餐饮营销管理细节.ppt
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1、餐饮营销管理细节一、真正的餐饮营销一、真正的餐饮营销l l一营销不是推销一营销不是推销l l餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意,为餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意,为实现餐饮经营目的而展开的一系列活动实现餐饮经营目的而展开的一系列活动一、真正的餐饮营销一、真正的餐饮营销l l二营销的连续性二营销的连续性l l营销是一种连续不断的管理活动,而不是营销是一种连续不断的管理活动,而不是一次性的决策或者活动。一次性的决策或者活动。一、真正的餐饮营销一、真正的餐饮营销l l三营销是客我利益的协调三营销是客我利益的协调l l餐饮营销依靠一整套营销活动不断跟踪顾餐饮营销依靠一整套营销活动不断跟踪顾客需求的
2、变化,努力满足顾客需求,通过客需求的变化,努力满足顾客需求,通过顾客的满意来实现餐饮经营目的。顾客的满意来实现餐饮经营目的。一、真正的餐饮营销一、真正的餐饮营销l l四名厨、名菜和良好的装修不是营销四名厨、名菜和良好的装修不是营销l l“产品至上观念容易使餐饮企业过与倚重产品至上观念容易使餐饮企业过与倚重厨师,迷恋于一两种拿手好菜和陶醉于店厨师,迷恋于一两种拿手好菜和陶醉于店堂的环境,以致失去关注顾客需求。堂的环境,以致失去关注顾客需求。一、真正的餐饮营销一、真正的餐饮营销l l五广告促销不是营销五广告促销不是营销l l餐饮广告、价格折扣优惠和各种公关餐饮广告、价格折扣优惠和各种公关活动,都只
3、是一种活动,都只是一种“推销观念,而不是真推销观念,而不是真正营销观念。正营销观念。一、真正的餐饮营销一、真正的餐饮营销l l六营销就是六营销就是“顾客至上顾客至上 l l从顾客及其需求出发,用适宜的产品和效从顾客及其需求出发,用适宜的产品和效劳及交易方式来满足顾客的需求,并获取劳及交易方式来满足顾客的需求,并获取相应的利润。相应的利润。二、现代餐饮营销观念二、现代餐饮营销观念l l一研究消费者的需求一研究消费者的需求l l只有理解消费者真实需求,才能正确确定只有理解消费者真实需求,才能正确确定本企业的效劳对象,科学进展市场定位,本企业的效劳对象,科学进展市场定位,确定经营宗旨、效劳工程,进而
4、使自己的确定经营宗旨、效劳工程,进而使自己的菜肴和效劳得到消费者认可。菜肴和效劳得到消费者认可。二、现代餐饮营销观念二、现代餐饮营销观念l l二掌握消费者愿意付出的本钱二掌握消费者愿意付出的本钱l l把消费者纳入价格体系,重视对消费者愿把消费者纳入价格体系,重视对消费者愿意付出的本钱研究。意付出的本钱研究。二、现代餐饮营销观念二、现代餐饮营销观念l l三为顾客提供尽可能多的方便三为顾客提供尽可能多的方便l l注重物质消费注重物质消费注重精神消费;注重精神消费;l l节约金钱节约金钱节约时间;节约时间;l l注重品质注重品质注重效劳与方便注重效劳与方便 三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l一店
5、名营销一店名营销l l店名应取易记和易读的文字,应该符合笔店名应取易记和易读的文字,应该符合笔画简洁、字数少的原则,要有一定内涵或画简洁、字数少的原则,要有一定内涵或独特性。独特性。三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l二招牌营销二招牌营销l l三外观与橱窗营销三外观与橱窗营销l l门口和橱窗可种植或摆放树木花草,保持门口和橱窗可种植或摆放树木花草,保持清洁卫生。门前和橱窗上列出特色菜肴及清洁卫生。门前和橱窗上列出特色菜肴及价格,以消除顾客疑虑。价格,以消除顾客疑虑。三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l四内部营销四内部营销l l酒楼的内部营销主要是酒楼的环境、气氛酒楼的内部营销主要是酒楼的环
6、境、气氛和情调、效劳员的效劳程度和技巧、卫生和情调、效劳员的效劳程度和技巧、卫生清洁。清洁。三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l五全员营销五全员营销l l指餐饮企业所有员工均为实现或潜在的推指餐饮企业所有员工均为实现或潜在的推销人员。经理在酒楼门口迎接宾客;餐销人员。经理在酒楼门口迎接宾客;餐中巡场解决投诉和疑难问题;餐毕征询对中巡场解决投诉和疑难问题;餐毕征询对菜点、酒水及效劳的意见;效劳员热情礼菜点、酒水及效劳的意见;效劳员热情礼貌的效劳态度等貌的效劳态度等三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l六效劳营销六效劳营销l l有利于吸引并留住顾客;有利于吸引并留住顾客;l l有利于效劳员自身认
