餐饮企业应急专项预案修订版新版.doc

__________应急预案

版本号：A/0

编 号：_______________
编 制： ______________
批 准： ______________

颁布日期：______年______月______日

目 录
1编制目的 2
2适用范围 3
3事故类型及危害分析 3
3.1事故类型 3
3.2危害分析 3
4组织机构及职责 5
4.1安全组织机构 5
4.2职责 5
5信息报告程序 6
6事故专项应急预案 7
6.1火灾事故专项应急预案 7
6.2煤气爆炸事故专项应急预案 10
6.3自然灾害专项应急预案 11
6.4食物中毒专项应急预案 12
6.5卫生防疫专项应急预案 15
7、附件： 19
应急救援人员名单 19
附近应急救援机构和电话 20
应急救援物资一览表 21
本单位平面应急逃生图 22
本单位所处位置图 23

_____________应急预案
1编制目
为了防止事故发生，明确本单位人员在应急救援工作中职能，在发生事故时可以迅速、有效开展救援工作，尽量减小事故导致损失，依照有关规定制定本预案。
2合用范畴
本预案合用于本单位内浮现各种事故及本单位内浮现需要启动预案事故。
3事故类型及危害分析
3.1事故类型
火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、设备设施故障为本单位多发事故，其中食物中毒及卫生防疫事件易发季节为5-10月。本单位应急预案有：火灾专项应急预案、煤气爆炸专项应急预案、自然灾害专项应急预案、食物中毒专项应急预案、卫生防疫专项应急预案、治安事件专项应急预案、设备设施故障专项应急预案。
3.2危害分析
3.2.1火灾危害分析
厨房工作要用到明火、热油，且电器种类多，使用频繁，由于电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火及其她人为因素等因素，极易引起火灾，且厨房储存着大量煤气，因此一旦厨房着火，将直接影响到整个餐厅正常运营。易发生火灾场合有：厨房、库房、餐厅。
3.2.2煤气爆炸危害分析
厨房储备一定量煤气，在储存、使用过程中人为因素或设备自身因素引起爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起火灾等次生事件。
3.2.3自然灾害危害分析
地震、暴雨、冰雹、台风、雷击、泥石流等自然灾害危害性大，涉及面广，餐饮场合人员汇集，因此一旦发生自然灾害，将会导致严重损失。
3.2.4治安事件危害分析
餐厅为客人提供用餐场合及酒水，因此难免发生客人因服务质量产生纠纷，或由于酒后滋事等其她种种因素导致治安事件发生，一旦解决不当，很也许导致严重后果。易发生此类事件场合为餐厅。
3.2.5食物中毒危害分析
餐厅用餐集中，由于食物自身、加工、储藏或恶意投毒等因素易发生食物中毒事件，因此一旦发生食物中毒也许涉及人员较多，后果严重，此类事件不但影响人员身心健康，也直接影响餐厅名誉。
3.2.6卫生防疫事件危害分析
卫生防疫事件为常抓不懈工作，且餐厅人员汇集、活动范畴小，易于传染病传播。
3.2.7设备实行故障
厨房设备设施较多，由于设备老化、操作不当等因素易发生事故，轻者影响餐厅名誉，重者也许导致人员伤亡事故。本单位易发生此类事件场合为厨房及餐厅。
4组织机构及职责
4.1安全组织机构
1）本餐厅安全负责人为餐厅经理。
2）各部门主管为安全组长。
3）各部门职工为安全成员。
4.2职责
4.2.1餐厅经理职责
1）在安全主管领导下，全面负责本单位安全工作，当发生事故在本单位可以解决状况下，由餐厅经理负责指挥应急救援工作。
2）参加制定餐厅及本单位有关安全操作规章制度，并督促实行。
3）经常对本单位安全状况进行检查，及时发现、解决事故隐患，参加伤亡事故调查记录、总结、报告工作。
4）与各部门主管订立安全责任书。
4.2.2部门主管职责
1）认真执行餐厅及本单位有关规章制度，对本单位员工在工作中安全负责。
2）紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作。
3）组织本单位安全宣传、培训、教诲工作，负责对本单位安全进行检查、监督工作。
4）与所辖部门职工订立安全责任书。
4.2.3员工职责
1）遵守餐厅各项规章制度、操作规范及劳动纪律。
2）积极参加培训学习，掌握安全知识和技能，纯熟掌握本工种操作程序和安全操作规范。
3）当餐厅或上级主管部门启动相应应急预案后，应在应急指挥部领导下，展开救援工作。
4）有权回绝不合理或危害自身安全指令。
5）在工作及救援中发现问题及时上报。

