食品供应链风险分析与防范研究.doc
《食品供应链风险分析与防范研究.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品供应链风险分析与防范研究.doc(16页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、目 录摘 要1Abstract2引 言31食品供应链概述31.1 食品供应链的概念与特点31.2食品供应链的现状51.3食品供应链风险分析与防范的研究意义62食品供应链风险分析62.1食品原材料环节62.2食品加工运输环节72.3食品储存销售环节83我国食品供应链的风险防范对策83.1 加强相应法律法规以及配套的监管体系的完善83.2 建立起完善的可追溯体制93.3提高诚信自律意识103.4完善应急机制与召回制度103.5加强媒体信息披露10结束语12致谢13参考文献14摘 要论文首先对食品供应链的概念及特点作了简要介绍,进而分析了国内外食品供应链产业的发展状况,然后从不同角度分析了食品供应链
2、风险分析与防范的意义。接着,以食品供应链从原材料到成品消费的过程顺序,逐一介绍了可能存在的风险,以及每类风险的来源,并对其进行了分析。由于食品供应链牵涉人群范围广、持续时间长,论文按照人群职责分类进行了相应的防范分析,提出了针对政府、企业、消费者这三个不同人群,借鉴以往食品产业发展的经验与教训,提出了我国食品供应链所存在风险的具体防范措施以及今后发展的对策与建议,并对我国的食品工业链的发展前景做了简单展望。关键词:食品供应链 风险 防范AbstractFirstly, this paper briefly introduces the concept and characteristics o
3、f the Food supply chain, and analyzes the development of Food supply chain at home and abroad,then analyzes the meaning of the food supply chain risk analysis and prevention from different angles. Then, it introduces the possible risk and the source of each type of risk by the order of the process i
4、n food supply chain, from raw materials to the finished product order one by one, and carries on the analysis. Because of the food supply chain involving a large of people, long duration, and this paper do the corresponding prevention analysis according to the crowd duty classification. And then the
5、 corresponding prevention is put forward in view of the government, enterprises and consumers of the three different groups,draw lessons from past experiences and lessons of food industry development. The detailed preventive measures and countermeasures and Suggestions for future development of food
6、 supply chain industry in China is put forward, and made a simple prospect of the development of food industry chain in China.Keywords: food supply chain the risk prevention引 言近些年来,食品安全事故屡屡浮现,我国频频出现各类食品安全事故,这包括了食品供应链的各个环节,“瘦肉精”事件尘埃未落,“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来。目前,我国食品供应链一方面将该行业集约化、产业化、规模化,另一方面却使某一环节的风
