我国食品供应链的发展现状及对策专项研究.doc

目录
内容摘要 1
关键词 1
引言 2
第一章 食品供给链产生原因、特点及类型 3
1.1食品供给链产生原因 3
1.2食品供给链概念及特点 3
1.3食品供给链类型 4
第二章 中国食品供给链发展现实状况 6
2.1 源头农业存在问题 6
2.2 食品加工工业和流经过程存在问题 6
第三章 影响中国食品供给链瓶颈原因 7
3.1 交通基础设施建设落后 7
3.2 港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足 7
3.3 食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下 8
3.4 食品供给链现代化信息技术平台还未形成 8
3.5 食品供给链本身存在内部瓶颈制约 9
第四章 中国食品供给链风险识别 9
4.1 质量风险 9
4.2 市场风险 9
4.3 物流风险 10
第五章 用供给链管理思想管理中国食品供给链 11
5.1 抓住食品供给链源头建设发展食品供给链 11
5.2 改变传统食品供给链物流配送 12
5.3 食品“延迟”生产战略 12
5.4 实施配送流通加工一体化 13
5.5 建立食品生产和流通质量确保体系 13
第六章 结论 14
第七章 参考文件 14

中国食品供给链发展现实状况及对策研究
摘要
1996年Zuurbier 等学者提出了“食品供给链管理”思想并成功利用于法国、美国等农业较发达国家，引发了包含中国在内广大发展中国家相关教授学者关注，依据供给链中各步骤人员力量分布可将供给链划分为四种类型，即哑铃形、T 形、对称形及混合型，每个国家依据本身经济发展水平侧重于供给链中不一样步骤，形成不一样供给链类型。近几年来，伴随中国食品行业基础水平提升和食品行业出现质量安全问题，食品供给链管理研究越来越受到重视。在满足大家对于食品消费品不停变换需求同时，食品供给过程中也出现了很多问题，关键包含作为食品生产原料农产品供给商管理混乱、供给链物流因为包含范围较广极难得到优化，食品生产过程中缺乏统一标准，产品质量良莠不齐、物流运输基础设施落后尤其是冷链物流工具设施得不到保障、食品添加剂及防腐剂乱用、滥用造成食品质量安全事件大大小小频繁发生。本文分析了中国食品供给链现实状况，采取现代供给链物流和技术并提出了一定改善对策。
关键词：食品供给链管理 发展现实状况 瓶颈原因 冷链 延迟

引言
上世纪90年代以来，供给链管理已成为学术界和实业界关注热门话题，尤其是供给链管理思想成功地应用于 IBM、P&G 等企业经营管理以后，食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供给链管理这一工具来提升本身竞争力。1996 年，Zuurbier 等学者在通常供给链基础上，首次提出了食品供给链（food supplychain）概念，并认为食品供给链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提升其质量安全和物流服务水平而进行垂直一体化运作模式。现在，在美国、英国、加拿大等农业生产较为发达国家，这一管理模式已经广为应用并逐步成为学术界研究焦点。
