《水产品安全性》课程测试试卷(1)含参考答案.docx
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1、 水产品安全性课程测试试卷(1)题次一二三合计一、 名词解释(每小题5分,共25分)1. 化学污染物: 2. 生物富集:3. 细菌总数: 4. 持久性有机污染物: 5. 渔药残留:二、 选择题(每小题2分,共10题,合计20分)6. 组胺是鱼体中天然游离( )在污染细菌产生的脱羧酶催化下,发生脱羧 反应而形成的一种胺类。A.鸟氨酸; B.组氨酸; C.赖氨酸; D.蛋氨酸;7. 以下哪一种抗生素是美国食品药品管理局唯一批准可用于水产养殖的抗生素类药物( )A.土霉素; B.氟苯尼考; C.多西环素; D.诺氟沙星;8. 以下哪个是水产品中暗色肉与白色肉的区别( )A暗色肉含有更丰富的色素细胞;
2、B. 暗色肉含有更丰富的色素蛋白质;C. 暗色肉属于平滑肌,而白色肉属于横纹肌;D. 暗色肉主要分布在鱼的背部和腹部,而白色肉主要分布在的侧线下方;9. 天然存在的化学危害物包括藻类毒素和动物毒素,其对人类造成危害往往具有以下哪个不是共同特点?( ) A. 人类食源中毒往往是由于误食引起; B.天然毒素往往毒性强且作用快速;C.一旦中毒很难快速解毒; D.人类中毒会引起高死亡率10. 下列检查指标在欧盟标准中允许检出的是( )A.呋喃西林; B.呋喃唑啉; C.汞; D.孔雀石绿11. 下列食品过敏原检测方法中不属于用单克隆或多克隆抗体检测食品过敏原方法的是( )A、双免疫扩散实验 B、斑点免
3、疫印迹实验 C、酶联免疫吸附实验 D、聚合酶链式反应12. 不属于水产品餐饮加工中原料的安全性的检测步骤的是( )A、原料的生产 B、原料的采购 C、原料的运输 D、原料的贮存13. 水产品中有害成分的毒理学评价中不属于亚慢性毒性和代谢试验内容的是( )A、90d喂养试验 B、喂养繁殖试验 C、喂养致畸试验 D、显性致死试验14. 下列病毒的检验方法中不属于免疫学(血清学)检测技术的是( )A、分子生物学技术 B、中和试验 C、免疫荧光技术 D、酶联免疫吸附试验15. 下列不是水产品主要过敏原的是( )A. 鱼类过敏原; B. 藻类过敏原; C. 甲壳类过敏原; D. 软体动物类过敏原三、 简
4、答题:(16-19题,每小题10分,20题15分;共计55分)16. 简述水产品腌制保藏的原理及存在的安全性问题。17. 水产品易于腐败变质的原因是什么?18. 通过你所学知识,简单论述水产品中渔药残留对人体的危害。19. 水产品易于腐败变质的原因是什么?20. 河豚毒素是水产动物毒素的一种,简述河豚毒素的分布与性质和毒理作用?水产品安全性课程测试试卷(1)参考答案四、 名词解释(每题5分,共25分)1. 化学污染物:是指通过环境蓄积、生物蓄积、生物转化或化学反应等方式损害健康,或者接触对人体具有严重危害和具有潜在危险的化学品而造成的污染。2. 生物富集:指生物个体或处于同一营养级的许多生物种
5、群,从周围环境中吸收并积累某种元素或难分解的化合物,导致生物体内该物质的浓度超过环境中浓度的现象,又称生物浓缩。3. 细菌总数:指食物样品经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL样品中所含细菌菌落的总数,又称菌落总数,是判定食品被污染程度的标志。4. 持久性有机污染物:是一系列在环境中长期残留和长距离迁移,具有脂溶性和生物蓄积性,对人类和野生动植物有高毒的含碳化合物,如有机氯农药、有机磷农药等。5. 渔药残留:指在水生动、植物养殖过程中,为防病、治病而使用的,在生物体内产生积累或代谢不完全而仍存在的渔药的原型化合物和其代谢产物,包括与药物本体有关的杂质。五、 单项选择题(每小题2分,共10
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