5信息报告程序
本着早发现、早报告、早控制原则，发现事故及时上报，当状况紧急时可越级上报，详细报告程序见图

发生事故

第一发现人
紧急 本单位能解决

当班经理

110、120、119等
部门负责人

当班经理

解除警报
物业应急救援指挥部

启动应急预案
开展应急救援

6事故专项应急预案
6.1火灾事故专项应急预案
6.1.1监控办法
1)制定严格用火、电、煤气及设施设备操作规范。
2）每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易浮现火情设备。
3)严密监视各种报警设施报警信息，配合有关部门做好报警设施维护工作。
4)通过教诲、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态办法，新人上岗前必要通过培训。
5）在核心位置及明显位置张贴警示标记，防止人为过错导致事故发生。
6)由专人负责灭火器材管理工作，规定所有工作人员理解各种不同火灾类型应采用和使用灭火设施及物资，会使用有关器材设备。
7)建立健全各级检查制度，在做好本单位安全检查工作同步配合餐厅安全员做好消防检查工作，并填写保存有关检查记录。
8)保证安全出口、消防通道畅通。
9)做好就餐宾客安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安全出口和疏散通道示意图。
10）定期召开防火负责人会议，及时发现问题、解决问题。
6.1.2事故及响应分级
1）事故分级
依照火灾也许导致损失、影响范畴将火灾分为3级
Ⅰ级，即重大火灾指发生火灾需要及时告知消防部门协助时。由响应上级领导部门负责指挥救援。
Ⅱ级，即较大火灾指发生火灾通过本餐厅全体员工努力绝对有把握可以控制。在餐厅应急救援指挥部领导下开展救援工作。
Ⅲ级，普通火灾指发生现场发现人绝对有把握可以控制火灾。在餐厅经理及餐厅安全主管指挥下开展救援。
2）响应分级
依照事故级别将响应分为Ⅱ级
Ⅰ级响应，相应Ⅰ、Ⅱ级事故，启动Ⅰ级响应。
Ⅱ级响应，相应Ⅲ级事故，启动Ⅱ级响应，必要时扩大响应，启动Ⅰ级响应。
6.1.3火灾应急处置
1)若事故发生在本单位，第一发现人应及时报告餐厅经理并拨打物业24值守电话与物业现场应救援办公室获得联系。必要时拨打119报警。
2)报告时应阐明火灾地点、单位名称、燃烧物性质、蔓延趋势、人员伤亡状况、已经采用办法、报告人信息等。
3）保持冷静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时坚守岗位，疏散宾客，位宾客提供服务。
4）在救援队伍未到达前，现场人员应依照火灾详细状况采用对的有效消防办法，采用行动时应采用个人防护办法，以免导致次生事件发生。
5）部门主管及安所有经理应及时赶赴现场，拟定火情后依照现场状况拟定响应级别并采用相应灭火办法及报告决定。
6）本单位员工在部门负责人领导下，一方面将也许助燃易燃物品和煤气罐、氧气瓶等，迅速转移。
7) 接到告知后本单位内兼职救援构成员应及时赶往事故现场，在物业应急救援指挥部领导下，配合有关部门做好应急救援工作。
8)物业应急救援指挥部下达停止营业命令时，餐厅经理应依照状况及时组织员工配合治安警戒组进行人员疏散及餐厅财产转移。当接到疏散客人指令后，牢记千万不能使用电梯，引导客人从安全楼梯疏散。
9）当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织领导，配合救援工作。
10)客人已经撤离火灾区域，必要制止客人以任何理由重返火灾区域，以免导致不必要伤亡。
11)救火程序为救人、救火、救物。
6.2煤气爆炸事故专项应急预案
6.2.1监控办法