7、险问题不断传递下去,形成“牛尾效应”。这些问题的一再出现,都迫切要求政府部门吸取历次食品安全的教训,充分认识到我国食品供应链存在的问题。食品安全与食品供应链上的每一个环节都密切相关,食品在供应链的每一层流通都可能出现变质、遭受污染或添加有害物质。食品安全问题越来越严重,人们对各种食品安全风险的来源与防范也日益重视,如何识别食品供应链上潜伏的各种风险,有效地做好风险控制,研究出防范措施显得尤为重要。1食品供应链概述1.1 食品供应链的概念与特点 1.1.1 食品供应链的概念 20世纪90年代以来,供应链管理的思想已经成为学术界以及企业界关注的热门话题。尤其是供应链管理成功地应用于诸如IBM、DH
8、L等各种行业公司的经营管理之后,食品和农产品行业也纷纷效仿,将供应链的思想引入到该行业之中,以此来提高自身的市场竞争力。中华人民共和国国家标准物流术语GB/T 18354-2006对供应链的定义是:供应链是生产及流通过程中,涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网链接构。供应链管理涵盖了从供货商的供货商到客户的客户之间有关最终产品或服务的形成,其目的是使整个供应链所产生的价值和交付的一切业务活动整体效率最大化。由供应链管理的思想可知,食品供应链由不同的环节和组织组成,食品供应链是由从生产原材料生产供应、食品加工业、物流配送业和食品销售行业等相关企业构成的食品生产与供应的网络
9、系统。包括食品原材料、半成品的供货商、食品加工企业、食供货商、食品储藏配送企业、食品零售商或者餐馆,最后到达消费者手中,其具体构成如图1所示。在农业生产环节,中国政府已经连续多年推动农业产业化经营,在小规模经营短期内难以改善的情况下,通过推动农产品加工企业与农户的联合,稳定农业生产,保障农户从生产中获得更多收益。生产环节的污染和农药残留问题,正通过订单农业以及企业对农户的技术要求和指导加以解决。同时,政府还持续推进农业合作以及耕地的流转和适度集中,推动农业生产效率的提高。食品原料 原料批发 食品加工 食品配送 食品销售销售商1销售商2销售商n供应商1供应商2供应商n食品加工企业消费者配送中心运
10、销合作(产地批发市场)集装箱:食品包装的回收利用与逆向物流图1 食品供应链的结构模型在食品物流环节,中国的物流基础设施和物流产业正在快速壮大。2004年,国家发展和改革委员会出台促进现代物流业发展的政策,鼓励增加对物流业的投资,鼓励企业物流业务的剥离以及独立的物流产业的发展,承诺加强支持物流业发展的基础性工作。在食品加工和销售环节,随着市场竞争的加剧、信息公开程度的提高以及消费者对市场供求形势的影响,食品加工和销售部门都开始重视食品供应链管理。不仅各产业本身加强了食品安全以及质量管理,而且下游产业纷纷加强了对上游产业的控制,例如加工企业对农业的控制,以及超市对加工企业和农户的控制等。很多食品企
11、业纷纷通过ISO9000、 ISO14000、HACCP等国际认证就是证明。1-5 1.1.2食品供应链的特点一般而言,食品及农产品中有很大一部分属于快速消费产品,并且食品与农产品的质量与消费者的切身安全息息相关,消费者对其质量的关注度极大程度的高于其他行业,这些都使得食品行业与其他行业相比有很大差别,有着其自身的独特性,具体表现在:(1) 地域性、市场不确定性因素大古语有云:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,说的就是自然环境对于橘子的影响。由于食品的原材料绝大部分都源于农产品,而农产品对地域性的要求很高,如土壤成分、温度、湿度、阳光、雨水等。另外,农产品的价格易受季节波动的影响。作为食品供
12、应链的源头,农户的市场经营能力还很薄弱,盲目跟风的现象很严重,“谷贱伤农”的事情时有发生。(2) 供应链长且复杂从养殖和种植一直到形成最终消费,食品以其供应链长为首要特征,要覆盖种植养殖、屠宰、生产、和疏通,以及餐饮管理等五个环节,并由此带来其复杂性。以美国生产和销售软饮料为例,其供应链与香料的萃取加工链、玉米甜料加工链、甜菜和甘蔗加工链、二氧化碳气体加工、水果栽培加工、化工防腐剂生产、净化水生产、铝听和钢管加工、纸箱加工、饮料生产、运输、储存和分销、市场研究、营销与促销、零售等有关,说明软饮料供应链管理者在实施供应链管理中必须洽谈、执行和处理的各种供应链关系及配送服务是非常复杂的。(3) 食
