学校食堂个新规制度.doc

学校食堂食品48小时留样制度
食品试尝留样，是防止师生食品中毒有效办法，是检查与否是食物中毒重要根据。为保证师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必要坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐个对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目的管理和食堂卫生责任追究制度，追究有关人员责任。

学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必要专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2、库房内设立食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、禁止“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存储；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、设立防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必要穿戴工作衣、帽，佩带有效健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，导致纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度
1、进入烹调间人员必要携带健康证和食品安全知识培训合格证；
2、进入烹调间人员必要穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用容器、用品必要洗净、消毒；
4、食品加工前应检查与否有感官异常；
5、进入烹调间食品必要洗净，盛装食品容器必要放在指定台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品食用油不得重复使用二次以上；
7、各岗位工作时必要随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员依照每日食谱规定，告知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类依照不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食某些，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依照食谱规定切割装入专用容器备用；
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮解决，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依照食谱规定切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必要穿戴整洁工作衣、帽，佩带有效健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

学校食堂原料采购索证登记制度
1、食堂原料采购必要有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生允许证、食品检查合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取证明要分类并准时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁工作衣、帽，并佩带有效健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂餐饮用品清洗消毒管理制度
1、餐具必要按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁操作流程清洗餐具、用品；
2、确认餐具已洗净后，将待消毒餐具置于餐具消毒设施中消毒；
 3、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用；
4、厨房内待使用餐具及供客人使用餐具必要使用餐具保洁柜中已消毒餐具，否则不得使用；
5、厨房内使用食品容器、用品必要在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒（或以75%酒精擦拭消毒）；
6、未经清洗消毒容器用品不得使用。

学校食堂从业人员定期体检培训及卫生管理制度
一、从业人员（涉及新参加和暂时参加工作人员）在上岗前应获得健康证明。
二、每年进行一次健康检查，必要时进行暂时健康检查。
三、患有《食品安全法实行条例》第二十三条所列疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症人员，应及时离开工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员（涉及新参加和暂时参加工作人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
六、从业人员应按照培训筹划和规定参加培训。
七、食品从业人员原则上每年应接受不少于一次餐饮服务食品安全集中培训。

学校食堂废弃物处置管理制度
为加强学校食堂餐厨废弃物管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及关于法律法规，认真履行食品安全直接负责人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必要按规定将餐厨废弃物进行无害化解决。禁止将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其她生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别解决。食品原料粗加工产生垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾解决，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样解决物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按规定要与回收方订立回收合同书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作她用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作检查监督，对不按规定解决餐厨垃圾食堂，责令及时改正，并予以有关人员一定惩罚。

学校食品卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作一件大事，关系到学校全体师生健康与生命安全，关系到学校教诲教学秩序稳定。为了保证师生食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度：
一、学校食堂食品卫生安全由谢正平同志负责。学生每天作好进出库登记，精制饭菜存储不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存储于冰箱，温度应在2-8摄氏度，详细管理由夏永洪 、余刚敏同志负责。三、班主任负责本班学生食品卫生安全。班上准备肥皂，规定学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，及时报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教诲局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行急救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别贯彻专人负责管理和指引，每间确立固定员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免浮现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用品消毒和保洁工作，规定严格按《餐具用品消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按规定操作，造食物中毒事故，学校将按关于规章制度追究其责任，导致严重后果，报关于部门追究其刑事责任。

学校领导及教师陪餐制度
为了切实加强学校食品卫生安全，保证学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。
1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天准时到食堂或学生就餐地点陪餐。
2、陪餐领导、教师要及时积极理解学生状况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3、领导、陪餐教师要熟悉每餐菜谱，并为学校食堂、公司或托餐家庭献计献策，改进学生生活。
4、领导、陪餐教师要以高度负责态度认真登记，及时填写当天日记。
5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调节。
6、领导、陪餐教师当天要检查食堂与否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
7、每次就餐前，陪餐人员必要提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，一方面检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采用一看，二闻，三尝工作流程，所尝饭菜必要与学生饭菜完全同样，拟定无任何问题才向学生出售，同步做好记录，若有不良反映，迅速上报学校，同步制止她人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
8、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反映，应在登记表中认真填写状况记载，并签好姓名和时间。若有不适状况反映，迅速上报学校主管领导或校长，同步抽食堂工作人员，迅速制止其她人不得食用。
9、未经学校安排其她人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。

