茶餐厅创业专题计划书.doc

创
业
计
划
书
创业项目：港式茶餐厅
制作时间：-10-20
专 业：机电一体化技术
班 级：12级机电1班
制作人员：任晓帅

一、基本状况：
　　1、公司名：港式茶餐厅
　　2、行业类型：餐饮业
　　3、组织形式：个体工商户
　　重要经营范畴：自己故乡市中心，这里是人流中心集合处
　　4、经营地点：河南省郑州市
　　面积：占地大概150平方米
　　选取该地点理由：由于市中心处没有一间茶餐厅，该地点是人流车流集中地带，交通以便，市场前景非常辽阔。
　　5、创业者个人状况：
　　姓名：任晓帅
　　性别： 男
　　年龄：20
　　文化限度：大学
　　有关工作经历：曾经在餐厅里打工，懂得一点如何经营，但在日后日子里本人会增长社会实践，学习与这方面知识。
　　二、立项概述：
　　我是一名大学生，专业是机电专业，从小对经营方面感兴趣，并且家里也经营茶叶。当前想自主创业，凭着自己对经营兴趣和向往，始终但愿在自己故乡开一间茶餐厅，用此来发展自己。我从小喜欢喝茶，这使我对茶有着一种特殊情感，并且当前有很大关于茶食品逐渐发展起来，使我对此产生极大兴趣。依照本人经验，资金状况及对当今社会理解，决定要谨慎从事，三思而后行，由于这有非常大得风险，加上自己经验局限性。
　　随着居民生活水平不断提高，追求环保，追求健康已成为一种生活潮流。茶诸多功能均有助于身体健康。绿色食品可以保证人们身心健康，顾客至上，这是咱们宗旨。
　　三、市场分析
　　随着经济稳定迅速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场体现出旺盛发展势头。当前国内餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但当前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那某些市场，是咱们需要解决问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注限度提高。而洋快餐油炸、高能量为主食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一种热门话题?如何给消费者一种放心安全饮食，成为餐饮业此后发展主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是此后餐饮业发展趋势。绿色餐饮提出其实也是社会文明限度进步，是一种新餐饮文化理念。在将来几年内，国内餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，并且绿色餐饮必将成为潮流，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
　　四、市场调查
　　1、市场前景：茶餐厅是一种相对高档餐饮场合，中餐涉及：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐涉及：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元菜品搭配，加上会员管理制度和一定营销、推广活动，这是一种利润空间高、投资回报快项目，当前已受到许多故意进军餐饮业投资者高度关注。
　　2、投资原则及回报：
　　(1)金额预算。投资者可依照资金状况，考虑开社区店、原则店或旗舰店三种级别茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最佳用投资总额70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后后续投入以及突发状况。按10万元原则店进行投资，其中店面租金，2万元(一百平米左右);淡雅而不失当代气息装修，3万元左右;茶具和其她设备(桌椅、空调、音响)，2万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。
　　(2)、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%纯利润率计算，日赚钱750元，月赚钱2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年赚钱可达10万元以上。
　　3、附近同行餐营业调查：附近有路边小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类。除了西式快餐店外，其她饭馆环境均比较差，不注重卫生。人们生活水平提高，需要物质有所改进与增长，生活方式变化，大多数消费观念增强，更加追求精神文明。并且在几百米之内有好几种大型商场，写字楼，更有助于顾客增长。
　　4、开业前调查：在开茶餐厅之前，我得访问某些餐馆和商家，仔细观测消费者消费状况，并询问某些消费者，例如：不同年龄、不同职业、不同收入水平消费者，有着不同消费习惯和消费需求，我以为精明商家在经营过程中要不断揣摩各种消费群心理变化和需求变化。
　　五、装修经验
　　1、普通状况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒服之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不但让顾客看到繁华街道，也让行人看到典雅大方餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅颜色，最佳为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。
　　2、装修细节。为了提高服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一种仿古书架;在洗手池边标明“为了您健康，请您洗手”字样;收银台最佳设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂酒杯，给顾客留下轻松、周到第一印象。
3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球设计，譬如，在大厅小舞台上设计一种留言板或贴纸区，以便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可依照场地大小，考虑增长吸烟室、小朋友娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火办法。
　　4、装修重中之重——厨房。据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业前期作用不明显，由于客流量小，但到了后期，当店内菜品可以吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有也许因上菜速度慢导致客源流失。
　　厨房是由专业设计公司设计：(1)须检查厨具出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪;(2)地面最佳安装100×100规格深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅面积比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔热、隔味;(5)此外，除配备空调系统、电源电压等设备外，还须按照一种灶台提供4～6人用餐规格来设立灶台数量。
　　总之，一定要保证厨房运作安全和环保。
　　六、经营方略
　　1、菜品搭配：茶餐厅经营可借鉴快餐店经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和本地特色菜品外，可依照厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12～28元不等各种茶饮，满足各类消费者需求。由于茶餐厅重要收入来源于商务午餐，最佳能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。
　　茶餐厅食品类表：
　　* 咖啡(有即磨和冲剂两种，多为后者)
　　* 黑咖啡： 香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶咖啡
　　* 港式奶茶：茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为原则。是将泡好茶放在铁制容器内几种小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。
　　* 鸳鸯： 咖啡加奶茶，香港独创。依照中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。
　　* 黑白鸳鸯：好立克加阿华田，香港独创。
　　* 凉茶：既然是茶餐厅，固然有茶喝了，茶餐厅里必定有下火凉茶，这里“凉茶”其实是香港人最喜欢喝奶茶，并且特指冻奶茶。
　　* 茶走：丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶。
　　* 好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。
* 阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。
　　* 柠茶(柠檬加红茶)：港式柠茶必然有几块切片柠檬在杯中。
　　* 柠水(柠檬加水)
　　* 柠啡(柠檬加咖啡)
　　* 柠宾(柠檬加利宾纳)
　　* 柠蜜(柠檬加蜂蜜)：但普通茶餐厅为求节约成本，会以菜蜜代替蜂蜜.