13、品供应链产品消费周期短食品以及农产品(尤其是属于快速消费产品)从生产、加工、销售到最后的消费,为保证新鲜度抢占市场,在时间上要求非常高,但同时有需要经过多环节操作。在多个环节中,每个环节都必须要仔细谨慎才能做到最后消费产品的质量安全,这就要求食品供应链设计运作时必须力求高效同时各个环节都必须有效保证产品质量安全。(4) 对冷链物流技术依赖性较强食品冷链以保证易腐品品质为目的,以保持低温环境为核心,不仅有对冷链运输系统的技术要求、还有对冷库等储存场所的温度控制技术要求,从而才能最终确保消费食品的产品品质与质量安全。(5) 质量要求高、风险大俗话说病从口入,而食品作为人们生存的根本,其质量问题更不
14、容忽视。在外部环境的影响下,是品流通运输中复杂多变,损耗大,成本高,使其供应链脆弱性风险显露。而一旦人们对产品的质量失去信心,形成的多米诺骨牌效应将如同血崩一样,使整个食品供应链遭受损失。同时,要重建原来的品牌形象,则需要耗用公司很大的财力物力人力,并且积累的过程是十分缓慢的。681.2食品供应链的现状现如今发达国家如荷兰、日本、美国、欧盟等,农产品供应链的发展已经达到了相当高的程度。冷志杰(2006)指出国际上食品供应链管理一般被用来在最低成本下改进食品质量,同时也是保障食品安全和检验质量管理的有效渠道,更多地被用于战略、战术和可操作的供应链规划、供应链的设计和绩效管理等。供应链理事会( S
15、upply Chain Council)、国际食品和农业关联企业管理协会、世界银行、国际食品和农业综合企业管理协会、Wageningen农业大学及农业供应链(ACC)中心都在致力于食品供应链的研究、开发与推广,他们对食品供应链的各个方面进行研究和探讨,并在会员中分享经验和成果,提高食品供应链运作效率。食品供应链管理逐渐成为学术界、政府和农业企业关注和研究的热点。与国外相比,国内对供应链管理问题的研究起步较晚,而食品供应链管理问题的研究起步更晚。与发达国家相比,我国食品供应链所要求的硬件设施及其管理理念还存在非常大的差距,其研究仅局限于对整个或部分供应链进行初步分析、提出问题,给出政策阶段,缺少
16、模型分析工具和建立供应链的方法论。因此我国的食品供应链在理论研究和实践运用中都处于起步阶段,还有很多领域等待开发。不仅需要新的理论研究来支撑,还需要研究者进行较多的实证定量研究解决实际中存在的问题。目前国内外关于食品供应链的研究主要集中在其形成原因、发展过程、现存组织模式、合作机理模型及各环节上的利益分配机制和相关理论分析等方面。我国的食品供应链在理论研究和实践运用中都处于起步阶段,还有很多领域等待发。不仅需要新的理论研究来支撑,还需要研究者进行较多的实证定量研究解决实际中存在的问题。目前国内外关于食品供应链的研究主要集中在其形成原因、发展过程、现存组织模式、合作机理模型及各环节上的利益分配机
17、制和相关理论分析等方面。与发达国家农产品供应链相比,我国食品供应链的发展才刚起步不久,还没有得到企业的高度重视,不管是食品供应链所要求的硬件设施还是管理理念都存在非常大的差距。具体看来,我国食品供应链呈现这样一些特点: ( 1)食品生产市场主体比较分散,以分散经营的农户生产为主,市场意识薄弱,缺乏有效的供求信息;( 2)我国缺乏实力雄厚的农产品核心加工企业, 供应链组织困难;( 3)物流业发展滞后,基础设施严重不足。农村道路、通讯条件差, 加剧了物流的不畅通;( 4)供应链一体化程度低。我国食品供应链应该从重视组织体系的支撑,建立战略合作伙伴关系、加快信息系统建设,大力发展食品供应链物流系统等
18、方面,从而完善我国食品供应链管理。9121.3食品供应链风险分析与防范的研究意义近年来,我国食品安全恶性事故频发,极大地损害了消费者的利益,给人民的身心健康造成了破坏性的影响。从1998年上海“瘦肉精”事件到2008年9月的“三鹿奶粉”喂出结石宝宝事件等。自1998年起到2010年4月止,短短的12年间,平均一年摊得上一件“享誉”中外的食品安全恶性事故,食品安全恶性事故如此频繁地发生,一次次冲击着消费者脆弱的心理防线,让消费者在餐桌前提心吊胆,一时间甚至谈食色变,食品安全问题正在逐渐演变成一场食品“恐慌”。由于食品安全直接影响人民群众生活健康安全,影响社会和谐稳定,监管部门如何加强监管,提高监
