安徽省禾裕黄酒有限公司年产3万吨黄酒系列产品项目建设可行性研究论证报告.doc

目 录
前言 1
Ⅰ 总论 2
1.1 评价的目的及指导思想 2
1.2编制依据 2
1.3评价工作原则 3
1.4 评价重点 4
1.5 污染控制与主要环境保护目标 4
1.6评价标准 4
1.7评价工作等级及评价范围 6
1.8 评价工作程序 7
Ⅱ 项目概况 9
2.1 拟建项目基本情况 9
2.2 拟建项目主要内容 9
2.3项目总平面布置 10
2.4 产品方案及原辅材料消耗 11
2.5 主要公用设施 12
2.6 产品的销售方向和方式 12
2.7 拟建项目主要经济技术指标 13
2.8 本项目设备清单 13
2.9劳动定员、年运行时间、工程进度 14
Ⅲ 工程分析 15
3.1 生产工艺流程简述 15
3.2 污染源分析 18
3.3 污染物产生量汇总 22
Ⅳ 区域环境概况 24
4.1然环境概况 24
4.2 社会环境概况 25
Ⅴ 环境影响识别和评价因子筛选 28
5.1 环境影响因素识别 28
5.2 环境制约因素分析 29
5.3 环境影响识别 30
5.4 评价因子的初步筛选 30
Ⅵ 环境质量现状评价 32
6.1 环境空气质量现状监测与评价 32
6.2 地表水环境质量现状监测与评价 34
6.3 声环境质量现状监测与评价 38
Ⅶ 环境影响预测评价 40
7.1大气环境影响评价 40
7.2 地表水环境影响评价 45
7.3 噪声环境影响预测 46
7.4固废环境影响评价 48
Ⅷ 环境污染控制对策 50
8.1 废气污染防治 50
8.2 废水污染防治 51
8.3 噪声污染防治 54
8.4 固体废物治理 56
8.5环保投资 56
Ⅸ 清洁生产分析 57
9.1 清洁生产概述 57
9.2节能先进性 57
9.3拟建项目清洁生产水平评价 58
9.4 污染物总量控制 61
Ⅹ 环境管理和环境监测 64
10.1环境保护管理机构及职能 64
10.2运行期环境管理 64
10.3环境监测 65
Ⅺ 环境经济损益分析 67
11.1项目的经济效益 67
11.2项目的社会效益 67
11.3 环境经济损益分析 68
11.4拟建工程环境经济损益指标分析 68
11.5小结 69
ⅩⅡ 公众参与 71
12.1公众参与的目的和意义 71
12.2公众参与的方式与时段 71
12.3 调查的主要内容 73
12.4公众参与调查结果 74
12.5公众参与结论 76
ⅩⅢ 环境风险评价 77
13.1环境风险评价目的和重点 77
13.2风险识别 77
13.3典型案例 78
13.4重大危险源识别 79
13.5评价工作等级 79
13.6风险评价敏感点 80
13.7风险计算 80
13.8风险防范措施 81
13.9 应急预案 83
ⅩⅣ 选址可行性分析 87
14.1 产业政策符合性分析 87
14.2选址规划可行性分析 87
14.3 选址环境承载力分析 88
14.4 资源、能源供给、交通运输可靠性分析 88
14.5公众参与认同性分析 89
14.6 厂址论证结论 89
ⅩⅤ 评价结论 90
15.1规划结论 90
15.2清洁生产结论 90
15.3工程分析结论 90
15.4环境质量现状评价结论 91
15.5环境影响预测评价结论 91
15.6总量控制结论 92
15.7环境工程污染防治对策结论 93
15.8公众参与结论 94
15.9总体评价结论 94