食品行业是个特殊行业，它关系到日常生活质量和全社会健康。所以对产品保质期、卫生条件、存放条件等全部有极高要求。这使得食品供给链有其特殊性：需要复杂储运、运输条件，对原材料、包装物、产成品保留条件等要求全部很高。民以食为天,食以安为先。多年来,食品安全问题在全球范围内接二连三发生,譬如在中国,众所周知假酒中毒事件、猪肉“瘦肉精”事件、苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、人造蜂蜜事件、毒猪油事件、苏丹红鸭蛋事件、三聚氰胺事件、四川柑橘大实蝇疫情等。以三聚氰胺事件为例,一个和奶粉毫不相关仅用于工业用途三聚氰胺怎样进入到宝宝口中,对稚嫩生命产生无法估量伤害。这是值得从奶农到奶制品生产商再到销售商,乃至其整个食品供给链系统必需深思问题。该事件在给我们沉重教训时候,也给我们带来了更多启示,那就是要充足认识食品供给链关键性。这一系列事件发生揭露了中国现在食品行业供给链管理思想滞后性，要求食品企业必需构建现代化供给链管理平台，经过变革从传统分散基础物流向供给链转变，用现代化供给链技术打造更含有竞争力食品供给链。确保消费者在满足其对食品品种、口味多样性同时，更对食品质量安全放心。
本文将就食品供给链管理产生原因、特殊性、类别和不停改变市场条件下中国食品行业供给链管剪发展现实状况及存在问题展开叙述，分析近几年中国食品质量安全问题现实状况及关键原因，联络造成食品质量安全问题原因和供给链相关步骤关系，提出部分改善提议。

一、食品供给链产生原因、特点及类型
1.1 食品供给链产生原因
20世纪90年代以来，供给链管理思想已成为学术界及企业界关注热门话题，尤其是供给链管理成功地应用于诸如 IBM、DHL 等多种行业企业经营管理以后，食品和农产品行业也纷纷效仿，将供给链管理思想引入到该行业之中以此来提升本身竞争力。国外学者以 Zuurbier 为代表于1996年在通常供给链管理思想基础上提出了食品供给链管理这一概念，此概念提出后，美国、法国、加拿大等农业发达国家前后引入并推广了这一模式并取得了很好实践结果。同时，这一管理模式逐步在世界范围内得到各国学者关注，成为现在比较受关注话题。
食品供给链管理产生原因关键是大家对于消费领域产品要求不停提升结果，近几年来，在食品消费品领域发生了很多大大小小中毒事件， 年安徽阜阳劣质奶粉事件、 年红心鸭蛋事件等。总体而言，能够将原因归为以下几类：（1）消费者对食品及农产品新鲜程度要求越来越高；（2）消费者对食品和农产品质量要求也越来越高；（3）消费者对食品质量安全越来越关注。为了满足消费者对于新鲜多样化食品及农产品需要，越来越多高科技技术利用于食品领域，新科技新产品（激素、抗生素等）过分使用在满足消费者需要同时，也不可避免地对人体产生了短期或长久潜在危害，从而引发大家对于食品质量安全关注。大家要求享受知情权，知道食品及农产品从农田到餐桌一系列生产加工过程中质量检测检验结果；（4）外在法律法规要求，本着保护公民人身健康、国家长远发展和受到消费者保护组织和其它研究学者压力，各个国家全部对应地制订了食品质量安全监管法律法规。这要求食品企业不得不根据食品供给链管理思想来运作。
1.2 食品供给链概念及特点
以食品为研究对象食品供给链包含食品原料供给商、食品生产商、分销商、零售商、消费者,由她们组成一个链状结构或网状结构,即食品供给链。在食品供给链中,以消费者需求为导向,经过物流、资金流、信息流合理流通,达成满足消费者要求和供给链整体运行成本最小化平衡状态,最终实现保障供给链整体利益,达成供给链有效高效运行目标。
食品行业,尤其是食品原材料起源和农业生产紧密相关,加之食品又是大家生活中消费弹性小必需品,其保质期短,易腐,消耗大,而且是快速消费品。这便使得食品供给链和其它行业供给链差异迥异,具体表现在以下几点:
(l)对环境依靠性强,这既包含自然环境,如土壤成份,雨水,空气湿度、温度,阳光等;也包含社会环境。
(2)物料周转时间短、步骤多。因为食品易腐性和保鲜性,食品供给链各步骤全部必需有严格时间控制,可是从原材料采购到最终消费,食品供给链包含了种植养殖、加工、储运保鲜、流通、销售等众多步骤,每个步骤全部负担着不可预知风险,不仅增加了成本开支而且影响了价值增值。