19、管效率,应对日益频发的食品安全恶性事件,已成为全球性关注的重大战略性问题,并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。日益频发的食品安全问题,是一个亟待解决的难题。目前的食品安全行业秩序紊乱,很大程度上是因为食品行业从原材料到成品经历时间长、经手的企业和个人多,另外,食品安全问题还有很强的延续性。因此,规范食品市场是解决这类问题行之有效的方法之一,而对食品行业的规范则离不开对食品供应链的系统化管理研究。 通过食品供应链来管理食品安全,是有效解决食品公共安全问题的一个视角。供应链管理通过整合整个供应链的联盟企业,从物流和信息流等角度协调企业内部功能和外部功能。在此过程中开展食品安全跟踪,是保证食
20、品得以安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素。而对食品供应链风险分析与其防范问题的研究,就是为群众提供了食品供应链行业可能出现的风险,并对其进行分析,对其产生原因、现状、以及解决办法进行研究,针对我国现状提出了防范措施,给食品行业提供一个行为依据,可以有效的预防并切实减少食品安全问题的出现频率,最大程度上的避免同类问题频发。另外,对我国食品供应链产业风险分析与防范的研究,可以使得食品供应链行业在已知风险情况下尽量减免不必要的问题发生,与其指导性的防范措施一起都极大的提高了食品供应链的运作效率。13162食品供应链风险分析一般而言,食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品
21、生产和供应网络。由于我国食品供应链尚处在建设初期,故有许多问题需要解决。食品供应链上的每一个环节都与食品安全密切相关,食品在供应链的每一层流通都可能出现变质、遭受污染或添加有害物质。食品供应链的每一个环节的安全风险都同等重要,都亟待找到相应措施予以防范,改善我国食品供应链的落后现状,防止各类食品安全问题频发。食品从原材料到成品消费的各个环节都存在着不同的风险,按食品供应链的时间先后顺序各环节存在的风险与原因进行分析。2.1食品原材料环节(1) 初级农产品生供的安全风险初级导致农产品生供的安全风险主要是:一方面,由于我国农产品生产中缺少严格的产地环境管理和农业投入品管理相关制度,也没有具有操作性
22、较强的指导,致使农民在农产品供应过程中甚至意识不到自己的行为会导致食品安全问题;另一方面,“理性人”和“经济人”的假设可以解释农民的风险行为,社会中的人都是理性的,都以追求自身利益最大化为目标,因此,在农供品过程中,农民为单纯追求自身的经济利益而故意使用一些违禁但能增供的物质。农产品生供的安全风险一部分来自自然界的土壤、水源、空气、其他自然因素的污染,另一部分则来自农供品供应者的污染。农供品的种植、养殖都离不开自然界的土壤、水源和空气,一旦这些自然界的因素遭受到了污染,使得有害物质含量超标,可能就会导致农供品的食用安全问题。如2005年四川省发生的猪球链菌疫情,就是由于养殖过程中生猪感染猪球链
23、菌所导致的。来自农供品供应者的安全风险包括了农用化学品的污染风险和农产品供应者的风险行为。农用化学品包括了化肥、农药、植物生长调节剂等,虽然这些化学品在消灭病虫害、保障农作物高供稳供方面有着重要作用,但在农供品的种植过程中,过度使用化学品会使得农供品中农药含量超标,一旦有害物质含量超标的农供品进入供应链,将会对消费者的身体造成危害。(2) 初级农产品运输的安全风险造成初级农供品在运输过程中的安全风险原因主要有两个方面:一是农村地区的物流基础设施和设备落后,物流系统的整体优化工作难度增加,使得农副供品在运输过程中的食品安全风险剧增。二是由于农副供品本身的自然属性,其在流通过程中对运输与仓储的要求
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 供应 风险 分析 防范 研究
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【丰****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【丰****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。