安徽省禾裕黄酒有限公司年产3万吨黄酒系列产品项目
前言
黄酒是世界三大名酒之一，也是世界历史最悠久的酒种。其酒性温和，酒味纯美，从古到今深受人们的喜爱，堪称“天下一绝”。黄酒是我国特有的酒种，是我国的民族特产，享有“国酒”之美誉。
过去黄酒消费受地域制约明显，中国黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的浙江、江苏和上海，其次是山东、安徽、福建、广东等省，全国其他地区的黄酒消费量仅为10%以下。
近年来得益于经济持续增长，酿酒行业也体现出来消费升级带来的结构性变化：对酒的需求从“单纯嗜好”，向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。
安徽省是酿酒大省，白酒产量近30万t/a，啤酒产量100多万t/a，但是黄酒的发展却不尽如人意。目前全省黄酒厂只有10多家，黄酒产量不足5万t/a。
针对安徽黄酒生产企业极少，而黄酒市场潜力巨大的现状，经过充分的调研，安徽省禾裕黄酒有限公司提出了年产3万t/a黄酒系列产品项目。
根据国务院1998年第253号令《建设项目环境保护管理条例》中的有关规定，以及中华人民共和国主席令第七十七号《中华人民共和国环境影响评价法》中的有关要求。受安徽省禾裕黄酒有限公司的委托，北京中安质环技术评价中心有限公司承担了《安徽省禾裕黄酒有限公司年产3万吨黄酒系列产品项目环境影响报告书》的编制工作。
本次环评将通过详细的工程分析，收集有关资料，现场监测等手段，查清现有工程的排污情况，提出现有工程的主要环境问题及解决办法。
在报告书编制过程中，得到了庐江县环保局、庐江县环境监测站、安徽省禾裕黄酒有限公司的大力支持及密切配合，在此深表谢意！

Ⅰ 总论
1.1 评价的目的及指导思想
本次环境影响评价的目的是通过对项目所在区域的大气、地表水、噪声等环境要素的现状监测与分析，查明该区域内的环境质量现状，核实并计算项目的产污、排污环节及污染物的产生和排放量；分析和预测项目实施过程中以及实施后对周围环境可能产生影响的范围和程度；从经济、社会和环境损益分析等角度，评价建设项目及环保措施的可行性，提出切实可行的污染防治对策，达到减少污染、保护环境的目的。
本次评价在充分利用各种现有资料的基础上，进行必要的环境现状监测，力求全面、客观、公正地分析建设项目对环境的影响，分析外环境对本项目建设选址的制约因素；按照环境保护目标要求，从环境保护角度论证建设项目的可行性，提出合理、可行的环境污染防治措施，为决策部门和建设、设计单位提供相关依据。
针对上述目的，并结合实际评价工作，根据本项目现有污染防治措施及存在的主要环境问题提出切实可行的污染防治建议，为环境管理部门决策及执行“三同时”提供依据。
1.2编制依据
1.2.1法律法规
(1)《中华人民共和国环境保护法》(1989年12月26日)；
(2)《中华人民共和国大气污染防治法》(2000年5月29日)；
(3)《中华人民共和国水污染防治法》(2008年2月28日)；
(5)《中华人民共和国噪声污染防治法》(1996年11月5日)；
(5)《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》(2005年5月1日)；
(6)《中华人民共和国环境影响评价法》(2003年9月1日)；
(7)国务院第253号令《建设项目环境保护管理条例》(1998年11月29日)；
(8)《建设项目环境影响评价分类管理名录》（中华人民共和国环境保护部2号令，2008年10月1日）；
(9) 国家发展计划委员会、国家环境保护总局文件计价格[2002]125号“关于规范环境影响咨询收费有关问题的通知”(2002年1月31日)；
(10) 《关于加强环境影响评价管理防范环境风险的通知》（国家环保总局环发（2005）152号文）2005.12；
(11) 《环境影响评价公众参与暂行办法》（国家环境保护总局环发（2006）28号文）2006.2；
(12) 《安徽省水环境功能区划》（安徽省人民政府2003.3）；
(13) 《关于进一步提高环境影响评价质量的若干意见》（安徽省环保局环监［2002］56号文）；
(15) 安徽省环保局[2006]113号文“加强建设项目环境影响评价报告书编制规范化的规定（试行）的通知”；
(15) 《产业结构调整指导目录（2005年本）》；
1.2.2 评价技术规范
(1) 《环境影响评价技术导则 总纲》(HJ/T2.1-93)；
(2) 《环境影响评价技术导则 大气环境》（HJ2.2--2008）；
(3) 《环境影响评价技术导则 地面水环境》（HJ/T2.3-93）；
（5） 《环境影响评价技术导则 声环境》(HJ/T2.5-1995)；
(5) 《建设项目环境风险评价技术导则》(HJ/T 169-2005)；
(6)《环境影响评价技术导则——非污染生态影响》(HJ/T19-1997)；
1.2.3项目依据
(1)《庐江县“十一五”环境保护规划》(2007年3月)；
(2) 庐江县发展和改革委员会文件发改投资[2008]511号文《关于同意年产3万吨黄酒系列产品项目备案的批复》；
(3) 《安徽省禾裕黄酒有限公司年产3万吨黄酒系列产品项目》(中国轻工业武汉设计工程有限责任公司)；
（4）标准确认函
（5）监测数据
1.3评价工作原则
本次环境影响评价目标是通过现场调查和监测，掌握项目工程所涉及区域的环境现状，根据项目工程的特点，预测项目工程建设期和营运期对周围环境影响的范围和程度，从环境保护角度论证该项目工程建设的可行性。对于项目工程设计中拟采取的环保措施进行分析和论证，提出切实可行的消除、减缓或改善环境质量的污染防治措施及建议。为项目工程建设和环境管理提供科学依据，从而促进经济与环境的协调发展。
1.4 评价重点
根据建设项目特点环境特征和评价等要求，本次评价重点确定为：工程分析；环境影响预测和评价；污染防治对策及措施；事故风险评价；运营期的环境管理和监测制度等。
1.5 污染控制与主要环境保护目标
1.5.1污染控制目标
拟建项目各类污染物必须达标排放，并符合相应的污染物总量控制指标的要求。
1.5.2环境保护目标
环境保护目标见表1-1。
表1-1 环境保护目标表
环境
要素
环境保护对象
方位、距离
规模
环境功能
环境保护级别
大气
环境
青年村民组
E 30m
20户
大气环境
二类区
满足GB3095-1996二级标准
地表水环境
县河
--
--
水环境Ⅳ类区
满足GB3838-2002中Ⅳ类标准
声环境
厂界四周
1m
---
2类标准
满足GB3096-2008中2类标准
青年村民组
E 30m
20户