1)制定煤气使用、维护、运送及储存有关规定。
2)指派专人负责管理煤气设备，做好关于煤气设备检修及维护工作，并填有关表格。
6.2.2事故级响应分级
1）事故分级
依照爆炸物类别、涉及范畴及危害限度分为两级
Ⅰ级，重大爆炸事故直接引起火灾。
Ⅱ级，普通爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未导致人员重伤事故。
2）响应分级
相应事故分级将响应分为两级。
Ⅰ级响应，相应Ⅰ级事故，启动Ⅰ级响应。
Ⅱ级响应，相应Ⅱ级事故，启动Ⅱ级响应，必要时扩大响应，启动Ⅰ级响应。
6.2.3应急处置
1)现场第一人应及时按程序上报。
2）餐厅经理及安全主管应及时到事发现场，拟定事故状况后，依照状况上报，并采用有效、快捷办法控制事故发展。
2)各岗位员工在保证生命安全前提下，应及时关闭水、电、煤气等有关阀门，组织宾客及职工撤离，转移易燃易爆危险品和贵重物品。
3）接到告知后本单位个专业构成员应及时赶往现场。在应急救援指挥部领导下，配合有关部门做好应急救援工作。
5）其她人员在部门经理领导下配合专业组工作，保障宾客及员工安全。
6.3自然灾害专项应急预案
6.3.1监控办法
1)保障通讯畅通，保证可以通过各种渠道及时精确接受到有关信息。
2)规化出灾害发生时工作人员避灾程序及路线，选定暂时避灾场合，并以书面形式发放到员工手中，在所有客房内张贴。（见附图）
3) 规定在全体撤离时关闭重要阀门人员。
4.3.2事故及响应分级
1）事故分级
Ⅰ级事故，严重自然灾害，导致1人以上人员伤亡、财产损失严重。
Ⅱ级事故，普通自然灾害，不会导致人员伤亡，但会对餐厅寻常经营导致影响
2)响应分级
Ⅰ级响应，发生Ⅰ级事故时，餐厅启动应急预案，启动本单位Ⅰ级响应，服从餐厅及上级部门领导指挥。
Ⅱ级响应，发生Ⅱ级事故时，餐厅未启动应急预案，但由于自然现象或灾害影响到餐厅正常营业时。
4.3.3应急处置
a)当发生重大自然灾害时，如地震，应及时组织人员撤离。
b）配合有关部门救援工作。
c）应依照相应灾害做好防范办法，做好宾客及员工提示、告知工作。
d）保证食品及应急物资储备工作，保证食品供应。
6.4食物中毒专项应急预案
6.4.1监控办法
1)工作人员持健康证上岗，定期检查。
3)严格控制食物、用品及用餐环境卫生，避免病从口入。
4)规范食品采购、储存、加工等环节操作，从源头抓起，减少因操作不当引起事故。
5)非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致中毒事件发生。
6)首长、宾客防止食物中毒办法
a)采用专人、专购、专人验货、专人管理。
b)专人进行制作烹制。
c)专人服务上桌。                  
d)食品留样待查
6.4.2事故响应分级
1）事故分级
Ⅰ级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或症状较重、对人员身心健康影响严重有也许导致1人以上死亡。
Ⅱ级，即普通食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会导致人员死亡。
Ⅲ级，即较轻食物中毒事件，中毒人员不大于5人且症状较轻，不会导致人员死亡。
2）响应分级
Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，本单位启动Ⅰ级响应，服从餐厅及上级部门领导指挥。
Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时， 餐厅启动应急预案，救援工作由餐厅应急救援指挥部领导。
Ⅲ级响应，当发生Ⅲ级事故时，本单位员工应在部门经理领导下，开展救援工作。
