生物选修一专题一果酒和果醋的制作测试习题.doc

(完整版)生物选修一专题一果酒和果醋的制作测试习题
果酒和果醋的制作
知识点解析
（一） 果酒制作
1．原理：菌种 ，属于 核生物,新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为: ；无氧时，呼吸的反应式为： 。
2．条件：繁殖最适温度 ,酒精发酵一般控制在 。
3．菌种来源:
4．实验设计流程图
挑选葡萄冲洗___ ______ _ ____ _ ___

果酒 果醋
5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置.

（1）。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子.
（3).用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太多)
（4)。榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。
（5）。将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
（6）。简易装置2－4天排气一次.(拧松瓶盖）
（7）。10天后，取样检验。
（8).加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天,并适时充气。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__ 检验酒精存在。在 条件下，
与酒精反应呈现 色.
（二)果醋的制作：
1．原理：菌种___ __，属于__ ___核生物，新陈代谢类型为__ ___，醋酸生成反应式是____ 。
2．条件：最适合温度为__ __,需要充足的___ ___。
3．菌种来源:到___ ___或___ __购买。
4．设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后,在发酵液中加入___ ___或醋曲,然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中___ ___。如果没有充气装置，可以
,以减少空气中尘土污染.
[课堂巩固］
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )
A．酵母菌大量死亡,酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多,酒精减产 D．酵母菌数量增多,不产生酒精
2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 （ )
A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气
3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ）
A．温度18～250C,适时通气 B．温度18~250C，隔绝空气
C．温度30~35℃,隔绝空气 D．温度30~350C，适时通气
4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 （ ）
A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接,其主要目的是 （ )
A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染
C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换
6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃）下制作果酒的过程回答下列问题:
开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____
___ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供___ _
____ 等营养物质。
［课后练习］
1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )
A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫
C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌
2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 （ ）
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 ( ）
A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变
C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变
4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 （ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫
5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中,因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象,这种变异来源是 （ )
A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离
6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋,可能的原因是（ )
A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入
C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底
7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 （ ）
A．发酵装置的消毒 B．接种菌种
C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热
8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___ ___，其代谢类型是__ _
___ ，与生产实际相关的反应式是__ __，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？_
___ 。
9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。
（1）从细胞核的结构看，酵母菌属于___ ___ 生物.
（2)酵母菌常进行__ __生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____ ___.
(3)用染料使染色体着色,发现一酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是 _ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___ 成分。
(4）酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌的遗传物质主要在___ ___上。
10．在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵.最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：
(1) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__ .
（2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____ ___。
(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行___ ___作用产生的代谢产物。
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98。5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%用于___ ___ 。
（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式
____ ____。

课题1 果酒和果醋的制作
知识点解析
（二） 果酒制作
1．原理：菌种 酵母菌 ,属于 真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，有氧时,呼吸的反应式为: C6 H12O6+6O26CO2+6H2O ;无氧时，呼吸的反应式为： C6H12O62C2H5OH+2CO2 。
2．条件：繁殖最适温度 20℃ ，酒精发酵一般控制在 18～25℃ 。
3．菌种来源：
4．实验设计流程图
挑选葡萄冲洗___榨汁______ 酒精发酵_ ____ _醋酸发酵___

果酒 果醋
5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

(1）。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g,去除腐烂的叶子。
（3）。用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗.（注意冲洗次数不宜太多）
（4）.榨汁后装入发酵瓶(注意留有1／3的空间）。
（5).将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
（6）.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）
（7）。10天后，取样检验.
（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。
6．实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__重铬酸钾 检验酒精存在.在 酸性 条件下， 重铬酸钾 与酒精反应呈现 灰绿 色.
（二)果醋的制作：
1．原理：菌种___醋酸菌__，属于___原___核生物，新陈代谢类型为__异养需氧型___，醋酸生成反应式是____ C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 。
2．条件：最适合温度为__30～35℃__，需要充足的___氧气___.
3．菌种来源：到___生产食醋的工厂___或___菌种保藏中心__购买。
4．设计实验流程及操作步骤:
果酒制成以后，在发酵液中加入___醋酸菌___或醋曲，然后将装置转移至_30～35_0C条件下发酵，适时向发酵液中___充入氧气___。如果没有充气装置，可以 将瓶盖打开,盖上纱布 ,以减少空气中尘土污染.
［课堂巩固］
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 ( D ）
A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 （ B ）
A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气
3．制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是 ( D )
A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30～350C,适时通气
4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C ）
A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B )
A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染
C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：
开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质.
［课后练习］
1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 （ D )
A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫
C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌
2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是 ( B )
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ A )
A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变
C．能量不变,有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变
4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 （ C )
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫
5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B )
A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离
6．(多选）若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋,可能的原因是
( ABCD）
A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入
C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底
7．(多选）制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 （ ABC ）
A．发酵装置的消毒 B．接种菌种
C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热
酶
8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___酵母菌___，其代谢类型是___异养兼性厌氧型___，与生产实际相关的反应式是__C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量__，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下,利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制___。
9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。
(1）从细胞核的结构看,酵母菌属于___真核___ 生物。
(2)酵母菌常进行__出芽__生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少___.
（3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是 单_ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___分解者 成分。
(4)酵母菌体内遗传物质主要在 细胞核染色体 上，而醋酸菌的遗传物质主要在___拟核___上。
10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵.最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：
(2) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸 。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____出芽生殖___。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行___无氧呼吸___作用产生的代谢产物。
(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5％用于___自身生长发育___。
（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式
____ C12H22O11+H2O 2C6H12O6 ； C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量____。

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