新版餐饮行业厨房设计统一标准.doc
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1、餐饮和厨房原则化1、高档宴会厅使用面积为1.50m2/座2、宴会厅厨房面积配比规定:0.45 m2/座附录1:餐饮建筑规范摘要第条 座及座以上餐馆、食堂中餐厅与厨房(涉及辅助某些)面积比(简称餐厨比)应符合下列规定: 一、餐馆餐厨比宜为;食堂餐厨比宜为; 二、餐厨比可依照饮食建筑级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同状况恰当调节。附录2:喜来登酒店宴会厅厨房照片附录3:酒店厨房产品配备原则及参数规定一、炒炉及蒸炉某些:小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉1、采用304#不锈钢板制作。2、炉膛采用=2.5mm 热轧钢板;砌优质耐火砖;3、炉面板,前、侧围=1.5mm;炉背、前
2、面板=1.2mm;其他=1.0mm。4、炉体骨架采用L40403.5角钢;5、香港“三昌”炉头、风掣,进口气掣、火种掣;6、每个炉头位配一种摇晃水龙头(不涉及平头炉);7、广东中压风机。8、每个炉发热量为180 MJ/hr(50kw)二、蒸柜某些:单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜1、 蒸柜身采用304#不锈钢板;柱及梁=1.2mm,别的=1.0mm2、 蒸汽炉水胆采用=4mm 热轧钢板;受热某些采用=5mm 热轧钢板3、 炉体骨架采用L40403.5角钢;4、 香港“三昌”炉头、风掣,进口气掣、火种掣;7、配不锈钢自动给水箱,蒸汽减压释放装置;9、广东中压风机。10、每个炉头发热量为1
3、80200 MJ/hr(5055kw)。三、煲仔炉某些:煲仔炉(四头、六头、八头、十二头、十六头)1、 采用304#不锈钢板制作;2、 炉面板=1.5mm,炉身=1.0mm;3、 炉脚采用38不锈钢管,配可调节不锈钢子弹脚;4、八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制;5、每个炉发热量为16.5MJ/hr(4.5kw)。四、星盆类某些:单、双、三星盆台、剖鱼台、污碟台1、 台面板、星盆采用304#不锈钢板=1.5mm;地下室为1.2mm2、 台脚采用38*1.2mm不锈钢圆管,横通采用32*1.0不锈钢圆管;配不锈钢可调节子弹脚;五、台类某些:单、双层工作台、木面案工作台1、 采用304#不锈钢板
4、制作;2、 台面板=1.5mm、层板=1.2mm;地下室设备台面板=1.2mm、层板=1.0mm;3、 工作台台面内复合粘贴高密度防火贴面板。木面案板采用=50mm中性柳木。4、 台脚采用51*1.2mm不锈钢圆管,配可调不锈钢子弹脚;六、荷台某些:单、双通荷台、暖碟台1、 采用304#不锈钢板制作;2、 台面板=1.5mm、层板=1.2mm;3、 台面内复合粘贴高密度防火贴面板。4、 趟门采用304#不锈钢板=1.0mm;5、 暖碟台功率2kw/220v及温度调节装置。七、柜类某些:挂墙柜、碗柜、高身储物柜、纱门柜1、 采用304#不锈钢板制作,=1.0 mm;2、 配不锈钢可调节子弹脚。(
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