1.6评价标准
1.6.1环境质量标准
（1）地表水
本工程间接受纳水体为县河，根据当地环保部门的标准确认，县河河为Ⅳ类水体，地表水执行《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）中Ⅳ类水质标准，其中SS参照《农田灌溉水质标准》（GB5085—2005），详见表1-2。
表1-2 地表水环境质量标准项目标准值 单位：mg/L（pH除外）
序 号
项目
标准值
备注
1
pH
6～9
《地表水环境质量标准》GB3838—2002中Ⅳ类标准，其中SS执行《农田灌溉水质标准》（GB5085—2005）
2
溶解氧
≥3
3
BOD5
6
5
悬浮物（SS）
100
5
CODCr
30
6
NH3-N
1.5
（2）环境空气
根据当地环保部门环境功能区划，评价区域属二类区，环境空气质量评价采用GB3095—1996《环境空气质量标准》中二级标准，详见表1-3。
表1-3 环境空气质量标准 单位：mg/m3（标准状态）
序号
污染物名称
取值时间
浓度限值
标准来源
1
二氧化氮（NO2）
日平均
0.12
GB3095—1996
《环境空气质量标准》
中二级标准
小时平均
0.25
2
二氧化硫（SO2）
日平均
0.15
小时平均
0.50
3
总悬浮颗粒物（TSP）
日平均
0.30
5
PM10
日平均
0.15
（3）声环境
根据本工程所在区域噪声功能区划，声环境质量评价标准采用GB3096—2008《声环境质量标准》中2类标准，详见表1-4。
表1-4 声环境质量标准 单位：dB（A）
序号
采用级别
标 准 值
标准来源
昼 间
夜 间
1
2类
60
50
GB3096—2008

1.6.2污染物排放标准
1、废水
本项目废水排入厂区污水处理站，污水经厂区污水处理站处理后排入庐江县益民污水处理厂进行进一步深度处理，因此，项目废水主要污染因子排放标准执行GB GB 8978-1996《污水综合排放标准》表4中的三级标准，详见表1-5。
表1-5 水污染物排放标准 单位：mg/L（pH值除外）
序号
评价因子
三级标准（mg/L）
1
COD≤
500
2
氨氮≤
--
3
SS≤
400
2、废气
锅炉废气排放执行GB13271-2001《锅炉大气污染物排放标准》Ⅱ时段二类区标准。
3、噪声
厂界噪声执行GB 12348-2008《工业企业厂界环境噪声排放标准》相应标准值。
4、固体废弃物
固体废弃物执行GB18599-2001《一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准》。