6.4.3应急处置
1）接到报告或发既有中毒症状人员时应及时报告部门主管及24小时值守电话，当中毒症状严重时应及时拨打120求救，当120无法迅速达届时应及时将中毒人员送往近来医院。
2）告知随行人员及中毒人员家属。
3）陪在中毒人员身边，依照应急救援指挥部开展救援工作。
4）立即对可疑餐次展开调查，封存也许导致中毒食品及物品。
5）配合有关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。
6）列出当班人员名单，保证没有漏掉，保证调查工作顺利进行。配合有关部门查明中毒因素。
7）提供可疑餐次食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久食谱。
8）保障中毒人员基本生活需要。
9）调查同餐人员去向，观测也许食用可疑食品或接触可疑物品人员，发现症状及时报告。
10） 在上级领导部门指挥下，配合有关工作人员工作。
11）如系投毒事件应协助保安及公安部门控制嫌疑人员。
12)积极配合卫生部门封锁和保护事发现场，对中毒食品、物品等取样留验，对有关场合、人员进行致病因素排查，对中毒现场、可疑污染区进行消毒和解决，配合公安部门进行现场取样，开展侦察工作；
13）针对事故因素进行分析，涉及到本单位服务及食品安全问题应及时进行整治，避免同样事故发生。
14）配合有关部门做好善后解决及补偿等工作。
6.5卫生防疫专项应急预案
6.5.1监控办法
1)关注防疫部门、医疗机构、国家有关部门、餐厅安所有门信息，发现疫情时及时采用相应应对办法。
2)做好宣传工作，避免产生恐慌，及时理解各种疾病防止办法。
3）做好餐厅餐具及环境卫生消毒工作，并定期检查。
4）杀虫灭鼠工作常抓不懈，并由专人负责。领导要定期进行检查、督促工作。
5）对健康证进行定期筛检，避免浮现健康证过期而未进行健康检查状况浮现。
6）定期检查饮用水，避免水源污染。
6.5.2事件及响应分级
1）事故分级
Ⅰ级，重大卫生防疫事件，国家规定已启动有关应急预案。
Ⅱ级，普通卫生防疫事件，指省内传播疾病、已导致人员死亡案例，已启动省级有关预案。
Ⅲ级，较轻卫生防疫事件，指虽未大面积传播但对本单位工作及餐厅导致影响。
2）响应分级
Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案时，启动本单位Ⅰ级响应，服从餐厅及上级部门领导指挥。
Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时，餐厅启动相应应急预案，在餐厅应急救援指挥部领导下，开展应急工作，并服从上级领导指挥。
Ⅲ级响应，当发生级事故时，本单位员工应在部门经理领导下，开展应急工作
4.5.3应急处置
本着早发现、早报告、早诊断、早隔离原则
a)当餐厅及上级部门启动应急预案时，本单位员工应积极采用相应防护办法，服从上级主管部门统一领导
b）配合卫生部门工作，依照不同传染源，采用相应办法，做好本单位卫生消毒工作。
c)对疑似感染人员，应尽早采用隔离办法，并对其也许接触过物品和场合进行消毒。
d)在餐厅应急救援指挥部领导下，做好防止控制工作。当事态恶化时应及时向卫生部门等有关部门报告，祈求增援。
6.6治安事件专项应急预案
6.6.1监控办法
1)充分运用餐厅监控及报警系统。
2)通过教诲、培训等有效办法，提高从业者服务意识及整体素质，避免由本餐厅员工引起治安事件发生。
3)发生事故纠纷时，应迅速反映，态度诚恳热情，尽量避免事态恶化。
4)配合保安人员提高警惕，注意观测，发现可疑状况、可疑人员、可疑物品时应及时上报。
6.6.2事故及响应分级
1）事故分级
Ⅰ级，重大破坏性治安事件，指导致人员伤亡、财产损失严重，需要有关部门介入。
