开饭店须要准备和注意项目.doc
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1、开饭店须要准备和注意事项开饭店-开餐饮店之前需要注意事项=开饭店-开餐饮店之前需要注意事项由于近来我正在筹划开饭店,因此把开店此前注意事项都写在这里,来时时刻刻提示自己,申请开餐馆需要前置审批,这样才不会在开店时候走冤枉路、花冤枉钱。即在工商部门拿到营业执照前,必要先得到卫生允许证和环保部门排污允许证。以个体工商户开一家小餐馆为例,详细程序是这样:先拿身份证原件及复印件到本地工商所登记名称,记住这只是登记一种名称,还没到申领工商营业执照时候。由于在领取工商执照之必要先到辖区内环保部门和卫生监督所申领排污允许证和卫生允许证。排 污允许证申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查
2、指引。领取排污允许证两个必要条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政 污水管道。上门检查工作人员会依照营业面积大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用抽油烟机或者环保没有承认过抽油烟机都不行。办证处工作人员 提示:在决定租下一种店面或是装修之前,最佳向环保部门征询一下。例如,有店主在开店装修时,排烟口或厨房窗口正好对准了背面住户,虽然管理部门一 时不知,背面居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调节。卫 生允许证申领:找到辖区内卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格前提下,重要看如下几方 面:一是卫生设施与否完备,重要指消毒、清洗设施;二是加
3、工场合和营业场合面积比例与否达到。不同地段餐馆,比例规定会不同样,事先征询还是必要。工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修时候就向所在辖区申请。税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向本地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照副本及复印件,尚有经营者身份证。个体工商户开小餐馆,要交5营业税。此外需交城建税、教诲附加税,税额是营业税11,尚有一某些其她税额,所占份额非常小。开店前准备心理准备资金准备能力准备开店环节1.核算你筹划经营项目利润率2.依照利润率计
4、算出你可以承受商铺租金3.选取适合你项目商铺4.商铺租赁,向房东要装修免租期5.工程设计6.证照办理7.商铺装修8.人员招募9.设备订购餐饮开业筹办知识 一、目的市场地理环境 1、 市场地理特点:区域地貌,政治区域,都市中心地带。 2、市场气候风土特点:气候条件与消费者饮食习惯有着极大潜在关系。二、行业环境分析 目的市场重要经济指标: 1、 公司所在市场当年国内生产总值,以及历年数据。 2、该市场投资状况。 3、对餐饮市场影响较大旅游方面数据,特别是一年来接待游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把本地城乡居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费收入比重,作为餐厅定价参照根据
5、。 5、全市人口记录数量,涉及非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅客流量大小及该地居民消费水平和消费能力。 6、消费者受教诲限度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。产业环境: 1、商业繁盛状况。 2、商业化趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策,涉及消防、治安、文化、工商、防疫等政策状况。社会环境: 1、本地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族构造。 4、国际交往,重要食品原料生产流通。三、市场分析 1、 经济指标:本地餐饮公司经营状况、实力排列;所有制形式及所占比重;营业网点数量;从业人员数量。 2、 分店所选市场餐饮业经营现状:公司数量与竞争能力(与否已形成规模