(3)对储运设备及管理要求高因为食品易腐性和时限性,使得食品供给链对储运设备温控技术依靠性较强,不仅对运输系统中冷链技术要求高,而且还对储存场所冷控技术要求高。
(4)市场不确定性大。农业生产有显著季节性,食品原材料起源受农产品生产季节性制约,显然在某种农产品成熟季节和非成熟季节,其对应食品市场需求和市场价格波动较大。食品供给链市场不确定性难以经过增加库存加以平衡,合理利用市场反馈信息是做决议有效手段,但由此引发投机行为将会增加管理风险。
(5)质量要求严格,风险性高。“民以食为天”,食品是大家生存根本。“食以安为先”,食品质量反应了大家生活水平质量,影响到健康甚至生命安全。食品质量问题足以引发社会性灾难和恐慌，在环境影响下,食品经营步骤复杂多变、损耗大、成本高,且其供给链脆弱,一旦出现质量问题,该生产商产品将极难再得到消费者信赖,影响不仅是一个企业,而是整个供给链。现在,伴随大家生活水平提升,消费者对食品质量要求越来越严格,关注亲密度越来越高。所以,在食品供给链中,质量是占领市场第一要素。
1.3食品供给链类型
食品供给链形成是和其物流系统内容不停改变亲密相关，尤其是食品和农产品生产物流系统不停演变，为大家创建高效率食品供给链管理模式提供了基础，依据食品及农产品物流发展阶段，能够将食品供给链划分为以下四
类：
（1）哑铃型食品供给链。其特点是供给链较短，连接在两端交易主体很多，而中间步骤少且交易主体也极少，展现为哑铃型。因为上游生产者拥有技术条件较差，产量低，品种少，所以上游聚集了很多农产品生产者；同时，因为产品生产地离市场较近，大多数农产品生产者也是直接参与市场交易销售者，她们能够直接将产品提供给消费者而不需要中间商。在发展中国家，尤其是靠近城镇地域蔬菜供给，通常采取这种供给链结构。
（2）T型食品供给链。这种类型供给链通常适适用于食品和农产品生产地和销售地相距很远情况。供给链上端聚集了很多农产品生产者，但因为对远距离销售市场不了解，只能经过中间商来销售，而位居生产者和消费者之间中间商，利用其本身对于上游生产者了解和对于下游销售渠道及市场需求了解提供服务，取得利润。和哑铃型食品供给链相比，它链条较长，在中国，
现在比较普遍即是这种供给链结构，因为农产品生产者和销售市场之间远距
离，一端连接生产者，一端连接销售市场、专门从事农产品加工中间商成为必
要。正是因为中间商缺乏和管理不善，使得这种类型供给链很轻易产生上游
盲目生产下游销售困难现象。
（3）对称型食品供给链。这种类型供给链关键是指上游农产品生产由少
数种植者规模化经营，而下游销售终端逐步被部分仓储式超市所垄断。伴随上
游农产品供给商数目标锐减和超市连锁店不停扩张，这种食品供给链上游供
应商和下游超市连锁店数目展现对称增加趋势，这种供给链结构在发达国家
或连锁店经营较为成熟城市较为普遍。经过集中采购、统一物流配送等操作能
显著节省成本。
（4）混合型食品供给链。大型超市为了适应消费需求显著改变，将原先由独立企业从事专业化生产增值步骤进行“内部化”，专门建立大型加工及配送中心，对农产品进行清洗、分类、深度加工、包装和配送等增值业务，同时经过在大型加工中心实施加工质量和卫生安全认证，来确保食品及农产品质量安全。这个步骤是上述三种供给链管理类型中所没有，这种食品供给链是一个综合型、多品种、大批量混合型供给链体系。它更关注消费者满意程度，经过对农产品深加工来对快速改变消费市场做出快速反应。

二、 中国食品供给链发展现实状况
食品供给链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业组成食品生产和供给网络。因为中国食品供给链尚处于建设早期，故有很多问题需要处理。
2.1源头农业存在问题