学校食堂膳食管理委员会工作制度
膳委会一切工作从学生出发，为学生服务，监督校园食堂服务，营造良好就餐环境，同步维护广大同窗在校园消费中权益，在校园食堂与同窗之间起到“桥梁”和“纽带”作用。
一、纪律制度
1.每月展开一次检查评比，并通过宣传栏，广播站和校园网公
布成果。
2.不定期开展专项检查。
3.膳管会每学期初期末各召开一次例会，期初布置安排本学期
各组工作开展。期末总结一学期工作状况，并分别对各个食堂工作进行考核。
4.膳管会成员在督导检查工作时必要佩戴执勤袖章或者工作证，发现问题及时提出改正规定，并做好督察登记和改进跟踪。
5.及时收集师生对食堂工作意见和建议，做好师生与食堂之间沟通工作。
6.依照实际状况组织卫生、服务态度、价格和质量专项检查。
7.膳管会成员分组开展工作。定期或不定期检查食堂所进食品原辅料质量价格，产品合格证、出厂日期、保质期等。

学校食堂食堂食品卫生定期检查制度
为保证食品卫生，保障师生身体健康，依照《食品卫生法》关于规定，制定如下卫生检查制度：
一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生允许证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期食物。
八、生、熟食品、成品、半成品加工和存储要有明显标记，分类存储，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必要专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、及时解决好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十二、规定食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和解决。

学校学生食物中毒报告制度
一、学校建立严格食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务处负责寻常管理，层层贯彻责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒防止工作。
二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，有关卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场合公示，接受用餐者监督。
三、学校食堂要建立严格安全保卫办法，禁止非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工销售操作间、食品原料存储间。食品原料存储间必要由专人负责，严防投毒事件发生，保证学生饮食卫生与安全。
四、学校应当对学生加强食品安全教诲，劝阻学生不买街头无照商贩出售食品，不饮用来历不明饮料，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
五、学校制定食物中毒应急解决预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故学校应当在第一时间内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同步向本地教诲行政主管部门报告。报告信息应涉及发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等关于内容，并做好记录。
六、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意她人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意她人隐瞒、缓报、谎报要依法追究责任。
七、学校发生食物中毒或其她食源性疾患，按卫生部和教诲部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定告知》对学校关于负责人员进行解决。

学校食堂设备设施管理制度
为延长设备使用寿命，保证设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：
一、蒸汽设备（涉及燃气蒸车、电蒸车）；
1、为保证安全，必要专人专用，不经批准她人不得使用。
2、凡使用人员，必要理解设备性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应及时停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞浮现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
二、生加工类设备（涉及合面机、压面机）使用规定，
1、为保证设备使用及安全，对各类设备要责成专人使用，
2、使用设备人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必要将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）
1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。
2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定期存、取，不随意开关

