食品工厂规划设计复习题.doc
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1、食品工厂设计思考题1.阐述食品工厂设计与其她专业课不同课程性质。答:1.综合性:(1)政治性:体现国家基本建设关于方针、政策;(2)经济性:体现工厂经济效益;(3)技术性:体现专业理论和专业技术。2. 实践性:(1) 将所学专业理论、技术用于实际工作。如:食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等;(2) 将设计技能用于生产实践。如:设计计算、绘图、文字表达等技能。2.食品工厂设计课程内容涉及哪几某些?答:1. 基本建设程序; 2. 生产工艺设计; 3. 公用工程设计; 4. 概算与技术经济分析。3.食品工厂设计特点是什么?答:1.原料、产品种类复杂2.生产季节性强3.卫生
2、需求高4.阐述生产工艺设计在总体设计中重要性。生产工艺设计是主导设计,生产工艺专业是主体专业。(1)它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计作用,其她配套专业是依照生产工艺提出规定来进行设计。 (2) 评价一种工厂设计优劣最重要是看工艺生产技术与否先进可靠、安全合用,在经济上与否合理。 5.基本建设答:指国民经济各部门中固定资产再生产。6.基本建设程序内容1.建设前期:项目建议书;可行性研究报告;设计筹划任务书;初步设计。2.建设期:施工图设计;施工;安装;调试;试生产;验收;移送生产。3.生产期:正式投产;设计总结。7.工厂设计构成答:涉及生产工艺设计和非生产工艺设计两大某些。8.生产工艺设计内
3、容答:(1)产品方案及班产量拟定;(2)重要产品和综合运用产品生产工艺流程拟定;(3)物料计算;(4)设备生产能力计算、选型及设备清单;(5)车间平面布置;(6)管道布置、安装及材料清单。9. 厂址选取 是指在指定某一地区,依照新建工厂所必要具备条件,结合食品厂特点,进行详尽调查、勘测工作,就也许几种厂址技术经济条件,列出几种方案,进行综合分析比较,从中择优拟定厂址,并由建设单位会同设计单位,作出厂址选取报告,呈报上级主管部门批准。10. 阐述选取厂址重要性选取厂址是基本建设前期工作重要一环,具备明显政治、经济、技术意义。(1)政治方面:影响到国家、地区工业布局和都市规划、工农关系、城乡关系;
4、 (2)经济方面:影响到投资费用和常年经营费用;(3)技术方面:影响施工建设和常年生产管理技术问题。 百年大计,应深思熟虑,严谨从事。11.阐述应当如何选取厂址(一)厂址选取,一方面应符合国家方针政策(二)厂址选取,应从生产条件方面考虑(1)普通倾向于设在原料产地附近大中都市郊区,个别产品为有助于销售也可设在市区。(2)厂区标高应高于本地历史最高洪水位,特别是主厂房及仓库标高更应高出本地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最佳在0.0040.008之间。(3)可靠地质条件(4)良好卫生环境(5)厂址面积(三)厂址选取,应从投资和经济效果考虑12.厂址选取程序答:1、准备工作 2、现场勘查 3、编写
5、报告13.总平面设计目答:将全厂不同使用功能建筑物、构筑物,按照生产工艺流程,结合用地条件进行合理布置,使建筑群构成一种有机整体,便于生产和管理。14. 工厂总平面设计一切从生产工艺出发,研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面互有关系,在一张或几张图纸上表达出来,这样设计就是工厂总平面设计。15. 总平面设计内容答:平面布置和竖向布置。16. 总平面设计中平面布置内容答:(1)运送设计 :人流和货流分开,避免来回交叉; (2)管线综合设计: 给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等,必要整洁合理、便捷; (3)绿化布置和环保设计。 17. 厂区划分(画图)18. 风向玫瑰图 依照各方
6、向风浮现频率,以相应比例长度,以风向中心为中心描在8个或16个方位图线上,然后将各相邻方向端点用直线连接起来,绘成为一种形似玫瑰花样闭合折线,这就是风向玫瑰图。19. 产品方案 又称生产大纲。食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品数量、产期、生产班次等筹划安排。20. 产品方案四个满足 (1)满足重要产品产量规定; (2)满足原料综合运用规定; (3)满足淡旺季平衡生产规定; (4)满足经济效益规定。21. 产品方案五个平衡 (1)产品产量与原料供应量要平衡; (2)生产季节性与劳动力要平衡; (3)生产班次要平衡; (4)设备生产能力要平衡; (5)水、电、汽负荷要平衡。 22. 工艺流程设计
7、重要任务答:1、拟定由原料到成品各个生产过程及顺序。 2、绘制工艺流程图。23. 工艺流程设计程序答:1、生产工艺流程示意图 2、工艺流程草图 3、工艺流程图。 24. 食品工厂合理生产办法特点答:投产后,达到高产、低耗、优质、安全运转25. 物料衡算意义答:(1)通过物料计算,拟定各种重要物料采购运送量和仓库贮存量;(2)通过物料计算,拟定所需设备和劳动力定员及包装材料等需要量。26.食品厂设备分类答:1. 专业设备:指杀菌锅、胶体磨等专业性较强、仅为食品工厂使用设备;2. 通用设备:泵、风机等各行各业都可以使用设备称为通用设备;3. 非原则设备 :指生产车间贮藏、池子等设施。 27. 设备
8、工艺设计与选型任务答:是在工艺计算基本上,拟定车间内所有工艺设备台数、型式和重要尺寸28. 门作用答:人流、设备、货品进出口;安全疏散。29. 建筑物楼盖有哪几某些构成?答:楼盖是由承重构造、铺面、天花、填充物等构成。30. 车间建筑外形类型?答:长方形、“L”形、“T”形、“U”形等,以长方形最为常用。31. 建筑模数答:建筑施工为了适应建筑工业化需要,建筑构件实行定型化、原则化、预制化,规定了建筑物基本尺度,任何房屋尺寸都必要是基本尺寸倍数。这个基本尺度单位称作模数M,基本模数M =100mm。32. 公称直径答:为使管子、法兰和阀门连接尺寸统一,将管子和管道用零部件直径加以原则化后来原则
9、直径,称公称直径。以DN表达,单位是mm。33. 公称压力答:指将 管内工作介质温度在0120范畴内最高容许工作压力,提成若干个规定压力级别,这种规定原则压力级别就是公称压力,以PN表达,单位是105 Pa。34. 食品工厂惯用管材有哪几种?答:钢 管、铸铁管、有色金属管、非金属管。 35. 管道附件有哪几种?答:弯头、三通、短接管和异径管、法兰、活络管接头、盲板。36. 阀门作用是什么?答:调节流量;切断或切换管道;对管道起安全、控制作用。37.选取阀门要根据哪些条件?答:工作压力、介质温度、介质性质、操作规定。38. 管道连接方式有哪几种?答:法兰连接、螺纹连接、焊接连接、其她连接。39.
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