食品源于农产品，究其根源，存在以下问题。第一，食品供给链开始于农业，农户是食品供给链源头。农户作为供给商，其数量巨大，而且分布广泛，增加了战略伙伴关系管理难度。第二，食品供给链源头物流工作复杂而繁琐。农业物流系统从理论上讲，覆盖了农村和城市、落后地域和发达地域，加上农村物流基础设施落后等原因，使得物流系统优化工作难度增大。第三，农业企业问题。现在农业企业供、产、销没有形成链，农业企业传统采购没有对众多供给商进行分析、比较、考察，只是凭借采购人员经验来进行采购，所以往往从短期效益出发，失去了供给商信任和合作。对于销售商也没有认真选择，没有和其建立良好合作关系，市场形势好时对经销商态度傲慢，市场形势不好时又企图将损失转嫁给销售商。第四，农业企业库存成本较高。农业企业库存管理是静态、单级，库存控制决议没有和供给商和销售商联络起来，无法共享供给链上资源。
2.2食品加工工业和流经过程存在问题
从食品加工工业和流经过程来看，食品供给链关键问题是：第一，食品规模效应问题。过去几年是一个高速并购年代，很多食品企业经过重组加大了规模，但并没有带来规模效应，在有些情况下反而是规模和效益成反比。问题在于并购没有和资源整合有机地结合起来，也没有考虑怎样利用供给链上资源，反而增加了重组前个体负担。 第二，食品安全问题。过去几年,不少国家均程度不一样地相继发生过食品安全问题,其中有激素使用产生问题,也有沙门氏菌污染、食品中残留有毒化学成份等问题，和其它卫生和环境污染引发问题。现在,大家又对疯牛病、口蹄疫产生恐惧,对转基因作物问题极为担扰和关切。由此,很多国家(尤其是西方国家) 出现了消费者对食品安全信任危机。在中国,食品安全问题一样不容忽略。农产品在种植、养殖过程中,不一样程度地受到农药、化肥、工业“三废”污染,乱用添加济和防腐剂也给人体健康带来严重隐患。怎样能够确保食品质量，和怎样对食品质量问题进行跟踪和检测是食品安全一个关键步骤。供给链综合管理思想能够为处理这些问题提供基础框架。第三，运输损耗和冷链物流问题。因为中国冷链物流及设施建设相当落后，据统计，中国每十二个月有总值750亿元人民币食品在运输过程中腐坏，部分轻易腐坏食品售价中有七成是用来补助在物流过程中支出。易腐、冷鲜食品从产地收购、加工、储藏一直到消费各个步骤并不能处于冷链环境，所以食品损耗高。第四，物流服务水平低。物流高成本并没有对应着合理物流服务水平，相反物流却不能对市场作出快速反应。物流在用户服务上不足关键表现在订单处理时间和货款确实定时间长，订单满足率低、交货不立即，订单供给比率低，货损率高等。这些全部和供给链管理直接相关。
三、影响中国食品供给链瓶颈原因
3.1交通基础设施建设滞后
尽管中国公路、铁路、内河航运和远洋运输航线建设速度和营运里程逐年增加，取得了举世瞩目标成绩。但因为交通基础设施建设长久欠账，积重难返，现在全国布局合理、功效完善、方便快捷道路交通运输网络还未形成，专门用于食品运输公路、铁路、航空及水上常年性运输通道更是无从谈起。尤其是内地部分地域交通运输基础设施陈旧落后，建设计划不到位，资金投入不落实，交通设施建设欠账较多。还有不少地方交通运输布局长久不合理，建设速度远远跟不上发展需要，致使食品供给链物流阻塞时有发生，甚至使食品供给链频繁出现断链现象。
3.2港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足
