服务员工作流程及标准样本.doc
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服务职员作步骤及标准 序号 程 序 流 程 和 标 准 1 餐准准备 1、按时到岗,参与班前会,接收领班和经理对当餐工作按排和部署。 2、职员进岗后,依据事先分配任务做对应工作,区域之间相互配合,在要求时间内,完成全部餐前准备工作,如提前预订应按要求摆台。 3、服务员进区域扣,清理自已区域地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检验台面,餐含有没有破损、水迹、油迹、污迹,保持台洁净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 2 迎 客 7、当迎宾员将用户领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,依据用户人数添减餐具,递上菜单,示意用户稍后,快速沏茶倒水,示意用户用茶。征求用户是否点菜(如点菜当好用户参谋,如不点菜示意用户有事招唤。 3 点 菜 9、翻开菜单,请用户阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在纪录用户所点菜品酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、用户点菜完成,请给顾唱单,以确定用户所点菜品,然后示意用户稍后菜品上桌。 4 下 单 12、在吧台下单,查对单据和预结联是否一致。如有问题快速处理。 5 餐中服务 13、快速立即将用户所点酒水及一次性用具送上餐桌,征求用户意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域用户用餐情况,立即补充用户所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求用户意见随时撤下用户餐桌上空餐具和用具。菜品上齐后应通知用户:“你点菜上齐了,你还需要加添别吗?“ 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发觉用户酒水快用完或菜品不够时,应征求用户是否加添。 16、服务员有事临时离开工作区域时,一定要向邻区服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完成应快速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,立即清理以保持清洁。 6 结 账 18、用户示意结账时,服务员应立即到吧台结算。如遇用户亲自到吧台结账,服务员应跟随,查对清单要正确无误。 19、问清付款人,报清所消费金额,双手递上账单,请求用户过目,用户在看账单时发觉疑问,服务应立即核实,并耐心做好解释工作。 20、收到用户付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您付款恰好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给用户找回零钱(找您XXX元,请您请点并收好,谢谢!),如用户需发票,问请单位,如本店发票打完或因机器故障无法给用户开发票,耐心向解释,出具其它证实,示意用户下次用餐时一起开。 21、用户离座拉椅,提醒用户带好随身携带物品,并致欢送辞。 7 收 台 22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用具和厨房用分开,使用要求收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾,擦净桌椅,立即摆台方便接下桌用户。- 配套讲稿:
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