学校食堂账务管理制度
一、总则
1、为加强我校学校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，依照上级文献精神，结合我校学校食堂实际状况，特制定本制度。
2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、总务和班主任等构成，全面管理食堂寻常事务。
3、学校食堂是学校后勤保障重要构成某些。应坚持为师生服务宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”规定，进行食堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范畴，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生合法权益。
二、财务管理
1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必要单独建立明细账，独立核算，按有关会计制度规定，规范成本核算。不容许通过学校食堂搞“创收”、谋福利。
2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清晰。
3、学校食堂财务审批人为校长、或授权总务主任。审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。
4、学校食堂必要配备具备会计从业资格专（兼）职财会人员，按照规定设立总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查，但每年年终前必要进行资产清查。做到账实、账账、账证相符。
5、加强食堂经营管理。学校食堂不得实行承包制，要加强饭菜质量、数量、经费监督检查。学校食堂管理领导小组要集中讨论、研究，对每周食谱进行合理安排，挂牌公示，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考核。
三、收入支出管理
1、学校食堂收入。学校食堂收入系食堂为学校师生提供生活活动中各项收入，重要涉及：学生生活费费收入、教职工生活费收入、代办生活收入、上级补贴收入和其她捐资收入等。
2、在食堂就餐教职工生活费，应与学生同菜同价，按实结算。
3、上级部门对家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”等拨款，学校食堂依照拨入“爱心营养餐”等专款状况设立台帐，详细登记和记录学生就餐状况，并按《原则菜谱》配备原则和数量足额配制“爱心营养餐”。
4、收取生活费时由学校财务人员出具由财政监制正式票据，正式票据上必要盖有财务专用章和开票人签字，并填写收费状况花名册，以便核查。收取生活费原则上必要及时存入镇中心银行账户。
5、食堂收入以食堂自身经营服务为根据，不得擅自转移食堂收入，以至挪用或私设“小金库”。
6、食堂支出成本核算。应以食堂寻常服务活动所必须各项生活原材料支出为根据，食堂工人工资、燃料、水电、设备添置维修等一律不得在学校生活账中列支。
7、所有支出发票等原始凭证必要由经办人、收货人共同签字后报校长签批，方可入账，禁止白条入账
8、学校每月都要对食堂收支进行公示。
9、食堂结余款（含历年结余款），要专项用于改进学生伙食上，不得直接或变相用于发放学校教职工福利奖金，或以其他方式转由学校用于非食堂经营服务方面支出。

学校食品卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作一件大事，关系到学校全体师生健康与生命安全，关系到学校教诲教学秩序稳定。为了保证师生食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存储不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存储于冰箱，温度应在2—8摄氏度，详细管理由专人负责。
三、班主任负责本班学生食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为防止人为投毒和食物中毒，规定自带餐具学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，规定学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，及时报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教诲局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行急救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别贯彻专人负责管理和指引，每间确立固定员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免浮现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用品消毒和保洁工作，规定严格按《餐具用品消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按规定操作，造食物中毒事故，学校将按关于规章制度追究其责任，导致严重后果，报关于部门追究其刑事责任。

学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件
应急预案
学校本着以人为本，学生和教师身体健康高于一切目出发，加强对学校食堂食品卫生安全工作管理。为防止重大食物中毒事故和食品安全事件发生，学校成立应急小组，由学校校长任组长。
组 长：杨承江
副组长：高加模 五顺梅
成 员：各班班主任 王云亮
若学校食堂发生重大食物中毒事故和食品安全事件，学校应急小组要及时做到：
1、及时将中毒学生送往离学校近来医院组织急救，及时停止食堂生产活动，并及时向区教诲局和区卫监所报告。
2、积极配合协助卫生机构救济病人。
3、现场封存导致食物中毒或者也许导致食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查解决。
4、配合卫生和教诲部门进行调查，按卫生和教诲行政部门规定如实提供关于材料和样品。
5、贯彻卫生行政部门规定采用其她办法，把事态控制在最小范畴。
6、分析因素，依照现场调查和技术鉴定状况进行综合分析，拟定事故因素，汲取教训。
7、对发生食物中毒师生，做好登记工作，分析判断也许导致食物中毒因素，对可疑中毒食品进行消毒解决，依照中毒因素，做浮现场消毒防止办法。
8、在查明状况之前，对可疑食物及时停止食用。在卫生部门已查明状况，拟定食物中毒源，可采用煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用品、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。
9、依照查明事故因素，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告。对所有食堂工作人员进行安全教诲，引觉得戒，并对导致中毒负责人、当事人进行严肃解决，追究其责任。如故意破坏导致中毒事故，将当事人交司法机关解决，如因工作疏忽导致中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退、补偿经济损失解决。
10、事故报告、处置联系电话及人员安排
中心学校： 7631010
医 疗 单 位： 7631003
区 公 安 局： 110
各班班主任教师、科任教师负责管理好本班学生，作好安抚工作，别的教师参加到现场急救中。