作为特殊商品食品对防腐、保鲜、安全等有着较高要求，所以，食品供给链从某种意义上说就是冷冻冷藏链、保鲜链和食物安全链。但因为中国现在港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施严重不足且发展滞后，无法形成真正意义上冷冻冷藏食品供给链。现实中所谓食品供给链，充其量不过是通常商品供给链简单延伸而已，根本无法适应食品安全呼声日高及食品贸易国际化要求。一位国际食品冷藏物流供给链发展商曾不无感慨地坦承，因为在中国港口难以找到适宜冷库和其它专用食品仓储设备，她企业在过去20多年里不得不把冷冻食品中85%运输到香港或部分东南亚港口，然后再把冷冻食品分期分批转运出口到中国大陆，只有15%冷藏食品直接运到港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施条件相对很好上海，大连等港口。由此可见，现在中国食品冷冻冷藏供给链还存在很多问题和不足，亟待快速提升和不停完善。
3.3食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下
从现在中国易腐保鲜食品装卸搬运上看，不管是装船卸船，还是装车卸车，大多全部是在露天作业，而不是根据ISO9001：质量标准或安全食品供给链标准ISO2：等国际食品质量安全标准要求，在冷库和保温场所操作，也无法达成HACCP食品安全危害控制要求。另外，在中国现有公路食品运输总量中，易腐保鲜食品冷藏运输率大约只有20%左右，其它80%左右果蔬、禽蛋、肉食、水产品大多是用一般箱式货车运输，甚至直接用一般卡车运输。因为中国食品运输采取公路冷藏运输百分比较低，所以食品损耗高、效率低问题一直没得到很好处理，整个物流费用占食品零售价格70%多，远远高于“食品物流成本最高不能超出食品总成本50%”国际标准，极大地减弱了中国食品在国际市场上竞争力。
3.4食品供给链现代化信息技术平台还未形成
尽管中国食品行业多年来在制造过程机械化、仓储管理自动化和产品品牌推广、物流配送和食品安全控制等方面已取得了不俗成绩，但时至今日，现代物流信息技术和设施在食品供给链物流中应用仍很不充足，信息化水平较低，尤其是能反应物流现代化水平物流信息技术和装备设施，如BC、FM、RFID、GPS、GIS、EDI、CRM、VMI、QR、ECR、JMI、CPFR、SCOR技术，和农产品食品保鲜技术、低温制冷技术、冷链设计技术、智能化仓储和配送技术和装备等在食品物流供给链中应用普及程度比较低，从而严重影响了中国食品供给链总体运作水平和运作效率，延缓了中国食品供给链和国际接轨程度和速度。因为食品供给链信息化水平低，致使食品供给链上信息阻塞，不够透明和通畅，供给链各步骤时常脱钩，从而造成食品在运输途中发生无谓耽搁，大大增加了食品安全风险。国外实践业已证实，食品供给链高效运作离不开供给链上各组员单位精诚合作，所以食品流通领域关键竞争早已从产品、资金、网点布局、品牌宣传竞争，发展到自动化技术、科学物流配送、人性化服务供给链竞争，即以现代化、信息化为手段提升周转率、加紧市场响应速度、降低安全风险和严格成本控制信息化大战。但遗憾是，现在中国在针对食品流通行业特点，如品种繁多，单据格式复杂并日趋规范，用户结算烦琐，保质期管理严格，多单位结算、多币种换算，操作要求简单快速等特点，引进或开发科学实用食品供给链信息管理软件，方便为食品供给链管理和信息化诊疗分析提供处理方案方面还很微弱，无法为决议者监控食品供给链安全危害和关健控制点，立即处理供给链运作过程中具体问题提供强有力信息保障。
3.5食品供给链本身存在内部瓶颈制约
中国食品供给链先天不足，长久以来一直存在着不少本身问题。如忽略市场估计或估计不准、计划调整和生产要么过剩要么不足、食品批号老化、对用户要求反应迟钝、渠道渗透及产品铺货率低、产品推广不理想、安全责任难以划分、横向协调较难、配送作业主动性差等，能够说全部属于供给链运作问题或和供给链亲密相关。从供给链集成整合角度看，这些问题不是孤立点，而是相互联络链，是供给链策略及步骤运作系统问题。如物流成本高和物流服务水平低等问题久拖不决，原因就在于食品供给网络布局、需求估计、库存控制和分销政策等方面存在问题。应该说这些问题出现不是孤立，而是相互关联，供给网络不合理布局肯定产生订货提前期延长、长距离不合理运输、中转配送量增加等弊端，并引发计划和估计提前期延长，进而使估计正确性、计划灵活性下降。另外，订货提前期延长还意味着要应付更大市场需求变动，使得其中全部后勤步骤全部变得复杂和不可控，造成用户服务价值大为降低。
