食品安全食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求模板.doc
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1、食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求CCAA/CTS 0010- CNCA/CTS 0010-食品安全管理体系 淀粉及淀粉制品生产企业要求Food safety management systemRequirements for starch and starch product establishments 年 9 月 11 公布 年 9 月 11 实施中 国 认 证 认 可 协 会 发 布CCAA/CTS 0010- CNCA/CTS 0010-目 次前 言 . II引 言 . III1 范围 . 12 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 14. 人力资源
2、 . 24.1 食品安全小组 . 24.2 人员能力、意识和培训 . 24.3 人员健康和卫生要求 . 2 5 前提方案 . 25.1 基础设施和维护 . 3 5.2 其它前提方案 . 46 关键过程控制 . 56.1 原料要求 . 56.2 干燥 . 56.3 淀粉糖离子交换 . 56.4 食品添加剂使用 . 57 产品检测 . 58 产品追溯和撤回 . 6 附录 A 相关法律法规和标准 . 7 I CCAA/CTS 0010- CNCA/CTS 0010-前 言本技术要求是 GB/T 2-食品安全管理体系 食品链中各类组织要求在淀粉及淀粉制品生产企业应用专题技术要求,是依据淀粉及淀粉制品生
3、产行业特点对 GB/T2 对应要求具体化。本技术要求附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求关键起草单位:中国认证认可协会、华夏认证中心、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心等。本技术要求系首次公布。CCAA/CTS 0010- CNCA/CTS 0010-引 言 为提升淀粉及淀粉制品食品安全水平、保障人民身体健康、增强中国食品企业市场竞争力,本技术要求从中国淀粉及淀粉制品行业食品安全方面应关注关键问题入手,采取自主创新和主动引进并重标准,结合淀粉及淀粉制品企业生产特点,针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控
4、制、产品检测等,提出了建立中国淀粉及淀粉制品生产企业食品安全管理体系专题技术要求。鉴于淀粉及淀粉制品生产企业在生产加工过程方面差异,为确保食品安全,除在高风险食品控制中所必需关注部分通用要求外,本标准还尤其提出了针对本类产品特点“关键过程控制”要求。关键提出对原料验收、产品干燥、淀粉糖离子交换和食品添加剂使用等关键过程控制,确保消费者食用安全。 CCAA/CTS 0010- CNCA/CTS 0010-食品安全管理体系 淀粉及淀粉制品生产企业要求1 范围本文件要求了淀粉及淀粉制品生产企业建立实施食品安全管理体系专题技术要求,包含人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测和产品追溯和撤回。本标准
5、配合GB/T 2以适适用于淀粉及淀粉制品生产企业建立、实施和自我评价其食品安全管理体系,也适适用于对这类食品生产企业食品安全管理体系外部评价和认证。本标准用于认证目标时,应和 GB/T2 一起使用。注:依据 GB/T 4754国民经济行业分类和代码说明,淀粉及淀粉制品生产指用玉米、薯类、豆类及其它植物原料制作淀粉和淀粉制品生产。还包含以淀粉为原料,经酶法或酸法转换得到糖品生产。2 规范性引用文件下列文件中条款经过本标准引用而成为本标准条款。通常标注日期引用文件,其随即全部修改(不包含勘误内容)或修订版本均不适适用于本标准,然而,激励依据本标准达成协议各方研究是否可使用这些文件最新版本。通常未标
6、注日期引用文件,其最新版本适适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 8887 淀粉分类GB/T 12104 淀粉(包含衍生物和副产品)术语GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 2- 食品安全管理体系 食品链中各类组织要求3 术语和定义下列术语和定义适适用于本标准。本准则中未注释术语和定义同 GB/T 8887、GB/T12104、 GB/T 2- 中相关术语相同。3.1 淀粉 一个碳水化合物。以颗粒形状存在于植物有机体中,关键以-D-葡萄糖为单位聚合组成。3.2 淀粉制品 以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型
7、等工序加工而成食品,包含粉丝、粉条、粉皮等。 CCAA/CTS 0010- CNCA/CTS 0010-3.3 淀粉水解物 经过酸、酶或二者结合水解淀粉得到产品,由较低分子量多糖、低聚糖、单糖所组成。4. 人力资源4.1 食品安全小组食品安全小组应由多专业人员组成,包含从事淀粉及淀粉制品卫生质量管理、生产加工、工艺制订、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作人员。4.2 人员能力、意识和培训 影响食品安全人员必需含有对应能力和技能。4.2.1 食品安全小组组员应了解 HACCP 原理和食品安全管理体系标准。4.2.2 应含有满足需要熟悉淀粉及淀粉制品生产基础知识及加工工艺人员。4.2.3
8、 从事淀粉及淀粉制品工艺制订、卫生质量控制、检验工作人员应含有相关知识。 4.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求,遵守前提方案相关规范要求。4.2.5 采购人员应含有简易判别原材料质量、卫生知识和技能。4.2.6 应含有 2 名以上符合能力要求产品检验工作人员。4.3 人员健康和卫生要求4.3.1 从事食品生产、质量管理人员应符合相关法律法规相关从事食品加工人员卫生要求和健康检验要求。和产品有接触生产、检验、维修及质量管理人员每十二个月应进行一次健康检验,必需时做临时健康检验,体检合格后方可上岗。4.3.2 直接从事食品生产加工人员,凡患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及肠道传染病带菌者、
9、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮、手部有外伤者及其它有碍食品卫生疾病人员应调离食品生产、检验岗位。4.3.3 生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生,不得将和生产无关物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工作服、帽、鞋;工作帽、服应集中管理,统一清洗、消毒,统一发放。不一样卫生区域人员不应串岗。5 前提方案淀粉及淀粉制品生产企业除必需含有必备生产环境外,还应满足 GB 14881 要求,出口企业还应满足出口食品生产企业卫生注册要求和进口国相关法规要求。 CCAA/CTS 0010- CNCA/CTS 0010-5.1 基础设施和维护
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