7、识的进步,端正工有利于效劳员自身认识的进步,端正工作态度,推动餐饮效劳质量提升;作态度,推动餐饮效劳质量提升;l l有利于提升竞争力,赢得顾客,获取最有利于提升竞争力,赢得顾客,获取最大利润大利润三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l效劳营销的几点建议l l建立菜品创新制度,设立监视审核机制;l l创造舒适的软硬环境;l l完善培训制度;l l完善鼓励政策;三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l七推销的艺术七推销的艺术l l人员推销法人员推销法l l通过面对面的业务洽谈,或通过面对面的业务洽谈,或 联络等方式,联络等方式,向客户提供信息,劝说顾客购置本酒楼的向客户提供信息,劝说顾客购置本酒楼的
8、产品和效劳的过程。产品和效劳的过程。三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l广告推销法广告推销法l l利用各种宣传媒介,把有关酒楼经营和效利用各种宣传媒介,把有关酒楼经营和效劳的信息有方案地传递给顾客。劳的信息有方案地传递给顾客。三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l实物推销法实物推销法l l借助酒楼产品的实物或图片、模型来刺激借助酒楼产品的实物或图片、模型来刺激顾客购置行为的一种推销方法。顾客购置行为的一种推销方法。三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l利用客人推销法利用客人推销法l l向客人提供完美的效劳,使他们带动新的向客人提供完美的效劳,使他们带动新的客人光临消费。客人光临消费。三、对客
9、效劳营销三、对客效劳营销l l客人点菜推销法客人点菜推销法l l效劳员主动向客人提供多种建议,促使客效劳员主动向客人提供多种建议,促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点人消费数量增多或消费价值更高的菜点三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l现场推销法现场推销法l l将菜肴的整个烹制过程或将最后一个烹制将菜肴的整个烹制过程或将最后一个烹制环节放在酒楼大厅内进展。环节放在酒楼大厅内进展。三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l试吃推销法试吃推销法l l对于一些需特别推销的菜肴,如各种名点、对于一些需特别推销的菜肴,如各种名点、名菜可以采用客人试吃的方法推销。名菜可以采用客人试吃的方法推销。三、对客
10、效劳营销三、对客效劳营销l l八培养忠诚的顾客八培养忠诚的顾客l l管理顾客的期望,将顾客的期望维持在合管理顾客的期望,将顾客的期望维持在合理的程度理的程度l l掌握顾客的需求,为顾客提供个性化效劳掌握顾客的需求,为顾客提供个性化效劳l l主动倾听顾客的意见和建议,妥善处理客主动倾听顾客的意见和建议,妥善处理客人投诉人投诉三、对客效劳营销三、对客效劳营销l l利用现代信息技术,加强顾客信息管理利用现代信息技术,加强顾客信息管理l l制订常客奖励方案,激发客人重复购置制订常客奖励方案,激发客人重复购置的欲望的欲望l l重视保持与顾客在购置后的沟通,进一重视保持与顾客在购置后的沟通,进一步进步顾客
11、的忠诚度步进步顾客的忠诚度四、效劳营销手段四、效劳营销手段l l网络营销网络营销l l1、将网页建在某超级网点下餐饮专门网、将网页建在某超级网点下餐饮专门网站或美食推介网站或美食推介网l l2、“内容更新提示及优惠活动信息表达内容更新提示及优惠活动信息表达l l3、打造网站形象风格、图片、打造网站形象风格、图片、FLASHl l4、会员积分形式、会员积分形式四、效劳营销手段四、效劳营销手段l l折扣营销折扣营销 直接打折、赠送返券、会员卡、贵宾卡、直接打折、赠送返券、会员卡、贵宾卡、优惠券优惠券l l赠品营销赠品营销l l提供附加值提供附加值五、菜品设计营销五、菜品设计营销l l菜品创新不等同
12、于把戏翻新菜品创新不等同于把戏翻新l l菜品创新是多种因素的组合,要兼顾到菜菜品创新是多种因素的组合,要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等根本属性,品的色、香、味、形、器、质等根本属性,同时要考虑到新原料的开发运用、原料组同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养成效配比平衡、投入市场后配创新、营养成效配比平衡、投入市场后的开展潜力、客户的承受程度等。的开展潜力、客户的承受程度等。五、菜品设计营销五、菜品设计营销l l菜品的营销方法菜品的营销方法l l1、四用原则、四用原则l l传统菜回头用传统菜回头用l l特色采保持用特色采保持用l l创新菜间隔用创新菜间隔用l l时令菜及时用时令菜
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