四、中国食品供给链风险识别
4.1质量风险
这类风险能够视为安全风险，是食品行业中发生频率最高，越来越受到消费者关注一类风险。食品是直接入口商品，和人体健康息息相关，所以品质安全是产品生命、产品需求关键。食品安全性受到越来越多关注，为消费者提供安全食品是整个供给链关键问题。因为食品供给链较长、食品保质期短、储存环境要求严格等特殊性，食品质量问题可能随时出现在原料采购、加工、包装、运输、批发、零售等生产流通步骤中，食品安全难以确保。
4.2市场风险
企业是应市场需求而存活，也就是说企业一切生产经营管理活动全部必需以消费者需求为中心。市场风险可分扩张风险、创新风险、营销风险等。
(1)扩张风险
企业发展显著特点就是做大企业集团，走资本扩张之路。为提升企业竞争力，增强企业抗风险能力，经过并购重组将企业做大做强，已经成为当今世界经济发展一大时尚。然而企业之间并购，从事多元化经营是一个高风险投资行为。实践证实，企业发展壮大若不量力而行，因市场需求而变，而是盲目追求规模和产品扩张，肯定造成企业经营管理陷入混乱，引发企业资产结构百分比失调，引发财务危机。一旦遭遇突发事故，因为脆弱抵御力而最终招致失败。
(2)创新风险
在竞争日趋猛烈市场环境中，创新是赢得市场最有利武器之一。食品行业是个完全自由竞争行业，是不停伴随消费者需求改变而改变。现在，中国人民生活水平提升和人民食品消费结构向多元化发展，促进食品行业做出快速反应，源源不停地开发出新产品以满足市场需求。
这类风险产生在于创新脱离市场需求，关键表现形式有两种：一是忽略新产品市场开发，一味相信市场调查，造成产品老化，缺乏市场竞争力；二是盲目创新，新产品即使优异，但不是市场所需。
(3)营销风险
该风险根源在于企业本身营销管理不善。因为错误市场营销观念，使得企业营销决议失误，市场细分不准，营销方法不妥，营销网络建设落后造成企业新产品推广受阻，产品市场拥有率下降，企业销售额连续萎缩情形。
4.3物流风险
食品行业现在物流风险关键表现为居高不下物流成本和不合理物流服务水平。这里将物流风险分为第三方物流风险和冷链风险。
(1)第三方物流风险
中国正处于从传统物流服务向现代物流社会化过渡阶段，第三方物流相对发达国家来说还很落后：现有物流服务内容多数停留在货物集运、货物代理、海关代理、仓储、干线运输等单一职能活动，综合性、集成化一站式全程物流服务还远远不能满足总体需求。满意度低物流服务水平关键表现在：订单处理时间长、满足率低，交货不立即，货损率高，服务态度差，对特殊事件预见性差，无法提升完整物流保障方案等。另外，物流业务外包有很多优点，但同时也存在着风险，关键是外包可靠性风险和外部依靠性风险。现在整个食品行业重心向下游转移，物流企业在食品加工企业和经销商和捉摸不定消费者之间连接作用显得越来越关键。所以一旦第三方物流出现异常，如订单响应缓慢，运输、配送能力不足，交货期延迟，保管养护方法不妥等这类无法控制情况，就会影响到食品加工企业关键业务发展，还可能会造成企业全盘业务瘫痪,对整个供给链产生影响。
(2)冷链风险
因为食品特征，食品行业物流成本风险还表现在冷链风险。
