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化验室工作手册分《化验室管理制度》、《化验室职责》、《化验室工作计划》、《化验室取样技术要求》、《无菌室操作规程及要求》、《化验室洗涮、消毒、灭菌操作要求》、《检验统计填写要求》、《检验注意事项》、《不合格产品处理》九部分组成。

化验室管理制度
    1、每次试验须进行培养材料，应标明时间和组别，认真、立即做好试验统计，对于当初不能得到结果而需要连续观察试验，则须记下每次观察现象和结果，方便分析。
2、试验室内应保持整齐、平静。
3、试验时小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶子不慎打破、皮肤损伤、或菌液吸入口中等意处情况时，应立即处理，切勿拖延。
4、使用酸碱时一定要按操作要求进行。
5、试验过程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品靠近火源。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必需时用灭火器。
6、使用显微镜或其它珍贵仪器时，要求细心操作，尤其珍惜。对消耗材料和物品等要努力争取节省，用完后放回原处。
7、每次试验完成后，必需把所用仪器抹净放妥，将试验室收拾整齐，擦净案面，如有菌液污染桌面或其它地方，可用百分之三来苏尔液或百分之五石炭酸液覆盖半小时后擦去，如系芽孢杆菌，应合适延长消毒时间。凡带菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗涤前须浸泡在百分之三来苏尔液中进行消毒。
8、严禁使用化验室内任何器皿盛装食品。
9、严禁在化验室内吃东西和吸烟。
10、遵守用电规章。
11、每日工作前后应认真检验水、电、煤气、门窗等安全。
12、做检验统计，认真填写检验结果汇报，对检验工作中发觉问题，立即向相关领导或责任人汇报，方便指导生产。
化验室职责
1、做灭菌效果检验统计，帮助生产制订一套合理消毒灭菌方案，确保生产卫生。
2、对采购原料、辅料进行验收，确保不合格产品不投入使用或生产加工。
3、做好水质余氯、水质微生物检测，以免不洁净水污染食品。
4、对生产所用工器具、案面、工人所用围裙、套袖、生产车间空气、更衣室空气、内包装物进行严格检测，以免这些表面对产品造成污染。
5、天天对成品和半成品进行严格检测，做好检验统计，认真填写检验结果汇报，对检验工作中发觉铁问题立即向相关领导或责任人汇报，方便指导生产。
6、负责检验、检测、试验设备校准，维护和控制，严格控制、确保各项测试数据正确、可靠、可信。
7、落实国家、企业、待业标准，提升产品技术检测水平。
8、接收上级部门业务指导和培训，提升产品技术检测水平。
9、整理保留化验室多种检测统计，确保其完整性、正确性及可追溯性。
10、帮助经理对各部门进行质量审核并验证其整改效果。
化验室取样技术要求

化验室取样技术要求总是无菌操作。无菌是指取样过程中避免因操作而致人为污染。
一：检验前准备工作
盛样品容器在最初进入加工区之前应该被预先标识，如样品号、取样日期、取样人等。
   人员取样用服装必需经过严格消毒处理，以包证采集者没有污染到产品或食品。
二：取样工具设备
    包含取样用干冰或湿水、取样用盒子或制冷皿、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子、灭菌全包装袋子全部有必需事前落实好，确保无菌，以免在采集过程中污染食品。
三：取样场所及样品性状
一）        成品、半成品、原料及辅料取样
   1：样品为半固体或单冻时
1）        取样地点为无菌车间和冷库时，先用75%酒精把手、原内包装、剪刀消毒，用酒精灯灼烧剪再用灭菌内包装袋反手取样品，再用封口机封口即可，假如样品为虾、蟹可包装两层。
2）        假如在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作，其它操作要求同1）。
   2：样品为块冻时
1）        取样地点为冷库或无菌车间时，用75%酒精把手、锯进行消毒，再把锯在酒精灯下灼烧，然后在无菌案面上取下待检样，放入灭菌内包装中封口。
2）        假如在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作。其它操作要求同1）
   3：样品为流体时
    1）取样地点为冷库或无菌车间时先用75%酒精把勺子、剪刀、原包装进行消毒，再把勺子在洒精灯下灼烧，凉后剪开原包装，用勺子取所需样品入无菌袋内封口。
    2）当取样地点为露天或非无菌环境时，全取样过程要在酒精下进行，其它方法同1）。
    二）在无菌车间取水样时，要先用75%酒精擦试水龙头，再用酒精灯灼烧水龙头，打开水龙放水5秒后，用事先准备好无菌瓶子取水样。