6、竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。 3、 竞争对手分析: A、 老式型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入记录分析;成功因素:管理水平先进?服务先进?社会环境条件优越?失败因素:菜品出问题?运营机制故障等? B、 老式型竞争者优势:老式优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?与否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。4、 消费者分析: A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选取饮食偏好等
7、。 B、 该市场消费者消费特点,涉及消费者消费意识,与否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭消费比例较之成都如何,消费水平高低。 C、 目的市场消费者分类:政府、军队、公司、家庭消费(含婚宴)、游客。5、 在该地开店优势方略: 竞争方略:市场最佳切入点;营销方略:宣传与客户认同;哺育顾客偏爱;建立常客网络关系。选址优化方案阐明 A、 政府拆迁风险防范 1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。 2、拟定酒楼位置务必向本地政府部门征询并获得政府书面承诺。 3、避免在有产权争议地段建店。 4、所有证照必要齐备并符合法律、政策手续。B、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周边商业迅速增长有关数据,并做出
8、客观精确评估。C、 竞争性质评估: 1、提供同类食品菜品服务餐厅也许会导致直接恶性竞争。 2、建店营业初期避免直接竞争。D、规模与外观: 1、停车场与其她设施应予以足够规模容量。 2、餐厅以正方形或长方形最佳,其他除非空间大,与否不可取。 3、要考虑将来消费者可接受能力。E、 地价: 1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 2、无论市中心或城郊,核心看消费住户、流动人数规模大小。 3、考虑地价上涨与否对营业投入、产出产生较大影响。F、 能源供应: 1、所有选址必要具备“三通一平”原则,即水、电、气三通。 2、水质量。 3、注意作经济核算。G、街道与交通: 1、与否是居民社区街道? 2、与否
9、是商业街通道? 3、街道与否便利车辆来回通过和泊车? 4、与否吸引和便利旅游者来就餐?H、 旅游资源:依照旅游区域过往人多少,类型选取恰当酒楼位置。I、 商业与娱乐区关联: 1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区距离和方向。 2、距餐厅几千米地方,能对餐厅推销产生影响。J、 交通状况: 1、记录数据来源,从公路管理系统或政府机关。 2、自己记录方式:以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场记录。 3、注意考虑坐公共汽车人进餐因素。 4、注意行人与车辆流动数据比较分析。K、 餐厅可见度: 1、餐厅酒楼位置可明显看见限度,直接影响酒楼吸引力。 2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性结识,视为最佳地
10、址。 3、从驾车或徒步方式来作客观评估。L、 公共服务: 1、评估保安、防火、垃圾废物解决和其她所需服务。 2、同样要评估服务设施、费用及质量。 3、公共服务信息状况可从政府获得。M、 营业面积: 1、面积原则800-5000平方米。你视自已能力按我下面讲数字配比即可,可按详细营业状况作调节。 2、能充分满足就餐服务需要,具备充分容纳客人吞吐能力。 3、既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源挥霍。新开店区域面积规划参照:A、 顾客使用区域: 1、每餐位约1.5-2.5平方米。 2、空间涉及:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B、 办公前厅区域: 前厅1/2 厨房1/3 或0.6-0.8平方米每餐
11、位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。员工定额参照:6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1 服务人员大厅1人看24张台 包间1桌配1-3名服务员 传菜生1人传10桌,依照距离厨房远近而定。 7、 厨房管理跨度为310人,普通13-15个餐位配1名烹饪生产人员,高档78个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。月度成本预算表: 占营业费用% 工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3%