食品冷链是指蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品和奶制品等易腐食品从产地收购或捕捞以后，在产品加工、储藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个步骤一直处于产品所必需低温环境下，以确保食品质量安全，降低损耗，预防污染特殊供给链系统。它比通常常温物流系统投资大，要求更高、更复杂，所以其组织协调难度大，风险程度高。
从整体来看，中国冷链发展滞后，食品冷链还未形成体系，食品冷链设施和冷链物流装备陈旧，所以损耗率很高，轻易造成食物中毒。现在大约90%肉类、80%水产品、大量牛奶和豆制品基础上还是在没有冷链确保情况下运输，用多是一般卡车，保温材料多是上面帆布、塑料布或棉被。因为大量初级农产品多是以原始状态投放市场，所以损耗率很高，如中国果蔬损耗在25%～30%。
五、用供给链管理思想管理中国食品供给链
长久以来中国农业产业链中供给链组员对抗多于合作，各自为政，整体效益不高。而供给链管理思想提倡一个全新管理理念即利用现代信息技术，经过改造和集成业务步骤、和供给商和用户建立协同业务伙伴联盟，大大提升企业竞争力。同时，对产业链中所包含包装、运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送等物流活动进行系统集成和管理，以提升整体效益。
5.1抓住食品供给链源头建设发展食品供给链
首先是组织引导小农户联合进入市场,实现千家万户和大市场对接，形成食品供给链源头企业。在龙头企业等有效载体带动下, 经过“龙头企业+ 农户”、“专业合作组织+农户”、“行业协会+农户”等形式,依靠农业一体化经营方法,用现代工业提供技术装备农业,用现代生物科学技术改造农业,用现代经营理念和组织方法管理农业,将农产品加工业和部分种养业集中化、企业化、规模化,实施全程标准化运行,发明较高综合生产力,促进农村全方面发展，形成食品供给链源头。
5.2改变传统食品供给链物流配送
物流配送在供给链中处于企业和用户临界面上，企业内部任何业务问题全部会影响到物流配送，具体表现在：配送成本高，物流难度大，交货时间长，送货不按时，常常出现突发性送货要求，运输费用责任难以区分，销售部门投诉不停。从供给链整合角度看，这些问题只是表症，而不是根源所在。现在企业间竞争已不再纯粹是产品和产品、单个企业和企业间竞争，而是供给链和供给链之间竞争。所以统一、稳定、顺畅供给链能够成为企业含有价值性、稀缺性和难以仿制性资源，是增强企业市场竞争力关键能力。
基于中国食品行业现实状况，要处理和食品物流亲密相关食品多样化、快捷化要求和食品安全控制、食品规模效益等问题，就要引进优异物流供给链管理思想，将生产链上下源头有机联合起来，使供给商、生产企业和消费者形成新兴“双赢”关系。建立中国食品企业物流优异供给链体系，提升企业竞争力，能够从以下几方面着手：
要实现资源优化配置。将企业多数甚至全部资金、人力、物力放在利用率高产品上，因为不一样产品利用率不一样，配送最小批量不一样，配送批量指定应根据价值密度来权衡，不能单纯根据重量和体积来制订，不然轻易造成高值产品销售损失。
要对用户进行价值分类。可在集团分销策略推进过程中，将用户根据价值大小依次分为 A、B、C3类，应关键培养 A类用户，经过市场信息共享，货源优先供给，配送深度支持，加强沟通和感情联络，达成增强关键价值链规模和凝聚力目标，抵御市场扩展中竞争风险，对于部分小用户能够借助于大经销商为其服务，食品企业本身不直接提供服务。
要依据需求将物流业务外包给第三方物流。经过第三方物流规模效益降低自己物流成本，使本身专注于关键竞争力打造。
5.3食品“延迟”生产战略