无菌室操作程序及要求
    1、接种检样前要做以下准备工作：
1）        将台面、地面消毒（千分之三来苏尔），再清洁。
2）        将全部要用灭菌玻璃器皿、灭菌培养基等摆放好。
3）        要备好酒精灯、酒精棉球（75%、95%）、定量吸球等。
4）        准备完成打开紫外线灯，消毒30分钟。
2、带检样进入无菌室，换鞋、更衣、戴帽。进入后不可随便进出。手用
75%酒精消毒后再进行样品称量、均质、操作等操作。
接种时要用吸耳球吸样，不可用口直接吸。
若无均质器则用灭菌剪刀（擦拭95%酒精后经过灼烧消毒）最大可能将样品剪碎。
做样时在旁边要放有一条沾有消毒水毛巾，当样液不妥心溅出时能够即时擦拭。
做样时要把标识清楚：测样编号、稀释倍数，以免发生化验室事故。
工作完成后对台面、地面进行消毒（千分之三来苏尔），再清洁。打扫完成后打开紫外线灯灭菌30分钟。

化验室洗涮消毒灭菌操作要求

1、没用过玻璃器皿有清洗后要用弱酸浸泡30分钟，再用洗洁精清洗洁净。
2、玻璃器皿洗洁净时在表面既无应有水珠滴下，也不应该有水流流下，而应是形成一层透明水膜。
3、用过全部带菌工器具能灭菌全部应放入菌锅中121℃30分钟灭菌后再清洗洁净。不能高压灭菌应先用500PPM次氯酸钠浸泡4小时后再清洗洁净。
4、洗净后玻璃器皿用牛皮纸所好后放入干燥灭菌箱中160℃2小时灭菌备用。
5、培养基灭菌应注意含糖培养基和不含糖培养基不能一同灭菌，含糖培养基115℃20分钟灭菌，不含糖培养基121℃15-20分钟灭菌。
6、有些培养基不能高温灭菌，只能煮沸灭菌，有些培养基成份不能加热，要在50-60℃时加入，一定要注意。
7、高压灭菌锅在使用前要先加水，水位达成三个小支架处即可，使用时要先排汽，当热汽平行排出时才可关闭排汽阀进行灭菌，灭菌完成后，要等压力达成0时，打开排汽阀排汽后开锅。

检验统计填写要求

1、要认真正确填写多种表格。
2、表格使用格式要和检验方法相吻合，如水质、表面样品检验等不能使用成品检验表格。
3、每项检验全部应有原始检验统计，且应保留在试验室，向厂内相关部门汇报时，可用检验汇报单。
一个项目检验数个样品时，在汇报单上可列出最低数和最高数。向检验检疫部门提供结果汇报时一样。
汇报单要表述正确，汇报单和原始统计检验结果应一致。
4、要有取样统计，对样品编号要有描述。
5、统计不能有过多涂改，检验人、审核人要签字。

检验注意事项

1、培养基要配制要严格根据要求配制。
2、显微镜使用：观察前可先将被检物用革兰氏染色法染色，干燥后在玻璃片上滴一滴香柏油，用油镜观察，使用要先用擦镜纸擦掉香柏油，再用擦镜纸沾少许二甲苯擦净，并随即用洁净擦镜纸擦去残留二甲苯。
3、高压灭菌锅使用一定要按要求操作，以免灭菌不充足，或损坏设备，或发生危险事故。
4、当有可疑菌落需深入验证时，操作一定要心，操作完成后要反复洗手，用50PPM消毒液擦拭案面、地面，半小时后再用清水擦洗洁净，在操作过程中不要用手动头、脸等地方，以免致病菌散播。
5不能在化验室吃东西，以免被致病菌侵入。

不合格产品控制
对检测出不合格产品化验室应协同相关部门（不合格品发生车间和部门）进行评价和处理，对未分析原因、查清责任并提出纠正方法不合格产品均不得随便处理。
如发觉不合格产品，首先应查找原因，然后依据不一样情况制订不一样纠正方法。不合格产品含各个步骤出现不合格品。对不合格品采取控制步骤为：判定—统计—标识—隔离—处理
不合格产品处理方法有：返工、拒收、长久冷冻、改做她用、销毁
1、进行返工，以达成要求质量要求。
2、对原料拒绝接收。
3、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌略有超标产品冷冻六个月以上，使其符合要求。
4、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌超标严重，和检出其它致病菌产品则要销毁。
造成产品不合格原因及处理方法：
1、产品原料本身所带有，拒收原料。
2、辅料不合格，拒收辅料。
3、车间密封不好，密封好车间。
4、表面样品消毒不根本，如因消毒时间不够要加长消毒时间，如因气温升高，则要降温同时缩短消毒间隔时间。
5、工人入厕后消毒不根本，则要加强工人卫生观念和卫生班监督力度。
6、污染产品则要对水进行处理或更换水源。