12、递延资产摊销30% 其他1%备注(我感触): 老板普通有钱,但不懂行,懂行必竟很少。建议在自己不懂时候,先聘请某些专业人事来管理或者多听听别人意见,这样对自己后来和管理有好处,一种公司经不起长时间摸索,必要进快进入正常营业状态中,服务员规定受到专业培训才行,财务这一块你不懂,你可以聘请财计人员或者劳动所简介打短工财会人员先制定公司财会制度,一种星期至一种月基本会进入正常状态,你要弄清晰这个税和那个税究竟是干什么,我也不太清晰。前期装修时一定注意成品保护,清洁很重要,有些员工在清洁过程中,使用不正规清洁方式来对门面店作清理,成果如墙纸刮伤,柱子损坏,不锈钢划痕,沙发损坏等,你看到都会心疼。尚有注
13、意装潢顺序,千万不要相信当前人装修,都是包工包料,你推我,你推给她活,铺毛毯和墙纸前要先测试水管与否漏水,看空调与否已正常测试,由于水管一旦爆裂,空调里面大量灰尘都是让你再掏钱买物料因素。实行走动式管理,多和下属关怀,拟定好厨房人员及各流程细节,尚有营业前要试菜一星期左右,新买锅炒出来菜有一种星期铁腥味,并且汤料会略黑,要人们都评评哪些菜可以作为招牌菜,哪些作特价菜。要很细心去做哦!新开餐饮店,其实员工都是看注这里面有奔头,因此给人们一种公共发展平台,要管理一碗水端平,有招聘人员为巩固好自己地位,会带一批员工过来,有拉帮结派,那你要盯着,杜绝这种现象。其实挺烦啦。10.物料采购11.产品试作1
14、2.开业促销13.试营业开一家餐馆,每天和吃打交道,诸多人均有这样心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。事实上,虽然开一家很小餐馆,均有诸多环节、诸多琐碎事情。原料如何采购最省钱省心?设备如何配备最合理有时候,某些环节与否做到位,直接影响着这个餐馆成败。本期创业调核对开一家特色餐馆各大环节进行解剖,同步简介行业内某些经营诀窍。 第一步:选店面 两种地方是最佳选取 一是公司写字楼比较多地方,二是居民居住密集地方。选取在公司写字楼比较多地方,可以保证中午生意。杭州某些餐馆经常浮现中午空位太多、晚上却不够坐状况。老餐饮很在乎中午生意能不能做好。这样可以保证一天良性运营。在
15、杭州城西商住区,大酒店往往都开不好,做得好都是某些特色小餐饮店。 选取店面渠道有诸各种。可以通过媒体广告、门店前转手广告,也可以直接找新开发房子,和房东谈。尚有一种方式是选取好大体地段后,直接找上门和店面业主联系,不论对方当前做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。 可以运用店多隆市效应 不要觉得店多地方就不适当进入。一条街上如果特色小饭店多了,会导致店多隆市效应,生意反而比单枪匹马更容易做。核心是在这样多店之间,要和别店做出差别来。 转租店面要慎重 借转租时候赚取一某些转租费,这几乎是餐饮业内公开秘密。因此,初入行人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意某些陷阱:一是由于转租方遇到
16、道路拆迁工程,自身已经开不下去了,只想借转租收回某些初期投入。因此找店面时必要先向附近店家仔细打听,最佳是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一种地方即将拆迁,本地工商所普通会接到告知。第二,原先餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被关于部门规定不能再开下去,但是承租方并不懂得内情,等到转租费全都交了后来,却发现这里主线不能开店。这种状况最多见于居民住宅楼下。第三,租下来后,对方却提供不了房产证,这种状况工商所也不会给营业执照。第四种状况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目只在于赚取转租费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后,却发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大。
17、 如果一种店面在一种不长时间里接二连三地被转租,也必要非常小心。杭州餐饮界有句话:“做瘫饭店,风水不好”,重要是指那种已经多次转手店面,再想把它做好很困难。有时候,这一店面看上去符合地段好许多特性,但是某些隐性弱点很难被看出。例如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是,它也许存在停车不便、进出不便等问题,成果也许是生意怎么也做不好。 第二步:产品定位 选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米特色饭店为例。 一种比较保险做法是跟牢一种都市美食流行大趋势。例如三年前金华砂锅十分流行,一家300多平方米砂锅店,一天可以做1万元生意。毛利可达到50,净利也有3035。从去
