《水产品安全性》课程测试试卷(2)含参考答案.docx
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1、水产品安全性课程测试试卷(2)题次一二三合计一、 名词解释(每题5分,共25分)1. 化学污染物: 2. 农药残留: 3. 大肠菌群: 4. 持久性有机污染物: 5. 生物富集: 二、 单项选择题(每小题2分,共10题,合计20分)6. 海洋毒素中毒性最强的一种毒素( )A.腹泻性贝毒素;B.西甲毒素;C.神经性贝类毒素;D.鲭鱼毒素7. 以下关于河豚毒素所说法正确的一项是( )A.河豚鱼的精巢和肌肉中毒素含量最高B.河豚毒素由河豚鱼自身产生,无特别解药,1-4mg即可致命C.河豚毒素是一种小分子化合物,具有很强的神经毒性D.河豚毒素具有潜伏期可长达半年8. 尸胺是鱼体中天然游离( )在污染细
2、菌产生的脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。A.鸟氨酸;B.组氨酸;C.赖氨酸;D.蛋氨酸9. 腐胺是鱼体中天然游离( )在肠细菌产生的脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。A.鸟氨酸;B.组氨酸;C.赖氨酸;D.蛋氨酸10. 在湿消化法中,由于加热后易于挥发而使得氧化性不稳定,因此不作单独使用的强酸是( )A.硝酸;B.盐酸;C.硫酸;D.高氯酸11. 贝类摄入产毒腰鞭毛虫可能不会携带( )A.麻痹性贝类毒素; B.腹泻性贝类毒素;C. 遗(健)忘性贝类毒素; D.神经性贝类毒素;12. 以下属于水产品中的外源性细菌污染物的是( )A.弧菌; B.嗜水气单胞菌; C.沙门氏菌;
3、 D.单核细胞增生李斯特菌13. 下列不是水产品主要过敏原的是( )A. 鱼类过敏原; B. 藻类过敏原; C. 甲壳类过敏原; D. 软体动物类过敏原14. 水产品毒理学评价的内容中不属于体外试验检测对象的是( )A、人体 B、游离器官 C、细胞 D、细胞器15. 下列食品过敏原检测方法中不属于用单克隆或多克隆抗体检测食品过敏原方法的是( )A、双免疫扩散实验 B、斑点免疫印迹实验 C、酶联免疫吸附实验 D、聚合酶链式反应三、 简答题:(16-19题,每小题10分,20题15分;共计55分)16. 简述水产品腌制保藏的原理及存在的安全性问题。17. 水产品易于腐败变质的原因是什么?18. 通
4、过你所学知识,简单论述水产品中渔药残留对人体的危害19. 水产品具有怎样的营养特性?20. 简要阐述麻痹性贝类毒素的流行情况、化学性质、毒理、中毒症状与解毒方法。水产品安全性课程测试试卷(2)参考答案四、 名词解释(每题5分,共25分)21. 化学污染物:是指通过环境蓄积、生物蓄积、生物转化或化学反应等方式损害健康,或者接触对人体具有严重危害和具有潜在危险的化学品而造成的污染。22. 农药残留:指农药施用后残留于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂物的总称。23. 大肠菌群:指一群能在36,24h内发酵乳糖产酸产气,需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽胞杆菌。它主要包
5、括肠杆菌科的大肠埃希氏菌、枸椽酸杆菌、克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌。24. 持久性有机污染物:是一系列在环境中长期残留和长距离迁移,具有脂溶性和生物蓄积性,对人类和野生动植物有高毒的含碳化合物,如有机氯农药、有机磷农药等。25. 生物富集:指生物个体或处于同一营养级的许多生物种群,从周围环境中吸收并积累某种元素或难分解的化合物,导致生物体内该物质的浓度超过环境中浓度的现象,又称生物浓缩。五、 单项选择题(每小题2分,共10题,合计20分)6-10:CCACD 11-15:BCBAD六、 简答题:(16-19题,每小题10分,20题15分;共计55分)16.简述水产品腌制保藏的原理及存在的安全性问题。
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