Ⅱ级，重大刑事犯罪活动，如凶杀、抢劫。
Ⅲ级，普通扰乱公共场合秩序治安事件，无人员伤亡，财产损失较少，部门可自行解决。
2）响应分级
Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，本单位启动Ⅰ级响应，服从餐厅及上级部门领导指挥。
Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时， 在餐厅应急指挥部领导下展开应急工作。
Ⅲ级响应，当发生Ⅲ级事故时，在部门负责人领导下开展应急。
6.6.3应急处置
a）当餐厅及上级部门启动应急预案时，各部门人员应当在部门经理统一领导下，服从上级主管部门、公安机关指挥，配合其开展应急救援工作。
b)若事故发生在本单位，现场发现人除按程序报告还应保护现场，配合保安人员维持现场秩序。
c)对受伤人员采用及时有效救治办法，必要时陪伴前去医院就医。
d)对于刑事案件等有嫌疑人浮现时，应认真观测其体貌特性，配合公安部门调查工作，必要时协助抓捕、控制。
e）封锁消息，避免恐慌。
f)对于打架斗殴、酗酒闹事等应及时告知保安到现场，尽量缓和氛围，尽快将闹事双方分开，避免事态扩大。
g)部门经理接到报告后及时赶往现场，在部门主管及保安人员协助下进行处置，当事态无法控制时应及时请示应急救援指挥部，扩大响应。
h) 对于偷盗、纠纷等事件时，应做好宾客安抚工作，理解事情通过，做好记录。
i）事后部门经理应做出事故调查总结，上报安全主管及应急救援指挥部。
6.7设备故障专项应急预案
4.7.1监控办法
1）建立健全各种设备安全操作规范，部门经理应定期进行有关检查，并制定相应奖惩制度。
2）定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部例行检查，留存检查有关记录。
3）指派专人管理核心设备，做到责任到人、有据可查。
4.7.2事故及响应分级
1）事故分级
Ⅰ级，事故导致损失严重，或已经导致人员伤亡。
Ⅱ级，事故只对餐厅正常经营产生影响，且可在规定期间内解决，损失相对较小。
2）响应分级
Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时时，启动本单位Ⅰ级响应，服从餐厅及上级部门领导指挥。
Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时，本单位启动Ⅱ级响应，全力配合有关部门工作，开展救援。
6.7.3应急处置
a）当发现设备故障时，现场人员应及时上报，并在无生命危险状况下留在现场等待工程部人员到来。
b）部门经理接到报警后应及时告知工程部人员进行抢修。
c）当餐厅启动应急预案后，本单位人员应及时开展救援，专业组人员应及时归队，参加救援工作。
d）各部门人员应服从指挥，事故危及不到岗位人员应坚守岗位。配合保安部维持秩序，做好对宾客解释工作，必要时组织人员有序撤离。
e）做好各个场合人员清点工作，保证被困人员可以及时得到救济。
f）配合有关部门做好善后处置及现场清理工作，尽快恢复经营秩序。
7、附件：
应急救援人员名单
职务
姓名
电话

附近应急救援机构和电话
机构
职能
电话
蒋村消防中队
消防中队

浙江省立同德
医院

蒋村派出所
公安局(派出所)

西湖区质量监督局
质量监督局

蒋村街道安监站
安监站

西湖区疾控中心
疾控中心

西城物业
物业管理中心

市应急救援中心
市应急救援中心

交通应急
交通应急电话
122
匪警
匪警
120
医疗急救
急救电话
120
火警
火警
119

应急救援物资一览表
序号
物资名称
数量
存储地点

本单位平面应急逃生图

本单位所处位置图