18、年开始,杭城餐饮川菜馆生意一片红火。某些老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特色辣菜,例如文晖路口上有一家“衢州故乡菜”,做就是衢州“三头一掌”,既迎合众多辣味兴趣者,又有自己地方特色。 当前杭城特色小餐饮店比较流行做法是,把浙江省内地方菜直接引进来开店。例如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家这些特色小饭店因此比较受欢迎。有干脆以“土家菜”命名。一是由于当前杭州外来人口诸多,从省内各地来杭州人特别多,地方特色小饭店开出来后,一方面可以吸引大批老乡。例如位于体育场路51号映山红浙西风味餐馆,主做龙游等地浙西风味菜,老板简介,来自衢州、金华等地故乡客人占了三分之二
19、。古墩路上绿谷人家也是许多在杭丽水人会餐地方。开饭店注意事项开饭店不能开到很偏僻街道上去,喝偏僻地方房租很便宜,但没客源,你是做生意,有客源永远是第一位,否则,你空有天下第一手艺也没用; 2、面向群体不能单单是那种图实惠型消费者。由于图实惠型消费者往往都是斤斤计较人,她对你饭店没有忠诚度,如果此外有一家店价格比你低一、两角钱,她们又会去那家店吃饭,并且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角人,从这样人身上你也不也许赚到钱,她们也不会懂得感恩。因此,建议你,饭店价格不能订太低,订太低,一是你赚不到钱,也就不会有更多钱投入经营了,这样就会走入恶性循环中去,二是客人也以为你这个店没有档次,这是你经营误处
20、和致命伤。 因此鲜妈妈建议你:不要把价格订太实惠,合理利润是必要。鲜妈妈一种朋友有一次出差,吃一餐中饭,感觉还可以,心理价位大概是12元,但吃完后老板吃收她5元钱,成果,这位朋友非但没有产生感谢这心,反而把此前曾产生感觉美味心情也变没了,正象28元与82元同一件衣服,给人感觉是不同样。 3、鲜妈妈建议你:开价要高,毛头小利要让。例如三菜一汤,你开价43元,然后你只收人家40元,你实际赚了客人十三、四元钱,人家反说你很大度,她会很开心;反过来,你开价31元、32元,并照价收钱,你实际只赚客人两、三元钱,客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。 4、开饭店就要开有特色,不要人家供应0.5元
21、一种包子馒头,你也同样供应0.5元一种包子馒头,这样你就会降入价格竞争低价区。你完全可以销售1元一种包子馒头,而办法就是你在原有.5元一种包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类附加,甚至于你还可以包子馒头体积做更小吃。这只是打个比喻,鲜妈妈原意就是如果你在北方,你就开个南方口味饭店,你在南方,就开个西南口味川味店,重要是开出你特色来,吸引一某些人。开一家小餐馆,每天和吃打交道,诸多人均有这样心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。事实上,虽然开一家很小餐馆,均有诸多环节、诸多琐碎事情。原料如何采购最省钱省心?设备如何配备最合理有时候,某些环节与否做到位,直接影响着这个
22、餐馆成败。本期创业调核对开一家特色小餐馆各大环节进行解剖,同步简介行业内某些经营诀窍。 第一步:选店面 两种地方是最佳选取 一是公司写字楼比较多地方,二是居民居住密集地方。选取在公司写字楼比较多地方,可以保证中午生意。杭州某些餐馆经常浮现中午空位太多、晚上却不够坐状况。老餐饮很在乎中午生意能不能做好。这样可以保证一天良性运营。在杭州城西商住区,大酒店往往都开不好,做得好都是某些特色小餐饮店。 选取店面渠道有诸各种。可以通过媒体广告、门店前转手广告,也可以直接找新开发房子,和房东谈。尚有一种方式是选取好大体地段后,直接找上门和店面业主联系,不论对方当前做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。
23、 可以运用店多隆市效应 不要觉得店多地方就不适当进入。一条街上如果特色小饭店多了,会导致店多隆市效应,生意反而比单枪匹马更容易做。核心是在这样多店之间,要和别店做出差别来。 杭州市区特色小饭店汇集地粗略搜索:(开业前细致考察,对于一种饭店成功会有很大协助。创业者最佳依照自己创业定位,到这些店一一考察。) 青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近玉古路出名,拆迁后,麻辣馆迁到附近青芝坞,已有十七八家麻辣馆。 保亻叔路上特色小饭店群:小饭店本来只有一两家,生意比较冷清。自从片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹餐饮一条
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