食品接触面微生物验证规程资料.doc
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1、食品接触面微生物验证规程编 号质页数共5页生效日期编 订 人许新生审 核 人批 准 人编订日期2016-05-13审核日期批准日期变更原因发送部门质量部、生产车间目的:检测生产用水、车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标,生产区域环境当中病原微生物的监控,达到规定标准,以控制食品成品的质量。范围:本标准规定了公司生产过程中的微生物控制要求以及验证计划。本标准适用于公司食品生产过程中对微生物控制的验证活动。规范性引用文件:下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根
2、据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本均适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 15980 一次性使用医疗用品卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数卫生标准操作程序(SSOP)职责:工厂质量部对车间卫生状况进行监控,定期开展微生物验证,并根据检验
3、结果对车间卫生进行管控,必要时,委托化验室抽样检测。术语与定义食品接触面:指生产过程中与所生产食品直接接触的设备、工器具、人、水、空气、包材等;或间接接触的门把手、电源开关等。1. 内容1.1. 工厂应按照GB 14881等相关国家规定,采取适宜的措施控制食品生产经营过程中微生物。1.2. 验证内容应包括食品生产经营过程中微生物控制的各个环节(如原材料、人员、生产环境等)及采取的各种措施(如清洗、消毒措施、提高生产车间洁净度要求等)。1.3. 食品接解面微生物控制标准应符合公司SSOP及食品安全国家标准要求;具体要求见附表1:食品接触面微生物验证标准。1.4. 可通过以下环节的检测进行微生物控
4、制效果验证1.4.1. 生产用水1.4.1.1. 采样时间:生产过程中;1.4.1.2. 生产用水取样:选定取样点,打开水阀门,5min后用灭菌的广口瓶取约200mL水样,立即送检。1.4.2. 生产人员手1.4.2.1. 采样时间:在生产工人进入车间之前消毒后或加工过程中消毒后采样。1.4.2.2. 采样方法被检人五指并拢,用浸湿无菌生理盐水的无菌棉签在双手指屈面从指根到指端往返涂擦2次(一只手涂擦面积约 30cm2),并随之转动采样棉签,剪去操作者手接触部位,将棉签投入 10mL 无菌生理盐水的采样管中,立即送检。1.4.3. 工作人员工作服1.4.3.1. 采样时间:在生产工人上班换工作
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