1.7评价工作等级及评价范围
根据环境保护部第2号令的规定，本项目需进行全面的环境影响评价，编制环境影响报告书。
1.7.1评价等级
根据HJ/T2.1~2.3-93《环境影响评价技术导则》中有关评价等级划分的规定，水环境、大气环境、声学环境评价等级划分如下：
1、地表水环境评价等级
本项目废水排量为287m3/d，本项目的排污水经处理后最终接纳水体为县河，属中型河流，县河水体环境功能为Ⅳ类水体。本项目污水水质复杂程度简单，因此地表水环境评价等级定为三级。
2、大气环境评价等级
根据项目工程分析及建设项目所在地地形特征，本项目所排废气主要为锅炉烟气，主要污染物为SO2、烟尘。项目所在地地形平坦，SO2最大浓度：0.04612mg/Nm3；浓度占标率：9.2%；烟尘最大浓度：0.02823mg/Nm3；浓度占标率：3.13667%；据此确定大气环境评价等级为三级评价。
3、声学环境评价等级
项目所在地为经济技术开发区，厂外最近环境敏感点较少（仅有项目厂址东30m处的青年村居民组20户），本项目高噪设备均采用相应的隔声防噪措施，保证设备噪声达标，对厂界外环境影响较小。按HJ/T2.4-1995中规定，确定噪声环境评价等级为三级。
4、风险评价等级
根据环境风险评价级别划分标准判定表，依据物质危险性、重大危险源、环境敏感地区的辨识结果，本项目环境风险评价级别定为一级。
17.2评价范围
1、水环境
本项目废水主要包括黄酒酿造过程中来自浸米、淋饭工序的米浆废水、酒瓶冲洗水、前酵缸冲洗废水、洗坛废水、生活污水、锅炉酸碱废水、锅炉定排水及水膜除尘废水等。项目废水经厂区污水处理站处理达到《污水综合排放标准》（GB8978-1996）三级标准后外排，项目外排废水水质较为简单，污水经厂区污水处理站处理后排入庐江县益民污水处理厂。本项目水环境影响主要分析其接管可行性。
2、大气环境
以拟建厂区为中心，范围为5km×5km的矩形区域，其中主轴对应主导风向。重点关心区域为主导风向下方的人群密集区及其他环境敏感点。
3、声环境
厂界噪声评价范围为厂界及厂界外200m范围内环境敏感点。
1.8 评价工作程序
环评工作程序见图1-1。
建设单位提出已批准的建设项目建议书
评价建设项目的环境影响
1．提出环境保护建议和措施
2．给出结论
3．报告书的编制
确定各单项环境影响评价的工作等级
和编制环境影响评价大纲

确定各单项环境影响评价的工作等级
1． 研究国家有关的法律文件
2． 研究与建设项目有关的其它文件
筛选重点评价项目
国家、地方有关法规、标准
环境影响预测
环境现状调查
工程分析
建设项目的
第一阶段
第二阶段
第三阶段

图1-1 评价工作流程

88
北京中安质环技术评价中心有限公司

Ⅱ 项目概况
2.1 拟建项目基本情况
(1) 项目名称：年产3万吨黄酒系列产品项目；
(2) 项目性质：新建
(3) 建设单位：安徽省禾裕黄酒有限公司
(5) 建设地点：庐江县经济技术开发区食品工业园（拟建项目地理位置图见图2-1）。
(5) 项目总投资：项目建设总投资10558万元。
(6) 建设规模：年产3万吨黄酒系列产品，其中年产饮用酒2万吨，年产佐料酒1万吨。
(7) 占地面积：本项目征地66680 m2，其中绿化面积7334.8m2。
2.2 拟建项目主要内容
拟建项目的主要建设内容包括蒸饭车间、发酵车间、榨酒车间、消毒车间、洗瓶车间、灌装车间、包装车间、办公楼、食堂餐厅、宿舍、锅炉房、空压机房等，总计建筑面积57800m2。
根据项目特点，按主体工程、辅助工程、公用工程、储运工程和环保工程分述拟建项目建设内容。具体见表2-1。

