排放量
2、加强废水解决办法：使之达标排放。
66. 产品成本
答：反映公司生产经营和管理水平高低，是生产成品活动中劳动消耗货币体现。
67. 基本建设概算书
答：是基本建设项目初步设计文献中重要构成某些，是拟定建设项目投资额、编制基本建设实行筹划、考核工程成本、进行项目技术经济分析和工程结算根据，也是国家对基本建设进行管理和监督重要办法之一。
68. 工程造价构成
答：1.建筑工程费：厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、水塔、烟囱等工程费用。
2.设备购买费：一切需要安装和不需要安装设备。
3.设备安装工程费：涉及运送、起重、就位、接管、保温等。
4.工器具及生产家具购买费：涉及车间化验室等配备仪器、工具等。
5.其她费用：涉及上述费用以外一切费用。
69. 工程项目层次划分
答：1.总体工程：整个建设项目。
2.单项工程：具备独立设计，竣工后可发挥独立作用工程，如生产车间。
3.单位工程：独立设计，可以独立施工工程。如土建工程、电气工程。
4.分部工程：如房屋建筑可划分为基本工程、主体工程等。
5.分项工程：如墙体可分为开挖基槽、垫层、基本灌注混凝土等分项工程。
70. 阐述为什么要进行技术经济分析
答：1.技术和经济密不可分
没有经济效益技术没有生命力；没有技术经济效益没有发展基本。两者不可分割。
2.技术和经济是辩证
同一性：先进技术，具备较好经济效益；有较好经济效益，称得上先进技术。
矛盾性：先进技术，不一定具备好经济效益，由于条件不同，技术带来经济效益也不同。
因而，要进行技术经济分析。
71. 技术经济分析目
答：使每项工程、每个公司、每个部门和整个国家，都能用尽量少物质消耗，生产出更多符合社会需要产品，获得最大使用价值，从而实现最大经济效果。