学校食堂食品安全管理制度
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必要获得卫生允许证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必要穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生允许证、无健康证商贩提供食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”食品；未经关于部门检疫、不合格畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物食品及其他不符合卫生规定食品。
四、食品要分类存储，摆放整洁，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用品、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品营养要搭配合理，符合学生生长发育需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品质量严格检查，对不符合烧煮、烹调规定食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故发生。
八、公共餐具必要通过严格清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按规定进行留样，分别留足放在己消毒留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必要保存48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存储，不得与其他无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整洁。及时冲洗、清扫工作场合，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。
十二、禁止学生在校门口购买过期变质及三无食品。

食堂食品安全卫生管理
领导小组及工作职责
为了加强学校对食堂管理，不断提高食堂为教诲、为师生服务质量和水平，保证膳食卫生、安全，特成立柯岩街道新胜小学食堂管理领导小组，制定工作职责。
一、食品安全卫生管理领导小组：
组 长：杨承江
副组长：高加模 王顺梅
成 员：各班班主任及王云亮
二、工作职责：
1、代表全校师生参加食堂民主管理，加强食堂与师生双向信息沟通。
2、定期不定期地进一步食堂，对食堂安全、质量、价格等进行检查和监督。
3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购菜进行对比。
4、经常听取和收集师生对食堂工作意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专项性研究，监督食堂不断改进和提高工作。
5、监督检查食堂膳食卫生、用品卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。
6、定期对食堂工作进行评价，参加对食堂工作考核。

学校食堂卫生管理制度
一、人员个人卫生
1. 着装仪表
⑴工作人员在工作时必要将工作衣、帽穿戴整洁，工作服除起着劳动保护作用外，还应素雅，穿着大方，否则每人次罚款10元。
⑵工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。否则每人次罚款50元。
⑶男工作人员禁止留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，禁止留长指甲及涂指甲油。否则每人次罚款5元。
2. 禁止工作人员工作时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，禁止随处吐痰、乱抛垃圾，否则每人次罚款50元。
3. 禁止在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品，否则每人次罚款50元。
4. 所有工作人员在工作前必要先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工工作后再回来制作食品前要洗手，否则每人次罚款5元。
5. 所有工作人员在供餐时，需要用手接触食品及餐具时必要戴上一次性卫生手套或食品工具，否则每人次罚款50元。
6. 禁止工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹等非工作所需行为，否则每人次罚款10元。
7. 从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗，否则每人次罚款100元。
8. 贯彻晨检制度，发既有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应及时暂停其工作。
二、餐具卫生
1、打饭勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净桶内或盆子里且须有区域标记，否则发现一次罚款10元。
2、使用后饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必要通过漂洗，清水加洗洁精清洗，清水漂洗、消毒，保洁五道程序解决，保证餐具内外干净，干燥，无饭菜渣，无油迹，无洗洁 精泡沫，无异味方可投入使用：每天每餐经消毒餐具必要有人检查，经检查符合卫生原则方可投入使用，每次餐具检查合格率不能低于97%，经消毒后餐具放在规定位置，否则发现一次罚款10元。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁，否则发现一次罚款10元。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生维护与清扫。
5、下班前必要将所有水池清洗干净，否则发现一次罚款10元。
6、炒锅，煲汤锅用完后要保持清洁，其中炒锅要倒挂在墙上，否则发现一次罚款10元。
三、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁，否则发现一次罚款5元。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，否则发现一次罚款10元。
3、油、盐、酱油等惯用配料和未用完米、菜，下班前要盖好，否则发现一次罚款10元。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必要对饭堂进行一次彻底卫生大扫除，范畴涉及：仓库、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有设施、设备：涉及门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、电扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等，否则发现一次罚款20元。
四、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内桌椅必要保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必要有专人维护餐厅内清洁。
2、餐厅内墙面、门窗、天花、瓷砖，玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网、电扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语，开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。学校食堂食品采购、查验、登记、保管、领用制度