表2-1 建设项目组成一览表
工程
类别
单项工程名称
拟建工程
工程主要设备、内容
工程规模
主体工程
生产系统
生产黄酒系列产品
年产3万吨黄酒系列产品，其中饮用酒年产2万吨，佐料酒年产1万吨；主要包括大米加工车间、蒸饭车间、发酵车间、榨酒车间、消毒车间及洗瓶、灌装车间等；
辅助工程
锅炉房
供热工程
建筑面积500m2，购置4t/h的锅炉2台，年耗煤量约为7200t；
食堂
食堂餐厅
建筑面积为800m2，就餐人数约为150人，设置3个基准灶头；
职工宿舍
临时倒班
建筑面积3000m2
办公楼
日常办公
建筑面积1000 m2
原料仓库
储存大米、小麦、糯米等
建筑面积为5000m2，年储存原材料约为5366t，原料均来自庐江县本地；
制冷及空压站
空压机及冷水机组
本项目设置2台空压机，最大提供的压缩空气量约为0.06 m3/min；冷水机组1台，工艺需要的冷却水温度为10-15℃，最大冷却水量为5 m3/h；
公用工程
供水系统
园区供水系统
本项目生产生活年耗水量约为25万t，园区供水系统可满足本项目供水需求；
排水系统
生产废水及生活污水
生产废水及生活污水年排放量约为287m3/d
供电系统
厂区、园区供电系统
工程生产、生活用电6万kwh/a，由园区电网供给
环保工程
（处理规模要写）
废水治理装置
厂区污水处理系统
采用UASB污水处理工艺，污水处理能力为240t/d
固废处理
回收综合利用
各种固废总产生量8132t/a
绿化工程
厂区绿化工程
绿化面积7334.8m2，绿化率为11%
噪声控制
----
隔声、减振、消声
废气控制
锅炉废气
锅炉烟尘采用水膜除尘器进行处理后达标排放
2.3项目总平面布置
2.3.1 总平面布置原则
1、力求工艺流程顺畅、工艺路线短捷、节约投资。
2、符合防火、安全、卫生、环保等规范。
3、结合风向、地形等自然条件，因地制宜进行布置，使多数建构筑物既符合规范，又有良好的朝向。
5、在满足生产、运输需要的前提下，节约用地。
5、充分利用其他厂现有的公用设施，并兼顾远期规划，为企业的发展创造条件。
2.3.2 总平面布置说明
本项目位于庐江经济技术开发区食品工业园，项目在总平面布置图上以功能合理、经济节约为原则，注重厂区可持续发展，根据外部交通条件，厂区设有人流入口和物流入口，避免人流、物流的交叉，减少了对周围交通的影响。
厂区分为5个区：办公区、生产区、辅助设施区、生活区，辅助设施位于场地的中间位置，与生产区联系紧密，生产区根据工艺流程合理布置各项设施，整个厂区的布置注重环境影响，通过绿化、广场、建筑的体型组合使厂区更加美观合理。
厂区沿路边及车间四周均设有绿化带，在绿化带中可种植草皮、花卉，并可在其间种植杨树、松树等树木，美化厂区，改善环境。
总之，本项目平面布置，根据工厂布置原则，综合考虑厂区地形、位置、风向、水、电线路以及运输、管理、工艺流程及安全生产等因素。本项目厂区平面布置图见附图2。
2.4 产品方案及原辅材料消耗
2.5.1 产品方案
项目根据生产过程中配料和生产条件控制的不同，有如下产品方案：
表2-2 项目产品方案
产品方案
饮用酒
佐料酒
年产量
20000t/a
10000t/a
合计
年产3万t/a黄酒系列产品
2.5.2 原辅材料消耗
表2-3 项目产品方案
名称
单耗(t/t)
总耗（t）
饮用黄酒（年产量20000t/a）
糯米
0.5
10000
小麦
0.075
1500
药酒
0.15
3000
佐料黄酒（年产量10000t）
大米
0.5
5000
小麦
0.06
600
药酒
0.15
1500
2.5 主要公用设施
2.5.1 给水
(1) 本项目供水由园区内自来水管网供给，生产和生活用水为25万t/a，供水管道为DN800，管网水压3kg，水质符合国家饮用水水质标准。
(2) 消防给水系统：消防给水管在全厂各个单体周边连接及车间消防系统连接，形成环形供水形式。
2.5.2 排水
本项目排水实行雨污分流，雨水归集就近入河，污水先由企业预处理后进入城市污水管网，最终进入庐江污水处理厂进行处理。
2.5.3 供热
本项目设置4t/h燃煤锅炉2台，需要时负责供装置加热需要，年消耗淮南煤7200t/a，燃煤含硫率为0.5%。
2.5.5 供电
开发区133号11kv专线架设完毕，由华东电网供电，本项目年用电量为6万KWh，开发区供电设施完全可以满足项目用电的需要。
2.6 产品的销售方向和方式
产品主要向省内、江浙沪市场，并利用地域优势向湖北、湖南市场开拓。逐渐建立覆盖省内外的销售网络，采用外设销售公司、办事处、招募代理商等多种形式进行产品销售。
2.7 拟建项目主要经济技术指标
安徽省禾裕黄酒有限公司年产3万吨黄酒系列产品项目的主要经济技术指标如表2-3。
表2-3 拟建项目主要经济技术指标一览表
编号
项目
单位
指标
1
生产规模及产品方案