　　* 汽水：普通提供可乐、雪碧(七喜)、芬达、冰淇淋汽水。
　　* 牛奶：普通都给玻璃瓶装鲜牛奶，此外尚有巧克力味瓶装牛奶(俗称“朱奶”) 茶餐厅* 奶水：牛奶加水
　　* 滚水蛋：开水混合生鸡蛋
　　* 奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋
　　* 唂咕(热巧克力)：唂咕为cocho英文译称，当前很少人这样叫，大多称为“朱古力”。
　　如下饮料某些茶餐厅会规定加收 3 至 10 元不等：
　　* 柠乐(柠檬加可乐)：普通若选取冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块杯子分开上。
　　* 柠乐煲姜(可乐加柠檬及姜，必然为热饮)：有治疗感冒作用。
　　* 柠七(柠檬加七喜)：普通若选取冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块杯子分开上。
　　* 咸柠七(咸柑桔、柠檬加七喜)：有治疗喉咙痛作用。
　　* 莲子鸳鸯冰
　　* 红豆冰
　　* 阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰混合体
* 菠萝冰
　　* 什果宾治
　　* 薄荷宾治
　　* 鲜榨果汁：多为柳橙汁
　　大某些饮品都可以加冰成冻饮，但要加收 1 至 5 元，称为“冻饮加*蚊”(*是该收费);或可规定“冰底”(一杯冰)，但也许需另收费。
　　小食
　　* 各式多士：例如奶油多(炼奶+牛油多士)、奶酱多(炼奶+花生酱多士)、油占多(牛油+果酱多士)、鲜油多、西多士(法国吐司)等。
　　* 各式三明治： 例如：蛋治(鸡蛋三明治)、腿蛋治(火腿鸡蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(鸡蛋碎牛肉三明治)、公司治(Club Sandwich)等。* 蛋挞(牛油皮或酥皮)
　　* 各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油(在菠萝包内加入一片鲜牛油)、鸡尾包 茶餐厅* 通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麦皮等
　　* 沙爹牛肉包、叉烧餐包
　　* 猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包(罐头沙丁鱼为馅包)、奶油猪仔包
　　提供早餐、午餐、快餐、常餐、粉、面、饭、粥、油条等
　　2、宣传方式
　　(1)、在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米活动宣传板，列出每日更新菜品和特价套餐。
　　(2)、在茶餐厅周边五百米或一千米以内报亭做外观包装广告，一种月给报亭老板100～200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅店名、理念、指向标和距离等。
　　(3)、写字楼附近茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订餐服务快餐店诸多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周边同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，例如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店套餐价格相称;住宅区或学校附近茶餐厅，可在各个校园网论坛或社区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。
　　(4)、联系各种收费相对便宜知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最核心是要让“这家茶餐厅有讲座”消息外传，吸引更多顾客。同步需要注意，讲座最佳能安排在一种单独房间内，以免干扰到其她消费者。
3、会员管理制度。
　　茶餐厅实行会员制是一种很有效累积顾客方式。会员制不适当采用消费累积到一定金额享有折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最佳是预付款消费，如一次性充值200元，享有九折优惠;充值500元，享有八折优惠;充值800元，享有7、五折优惠。如此一来，不但可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存消费卡，缓和经营中时常遇到资金压力。
　　　4、细节为王。
　　(1)、态度。营业时，服务员应随时保持微笑。
　　(2)、礼仪。涉及店主在内，须掌握基本问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。
　　(3)、强化记忆培训。记住熟客用餐习惯和惯用菜品，使其感觉到至高无上尊重。