餐饮绩效工资和仪容仪表要求.doc
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1、一) 服务员服务人员底薪700基本200绩效工资+酒水奖+其他考核办法(绩效工资):每月技能考试,分口试和笔试(20分)1)考核总分数100分(每分2元制)2)仪容仪表一次2分3)服务违纪一次2分4)纪律十项一次5分(21-30条)5)旷工一次三天基本工资。6)服务流程考核十项一项5分1斟酒姿势2斟茶姿势3更换洁碟次数每人少于5次4更换烟缸5台面清洁程度6上菜顺序7执台脱岗8铺口布9餐中四勤10送客服务7)每月出勤率低于80%扣10分8)迟到早退高于5次10分9)礼貌用语50条(0。5分/条)10)口试,笔试分数低于70分扣10分11)卫生得差每月超过5次扣5分(二)卫生质检组长岗位工资700
2、+300元绩效+酒水奖+其他奖项绩效考核办法绩效考核总分数100分(每分3元制)每月技能考试,分口试和笔试(20分)12)考核总分数100分(每分2元制)13)仪容仪表一次2分14)服务违纪一次2分15)纪律十项一次5分(21-30条)16)旷工一次三天基本工资。17)服务流程考核十项一项5分11斟酒姿势12斟茶姿势13更换洁碟次数每人少于5次14更换烟缸15台面清洁程度16上菜顺序17执台脱岗18铺口布19餐中四勤20送客服务二) 仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不
3、过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有
4、头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者,视情节轻重罚520元。劳动
5、纪律一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视
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