黄酒
t/a
30000

其中：饮用酒
t/a
20000

佐料酒
t/a
10000
2
总投资
万元
10558
3
年营业收入
万元
18000
5
年利润总额
万元
7011
5
投资回收期
a
5.3
2.8 本项目设备清单
本项目设备一览表见表2-5
表2-5 主要生产装置及公用工程
序号
名称
规格型号
数量（台、套）
备注
一、原料系统
1
大米加工设备

1
无锡
二、酿造系统
1
运输机

5
合肥
2
压滤机
G50/8200
50
徐州
3
泥浆泵
2KH-25/0.63-T
30
江苏
5
蒸饭设备

2
绍兴
5
柜式灭菌机
GMH
2
宁波
6
50t发酵罐

50
-
7
大曲压块机
IQJ
1
商丘
8
冷冻过滤机
EYCCL
1
高邮
9
储酒坛
25kg
20
宜兴
三、成品系统
1
成套灌装生产线

2
上海
2
硅藻土过滤机

2
高邮
3
冷冻过滤机
EYCCL
1
高邮
2.9劳动定员、年运行时间、工程进度
本工程定员300人，其中各级管理人员、技术人员共20人，生产工人为280人。
本工程生产装置采用每天25小时连续运转，三班生产，每班8小时，全年运行300天；
本项目属于补办环评手续，建设施工期已经完成。

Ⅲ 工程分析
3.1 生产工艺流程简述

图3-1 黄酒生产工艺
图3-2 灌装生产工艺流程图
工艺流程简述：
1、洗米
作用：去杂，因米的表面附着大量的皮糠和粉尘。
方法：用 50℃水洗到淋出的水无白浊为度，一般采用洗米和浸米同时进行。
2、浸米
作用：通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水产生一定的酸度，提供给酵母一个微酸的生长环境，使酵母繁殖发酵旺盛，同时也可提高稻米淀粉的水解质量，保证糖化发酵的正常。使米浆发酵的主要微生物是乳酸菌，所产生的酸也主要是乳酸。
要求：水温 20℃，浸渍 5d；
程度：一般要求米的颗粒保持完整，用手指捏米粒能成粉状为度。
新工艺大罐发酵要求米浆水酸度大于3g/L(以琥珀酸计），米浆水略稠，水面布满白色薄膜。
3、蒸煮
作用：使淀粉受热吸水糊化，有利于糖化发酵菌的生长和易受淀粉酶的作用，
同时也对相关杂菌进行了杀菌处置。
要求：常压蒸煮，15-20min。
程度：饭粒疏松不糊，透而不烂，没有团块；成熟均匀一致，没有生米；蒸煮
熟透，饭粒外硬内软，内无白心，充分吸足水分。
5、冷却
作用；迅速把蒸熟后米饭的品温降到适合发酵微生物繁殖的温度。
自然冷却：将醪液输送到自然冷却装置中，在不消耗水源和电力的情况下，醪液
通过降压闪蒸,产生大量二次蒸汽，带走大量热能，使醪液降温后，放入糖化罐。
螺旋板换热器：采用二级冷却，将糖化醪液从60℃冷却至30℃后送入发酵罐进行发酵。
5、发酵
黄酒发酵是在霉菌、酵母菌及细菌等多种微生物的共同参与下进行的复杂的生物化学过程。