采取食品“延迟”生产战略对食品要求越来越显现个性化、方便化趋势。不一样消费者对同一食品要求有很大差异，极难估计到消费需求正确数据。等收到零售商食品订货单再进行食品全过程生产则延长了前置期。这和用户对食品快速改变偏好是不相符。利用“延迟”生产技术可有效利用总体估计信息，缩短交货期和有效降低食品生产、销售成本。这些技术包含经过设计食品和生产工艺，能够把制造何种产品和差异化决议延迟到开始进行生产时，使一类或一系列产品延迟区分为专门产成品，这称为延迟产品差异。
5.4实施配送流通加工一体化
流通加工指在流经过程中继续对流通中商品进行生产性加工，以使其成为愈加适合消费者需求最终产品。食品行业可经过流通加工来保持并提升食品保留机能，使提供给消费者时保持新鲜。食品流通加工关键包含：冷冻食品、分选农副产品、分装产品，重新包装、精制食品。为提升食品配送效益和效率，我们提出配送流通加工一体化，即在实施食品集约化共同配送时，引入优异技术和设备，对食品进行在途加工和配送中心加工。
5.5配置低温冷链系统
食品物流中农副产品流通量很大，现在80％以上生鲜食品是在常温下保留、流通和初加工。据统计，常温流通中损失率，蔬菜和水果为20％～30％、粮油15％、蛋类15％，损失很严重。发展农业供给链必需建立食品冷藏链，将易腐、生鲜等食品有选择、相关键、分阶段地纳入冷链之中，以确保食品质量，降低损耗、预防变质和污染。中国现在正致力于食品冷链建设，并已纳入“十五”计划，将食品冷链系统合理地纳入食品供给系统中，将对食品供给链完善和发展起到推进作用。
现在国际上比较成形食品冷链有两种模式: 一是以企业为主体食品冷链体系，这种模式在美国、日本和西欧比较普遍，日本是其中代表; 二是以确保大量食品通常质量、降低在途损耗价格和品质模式，这种模式通常为发展中国家采取。依据中国食品冷链物流发展现实状况，应该推进多个冷链模式发展，首先依靠农业龙头企业和大型食品企业，发展以关键企业为轴心食品冷链体系，串联供给链上下游，逐步形成覆盖分类食品产业冷链保障体系; 其次在建设农产品绿色大通道基础上，建设连接农产品主产区和消费地食品冷链物流主干网络，提升大批量食品物流安全保障水平。
5.6建立食品生产和流通质量确保体系
如前所述，食品供给链包含从田头到餐桌全过程，而食品能否安全地从生产源头抵达消费者手中,则和这个链条上全部行为主体相关，这种系统性问题能够经过供给链综合管理来实现。为了取得消费者信任和取得竞争优势,首先要建立食品生产、营销企业质量标准和质量确保体系，并经过供给链系统协
调、监督和跟踪从田头到餐桌全过程。
中国食品供给链管理尚处于起步阶段, 现在还没有固定模式能够遵照, 也没有完善管理体制。所以, 依据中国实际情况, 现阶段能够加工企业牵头、生产大户和销售商参与方法成立。对应供给链组织为使信息有效地在供给链中起到沟通协调作用, 还必需建立一套行之有效信息沟通和信息管理体制, 如将POS系统、EDI等集成起来，而且要充足利用网络优势，在供给链中建立通畅信息沟通桥梁和联络纽带，将供给链各个层次战略目标和实际利益有机地统一起来,从而使供给链成为一个强有力竞争实体。
六、结论
在现阶段基础比较微弱、运作环境不良和管理理念落后情况下，研究怎样提升中国食品供给链整体运作质量和效率问题，有着关键理论意义和实用价值。但食品供给链作为复杂社会经济系统，其运作质量和效率问题处理需要多方面努力，除了下大力气构筑和完善中国食品供给链运作基础平台、改善食品供给链内部运作机制外，还应该多管齐下，在加紧食品供给链标准化体系、食品供给链质量安全保障体系构建和促进食品物流配送社会化、综合化、专业化、系列化和网络化上做足做好文章，只有这么才能最终降低食品供给链运作成本、保障食品供给链运作安全，进而从整体上促进中国食品供给链运作质量和效率提升。 
参考文件
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中国食品供给链发展现实状况及对策研究