发酵可分为前发酵（主发酵）和后发酵两个阶段，从黄酒风味的形成考虑，主发酵阶段的糖化和发酵阶段，以及后发酵阶段的成熟都起着重要作用。
另外曲、酒药和酒母制备过程中形成的多种代谢产物也对黄酒风味的形成有一
定的贡献。
6、压滤
包括过滤和压榨两个过程。
压滤前，应先检测后发酵酒醅是否成熟。
压滤时要求滤出的酒液要澄清，糟板要干燥，压滤时间要短。
7、澄清
压滤流出的酒液称为生酒，应集中到澄清池内让其自然沉淀数天，或添加澄清
剂，加速其澄清速度。为了防止酒液再发酵时出现混散及酸败现象，澄清温度要低，澄清时间要短，一般在3d左右。大部分固形物被除去，但某些颗粒极小，质量较轻的悬浮粒子还存在。现代酿酒工业采用硅藻土粗滤和纸板精滤来加快酒液的澄清。
8、煎酒
把澄清后的生酒加热煮沸片刻，杀灭其中的微生物，以便于储存保管。
其目的在于加热杀菌，破坏残存酶的活性；基本上固定酒的成分，防止成品酒的酸败变质；加速黄酒的成熟，除去生酒杂味，改善酒质；促进高分子蛋白质和其他胶体物质凝固，使黄酒色泽清亮，提高黄酒的稳定性；
煎酒温度：一般在85℃左右，与煎酒时间，酒精PH和酒精含量都有关。煎
酒过程中，酒精的挥发损失约0.3~0.6%，挥发出的酒精蒸气经收集，冷凝成液体,称为“酒汗”。酒汗可用于酒的勾兑或甜性黄酒的配料。
9、包装
灭菌后的黄酒应趁热罐装，入坛储存。酒坛良好的透气性，对黄酒的老熟极其
有利。罐装前要做好酒坛的清洗灭菌，检查是否渗漏；罐装后，立即扎紧封口，以便在酒液上方形成一个酒气饱和层，使酒气冷凝液回到酒液里，造成一个缺氧，近似真空的保护空间。
10、黄酒的储存（陈酿）
酒成分的分子排列紊乱，酒精分子活度较大，很不稳定，因此，其口味粗糙，香气不足，缺乏协调，必须经过储存，促使黄酒老熟，这一储存过程称为“陈酿”。
经储存，黄酒的色香味等都会发生变化，酒体变得醇香、绵软，口味协调。
黄酒储存时，酒液中的尿素和乙醇继续反应，生成有害的氨基甲酸乙酯。成品酒的尿素含量越多，储存温度越高，储存时间越长，则形成的氨基甲酸乙酯越多。所以要根据酒的种类、储酒条件、温度变化，掌握适宜的储存期，保证黄酒色香味的改善，防止有害成分生成过多。普通黄酒要求陈酿1年，名优黄酒要求陈酿3-5年。
3.2 污染源分析
3.2.1 水平衡
本项目总用水量为825t/d（257500t/a），根据生产特点，本项目废水主要是生产废水、生活污水、保洁废水、锅炉废水，其中生产过程中废水主要来自于泡米、洗涤废水及灌装生产线上的废水。
其中锅炉废水可作为清下水直排，保洁废水与办公生活废水及生产废水汇合后经过厂区自建的污水处理站处理后，在满足《污水综合排放标准》（GB8978-1996）三级标准后排入庐江县益民污水处理厂，经过污水处理厂处理后尾水排入县河。
本项目废水排放量为287t/d（86100t/a），水平衡图如下：

图3-3 项目水平衡图 （t/d）
3.2.2 水污染源分析
项目产生的废水包括生产废水、生活污水、锅炉废水、洗糟保洁废水。项目产生的废水将通过自建污水处理站处理达标后排放。根据庐江县环保局对本项目的标准确认函，本项目废水排放执行（GB8978-1996）《污水综合排放标准》中三级标准后排入市政污水管网。本次评价通过对本项目废水水质的类比调查，可确定本项目的废水污染物产生和排放情况，详见表3-1。
表3-1 废水源强及排放情况
编号
废水名称
废水量
m3/d
污染物浓度（mg/L）
pH
COD
BOD5
SS
1
灌装废水（连续排放）
50
6～9
120
--
--
2
生活污水（连续排放）
25
6～9
250
150
180
3
泡米、洗糟废水 （连续排放）
200
6～9
2000
1000
500
废水混合浓度（mg/L）
---
6～9
1503.6
753.1
380.7
污染物产生量（t/a）
---
－
123.6
61.1
31.3
处理后废水（mg/L）

6～9
190.00
122.73
234.55
废水排放标准（GB8978-1996三级标准）
－
6～9
500
300
400
污染物排放量（t/a）
－
－
15.67
10.12
19.33
是否达标
达标
3.2.3 大气污染源分析
本项目大气污染源为：燃煤锅炉产生的烟气，主要污染物为烟尘、SO2；黄酒发酵过程中产生的少量二氧化碳及乙醇和水的混合气体及食堂油烟。
(1) 锅炉废气
本项目锅炉房建筑面积500m2，购置4t/h的锅炉2台，年耗煤量约为7200t，燃煤采用低硫淮南煤，含硫率为0.5%；燃煤锅炉排放的烟气主要污染物为烟尘、SO2等，燃煤锅炉主要污染物排放浓度见下表：
表3-6 项目锅炉废气污染物一览表
污染源
污染物
风量
(m3/h)
产生浓度(mg/Nm3)
产生量
(t/a)
排放标准
(mg/Nm3)
排放浓度(mg/Nm3)
排放量(t/a)
排气筒高度（m）
锅炉
烟尘
38500
1736
300.0
200
173.6
30.0
35
SO2
333.3
57.6
900
283.3
49.0
由上表可见，锅炉排放的废气主要污染物的排放浓度均达到《锅炉大气污染物排放标准》（GB13271-2001）中Ⅱ类区Ⅱ时段的排放标准要求，对空气环境影响不大。根据标准规定，本项目锅炉排气筒高度为35m。
（2）乙醇、二氧化碳的无组织排放
本项目中无组织排放废气，来自发酵车间排放的乙醇、二氧化碳及水的混合气体。
主要无组织废气为乙醇，根据类比分析，生产区产生的废气挥发量分别为1.5 t/a，排放速率分别为0.21 kg/h，生产车间内安装通风机等通风装置稀释排放后对环境影响不大。
本项目产品罐装后，立即扎紧封口，以便在酒液上方形成一个酒气饱和层，使酒气冷凝液回到酒液里，造成一个缺氧，近似真空的保护空间，因此产品库区的无组织散发量极少，本次评价从略。
表3-7 本项目废气污染物无组织排放情况 单位：t/a
污染源
污染物
车间面积
产生量(t/a)
排放量(t/a)
排放方式
发酵车间
乙醇、二氧化碳混合气体
1920m2
1.5
1.5
无组织排放
（3） 食堂油烟
本项目油烟主要来自于食堂的烹调、油炸食物过程中产生的大量油烟，主要由直径为10-7～10-3cm的不可见微油滴组成。食堂用餐人数约为150人，年耗用烹调油约1.92t，油烟产生率按2.85%计，则年产生油烟54.72kg；以每天平均烹调作业3h计，每小时产生油烟60.8g。各操作间的油烟经静电除油器，其废气量根据采用的设备不同而有区别。根据本项目用餐人数预测，选相应规格的静电除油设备，废气量为7.48×103 m3/h。由此可算出油烟产生浓度为8.13mg/m3，所产生的油烟经采用静电除油器的油烟净化装置处理后，油烟净化效率可达85%以上。按油烟净化效率85%计，净化后的油烟排放浓度为1.22mg/m3，年排放油烟量约8.21kg，餐饮油烟产生与排放情况见表3-8。
表3-8 餐饮油烟废气排放源强一览表

浓度(mg/m3)
排放量（kg /a）
废气量（m3/h）
处理前
8.13
54.72
7.48×103
处理后
1.22
8.21
最高允许排放浓度
2.0
---
---
3.2.4 噪声污染源分析
该项目的噪声源主要来自生产车间、锅炉房、变电所和污水处理站等处的各种设备，根据相关资料和同类设备的类比调查，主要设备的噪声声压级见表3-9。
表3-9 设备噪声源强 单位：dB（A）
设备名称
所在车间
距厂界位置m
声级值
dB（A）
治理措施
降噪效果
dB（A）
东
西
南
北
压滤机
榨酒车间
10
233
177
78
75～85
安装减振设施、车间墙壁采用隔声装置
15～25
灌装线
灌装车间
99
61
105
121
75--80
10～15
鼓风机
锅炉房
61
155
233
15
80～85
安装减振设
施，设立单独用房
10～20
引风机
提升泵
污水处
理站
40
148
240
15
80～85
安装减振设施，
设立单独用房
10～20
鼓风机
3.2.5 固废污染源分析
表3-10 固体废物源强及排放情况 单位：t/a
序号
名称
分类
性状
产生量
（t/a）
处理或
处置方式

排放
情况
1
生活垃圾
一般固废
固态
45.0
送垃圾处理厂
不对外环境产生影响
2
污水处理站污泥
固体，含水等
77.0
3
干酒糟(t/a)
固态
8000
专业厂家回收
4
破坛(t/a)
固态
2
专业厂家回收
5
破玻璃(t/a)
固态
8
专业厂家回收
3.3 污染物产生量汇总
项目建成后各类污染物排放汇总一览表见表3-11。
表3-11 本项目各类污染物排放汇总表 单位：t/a
类别
污染物
产生量
削减量
排放量
废水
废水量
86100
－
86100
COD
123.6
89.9
33.7
BOD5
61.1
39.6
21.5
废气
锅炉
SO2
57.6
8.6
49.0
烟尘
300.0
270
30.